Indhold
Som regel er kål gæret, saltet og syltet til vinteren. Der er opskrifter, hvor æbler, tyttebær, tranebær, sød bulgarsk og peberfrugt og rødbeder bruges som yderligere ingredienser. Alle disse komponenter forbedrer kålens gavnlige egenskaber.
I dag vil vi fortælle dig, hvordan det viser sig saltet kål med rødbeder i stykker. Forskellige opskrifter vil blive tilbudt din opmærksomhed, herunder den traditionelle bedstemors måde, saltning på georgisk og meget mere. Der er ikke noget vanskeligt at forberede høst af grøntsager til vinteren, men nyttige tip vil aldrig skade.
Tips: hvordan man lækker saltkål
- Til saltning kål i bidder med rødbeder skal du bruge glas-, keramik- eller emaljebeholdere uden chips eller revner. Du kan også bruge plastikbeholdere af fødevarekvalitet. Men det er bedre ikke engang at røre ved aluminiumsskålene. Under oxidation kommer alkalier i kontakt med aluminium og ødelægger ikke kun kålens udseende, men også dens smag.
- Inden du sylter kål, skal du behandle bordpladen, retter til foldning af grøntsager, en beholder til syltning, en planke og en shredder med varm saltet opløsning (en spiseskefuld pr. Liter vand). Mange husmødre tørrer gryden eller krukken, hvor pelusten med rødbederne saltes med vodka eller æblecidereddike.
- Hvis du beslutter dig for at syltede kål med rødbeder, skal du ikke bruge iodiseret salt. Jodet indeholdt i det gør grøntsager bløde. Derudover ændrer tilsætningsstoffets smag smagen af rødbederne og kålen. Grov sten salt betragtes som den bedste løsning.
- På trods af at saltkål med rødbeder sørger for udskæring, skal luften stadig frigøres, gennembores med en skarp pind eller omrøres.
- Saltkål med rødbeder skal opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end -2 grader. Frysning er uønsket, grøntsager holder op med at knuse, blødgøres ved optøning.
- Til saltning skal du vælge hoveder af sene sorter med hvide blade. Bedst egnet gave, Moskva vinter, Sten hoved, Kolobok, Slava og andre. Med hensyn til rødbederne skal de have rødbrun farve uden hvide striber.
Og det vigtigste trumfkort er et godt humør.
Opskrifter at vælge imellem
Hindbærkål tiltrækker opmærksomhed med sin lyse farve, og smagen er generelt fantastisk: sprød og aromatisk. De foreslåede opskrifter indeholder ikke kun hovedingredienserne, men også nogle krydderier. Du kan bruge enhver mulighed til saltning af pelusten. Bedre endnu, lav et strejf af kål og rødbeder til hver opskrift for at vælge den, din familie vil elske.
Mulighed en - bedstemors måde
Her er en opskrift på saltning med rødbeder, som vores bedstemødre brugte. Alle komponenter er let tilgængelige for enhver husmor. Vi bliver nødt til at opbevare:
- en gaffel af mellemstor hvidkål;
- 500 gram rødbeder og gulerødder;
- en spiseskefuld eddike:
- en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie;
- 60 gram stensalt;
- 30 gram granuleret sukker;
- et par ærter sort peber;
- 2 eller 3 laurbærblade.
Salting funktioner
Hoved af kål, skrællet af grønne blade, først skåret i halve og derefter hver del i yderligere 4 stykker. Vi har 8 dele. Glem ikke at fjerne stubben.
Skær gulerødderne i store strimler.
Rødbeder skiver.
Vi lægger grøntsager i en krukke en efter en: kål, gulerødder, rødbeder. Og så fylder vi hele krukken til toppen.
Hæld salt, granuleret sukker, sorte peberkorn, laurbærblade, vegetabilsk olie i kogende vand (en liter). Kog igen og hæld eddike i. Mens saltlage er varm, hæld kålen sammen med rødbeder og gulerødder.
Vi sætter undertrykkelse på toppen. Bedstemors syltede grøntsager vil være klar om otte timer. En velsmagende vegetabilsk tilberedning opbevares i køleskabet, lukket med et nylon- eller skruelåg. Selvom hun ikke kan stå der længe - går hun hurtigt.
Mulighed to - krydret kål
En anden interessant opskrift på saltning af kål med rødbeder. Til madlavning skal du tage:
- kål - 4 kg;
- rødbeder - 3 stykker;
- gulerødder - 1 stk.
- hvidløg - 1 hoved
- peberrodsrod - 1 eller 2 stykker (alt afhænger af smag).
Saltvand (i to liter vand) fremstilles af følgende ingredienser:
- groft salt - 3 dyngede spiseskefulde;
- granuleret sukker - et halvt glas;
- laurbærblad - 4 stykker;
- allehånde - 4 ærter;
- sort peber - 10 ærter.
Tilberedningsprocedure trin for trin
- Trin et. Ifølge denne opskrift begynder vi at salte kål med rødbeder ved at lave marinaden. Opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt fedeknopper, lavrushka og peber. Kog igen, kog i 5 minutter. Mens vi arbejder med grøntsager, afkøles saltlage.
- Trin to - klargøring af ingredienserne til saltning. Skær pelleten i store stykker som krævet af opskriften. Før hvidløg og peberrod gennem en kødkværn ved hjælp af et stort rist. Skær rødbederne i terninger.
- Trin tre. Vi ælter dejen, tilsæt hvidløg, peberrod, kombiner komponenterne sammen. Vi lægger den resulterende blanding i en beholder og skifter lagene med rødbeder.
- Trin fire. Fyld med kølet saltlage, dæk med en skål, top med en krukke vand. Vi lægger beholderen med saltkål et varmt sted. Vi rører grøntsager to gange om dagen for at frigive gas.
Vi bestemmer saltningens beredskab efter smag. Hvis det er salt, kan du stadig holde det varmt. Og generelt saltes grøntsager efter 3 dage maksimalt. Hvis du saltede kål med stykker rødbeder, kan du lægge den i krukker, fylde den med saltlage til toppen og læg dem et hvilket som helst køligt sted.
Mulighed tre
Som du kan se, er det ikke nødvendigt at hugge pelleten i strimler. Ifølge denne opskrift indebærer saltkål med rødbeder at skære pelusten i store stykker. Denne forretter er i perfekt harmoni, når du syr med kød og fisk. Med lyserød kål kan du bage åbne tærter, koge kålsuppe, borscht, lave vitaminsalater.
Vi har brug for:
- kål - en tæt gaffel på et kilo i tre;
- rødbeder - 1 kg;
- 9% eddike - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- sten salt - 60 gram;
- sukker - 30 gram;
- sort peber - 3-4 ærter;
- lavrushka - 2 blade.
Til saltvandsklargøring 1 liter rent vand.
Skær det skrællede stramme kålhoved med hvide blade i store stykker. Vi vasker rødbederne, skræller, skyller igen og skærer i små terninger. Før hvidløg gennem en presse. Vi blander alle grøntsagerne i en stor skål, vi mumler ikke for meget. Du kan saltkål med rødbeder i en gryde eller krukke, som du vil.
Hæld en liter vand i en lille gryde, kog den. Nu skal marinaden være salt, sukker, tilsæt krydderier, raffineret olie, eddike og kog i fem minutter. Hvis du fylder grøntsager med kildevand, er det ikke nødvendigt at koge det. Kog kun krydderierne i lidt vand, hæld i dejen og tilsæt kildevandet.
Dæk den hældte vegetabilske masse, læg belastningen ovenpå. Hvis du salter kålen i stykker i en gryde, skal du dække den med en tallerken. Hvis du er i en krukke, skal du sænke nylonhætten ned i den.
Vi marinerer grøntsager i to dage. Derefter sender vi det til opbevaring til kælderen eller køleskabet i glasbeholdere under plastlåg.
Sådan kan du hurtigt og velsmagende saltkål med rødbeder:
Mulighed fire - på georgisk
Mange russere elsker salte pickles. Vi vil fortælle dig, hvordan du salter kål med rødbeder i georgisk stil. I denne version, som i de tidligere opskrifter, skærer vi kålen i stykker.
Forbered dig på forhånd:
- tre kg hvidkål:
- 1600 gram rødbrune rødbeder;
- to hoveder af hvidløg;
- tre kg varm rød peber;
- to bundter af stilket selleri;
- 90 gram ikke-iodiseret salt.
Hvordan man laver mad
Før saltning af kål med stykker rødbeder i georgisk stil, skal du først tilberede en saltlage fra to liter vand og salt, der er angivet i opskriften. Hæld i kølet.
Skær gaflerne i stykker sammen med stubben. Roer - i små skiver. Hvidløg - i skiver. Skær hot peber i ringe.
Skyl selleri grundigt i flere farvande, tør det på et håndklæde. Du behøver ikke skære det, vi har brug for hele grene. Læg grøntsagerne i separate kopper, da den georgiske opskrift antager et lagdelt arrangement:
- kål;
- roer;
- fed hvidløg;
- kvist af selleri;
- varm peber.
I denne rækkefølge skal du fylde beholderen til toppen. Roer skal være de sidste i krukken.
Den tilberedte vegetabilske masse er efter hældning dækket med et løst låg. Placer et mørkt, varmt sted. Prøv saltlage efter tre dage. Hvis du mener, at der ikke er nok salt, skal du tilføje lidt salt. Efter endnu et par dage kan saltkål i georgiske stykker sættes i køleskabet.
Konklusion
Vi talte om nogle opskrifter til saltning af kål med bidder med rødbeder. Selvom der er mange muligheder for saltning. Vi håber, at vores læsere vil supplere vores lille samling opskrifter, da hver husmor har små hemmeligheder og rosiner. Vellykket høst fra kål (dumplings). Vi venter på dine breve.
