Er det muligt at salt mælke svampe og svampe sammen: saltning og syltning opskrifter

Du kan salt mælke svampe og svampe i de første dage af august. Blankerne lavet i denne periode hjælper i den kolde årstid, når du hurtigt skal bygge en lækker forretter eller salat. Retter af svampe og svampe er ægte russiske delikatesser, som både husstande og gæster vil sætte stor pris på.

Er det muligt at syltede og saltmejsel svampe med svampe

På trods af det faktum, at erfarne svampeplukkere anbefaler at syltede hver type separat, mener professionelle kokke, at svampefad, tværtimod, kan overraske med en række forskellige smag. Det vigtigste at huske er, at behandlingsreglerne kan variere afhængigt af typen af ​​mycelium.

Det særegne ved fælles bejdsning af safranmælkhætter og mælkesvampe er den yderligere behandling af sidstnævnte. Mælkesvampe indeholder en stor mængde mælkesyre, der frigives fra hakkede svampe og giver marinaden og saltlage en bitter smag og gør konserveringen ubrugelig. Derfor er træråmaterialer som regel gennemblødt i 1-2 dage i koldt vand og husker at ændre det regelmæssigt.

Efter forbehandling kan du sikkert syge svampe og mælkesvampe sammen.

Sådan saltes mælk svampe og svampe sammen

Der er ingen specielle hemmeligheder forbundet med at forberede disse typer svampe til konserves. Behandlingen af ​​mælkesvampe begynder en dag tidligere. Det skal huskes, at fremtidige gourmeter sundhed afhænger af den korrekte forberedelse.

Sådan tilberedes mælkesvampe og svampe til saltning

Til at begynde med sorteres svampene ud og fjerner ormede og tilgroede prøver. De er ikke spiselige og kan ødelægge hele ingrediensernes smag.

Derefter rengøres råmaterialet for klæbende snavs, blade, mos og nåle. Dette gøres i hånden med et rent stykke klud. Svampe vaskes ikke, for når vandet kommer ind, mørkner de hurtigt og forværres.

Den tredje fase er sortering. For nemheds skyld er alle råmaterialer opdelt efter størrelse. Store prøver adskilles fra små og høstes i banker. Dette er dog ikke påkrævet. Du kan endda pickle og salt svampe i forskellige størrelser.

Derefter fjernes svampene en dag i køleskabet, og de skrællede mælkesvampe hældes med koldt vand og gennemblødes hele dagen. Det anbefales at skifte vand hver anden time.

Umiddelbart inden saltning vaskes begge typer svampe grundigt med rent rindende vand og lægges tilbage i et dørslag.

Traditionel opskrift på bejdsning af mælkesvampe og svampe

Den klassiske opskrift på bejdsning af mælkesvampe og svampe er enkel og overkommelig. Når alt kommer til alt er kun 2 ingredienser nødvendige for dens implementering: svampe og salt.

Du skal forberede:

• svampe - 1 kg af hver type;
• bordsalt - 80 g.

Til saltning har du kun brug for 2 ingredienser: svampe og salt

Trin:

1. Skræl svampene, blød mælkesvampene en dag inden saltning, skyl.
2. Læg frugtlegemer og salt i en emaljeret gryde, tryk ned med en belastning og lad den stå i 10 dage.
3. Råvarer giver en saltlage, hvorefter svampene skal lægges i krukker og hældes med den resulterende saltlage.
4. Om nødvendigt kan du tilføje lidt kogt koldt vand.
5. Rul konserveringen op med låg og send til sterilisering i en gryde med kogende vand i en halv time.
6. Vend dåser på hovedet.

Efter køling skal du sende den til kælderen eller balkonen til opbevaring.

Sådan koldes pickle mælk svampe og svampe

Den "kolde" metode til saltning af safranmælkskapper og mælkesvampe giver dig mulighed for at bevare de fleste af de værdifulde næringsstoffer og vitaminer.

Du skal forberede:

• mælkesvampe og svampe - 1,5 kg hver;
• salt - 60 g;
• bordpeberrodsblade - 10 stk .;
• laurbærblad - 6 stk .;
• hvidløg - 7 fedter
• peberrodsrod - 50 g;
• dildfrø (tør) - 5 g.

Den kolde metode til bejdsning af svampe hjælper med at bevare vitaminer i dem.

Trin:

1. Sæt 5 peberrodsblade i bunden af ​​en stor gryde, derefter en tredjedel af de tilberedte svampe.
2. Drys alt rigeligt med salt (20 g).
3. Gentag 2 gange til.
4. Dæk det øverste lag med de resterende blade.
5. Indstil undertrykkelsen, og lad arbejdsemnet i 3 dage.
6. Skær peberrodsrod i cirkler, hugg hvidløg.
7. Arranger mælkesvampe og svampe i krukker, drys dem med hvidløg, laurbærblade og peberrod.
8. Hæld den resterende saltvand i hver beholder.
9. Skold nylonlågene med kogende vand og luk krukkerne med dem.

Sådan pickles svampe og mælkesvampe på en varm måde

Varmsaltning af mælkesvampe og svampe er ikke særlig vanskelig, men det giver dig mulighed for at bruge svampe af enhver størrelse.

Du skal forberede:

• svampe og mælkesvampe - 3 kg hver;
• salt - 300 g;
• hvidløg - 3 fedter
• nelliker - 12 stk .;
• sort peber - 12 ærter;
• laurbærblad - 12 stk .;
• solbærblad - 60 g.

Bejdsens saltlage skal være mørkebrun.

Trin:

1. Kog mælkesvampe og svampe (forskåret for store prøver i stykker).
2. Kast alt i et dørslag og køligt.
3. Fyld syltebeholderne med svampe, drys hvert lag med salt, peber, laurbær og solbærblade.
4. Tryk svampene ned med en belastning og lad det være i et rum med en temperatur, der ikke er højere end 7 ° C i 1,5 måneder.

Sådan saltes mælkesvampe og svampe med hvidløg

Hvidløg i denne opskrift til syltning af mælkesvampe og svampe giver skålen en krydret smag og aroma.

Du skal forberede:

• mælkesvampe og svampe - 2 kg hver;
• sort peber - 20 ærter;
• peberrodsrod - 40 g;
• salt - 80 g;
• hvidløg - 14 fedter.

Svampe kan serveres med vegetabilsk olie.

Trin:

1. Hæld svampene med vand og kog i mindst en halv time.
2. Tøm, og lad den køle af i et dørslag.
3. Riv peberrodsrot, hugg hvidløg.
4. Tilslut alle komponenter. Bland godt.
5. Overfør til en saltbeholder, tryk ned med undertrykkelse og lad stå i 4 dage i et køligt kælderrum.

Serveres med vegetabilsk olie og løg.

Sådan syltes mælkesvampe og svampe med dild og peberrod sammen

Dild og peberrod er de mest anvendte krydderier til bejdsning af svampe.

Du skal forberede:

• mælkesvampe og svampe - 2 kg hver;
• hvidløg - 6 fedter
• dild paraplyer - 16 stk .;
• vand - 1,5 l;
• revet peberrodsrod - 50 g;
• citronsyre - 4 g;
• groft salt - 100 g;
• peberrodsblad - 4 stk .;
• laurbærblade - 10 stk.

Saltede svampe kan serveres med kartoffelmos

Trin:

1. Tænd vand, tilsæt laurbær, peber og peberrodsrod.
2. Efter kogning simrer du i 5 minutter, fjernes fra varmen, afkøles og siles gennem osteklud.
3. Hæld svampe med koldt vand, tilsæt citronsyre og kog i en kvart time. Tøm og afkøles.
4. Sæt svampene i den tilberedte beholder, drys hvert lag med salt, hakket hvidløg, laurbær og dildparaplyer.
5. Hæld alt med saltlage og dæk med peberrodsblade.
6. Luk med skoldede nylonhætter og lad det stå i et køligt rum i 10 dage.

Server med kartoffelmos og frisk dild.

Sådan saltes mælk svampe og svampe i en tønde til vinteren

Saltning af mælkesvampe og svampe i en tønde er en klassisk opskrift på russisk køkken.

Du skal forberede:

• svampe og mælkesvampe - 3 kg hver;
• salt - 300 g;
• hvidløg - 5 fedter;
• peber - 18 ærter;
• nelliker - 10 stk .;
• rød peber - 1 stk .;
• frisk dild - 50 g;
• peberrods blade - 50 g;
• lynggren - 2 stk .;
• gren af ​​et ungt træ - 2 stk.

Tønsaltning vil være særlig velsmagende med frisk creme fraiche

Trin:

1. Hæld kogende vand over de tilberedte svampe og rør forsigtigt i et par minutter.
2. Tøm vandet, og lad det køle af.
3. Hæld svampe (mælkesvampe og svampe) i en separat beholder, salt.
4. Tilsæt peber (ærter), nelliker, dild, hakket hvidløg og varm peber. Bland godt.
5. Sæt halvdelen af ​​peberrodsbladene, 1 gren af ​​lyng og 1 ung gran hver i bunden af ​​egetræet.
6. Send svampene til tønden.
7. Dæk toppen med de resterende peberrod, lyng og grangrene.
8. Dæk svampene med et rent stykke gasbind (skal udskiftes hver 3. dag).
9. Sættes under undertrykkelse i 2 uger på et køligt sted ved en temperatur på 2 til 7 ° C.

Tønde saltning er især velsmagende med frisk creme fraiche og finhakket løg.

Sådan syltes mælkesvampe og svampe i henhold til den klassiske opskrift

Denne opskrift giver dig mulighed for at ændre mængden af ​​eddike og krydderier og opnå den ønskede smag.

Du skal forberede:

• mælkesvampe og svampe tilberedes - 1 kg hver;
• vand - 2 l;
• salt - 80 g;
• sukker - 80 g;
• eddikesyre 70% (essens) - 15 ml;
• sort og allehånde peber - 15 ærter hver;
• nelliker - 12 stk .;
• laurbærblade - 5 stk .;
• hvidløg - 5 fedter;
• solbærblad - 3 stk .;
• dild paraplyer - 5 stk .;
• peberrodsrod - 30 g.

Mængden af ​​eddike kan justeres for at opnå den ønskede smag

Trin:

1. Kog svampe (30 minutter).
2. Læg svampe og mælkesvampe i tilberedte krukker, skiftevis lag med solbærblade, dild og peberrod.
3. Lav en marinade: kog 2 liter vand, tilsæt salt, sukker, resterende krydderier.
4. Lad det simre i 4 minutter, fjern det fra varmen og tilsæt eddikesyre.
5. Hæld alt med marinade og send det til pasteurisering i et vandbad i 10-15 minutter (afhængigt af beholderens størrelse).
6. Luk lågene, lad dem køle af, og læg dem derefter i kælderen.

Mælkesvampe og svampe marineret med peberrod og pastinak

Denne opskrift vil appellere til elskere af sure marinader. Pastinakrot og enebær vil tilføje en særlig pikant til skålen.

Du skal forberede:

• tilberedte svampe og mælkesvampe - 2 kg hver;
• løg - 4 stk .;
• sennep (korn) - 20 g;
• vand - 2 l;
• sukker - 120 g;
• salt - 60 g;
• eddike - 700 ml;
• enebær - 30 g;
• peber (ærter) - 8 stk.

Syltede svampe kan serveres med bagte kartofler eller ris

Trin:

1. Kog marinaden: send sukker, salt (20 g), enebær og peber til 2 liter kogende vand.
2. Tilsæt eddike til marinaden, og lad det simre i et par minutter.
3. Hæld svampe med koldt vand med 40 g salt og lad det stå i 1 time.
4. Skær løg i halv ringe.
5. Arranger mælkesvampe og svampe i krukker i lag, skiftevis med sennepsfrø og hakkede løg.
6. Hæld marinaden over og send til sterilisering i en halv time.
7. Sælbanker.

Arbejdsemnerne pakkes ind, indtil de afkøles helt, hvorefter de placeres i køleskab eller kælder. Syltede svampe drysses med vegetabilsk eller vegetabilsk olie inden servering og drys med hakkede urter. Serveres med bagte kartofler eller ris.

Hvor mange dage kan du spise saltet mælk svampe og svampe

Hvis du salt salt mælk svampe og svampe, så efter kort tid kan de allerede indtages. Den nøjagtige tid afhænger af den valgte saltningsmetode. Så med den kolde metode er det nødvendigt at lade svampene salte i 7 til 15 dage. Og med varm bejdsning kan du smage delikatessen efter 4-5 dage.

Opbevaringsregler

Du kan lave forberedelser gennem hele svampesæsonen: august-september. Opbevar emnerne i kælderen. Før brug er dette rum forbehandlet mod skimmelsvamp og skadedyr og er også godt ventileret for at undgå stillestående fugt.

Da der ikke er nogen kældre i byen, kan opbevaring om nødvendigt organiseres i lejligheden. For at gøre dette skal du bruge et spisekammer (hvis det findes) og en altan.

På loggia er vinduerne præ-skyggefulde på det sted, hvor emnerne opbevares. Dette er nødvendigt for at undgå udsættelse for sollys, hvilket kan fremkalde gæring. Ideelt set bør opbevaring opbevares i tomme hylder eller i et lukket skab.

Vi må dog ikke glemme at opretholde den krævede temperatur og fugtighed, så altanen eller loggiaen skal regelmæssigt ventileres.

Konklusion

Saltning af mælkesvampe og svampe er ikke så svært. Med en ansvarlig tilgang kan selv en nybegynder klare denne opgave. Det vigtigste er omhyggeligt at behandle svampene og overvåge deres tilstand under saltning.

Anbefalede poster

Salt persille til vinteren

Saltede svarte mælksvampe: opskrifter til saltning på en varm måde

Sådan saltes vild hvidløg

Sådan saltes smør: opskrifter til vinteren, saltning i krukker, i en spand under et låg af nylon

Sådan saltes russula derhjemme

Boletus saltning: i krukker, en gryde, de bedste opskrifter

Mugne mælkesvampe: hvad skal man gøre med dem, hvorfor der opstår skimmelsvamp, hvordan man undgår det

Sådan skrælles mælkesvampe: inden saltning og madlavning

Agurker med courgette til vinteren: dåse, sprød, syltet, syltet