Efteråret kommer, og tiden kommer til produktion af velsmagende, sunde og interessante præparater fra kål - en grøntsag, der for ikke så længe siden var i første omgang med hensyn til udbredelse i Rusland. For nylig har han en konkurrent - kartofler. Ikke desto mindre findes sådan en række salater, snacks og vinterpræparater som til kål måske ikke for nogen anden vegetabilsk afgrøde. Hvad de bare ikke gør med det: de salter og gærer og syltede, og hver type blank har sine egne fordele.
Hvordan saltning adskiller sig fra bejdsning
Generelt er alle kendte metoder til tilberedning af mad til vinteren, såsom: saltningbejdsning, iblødsætning og bejdsning er syrebaseret. Kun i de første tre varianter produceres mælkesyre naturligt under gæring under indflydelse af mælkesyrebakterier. Men når du sylter kål, griber du til hjælp fra forskellige syrer fra omverdenen: oftest eddikesyre, undertiden vinsyre, citronsyre eller æblecider. Selve effekten af bevarelse opnås på grund af det faktum, at der er et skift i surhedsgraden, hvilket har en skadelig virkning på reproduktionen af ugunstige mikroorganismer. Og i denne forstand er der ikke meget forskel på, hvilken slags eddike der bruges til at bevare emnerne. Brug af almindelig bordeddike er bare en vane, da det oftest findes på markedet.
Så til fremstilling af saltkål kan der anvendes fra 6 til 30% salt. Det har en meget alsidig effekt på det færdige produkt.
- For det første ændres præformens smagsparametre og forbedres som regel.
- For det andet accelereres fermenteringsprocesser i saltkål på grund af den aktive frigivelse af plantecellsaft, der er rig på sukker.
- For det tredje, da salt undertrykker den vitale aktivitet af fremmed mikroflora, har det en vis konserverende virkning på kålpræparater.
Men hvis kålen blev saltet med eddike, har denne proces større ret til at blive kaldt syltning. Imidlertid bruger mange husmødre ordene saltning, bejdsning og bejdsning uden at gøre meget forskel mellem dem og endda antyde den samme proces af dem - ofte høster kål til vinteren ved hjælp af salt og eddike.
Da enhver saltning af kål uden eddike gør konserveringsprocessen forlænget i tid - du skal vente fra fem til ti dage - fremskynder tilsætningen af eddike betydeligt modtagelsen af det færdige produkt, som i sin smag praktisk taget ikke kan adskille sig fra det, der er kogt i lang tid.
Det er derfor, i vores tid med højhastighedsteknologier, opskrifter til saltning af kål med brug af eddike er meget populære.
Alle grundlæggende proportioner er de samme, når du bruger andre sorter af billeddike.
Sprød og krydret kål
Denne mulighed til fremstilling af saltkål kan kaldes universel, da den er ganske velegnet selv for børn, men når man bruger hvidløg og rød peber, vil mænd virkelig lide det.
Hovedingredienserne til 2 kg hvidkål er 0,4 kg gulerødder og æbler. For en spicier mulighed, tilsæt 5 hvidløgsfed og 1-2 varm rød peber bælg.
Marinade har følgende sammensætning:
- En halv liter vand;
- 150 ml vegetabilsk olie
- 150 ml eddike
- 100 gram granuleret sukker;
- 60 gram salt;
- Laurbærblade, ærter og nelliker efter smag.
Først kan du begynde at forberede marinaden. For at gøre dette koges vandet, alle komponenterne i henhold til opskriften placeres i det, og alt koges sammen i 5-7 minutter.
Samtidig er det nødvendigt at afskære alle blade, der er uegnede til saltning fra kål: forurenet, gammelt, visnet, grønt.
Du kan hugge kål på en hvilken som helst måde, der passer dig. Peber og hvidløg efter fjernelse af alt overskud: skaller, frøkamre skæres i smalle og tynde skiver.
Alle grøntsager er godt blandet og stampet tæt ind i en glaskrukke. Når marinaden er kogt nok, hældes den forsigtigt i denne krukke helt til halsen. Krukken kan dækkes med et låg, men ikke tæt og afkøles. I slutningen af dagen er kålhøsten klar til brug.
Blomkål med eddike
Hvidkål er den ubestridte leder blandt den store kålfamilie med hensyn til antallet af retter lavet af den. Men andre sorter af kål kan være lige så velsmagende. Så hvis du prøver at salte blomkål med eddike i henhold til nedenstående opskrift, så vil du utvivlsomt overraske og glæde din familie og venner med den originale smag af et usædvanligt præparat.
Blomkål har brug for ca. 1 kg. Kålhovedet skal vaskes godt og opdeles i små stykker, ikke mere end 5 cm i størrelse. Det er bydende nødvendigt at tilføje en stor gulerod, som efter fjernelse af skrælen skæres i tynde skiver. En stor paprika frigøres fra frø og skæres i strimler.
Også dette præparat kræver tilsætning af stilk og rodselleri (ca. 50-80 gram). Du kan dog altid udskifte det med rod- og bladpersille eller andre urter efter eget valg. Skær selleri eller persille i små stykker af enhver form. Hvis du ikke prøver at fremstille et lignende præparat med henblik på langvarig vinteropbevaring, skal du sørge for at tilføje to løg til denne opskrift. Løget skrælles som normalt fra skalaen og skæres i tynde halvringe.
Til fremstilling af syltet blomkål der anvendes en ret standardfyldning:
- Vand - tre glas;
- Eddike - ¾ glas;
- Granuleret sukker - ¾ glas;
- Salt - 2 teskefulde;
- Krydderier: allehånde, nelliker, laurbærblade - efter smag.
Bland alle ingredienser med vand og kog. Tag på samme tid rene steriliserede krukker og læg grøntsager i dem i lag: et lag blomkål, derefter gulerødder, igen en farvet sort, derefter paprika, selleri og så videre. Når krukken er fyldt med grøntsager på skuldrene, skal du hælde varm marinade over dens indhold.
Efter afkøling tilrådes det at opbevare krukken med blomkål et køligt sted i ca. to dage. Efter infusion kan du nyde den let søde, let sure smag af syltet blomkål.
Hvis dette blomkålsaltningsopskrift Hvis du kan lide det så meget, at du vil vride et par krukker til vinteren til langtidsopbevaring, skal du fortsætte som følger.
For det første er det bedre ikke at bruge løg til fremstillingen, da de ikke bidrager til produkternes lange holdbarhed. Og for det andet, efter at have hældt kogende saltlage og eddike over grøntsagerne, skal du sætte blomkålglassene til at sterilisere i kogende vand i mindst 20 minutter. Efter sterilisering kan blomkåldåser skrues på med både traditionelle metallåg og gevindlåg.
I denne enhed, ved en temperatur på + 240 ° C, er det tilstrækkeligt at sterilisere dåser af blomkål i 10-15 minutter, så de opbevares hele vinteren.
Saltkål om efteråret vil helt sikkert blive udført af enhver husmor, derfor vil måske ovenstående opskrifter til emner med eddike være nyttige, ikke kun for at give din familie vitaminer om vinteren, men også for at dekorere bordet i løbet af ferien.
