Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Saltning af en bregne derhjemme er mulig på mange forskellige måder. De salte stængler af denne plante er underlagt forberedelsesteknikken bløde og saftige og har en meget usædvanlig smag. Over hele verden betragtes skålen som en eksotisk delikatesse. Det vil dog ikke være svært at forberede det.

Hvorfor saltet bregne er nyttigt

Fern betragtes som en mad med lavt kalorieindhold, der indeholder mange vitaminer, nyttige og næringsstoffer. Unge skud af denne plante indeholder vitaminer i gruppe B, A, E, PP, saponiner og flavonoider. Kalorieindholdet i saltet bregne er ca. 39 kcal pr. 100 g portion.

Takket være en så rig kemisk sammensætning giver saltet bregne uvurderlige fordele for kroppen:

• virker styrkende på immunsystemet
• normaliserer arbejdet i hjertet og blodkarrene
• forbedrer funktion af skjoldbruskkirtlen
• normaliserer fordøjelseskanalen
• har en positiv effekt på stofskiftet
• normaliserer blodsukkerniveauet
• styrker knoglevæv.

Fordelene og skaderne ved saltbregne er uforlignelige. Der er kun få kontraindikationer for brugen:

• graviditet;
• alvorlige sygdomme i de indre organer.

Sådan saltes bregner til vinteren

Der er mange opskrifter til fremstilling af saltede bregner til vinteren. Det første trin er altid forberedelsen af ​​råmaterialet. Skud af denne plante kan købes i supermarkedet, bestilles fra specialiserede onlinebutikker eller tilberedes selv.

Indsamlingen af ​​råmaterialer udføres normalt, når liljerne i dalen blomstrer. Som du kan se på billedet af den saltede bregne, er stiklinger, kaldet rachis, i foldet tilstand i denne periode. Når de åbner, bliver planten uegnet til konsum. Saltning udføres kort efter indsamlingen af ​​skuddene (ikke mere end 4 timer), ellers bliver de for grove.

Klassisk bregnesaltning i en stor beholder

Ifølge den klassiske opskrift er det sædvanligt at saltbregne i store beholdere, som kan bruges som store gryder, bassiner, spande og endda et badekar. Det vigtigste er at opbevare saltningen i et køligt rum. For op til 10 kg råmaterialer kræves ifølge opskriften 3-4 kg salt.

Saltingsalgoritme:

• sorter stiklinger, skyl med vand 2-3 gange, tør lidt med et håndklæde;
• læg skud og salt i lag i en beholder, jævnt fordele produkterne;
• etablere undertrykkelse, som du kan bruge en bred vifte af objekter: det vigtigste er, at dens masse skal være lig med massen af ​​saltede råvarer;
• opbevar beholderen med undertrykkelse i en kølig temperatur i 2 til 3 uger;
• så er det nødvendigt at dræne den resulterende væske, nedbryde skuddene i separate steriliserede beholdere og dække med et låg tæt, tæt.

Du skal opbevare syltede agurker et køligt sted i ca. 2 uger: skålen er helt klar til brug.

Sådan tørrer du saltbregner derhjemme

Tørsaltning:

1. Skyl friske skud godt, dette fjerner skalaer fra bladene.
2. Ved hjælp af elastikker samler du skuddene i klaser.
3. Placer stiklinger i en beholder i lag, drys hver af dem med groft formalet bordsalt. 10 kg råmaterialer kræver ca. 4 kg salt.
4. Placer vægten ovenpå.
5. Salt i en kælder under tryk i 21 dage.
6. Den saltvand, der dannes under saltning, skal drænes.
7. Salt plantemassen yderligere med en hastighed på 2 kg salt pr. 10 kg råmateriale.

Den resulterende skål pakkes derefter bedst i separate krukker.

Fernesaltning ifølge GOST

Metoden til saltning ifølge GOST er baseret på tredobbelt saltning og en kombination af den tørre metode med saltlage-metoden.

Første saltning:

• skyl bregnen, saml stilkene i klaser ca. 20 cm tykke;
• læg ud i lag på bunden af ​​en trætønde eller en plastikspand, drys med salt med en hastighed på 4 kg salt pr. 10 kg råmaterialer;
• dæk med et fladt låg, sæt undertrykkelsen ovenpå;
• orlov i 21 dage: i løbet af denne tid vil alle toksiner komme ud af stiklinger, og bitterheden forsvinder.

Anden saltning:

• dræne den resulterende juice, overfør stiklinger til en anden beholder;
• Drys med salt lag for lag (1,5 kg salt pr. 10 kg råmaterialer);
• forbered en saltlage ved at blande 10 liter vand med 1 kg salt;
• hæld stiklinger med saltlage, så de er helt nedsænket i opløsningen;
• indstil undertrykkelsesvægten lig med 50% af produktets oprindelige vægt;
• orlov i 10 - 15 dage.

Tredje saltning:

• tilbered en saltopløsning ved at blande 2,5 kg salt med 10 liter vand;
• dræne den gamle væske fra beholderen
• sortere bunterne, slippe af med rødlige og gulbrune stiklinger;
• hæld bundterne med ny saltlage i en gammel beholder eller pakk dem straks i en separat glasbeholder, og rul lågene op.

Efter 20 dage er saltningen klar.

Skud saltet ved hjælp af denne teknologi kan forblive friske i to år.

Sådan saltes en bregne som taiga

Som et resultat af saltning af en skål i taiga-stil, viser det sig at være meget salt, men den opbevares meget længere. I nedenstående opskrift, pr. 1 kg skud, tager planterne 0,5 kg salt.

Saltningsalgoritme i Taiga-stil:

• skære de hærdede dele af skuddene af, skyl de resterende og læg dem i bunden af ​​beholderen;
• bland med salt på en bekvem måde: spredning i lag eller stampning tæt;
• orlov i 3 dage;
• bland grundigt, tilsæt lidt mere salt;
• tryk ned med en belastning, lad det være et par dage mere;
• læg glasbeholdere og rul låg op for at øge holdbarheden.

Hvis bregnen er for salt, kan du suge den i koldt vand natten over. Efter denne procedure smager skuddene som friske.

Sådan saltes en bregne ved hjælp af en saltlage-metode

Saltning af en plante med en saltlage metode er ret enkel, til dette har du brug for:

1. læg stænglerne samlet i bundter i bunden af ​​beholderen (du kan bruge et bredt bassin);
2. hæld kogende vand fuldstændigt over og dæk, lad det brygge;
3. afkøles og drænes derefter væsken;
4. gentag proceduren 2 gange;
5. læg de forarbejdede råvarer i steriliserede krukker;
6. forbered en varm saltlage (15 g salt pr. 1 liter vand) og hæld råmaterialerne over den;
7. rulle dåser op.

Sådan saltes bregner med regelmæssige væskeskift

Interessant nok er metoden til saltning, hvor væsken regelmæssigt skiftes. Det tager 2 uger at tilberede en delikatesse i henhold til denne opskrift, og de saltede stiklinger viser sig at være usædvanligt ømme og bløde.

Saltteknologi:

• skyl stilkene og skær dem i stykker;
• drys med salt, tilsæt vand;
• placer en plade på overfladen, installer undertrykkelse;
• lad det brygge i 3 dage;
• dræne den resulterende væske i en anden beholder;
• hæld 2/3 af væsken af ​​og bland med 1/3 køligt vand;
• insistere 4 dage mere;
• dræne den frigivne juice, bland med 600 g salt;
• hæld stiklinger og lad det stå i 3 dage;
• hæld 1/3 af væsken ud, og udskift den med rent vand;
• salt i yderligere 4 dage;
• dræn al saften, og læg bregnen i lufttætte beholdere.

Sådan pickles bregne straks i krukker

Fern kan saltes direkte i glasbeholdere. Dette kræver:

• skyl stilkene med vand;
• kog dem i en let saltopløsning i 10 - 15 minutter;
• læg i steriliserede krukker;
• hæld varm saltlage (15 g salt pr. 1 liter vand);
• rul dåserne op, vend det på hovedet og lad det stå i et varmt læ, indtil det køler helt ned.

Et sådant emne kan opbevares sikkert i en kælder eller køleskab hele vinteren.

Fremskyndet bregning af betning

Hvis du bruger den accelererede saltningsmetode, er skuddene klar til brug efter en dag.

Madlavningsteknologi:

• vaskede skud skal først koges i 10 - 15 minutter;
• dræn derefter alt vand og bland råmaterialet med salt (300 g pr. 1 kg skud);
• orlov til infusion i en dag.

Sådan saltes en bregne i en tønde

En stor mængde bregne kan saltes i en tønde på én gang; 10 kg råmateriale kræver 4 kg salt. Til saltning på denne måde har du brug for:

• linje bunden af ​​tønden med polyethylen;
• tilsæt et lag salt, tilsæt derefter et lag bregne og et andet saltlag;
• læg undertrykkelse på toppen og insister i 3 uger;
• forbered den anden tønde og overfør skuddene til den, tilsæt yderligere 1 kg salt;
• sæt undertrykkelsen igen i 3 uger;
• klargør en saltlage ved at opløse 1 kg salt i 10 kg vand;
• udskift den resulterende saft i tønden med saltlage;
• insistere i 3 uger og derefter lægge i banker.

For at slippe af med overskydende salt kan du koge den saltede bregne, før du spiser.

Sådan opbevares saltet bregne

Ifølge de teknologiske instruktioner er saltlevende bregnes holdbarhed 1 år. Samtidig skal du opbevare den i en lufttemperatur fra 0 til 20 grader. Luftfugtigheden i rummet bør ikke være mere end 95%.

Når det opbevares i en kælder eller køleskab, og produktet er ordentligt klargjort, kan holdbarheden øges op til 2 år. Hvis emnerne opbevares i glasbeholdere, øges vilkårene endnu mere. På samme tid, som forskellige eksperimenter og eksperimenter viser, ændres pickles smag og nyttige egenskaber ikke på nogen måde.

Hvad kan man lave af saltet bregne

Saltet bregne kan spises alene. En sådan eksotisk forretter vil helt sikkert overraske gæsterne ved det festlige bord. For mere effekt kan du servere fadet med andre dåse grøntsager: cherrytomater, agurker eller majs og drys med sesamfrø ovenpå.

Mange usædvanlige vitaminrige retter kan laves med saltet bregne. I salater passer denne delikatesse godt med rejer, blæksprutter, svinekød, æg, agurker, kartofler, gulerødder, friske urter, løg og hvidløg.

Ris og kartoffelsupper med tilsat bregne er udbredt. Bouillon til sådanne supper koges oftest på svineknogler. Kroneskålen for indbyggerne i Fjernøsten er bregnen stegt med oksekød. I dette tilfælde behøver kødet ikke at blive saltet under stegning. Skålen kan serveres både kold og varm.

Konklusion

Saltning af en bregne derhjemme er en simpel proces, det vigtigste er at vælge den bedste måde og nøje overholde madlavningsteknologien. Resultatet er måske ikke for alles smag, men det vil helt sikkert glæde elskere af usædvanlige retter.

Anbefalede poster

Let saltede agurker: en opskrift til madlavning i koldt vand

Sauerkraut i en 3 liters krukke

Koldsaltning af kål i store stykker

Varm saltkål med eddike

Kolde saltede grønne tomater til vinteren

Grønne tomater med sennep til vinteren

Sådan saltes grønne tomater i en tønde

Saltede svarte mælksvampe: opskrifter til saltning på en varm måde

Sådan saltes vild hvidløg