Indhold
- 1 Funktioner ved at syle agurker i en tønde
- 2 Forberedelse af en tønde eller kar til saltning
- 3 Hvilke agurker er egnede til bejdsning i en tønde
- 4 Sådan sys agurker i en tønde til vinteren
- 4.1 En gammel opskrift på at syle agurker i en tønde
- 4.2 Koldbejdsningsopskrift på agurker i en tønde
- 4.3 Opskriften på pickles til vinteren i en tønde med sennep
- 4.4 Let saltede agurker i en tønde
- 4.5 Syltede sprøde agurker til vinteren i en tønde
- 4.6 Syltede agurker med koriander i en plastikløb
- 4.7 En simpel saltning af tomater og agurker til vinteren i en tønde
- 5 Konklusion
Saltning af agurker i en tønde er en oprindelig russisk tradition. I gamle dage forberedte alle dem, uanset klasse og materiel trivsel. Derefter begyndte store beholdere at vige for glasskrukker. Det kan være meget mere praktisk at opbevare dem, men sådanne lækre agurker var ikke længere mulige.
Nu er der små tønder og kar med en kapacitet på 10-20 liter, som kan opbevares selv i en bylejlighed. Men mange husmødre ved simpelthen ikke, hvordan man salter agurker i dem. Men det sværeste er at forberede beholderen og vælge de rigtige grøntsager. Saltningsprocessen er enkel.
Agurker bliver aldrig så velsmagende som tønder, syltede agurker i krukker.
Funktioner ved at syle agurker i en tønde
Fad agurker er elsket for deres rige, krydrede smag og aroma. Men selve grøntsagen er kedelig og har en svag, næppe mærkbar lugt. Når den er saltet, forsvinder den sarte aroma af friskhed, der er forbundet med agurker, helt.
Smagen og lugten af salt skyldes i høj grad krydderierne. Der er et standardsæt af fødevarer, der sættes i agurker. Men de skal også vælges korrekt:
- Dild er krydderi nr. 1 til syltning af agurker. Ungt græs og friskåbnede gule blomster går ikke ind i tønden. Det er nødvendigt at tage den, der vinkes op til taljen, med store paraplyer, tomme stængler og løv, der er begyndt at tørre ud. Sådan dild bruges fuldstændigt, bryder eller skæres i stykker. Kun roden smides væk.
- Alle traditionelle syltede opskrifter indeholder solbærblade. De placeres i deres helhed, efter at de tidligere er vasket ud, så de afgiver deres aroma allerede i tønden.
- Kirsebærblade bruges ikke altid, men forgæves. De gør aromaen subtil og tilføjer pikant.
- Traditionelle opskrifter til koldsaltning af pickles i en tønde bruger peberrodsblade. De har ikke deres egen smag eller lugt, men de gør grøntsager kraftige og sprøde. For at agurker bliver "termonukleære" udskiftes peberrodsblade eller suppleres med stykker skrællet rod. Næsten alle opskrifter tillader dette.
- Egeblade placeres normalt i krukker, plast eller tønder i rustfrit stål for at give agurkerne deres styrke. Eller i containere lavet af bøg, lind eller andet træ. Bortset fra eg. Det er ikke nødvendigt at sætte disse blade.
- Hot peber tilføjer ikke kun krydderi til agurker, men bekæmper også skimmelsvamp. Så du er nødt til at tage det på.
Valgfri ingredienser til krydderielskere inkluderer dragon og timian. Nogle anser deres aroma for unødvendig ved saltning af agurker, andre lægger altid disse urter.
Når du salter agurker, kan du bruge krydret urter, men du skal stadig overholde foranstaltningen.
For dem der ikke har kogt grøntsager med dragon eller timian før, anbefales det at starte med en 3-liters krukke. Hvis du kan lide det, skal du bruge en beholder til næste sæson, når du salter et stort volumen.
Det anbefales stærkt ikke at tage iodiseret, finmalet salt, såsom "Ekstra". Kun sten, uraffineret eller marine.Ellers vil agurkerne være "forkerte".
Vand skal bruges forår, godt eller renset. Til syltning af agurker er det bedre, hvis det er hårdt. Til dette 1 spsk. l. calciumchlorid købt på et apotek opløses i 3 liter vand, hvis sidstnævnte kommer fra vandhanen, skal det koges og afkøles.
Hvis der er et keg eller kar, men der af en eller anden grund ikke er noget låg, betyder det ikke noget. Du kan lave en trecirkel med en diameter, der er lidt mindre end beholderens hals, placere den oven på et sterilt væv og trykke ned med en belastning. Fra tid til anden skal kluden vaskes. Som en sidste udvej kan træstykket udskiftes med et passende emaljeret låg eller rustfrit stål låg af fødevarekvalitet. For nemheds skyld drejes det ned af håndtaget.
Og den sidste ting. Agurker placeres i 3-liters krukker "stående". De placeres fladt i tønder. Hvis nogen vil bruge meget tid på lodret nedsænkning - tak, men smagen ændres ikke fra installationsmetoden.
Forberedelse af en tønde eller kar til saltning
Nye træfade skal tilberedes 2-3 uger før agurkerne syltes. Denne tid er nødvendig for at fjerne tanniner. De er fuldstændigt fyldt med rent vand, som skiftes hver 2-3 dag.
Brugte tønder og kar fremstillet af træ gennemblødes, indtil lækagen stopper. Derefter fyldes beholderne med kogende sodavand. På en spand vand skal du tage fra 50 til 60 g brændt eller 25 g ætsende. Lad opløsningen virke i 20 minutter, og skyl derefter tønderne grundigt med koldt vand. Det er bedre at gøre dette udendørs med en slange for fuldstændigt at fjerne bagepulver.
Beholdere i rustfrit stål og plast vaskes med natriumbicarbonat opløst i varmt vand. Skyl grundigt.
Beholderen til syltning af agurker skal fremstilles omhyggeligt
Hvilke agurker er egnede til bejdsning i en tønde
For at salte agurker i en tønde til vinteren skal du vælge de rigtige frugter. De skal have den samme mellemstore størrelse - agurker eller dem, der er begyndt at blive gule, er ikke gode. Det er bedre at bruge friskhøstede agurker, men for byboerne er det svært at opnå.
Derfor skal du gå på markedet så tidligt som muligt og prøve at købe frugterne førstehånds - fra landmænd eller bedstemødre, der sælger overskud fra deres egen have. Du skal tage agurker af samme sort og størrelse, så saltes de jævnt.
Tunge, kølige frugter høstes sandsynligvis om morgenen, i det mindste om aftenen. De lette og varme havde tydeligvis tid til at lægge sig, og kødet er sandsynligvis slap. Sprøde agurker fungerer ikke, når de er saltet.
De bedste greens er med en hvid næse og langsgående striber. Det er sandt, at det er en stor succes at finde sådan, når de vises på salg, bliver de straks udsolgt. Hvis det ikke lykkedes dig at finde de grønne med hvide mærker, er det meget muligt at tage bums. Men der er visse finesser her:
- Tag agurker i en "russisk" skjorte til bejdsning - med store sparsomme knolde og skarpe sorte torner. Deres længde bør ikke overstige 11 cm, og diameteren på det tykkeste sted skal være 5,5 cm (bedre - mindre, men det afhænger af sorten).
- For at sylt agurker skal du vælge en "tysk" skjorte. Hendes bump er også sorte, men små, placeret så tæt sammen, at de næsten smelter sammen. Frugtlængden skal være fra 3 til 11 cm. Det tilrådes at vælge sene sorter til bejdsning.
- Agurker med hvide bumser betragtes som ikke særlig velegnede til helfrugthøst. De bruges i præfabrikerede salater.
- Agurker med en glat skræl bør overhovedet ikke tages for emner. De spises friske.
For at få sprøde agurker, når de saltes i tønder om vinteren, gennemblødes de i flere timer i meget koldt vand. Du kan lægge isstykker i beholderen.
De bedste syltede agurker har sorte bump og hvide langsgående striber.
Sådan sys agurker i en tønde til vinteren
Der er mange opskrifter til saltning af tønder agurker. Men de skal ikke koges for første gang i en tønde - pludselig vil de ikke lide det.
Den nøjagtige mængde agurker er ikke angivet i opskrifterne. Frugter kan have forskellige længder, tykkelser og tætheder. Derfor kan vægten af agurker, selv for en 10-liters tønde, være meget forskellig.
En gammel opskrift på at syle agurker i en tønde
I dag er der kun få mennesker, der har 200 liters tønder, så opskriften gives til 10 liter. For store beholdere skal mængden af mad øges proportionalt. Sådan er det korrekt at salte agurker i en tønde, så de er sprøde og faste uden hvidløg.
Ingredienser:
- agurker - hvor mange der passer ind i tønden;
- solbærblad - 30 stk .;
- dildstilke med paraplyer - 6 stk .;
- peberfrugter - 3-5 stk .;
- peberrodsblade - 5 stk .;
- salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- et stykke peberrodsrod så tykt som en finger, ca. 10 cm lang.
Mængden af vand afhænger af agurkenes form og dens tæthed.
Forberedelse:
- Vask agurker og urter. Skræl peberrodsrod, skær den i stykker eller gnid den. Skær den varme peber i ringe.
- Fjern 2 ark peberrod til side. Læg agurkerne fladt i tønden. Grønne, hakket peberrodsrod og peber kan placeres i bunden af beholderen eller blandet med frugt.
- Fyld tønden med koldt vand. Tøm, mål, tilsæt salt. Der er ikke behov for at koge vandet - væsken skal returneres til tønden så tidligt som muligt, så agurkerne ikke mister fugt, og det tager lang tid at køle af. Saltet omrøres bare godt. Endelig opløses det i tønden.
- Hæld pickles over saltlage. Sæt de resterende peberrodsblade ovenpå. Luk låget tæt. Opbevar tønden et køligt sted ved en temperatur, der ikke overstiger 6-7 ° C. Agurker kan spises efter 1,5 måneder.
Koldbejdsningsopskrift på agurker i en tønde
Der er mange lækre opskrifter på syltede agurker i en tønde. Denne er en af de bedste. Det er tæt på det klassiske, men tilpasset til moderne realiteter - keglen kan opbevares et køligt sted. Selv i landsbyer i dag har ikke alle en kold kælder, endsige bylejligheder.
Ingredienser pr. 10 liter tønde:
- agurker - hvor meget der passer;
- hvidløg - 2 store hoveder;
- peberrod - en flok blade;
- dild - stængler med paraplyer, men uden rod;
- solbær - en stor håndfuld blade;
- varm rød peber - 3 stk .;
- hårdt vand;
- salt - 2 spsk. l. til 1 liter væske.
Forberedelse:
- Vask greener og agurker. Hvis frugterne plukkes dagen før, eller hvis det ikke vides, hvornår, skal de gennemblødes i flere timer i koldt vand med isterninger.
- Anbring en del af dild, peberrodsblade og solbær på bunden af den tilberedte tønde.
- Læg agurkerne flade, læg dem med urter, peberstykker og fed hvidløg.
- Fyld tønden med vand, og mål ud væskemængden. Tøm det, opløs salt, tilsæt eventuelt calciumchlorid. Vend tilbage til tønde.
- Til at dække med et låg. Placer et varmt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 20 ° C i 2-3 dage. Tag derefter ud i kulden. Efter halvanden måned er agurkerne klar.
Kommentar! Hvis beholderen er dækket af et ikke-oprindeligt låg, skal du regelmæssigt kontrollere væskeniveauet og tilsætte saltlage om nødvendigt. Udskift kluden regelmæssigt med en ren.
Opskriften på pickles til vinteren i en tønde med sennep
Agurker kan lækkes saltet i en tønde med sennep. Det fungerer som et konserveringsmiddel, giver yderligere styrke og skarphed. Brug af korn anbefales, men nogle gårde tilbereder med succes agurker med sennepspulver.
Ingredienser:
- agurker - hvor meget der passer;
- hvidløg - 1 hoved
- peberrods blade - en flok;
- dild - 3 store gamle stængler uden rødder;
- solbær blade - 20 stk .;
- peberrodsrod - 10 cm;
- salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- kirsebærblade - 10 stk .;
- sennep - 5 spsk. l. jorden tør eller 7 spsk. l. korn;
- vand.
Forberedelse:
- Saltlagen skal koges på forhånd. Det er vanskeligt at beregne vandmængden, men først er det besværligt at fylde en tønde med agurker og derefter tage dem ud og nedsænke dem i en kold væske for ikke at miste deres elasticitet. Hvis du ikke ønsker at gøre dette, kan du tilberede 4 liter saltvand fra stensalt og sennep. Tilsæt først natriumchlorid til vandet. Efter kogning skal du fjerne skummet, smide sennep i.
- Vask greener og agurker. Skræl og skær peberrodsrod.
- Placer nogle af greenerne i bunden af tønden, læg agurkerne ovenpå, læg dem med blade, hvidløg, rødder, dild.
- Fyld med fuldt afkølet saltlage. Dens temperatur skal være ca. 20 ° C.
- Dæk og opbevar på et koldt sted (6-7 ° C).
Let saltede agurker i en tønde
Hvorfor fremstille let saltede agurker i en tønde? Efter et stykke tid (afhængigt af temperaturen på indholdet) bliver de kraftige. Naturligvis for et stort firma, for eksempel når byboere samles for naturen.
Let saltede agurker kan fremstilles på forskellige måder. Men denne opskrift er den enkleste, designet specielt til mænd, der er absolut ude af stand til at lave mad. På trods af den fantastiske forberedelse er agurkerne lækre. Og de spises hurtigt selv af gourmeter.
Ingredienser:
- agurker;
- vand;
- salt.
Meget detaljerede instruktioner:
- Spørg din kone, hvor saltet er. Det er her, hendes deltagelse i madlavning slutter.
- Gå til markedet, eller køb agurker. Når du har en spand, skal du tage den med dig, købe grøntsager, så mange passer. Hvis beholderen ikke kunne findes, skal du tage 10 kg. Du kan give overskuddet til din kone - hun bliver meget glad.
- Vask (skyl) agurker og tønder.
- Skær næsen og halen af Zelentsov af. Ca. 1-1,5 cm.
- Læg dem i tønden, som det går.
- For ikke at overarbejde, hæld vand i en liter krukke direkte fra vandhanen, ryst 2 spsk. l. salt. Ikke helt. Hæld i en tønde. Forbered det næste parti.
- Når tønderen er fyldt, skal du lukke låget. Alternativt kan du hælde noget af væsken ud (ca. 0,5 l) og placere et rent køkkenhåndklæde direkte oven på saltlage. Kanterne skal også være i beholderen, ellers drypper vand på gulvet eller bordet. Placer et omvendt stort låg og vægt ovenpå. Du kan hælde vand i den samme krukke, hvor saltet blev fortyndet, og bruge det som undertrykkelse (vægtningsmiddel).
- Hold dig væk fra tønden i tre dage. Så kan du begynde at prøve. Du er nødt til at prøve ikke at spise alle agurkerne, inden du rejser til naturen. Hvis de stopper, vil de være velsmagende, men ikke længere let saltede.
Syltede sprøde agurker til vinteren i en tønde
Fad agurker er normalt lavet uden eddike. Men det er et godt konserveringsmiddel, og nogle mennesker foretrækker syltede grøntsager frem for saltede grøntsager. Ingen gider at lave agurker i store beholdere med eddike.
For at gøre de syltede greener bedre knasende, kan du hælde vodka i dem, når du salter. Hvis du ikke har noget imod. For hver liter vand tilsættes 50 ml af produktet. Hvidløg skal overhovedet ikke sættes.
Ingredienser til 10 l:
- agurker - hvor mange der passer ind i karret;
- rød peber - 3 bælg;
- solbærblade - 20 stk .;
- peberrods blade - en flok;
- dildstilke - 5 stk .;
- vodka - 50 ml pr. 1 liter vand;
- eddike - 200 ml;
- peberrodsrod - 10 cm;
- salt - 2 spsk. l. til 1 liter;
- vand.
Forberedelse:
- Vask agurker og urter i koldt vand. Skræl og gnid peberrodsrod.
- Placer nogle af greenerne i bunden af tønden. Placer agurker ovenpå. Dæk med resterende blade og rødder.
- Mål den nødvendige mængde vand. Tilsæt salt, vodka, eddike, hæld agurker.
- Forsegl med låg eller læg undertrykkelse ovenpå. Send tønden til et koldt sted.Agurker er klar til brug på 1,5 måneder.
Syltede agurker med koriander i en plastikløb
En tønde af plast er ikke den bedste beholder til syltning af agurker. Selv når det er beregnet til mad. Hvis værtinden besluttede at tilberede grøntsager i det til vinteren, er det bedre at bare salt det uden at tilsætte eddike, alkohol, aspirin og andre "aggressive" produkter. Fermenteringsprocesser vil alligevel finde sted der. Og så de ikke er for intense, skal beholderen placeres straks i kulden.
Ingredienser pr. 10 l beholder:
- agurker - hvor meget der passer;
- dild - 5 gamle stængler med paraplyer;
- hvidløg - 2 hoveder;
- peberrodsrod - 10 cm;
- rød peber - 3 bælg;
- solbær blade - 30 g;
- dragon - 30 g;
- salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- peberrods blade - en flok;
- korianderfrø - 3 spsk. l.;
- vand.
Forberedelse:
- Vask agurker og urter med koldt vand. Anbring i en tønde, skiftevis med krydderier (undtagen koriander).
- Mål op mængden af vand. Opløs den nødvendige mængde salt.
- Hæld i en keg, tilsæt korianderfrø.
- Cork op eller læg undertrykkelse. Læg dig væk på et koldt sted.
En simpel saltning af tomater og agurker til vinteren i en tønde
Der er mange opskrifter til saltning af grøntsager sammen. Mest af alt spises tomater og agurker om vinteren. Når huset har en kold kælder eller kælder, og familien ikke er for stor, giver det mening at salt dem sammen. Det skal huskes, at smagen af begge produkter vil ændre sig noget.
Den foreslåede opskrift er en af de enkleste. Det koges med sukker, så gæringen bliver intens. Før det stopper, anbefales det ikke at tilstoppe tønden med et "oprindeligt" låg. Ovenfra er arbejdsemnet dækket med en ren klud, og undertrykkelse placeres. Først skal du ofte fjerne skummet, skifte klud og tilsætte saltlage. Når gæringen stopper, fyldes tønderen med saltvand og korkes.
Ingredienser:
- salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- sukker - 1,5 spsk. l. til 1 liter;
- peberrods blade, solbær, dild;
- vand.
Hovedingredienserne er tomater og agurker. De sættes i så meget, som det passer i en 10-liters beholder. Det er umuligt at navngive vægten helt sikkert - det hele afhænger af frugtens størrelse, tæthed og friskhed. Den bedste andel for denne opskrift er 70% tomater og 30% agurker. Du behøver ikke holde fast ved det nøjagtigt.
Forberedelse:
- Først skal du koge saltlage fra vand, salt og sukker. At skifte grøntsager frem og tilbage er ikke det værd, tomater er lette at beskadige. Det er bedre at gøre saltlage lidt mere, for eksempel 4 liter. Dette skal være nok, hvis det forbliver, hæld det i en krukke og læg det i køleskabet, det vil være nødvendigt i fremtiden.
- Grønne placeres på bunden af tønden og derefter agurker på toppen - tomater. Hæld i fuldstændig afkølet saltlage.
- Placer et varmt sted med en temperatur på 18-20 ° C. Tryk ned med undertrykkelse. De fjerner regelmæssigt skummet, skifter klud, tilsæt saltlage.
Flyt beholderen til et køligt sted, når gæringen aftager. Men de tilstopper ikke låget, de holder det under undertrykkelse.
Konklusion
Saltning af agurker i en tønde er en ansvarlig proces. Beholderen og grøntsagerne skal koges grundigt. Men krydderier kan tilføjes vilkårligt blandt de krævede - kun salt. Selv dild, peberrodsblade og solbær er mere en hyldest til tradition end en nødvendighed. Sandt nok er pickles med dem meget smagere og mere aromatiske.
