Hvordan pickle porcini svampe derhjemme

Du kan salt porcini svampe på forskellige måder, som hver især fortjener særlig opmærksomhed. Den varme og kolde metode bruges mest. Forskellen ligger i varigheden af ​​tilberedningen og smagen.

Er porcini svampe saltet

Mange husmødre kan lide at salte porcini-svampe derhjemme. De er de mest lækre og sprøde. For at få det perfekte resultat skal du forstå funktionerne i teknologien for at forberede en sikker skål:

1. Samlingsstedet spiller en vigtig rolle. Vælg ikke skovfrugter, der vokser nær et industriområde og en travl motorvej. Svampe absorberer stærkt og akkumulerer tungmetaller og toksiner. Som et resultat bliver de ubrugelige. Køb heller ikke boletus fra fremmede, da det ikke vides, hvor de blev samlet.
2. Før du salter frugterne, har du ikke brug for at suge dem i lang tid. Det er bedre at fylde det med vand i en halv time, hvis hætterne har stærkt snavs, der er svært at rengøre med en kniv.

Du kan ikke straks bruge en salt blank. Det vil være muligt at smage det kun efter 20-40 dage afhængigt af opskriften. Med den varme metode skal du vente lidt mindre end med den kolde.

Forberedelse af porcini-svampe til saltning til vinteren

Inden madlavning koldt behandles svampene. Først renses de for skovforurening: snavs, mos, løv, kviste. Fjern beskadigede områder. Rådne og ormede prøver smides væk. Kvalitetsfrugter vaskes og sorteres efter størrelse. Stor - skåret i stykker.

Yderligere udføres varmebehandling. Til dette hældes det tilberedte produkt med saltvand og koges i ca. en halv time. Tiden afhænger af størrelsen.

Sådan saltes porcini svampe til vinteren

Traditionelt saltes skovfrugter i kar eller tønder. Før saltning vaskes de grundigt og hældes derefter i kogende vand i en fjerdedel og lades afkøle. Vandet drænes, og beholderen tørres fuldstændigt.

De forbereder også en snack i en emaljebeholder: en gryde, en spand, et bassin. I bymiljøer bruges der ofte glaskrukker, som er præsteriliseret.

Opskrifterne til fremstilling af saltede porcini-svampe er berømte for deres store variation. Afhængig af den valgte metode vil deres smag variere.

Sådan varmt salt porcini svampe

Varmsaltning af porcini-svampe bruges oftest af erfarne husmødre. Processen tager lidt mere indsats end i andre metoder, men du kan nyde smagen af ​​delikatessen meget tidligere.

Du får brug for:

• boletus - 3 kg;
• solbær - 6 blade;
• salt - 110 g;
• allehånde - 7 g;
• vand - 2,2 l;
• dild - 10 g frø;
• nellike - 10 knopper.

Sådan forberedes:

1. Sæt vand på en stærk ild. Når væsken begynder at koge, tilsættes 40 g salt.
2. Kast dildfrø, peberfrugter og nelliker i. Tilsæt sorterede og vasket porcini-svampe. Kog i en halv time. Frugterne skal alle lægge sig i bunden, og saltlage skal blive gennemsigtig.
3. Hæld kogende vand over solbærblade.
4. Få skovfrugter med en skåret ske. Køl ned. Læg marinaden til side.
5. Spred boletus i lag, drys hver med salt og tilsæt solbærblade.
6. Hæld med saltlage. Luk med gasbind. Læg et køligt sted væk.
7. Salt i tre uger.

Sådan koldes salt porcini svampe

Kold bejdsning af porcini-svampe er enkel, så madlavning tager ikke meget tid.

Du får brug for:

• laurbærblad - 5 stk .;
• boletus - 1 kg;
• dild - 3 paraplyer;
• salt - 30 g;
• allehånde - 5 ærter.

Madlavningsproces:

1. Skræl porcini-svampene. Dæk med vand og sæt det til side en dag.
2. Til saltning skal du forberede en træbeholder, du kan også bruge en glasbeholder.
3. Placer boletus i to lag i bunden. Drys med salt og derefter krydderier. Gentag processen, indtil alle frugterne er færdige. Salt det sidste lag.
4. Placer et skærebræt ovenpå og placer lasten.
5. Efter to dage udskiller frugterne juice, som skal drænes delvist. Det ledige rum kan fyldes med en ny del af boletus.
6. Hvis saften ikke skiller sig ud, skal en tungere belastning placeres ovenpå. Salt i halvanden måned.

Sådan tørrer du salt af en porcini-svamp om vinteren

Den tørre metode er ikke mindre velsmagende.

Produktsæt:

• porcini svampe - 2 kg;
• groft salt - 300 g.

Sådan forberedes:

1. Skræl svampene. En lille børste med stiv børste er god til dette.
2. Skær i tynde skiver, spred det derefter på en plan overflade og tør det.
3. Anbring i et bassin. Drys med salt. Røre rundt.
4. Overførsel til banker. Luk med et plastlåg. Sæt i køleskabet.

Saltning med denne metode anbefales til yderligere tilsætning af porcini-svampe til supper, gryderetter og bagværk.

Hvor meget porcini svampe er saltet

Afhængig af den valgte metode er den tid, der kræves til saltning, forskellig. Med den kolde metode skal porcini-svampe opbevares i mindst en måned med den varme metode - 2-3 uger.

Saltede porcini champignon opskrifter

Trin-for-trin opskrifter hjælper dig med at salt porcini svampe korrekt, så de bliver lækre og ikke mister deres unikke aroma. Nedenfor er de bedste dokumenterede madlavningsmuligheder.

Den klassiske opskrift på saltning af porcini-svampe

Denne mulighed kaldes den traditionelle og den enkleste. For en uerfaren kok er det bedst at starte bekendtskab med bejdsning af porcini-svampe om vinteren.

Produktsæt:

• porcini svampe - 1,5 kg;
• havsalt - 110 g;
• hvidløg - 14 fedter;
• kirsebær - 4 blade;
• timian - 1 flok;
• peberrod - 2 blade;
• dild med blomsterstande - 2 grene;
• ribs - 4 blade.

Sådan forberedes:

1. Skær hvert skrællet hvidløgskage i kvartaler.
2. Gå gennem porcini-svampe, afskær snavs på benene, tør tørre hætterne af med en serviet.
3. Skær store prøver i flere dele. Hatte er i kvartaler, og benene er i cirkler.
4. Skold den emaljerede beholder og tør den derefter. Anbring peberrod i bunden. Dæk med skovfrugter. Tilsæt hvidløg og nogle blade med urter. Salt. Gentag processen, indtil alle produkter er færdige.
5. Placer en trecirkel. Placer en stor, forvasket sten på toppen.
6. Tag en cirkel ud med en belastning og skyl med vand hver dag. Når frugterne frigiver en tilstrækkelig mængde juice, skal du flytte til kulden. Salt i tre uger.

Saltede porcini svampe og asp svampe

Hvis der høstes en stor høst af skovfrugter, kan du ikke sortere dem, men salt dem sammen.

Nødvendigt sæt produkter:

• porcini svampe - 500 g;
• salt - 40 g;
• boletus - 500 g;
• nelliker - 4 stk .;
• muskatnød - 2 g;
• sort peber - 12 ærter;
• laurbærblad - 2 stk .;
• allehånde - 5 ærter.

Sådan forberedes:

1. Rengør og gentag hovedproduktet. Hak om nødvendigt.
2. Hæld i vand og kog i en halv time. Nå ud med en skåret ske. Køl ned.
3. Læg lag i en beholder, salt hver og drys med krydderier.
4. Sæt undertrykkelse på toppen.
5. Salt i kulden i syv dage.

Opskrift på saltning af porcini-svampe under undertrykkelse

Madlavning kræver et minimum sæt produkter, der er lette at finde i ethvert køkken.

Nødvendige ingredienser:

• laurbærblad - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• allehånde - 8 g;
• salt - 500 g.

Sådan forberedes:

1. Rengør ben og hætter. At fylde med vand. Tilsæt let salt og kog i et kvarter. Tiden tælles fra det øjeblik kogning sker.
2. Skyl og tør.
3. Sæt i en skål. Hatene skal vende opad. Spred i lag, salt og drys hver.
4. Dæk med en serviet. Placer en trecirkel og en tung sten ovenpå, som kan udskiftes med en krukke fyldt med vand. Salt i mindst tre uger.

Hurtig saltning af porcini-svampe

Ifølge denne opskrift vil forretten være klar om 15 dage.

Nødvendigt sæt produkter:

• boletus - en 10-liters spand;
• bordsalt - 360 g.

Sådan forberedes:

1. Kog væsken. Placer tilberedte porcini svampe.
2. Når væsken koger igen, skal du tage produktet ud med en skåret ske og lægge det under rindende vand. Hold indtil den er helt afkølet. Overfør til en flad overflade, og lad tiden tørre.
3. Læg produktet i den klargjorte beholder, hætte op. Drys med salt. Gentag processen, indtil krukken er fuld til toppen. Lever godset.
4. Efter fem dage dannes der et frit rum i krukken, som kan fyldes med en frisk del af svampene. Drys med opvarmet olie. Salt i yderligere 10 dage.
5. Sug i en time før brug. Hvis snacken har stået længe, ​​skal du lade den stå i vand i en dag.

Saltet porcini champignon i en spand

Estragon hjælper med at give vinterhøsten en mere behagelig aroma, og skalotteløg hjælper med at modvirke dens smag.

Påkrævet dagligvaresæt:

• skrællede porcini svampe - 3 kg;
• rent vand - 2 liter;
• salt - 180 g;
• sort peber - 7 ærter;
• dragon - 2 tsk;
• peberrod - 4 blade;
• skalotteløg - 4 små hoveder;
• overmoden dild med frø - 4 grene;
• hvidløg - 12 fedter.

Madlavningsproces:

1. Skyl og hugg hovedproduktet i store stykker. Lad små prøver være intakte.
2. Varm vandet op. Hæld 160 g salt. Lad det simre indtil det er opløst. Tilsæt porcini svampe. Koge.
3. Kog i et kvarter. Ilden skal være medium.
4. Hæld 20 g salt, dild, dragon, peber i 2 liter vand. Tilsæt peberrod, hvidløgsfed og skalotteløg, skåret i stykker. Koge.
5. Overfør skovfrugterne til en spand, som først skal douses med kogende vand og tørres. Hæld med saltlage.
6. Placer lasten ovenpå. Når forretten er afkølet, skal du flytte til et køligt sted. Salt i to uger, og opbevar det derefter i køleskabet i højst halvanden måned.

Krydret saltet porcini svampe til vinteren

Sprøde, duftende vinterpræparater vil glæde gæsterne og diversificere den daglige kost.

Du får brug for:

• porcini svampe - 1,5 kg;
• salt - 150 g;
• laurbærblade - 4 stk .;
• vand - 3 l;
• solbær - 4 blade;
• sort peber - 5 ærter;
• dild - 20 g;
• hvidløg - 4 fedter;
• persille - 15 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl og skræl frugten.
2. Kog alt vandet. Opløs saltet. Placer porcini svampe. Kog indtil boletus sætter sig i bunden. Fjern skummet undervejs. Tag ud og afkøling.
3. Ved at ramme, overfør til banker. Salt hvert lag, og tilsæt peber, hakket hvidløg og resten af ​​ingredienserne anført i opskriften.
4. Luk med nylonhætter. Salt i 35 dage.

Saltning af porcini-svampe til vinteren i krukker med ingefær

Lækker saltning af porcini-svampe opnås med tilsætning af ingefær, hvilket gør præparatet mere nyttigt.

Du får brug for:

• porcini svampe - 2 kg;
• sort peber - 7 ærter;
• ingefær - 1 rod;
• salt - 150 g;
• hvidløg - 5 fedter;
• frisk dild - 20 g;
• solbær - 25 blade;
• laurbærblad - 3 stk .;
• peberrod - 5 blade;
• kirsebær - 15 blade.

Madlavningsproces:

1. Skræl og klapp tørre skovfrugter med papirhåndklæde. Skive. Stykkerne skal være mellemstore.
2. Dæk med saltvand. Forlad en dag. Udskift væsken med jævne mellemrum.
3. Knus hvidløgsfedene. Skær ingefæren i tynde skiver.
4. Bland bladene. Læg en del i bunden af ​​krukken. Tilføj greener. Spred boletus i et lag.
5. Drys med hvidløg, peber, salt og ingefær. Gentag processen, indtil du løber tør for mad.
6. Dæk med en gasbind. Sæt undertrykkelse. Salt i 35 dage. Skyl gasbind og fyld dagligt.

Porcini champignonambassadør med hvidløg og olie

En anden simpel madlavningsvariation, som en nybegynder kok let kan håndtere. Du kan maksimalt bruge 30 g salt pr. 1 liters krukke.

Du får brug for:

• boletus - 5 kg;
• hvidløg - 50 g;
• solsikkeolie - 180 ml;
• stensalt - 250 g.

Sådan forberedes:

1. Skyl og hak derefter i porcini-svampe af høj kvalitet.
2. Opløs 50 g salt i 5 liter vand. Hæld skovprodukt.
3. Sæt på medium varme og kog indtil halvt kogt. Processen tager cirka 10 minutter.
4. Skylle. Overførsel til banker. Salt og tilsæt hakkede hvidløgsfed hver 5 cm.
5. Luk hver beholder med et nylonlåg. Salt i to uger i et kølerum.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Opbevar kun det færdige produkt et køligt sted, hvor temperaturen ikke overstiger + 8 °. En kælder, et spisekammer eller en kælder er velegnet til dette formål. Du kan også sætte emnet i køleskabet. Den maksimale holdbarhed er et og et halvt år.

Konklusion

Saltning af porcini-svampe er nødvendigt i henhold til anbefalingerne i opskriften. I dette tilfælde vil præparatet komme overraskende duftende og sprød ud. Dette salte produkt passer godt sammen med kartofler og grøntsager.

Anbefalede poster

Sauerkraut: en klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan fermenteres kål med rødbeder: en opskrift

Sådan saltes kål til vinteren i en spand

Saltkål med rødbeder

Syltet blomme med sennep

Saltede svampe

Kolde tomater under et nylonlåg

Saltede svampe syrnet: hvad skal man gøre med svampe

Honningsvampe under undertrykkelse: opskrifter med trinvise fotos