Indhold
Mælkesvampe har altid haft særlig respekt blandt ivrige svampeplukkere. Svampeplukning er ikke let. Det er endnu sværere at opbevare saltet mælkesvampe efter saltning. Men overholdelse af elementære regler gør denne duftende snack tilgængelig på bordet næsten hele året rundt.
Sådan opbevares friske mælksvampe
Som regel kan mælkesvampe ikke opbevares friske, og de er heller ikke frosne. Mælk har en lille bitterhed, og når den er frossen, forsvinder den. Den vigtigste opbevaringsmetode er saltning og bejdsning til vinteren. Dette er de eneste muligheder for at have denne delikatesse på bordet om vinteren. Varigheden af opbevaring selv i et køligt rum overstiger ikke en dag. Hvis mælkesvampene ligger længere, begynder de at producere giftige toksiner. Temperaturen i det rum, hvor de friske svampe er placeret, skal være fra +2 om Fra til +10om C. Opbevaring under sådanne forhold er stadig tilladt i meget kort tid. Mælkesvampe skal konserveres eller koges, f.eks. Koges eller steges.
Frisk skårne svampe fryses bedst med det samme.
Hvor opbevares rå mælkesvampe
Det anbefales, at mælkesvampe opbevares i et køligt rum, normalt en kælder, baldakin eller køleskab. Forrensede og vaskede svampe placeres i vand til gennemblødning. I denne tilstand kan den fremtidige delikatesse ligge endnu en dag eller to, hvis der ikke er tid til straks at starte saltning.
Hvor mange friske mælkesvampe opbevares
Opbevaringstiden for friskskårne svampe er meget kort, ca. 12 timer. Hvis det ikke er muligt at konservere det med det samme, kan du gemme mælkesvampene indtil næste dag ved at placere dem i en flad beholder og ikke lukke. Umiddelbart inden saltning skal de sorteres igen og sørge for, at der ikke er råd og orme.
Sådan opbevares mælkesvampe efter saltning
For at holde mælkesvampene om vinteren med alle egenskaber og smag skal enkle forhold overholdes.
Renhed er nøglen til at bevare smag i lang tid. Opvasken, der indeholder de syltede svampe, skal være helt ren. Disse er som regel træbade, emaljerede gryder og spande. En god opbevaringsmulighed er dåser på tre liter. Beholderne skal vaskes meget godt, skylles med kogende vand og tørres, glasbeholdere skal desuden steriliseres.
Et meget vigtigt punkt er valget af de lokaler, hvor det færdige produkt skal opbevares. Det skal være tørt og køligt. Hvis dette er en lejlighed, er det godt at opbevare svampene i køleskabet. I gamle lejligheder af typen "Khrushchev" er der en særlig niche under vinduet i køkkenet, hvor dåser med konservering kan opbevares. Du kan placere containere i en loggia eller på en altan, men til dette skal du skabe betingelser: du bliver nødt til at lægge unødvendige bomuldstæpper eller savsmuld i trækasser. De forhindrer alvorlig frysning. Frysning af saltholdighed er ikke tilladt. Dette fører til skrøbeligheden af frugtlegemerne, og smagen af frosne syltede agurker forværres mærkbart. Med en overflod af containere med emner er der ikke mere passende sted end en kælder eller kælder.
En vigtig komponent ved langtidsopbevaring er temperaturregimet. Luften i rummet må ikke overstige +6 om C. Under-nul temperaturer er heller ikke tilladt.Et varmt sted er det mere sandsynligt, at emner syrer eller støber. Saltvand må ikke få stagneret. Rystning af krukker og andre redskaber af syltede agurker er den bedste måde at røre saltlage på.
Du kan om nødvendigt overføre saltholdigheden til andre beholdere. Hvis der opstår skimmel, skal det straks fjernes med en skåret ske. Hvis der er meget skimmel, skal saltlagen drænes, og mælkesvampene skal skylles grundigt i vand, anbringes i en ren skål, og der skal tilsættes en ny saltlage.
Glasskrukke er perfekte til opbevaring i en bylejlighed.
Sådan opbevares mælkesvampe efter koldsaltning
Rå mælkesvampe konserveres ved hjælp af den kolde metode. Dåsproduktet vil være klar til prøveudtagning og servering om 30-40 dage fra dagen for saltning. Den primære opbevaringsbetingelse er at opretholde den ønskede temperatur. Det skal være mellem 0 og +5.omFRA.
Høstede produkter i store beholdere, som kan være træbade eller emaljerede fade, opbevares i kælderen. Denne mulighed kræver konstant overvågning. Saltlagen skal nødvendigvis dække frugtlegemerne, samtidig bør det ikke være for meget, ellers kan svampene flyde. Svampe placeret i krukker er dækket med kålblade ovenpå og forseglet med plastlåg. Disse emner passer let ind i køleskabet.
Sådan opbevares mælkesvampe efter varm saltning
Varm saltning betragtes som konservering efter forkogning. Arbejdsemnerne er anbragt i glasbeholdere, lukket med låg af polyethylen. Du kan gemme svampene saltet på denne måde i køleskabet. Efter en uges ældning kan produkterne smages, men det er bedre at vente 30 eller 40 dage efter saltning. I denne periode er de godt saltede og får en unik smag.
Hvor længe kan du opbevare svampe med saltmælk
Opbevaringstiden for saltede svampe er ca. seks måneder efter saltning. Et produkt, der har stået mere end denne gang, bliver uspiseligt. Når du bruger det, er der risiko for forgiftning. Det skal også bemærkes, at svampe med saltmælk kan stå længere i kælderen end i køleskabet. Den mest optimale brugsperiode er de første tre måneder efter saltning.
Korrekt organiseret plads giver dig mulighed for at bevare pickles på den bedst mulige måde om vinteren
Hvor meget kan du opbevare saltet mælkesvampe i køleskabet?
Arbejdsemnerne opbevares i køleskabet i 3-4 måneder. Det er bydende nødvendigt at fylde saltlage op, ellers begynder det at rådne.
Hvor mange svampe med saltmælk opbevares i en krukke i en kælder
Det er nødvendigt at overholde hygiejnestandarder for opbevaringstider. Ved omgivelsestemperatur fra 0 til +5 om Du kan opbevare saltet mælkesvampe i krukker i 6 måneder. Al mistænkelig mad i dåse med en usædvanlig lugt, farve eller gasbobler skal straks kasseres.
Nyttige tip
Erfarne svampeplukkere har deres egne hemmeligheder, hvis viden giver dig mulighed for at lave velsmagende og sunde præparater.
For eksempel kan du ikke opbevare friske mælksvampe i en plastikpose: uden luft kan der opstå skimmel.
Rummet, hvor der er krukker eller andre retter med syltede agurker, skal være godt ventileret og fri for fugt.
Et meget vigtigt punkt er valget af redskaber til opbevaring af syltede agurker. Egnede beholdere:
- 3-liters dåser;
- emaljerede gryder og spande;
- træ tønder og cadi.
Det er ikke tilladt at opbevare syltede og saltede mælkesvampe i ler, galvaniserede, aluminiums-, tin- og plastbeholdere.
Konklusion
Opbevaring af saltet mælkesvampe efter saltning er en kunst, som ikke alle husmødre ejer. Hvis det lykkes, kan familie og venner såvel som gæster sætte pris på de kulinariske færdigheder og prøve rigtige mesterværker.
