Indhold
Røget makrel er en delikat og velsmagende ret, der ikke kun vil dekorere det festlige bord, men også gøre den daglige menu usædvanlig. Det er ikke nødvendigt at købe en sådan delikatesse, da det er ret simpelt at forberede det derhjemme. Du kan ryge makrel varm og kold. I dette tilfælde afhænger smagen af det færdige produkt af den korrekte forberedelse, inklusive saltning og bejdsning. Saltmakrel til kold rygning kan udføres på to måder - tør og våd, som hver har sine egne fordele.
Når du selv har røget makrel, kan du være sikker på kvaliteten af den tilberedte skål
Metoder til saltning af makrel inden kold rygning
Koldrøget makrelambassadør kan være tør eller våd. I det første tilfælde udføres saltning ved at hælde og gnide kroppe med salt. Derefter lades de stå på et køligt sted. Vådsaltning indebærer forberedelse af en marinade baseret på vand og forskellige krydderier. Saltopløsningen afkøles, slagtekroppene hældes over den og opbevares i en vis periode.
For at fremstille hurtig saltning af makrel til kold rygning skal du vælge opskrifter designet til fileter og stykker. Til bejdsning eller saltning af hele slagtekroppe har du brug for mindst 2-3 dage, mens hakket fisk vil være nok i 12-18 timer. Du kan forkorte hærdetiden ved at tilsætte eddike til marinaden.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Makrel beregnet til bejdsning må kun købes fra pålidelige leverandører for at sikre, at der opnås friske råmaterialer af høj kvalitet. Fisken skal ikke have en ubehagelig lugt, løs struktur eller mekaniske skader. Farven på frisk makrel er lysegrå med karakteristiske sorte striber uden pletter eller mørkhed på huden.
Et tegn på et produkt af dårlig kvalitet er et tykt lag is på slagtekroppene. Denne teknik bruges af skruppelløse sælgere til at skjule mulige mangler. Frossen makrel skal først optøes ordentligt. Dette kan gøres ved at placere det i koldt vand i ca. 1,5 timer.
Frisk makrel skal være fast og fast at røre ved. Det er bedst at købe hele slagtekroppe (med hoved og indre), hvilket forenkler processen med at bestemme friskhed. Deres gæller skal være røde, deres øjne gennemsigtige uden uklarhed.
Isglasur på fiskekroppe skal være hvid og gennemsigtig, ikke mere end 1 mm tyk
At rengøre eller ej
Inden marinering af makrel til kold rygning skal fisken være ordentligt forberedt.På samme tid renses kroppe - de fjerner indvoldene, hovedet. Men du kan lade det være. Når rygning som helhed skal slagtekroppen rengøres omhyggeligt for skalaer og tage sig af hudens integritet. Hudskader kan få den syltede makrel til at blødgøre under rygning. Derefter skal fisken tørres med servietter eller papirhåndklæder.
Sådan saltes makrel til kold rygning
Saltningsprocessen indebærer at gnide hvert slagtekrop med salt ude og inde. Derefter placeres de i en metal- eller emaljebeholder.
Klassisk makrelambassadør til kold rygning
Den klassiske makrelambassadør giver dig mulighed for at få koldrøget fisk, der ligner smagen til det produkt, der er fremstillet i henhold til GOST.
Nødvendige ingredienser:
- makrel - 2 slagtekroppe;
- salt - 80 g;
- sukker - 20 g;
- Laurbærblad;
- peberkorn (sort).
Trin for trin madlavning:
- Skær fiskens hoved, tarm, skyl.
- Hæld 20-30 g salt i bunden af saltfadet, læg peber, smuldrede laurbærblade.
- Bland det resterende salt og sukker og rasp slagtekroppene på alle sider.
- Læg dem i en beholder og luk den tæt.
- Lad det stå i køleskabet i 2-3 dage.
Oven på makrelen skal den være dækket af salt
Sådan saltes koldrøget makrel
Du kan gøre smagen på det kogte produkt lidt lysere ved at tilsætte en række krydderier under saltning. For at gøre dette skal du lave en speciel blanding bestående af tørre løg, hvidløg, forskellige peberfrugter (sort, allehånde, paprika), koriander, sennep, nelliker og laurbærblade. Obligatoriske komponenter er salt - 100-120 g og sukker - 25 g (baseret på 1 kg fiskeråvarer).
Slagtekroppe anbringes i en beholder til bejdsning og hældes i et tidligere fremstillet lag af krydret blanding. Derefter placeres fisken tæt på maven. Samtidig drysses alle lag med en saltblanding. Undertrykkelse er nødvendigvis placeret på toppen. Beholdere med saltet fisk anbringes i køleskabet i 1-2 dage og vendes med 6 timers intervaller.
Krydret røget makrel passer godt til enhver side retter
En simpel opskrift på saltning af makrel til kold rygning
En simpel opskrift på tør bejdsning involverer ikke brugen af unikke eller eksotiske krydderier. Gnidning af kroppe med almindeligt salt og sort peber er nok. Du kan tilføje de ønskede fiskekrydderier. Opvasken med saltet makrel er dækket med folie eller et låg og efterlades i køleskabet i 10-12 timer.
Det anbefales ikke at reducere saltetiden, da råmaterialet muligvis ikke saltes.
Opskrift på saltning af makrel med sukker og hvidløg til kold rygning
Du kan tørre syltet makrel med hvidløg og andre aromatiske krydderier, der er valgt og tilsat efter smag. Sådan saltning giver dig mulighed for at få saftig, duftende, velsmagende fisk.
Ingredienser:
- fisk - 1 kg;
- salt - 100 g;
- sukker - 10 g;
- citronsaft;
- Laurbærblad;
- sort og allehånde;
- hvidløg efter smag.
Fiskekroppe gnides med den tilberedte blanding fra alle sider, anbringes i en gryde eller bassin og anbringes et køligt sted (køleskab) i 24-48 timer.
Fisk saltet ifølge denne opskrift viser sig saftig og aromatisk med en raffineret smag.
Sådan marineres makrel til kold rygning
Marinering er en nem måde at vådhærde makrel til kold rygning på. Det er takket være saltlage, at fisken får fremragende smag, bliver aromatisk, øm, saftig. Der er flere muligheder for at forberede marinaden.Hver opskrift har sit eget sæt krydderier, der giver det færdige produkt en unik, original smag.
Den klassiske saltlageopskrift på koldt rygende makrel
Den klassiske marinade til koldrøget makrel er tilberedt på basis af vand, salt, peber og laurbærblad.
Ingredienser:
- frossen fisk - 6 stk.
Til marinaden
- vand - 2 l;
- salt - 180 g;
- Laurbærblad;
- malet sort og allehånde (ærter) - efter smag.
Trin for trin bejdsning:
- Skær hovederne af, fjern indvolde, skyl under rindende vand.
- Anbring slagtekropperne tæt i beholderen.
- Forbered saltlage ved at tilsætte alle krydderier til koldt vand.
- Rør, indtil saltet opløses.
- Hæld fisken med saltlage, dæk med en tallerken, læg undertrykkelse ovenpå.
- Luk beholderen med et låg, og lad den marinere i 3 dage.
En meget velsmagende og let betningsopskrift - alt besværet tager ikke mere end 10-15 minutter
Koldrøget makrel saltlage med koriander
Du kan salte makrel til kold rygning i en krydret marinade. Sådan fisk koger hurtigt, mens den er meget øm, saftig, blød og aromatisk.
Korrekt syltet fisk får under rygning ikke kun en raffineret smag, men også en smuk brun-gylden farve
Ingredienser:
- fiskekroppe - 2-3 stk.
Til marinaden:
- vand - 1 l;
- bordsalt - 60 g;
- sukker - 25 g;
- laurbærblad - 5 stk .;
- koriander - 1 spsk l.;
- sort peber;
- nellike.
Opskrift på koldrøget makrelmarinade:
- Slagtekroppe - fjern hoveder, indvolde.
- Forbered marinaden ved at koge krydderierne i vand.
- Afkøles saltlage, drænes.
- Læg fisken i en plastikskål, hæld marinaden over.
- Lad marinere i ca. 12 timer (for større slagtekroppe øges bejdsningstiden til 24 timer).
Sådan syltes koldrøget makrel med citron og rosmarin
En usædvanlig, udtryksfuld smag kan opnås ved at syle makrel med urter og citrusfrugter. Mængden af ingredienser kan justeres ud fra personlige smagspræferencer. Først og fremmest skal du forberede saltlage (en stærk opløsning af bordsalt).
For at forberede marinaden har du brug for følgende produkter:
- citron - 2 stk .;
- orange - 1 stk .;
- løg - 3 hoveder;
- hvidløg - 4 fedter;
- laurbærblad - 5-6 stk .;
- granuleret sukker - 25 g;
- kanelpulver - 1 spsk l.;
- malet sort peber - 1 spsk. l.;
- krydrede urter (timian, rosmarin, salvie) - efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Hak løg, citron, appelsin groft.
- Forbered saltlage ved at hælde salt i kogende vand. Kog i ca. 10 minutter.
- Tilsæt krydderier, grøntsager, frugt til saltlage. Koge.
- Hæld den færdige marinade over slagtekroppene.
- Lad det virke i 12 timer.
Ved at marinere makrel med rosmarin og citron kan du få en speciel og ekstraordinær skål
Hvor meget salt saltmakrel til kold rygning
For korrekt saltmakrel til kold rygning skal du vide, hvor længe den skal syltes eller saltes. For jævn fordeling af salt skal tørsaltet fisk opbevares på et køligt sted i mindst 7-12 timer.
Slagtekroppe infunderes i marinaden fra flere timer til 1-2 dage afhængigt af den anbefalede opskrift
Forarbejdning af fisk efter saltning
Efter saltning skal makrelen skylles grundigt med koldt vand. Derefter skal slagtekropperne tørres godt med papirhåndklæder, både udvendigt og indvendigt. Det næste skridt er at visne. Bedst af alt vil kold røg trænge igennem kødet fra godt tørret fisk. Til tørring hænges slagtekroppe på hovedet i den friske luft i flere timer. Efter at have gennemført sådanne forberedende foranstaltninger kan du gå videre til rygningsprocessen.
Konklusion
Marinering og saltning af makrel til kold rygning er en nem proces, som enhver husmor let kan håndtere. Dette kan gøres på forskellige måder, som hver har sine egne fordele. Resultatet er en ret velsmagende og sund delikatesse, der ikke kan købes i nogen butik.
