Tør saltet mælkesvampe: opskrifter til saltning af sprøde svampe derhjemme

Enhver husmor vidste, hvordan man saltede svampe på en tør måde. Disse svampe voksede rigeligt i skovene og tjente som basis for lækre kolde snacks. Hver håndværker bragte noget af sit eget med i madlavningsprocessen, og i dag er mange opskrifter kommet ned på, hvordan man tilbereder denne ret. Det kan serveres til bordet med løg eller smør, eller tilsæt tørsaltet svampe til salat, okroshka.

Sådan tørrer du saltmælkssvampe

Skovbrug kan høstes på forskellige måder: tørt, varmt og koldt. Hver har særpræg. For at salte mælkesvampene med tør saltning til vinteren er det nok at rense dem for skovaffald, tørre hætterne af. Men for tørsaltningsmetoden er det bedre at tage stærke, unge frugtlegemer. Voksne prøver er ofte wormy, og under bearbejdning nedbrydes de, bliver halte.

Husmødre prøver ofte at fjerne råmaterialerne fra den bitre eftersmag. For at gøre dette suger de svampene i 3 dage, fra tid til anden dræner væsken og tilsættes frisk.

I hvilke retter, der skal tørre salt mælkesvampene

Det er umuligt at tænke på en bedre beholder til saltmælksvampe end en trætønde. Men nu har ikke alle muligheden for at finde og gemme det. Emaljerede gryder og spande såvel som store glasskrukker er et moderne alternativ til sådanne beholdere. Nogle husmødre foretrækker sidstnævnte, da allerede saltede svampe ikke behøver at overføres til andre beholdere.

Keramiske fade anses for at være egnede til saltning. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen af ​​en bred hals, så frugtlegemerne bekvemt kan foldes ind eller tages ud. Saltning i plastikspande er meget uønsket. Selvom nogle husmødre bruger 10-liters beholdere til disse formål, er det bedre at beskytte dig selv.

Det bedste valg er et træbadekar.

Materialer, der kategorisk er uegnede til tør saltning af svampe, inkluderer:

• galvaniserede containere;
• emaljerede fade, hvis de er beskadigede, flisede;
• lerbeholdere, herunder glaserede;
• nonfood plast.

Klassisk tørsaltning af mælkesvampe

Mælkesvampe er lækre med enhver saltningsmetode, men ægte kendere af disse svampe siger, at det er bedre at koge dem i deres egen juice. På denne måde bevarer de både naturlig smag og næringsstoffer. Denne opskrift har kun en ulempe: du kan prøve forretten kun en måned efter tilberedningen.

For en klassisk tørsaltningsopskrift skal du bruge:

• svampe - 2,5 kg;
• salt - 2,5 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved
• sort og allehånde efter smag.

En færdiglavet tør saltet forretter kan serveres til bordet tidligst en måned senere.

Sådan saltes:

1. Fordy svampene i vand og blød i flere dage. Skift væske 2-3 gange om dagen. Dette er nødvendigt for at fjerne den bitre smag.
2. Tag en voluminøs emaljebeholder, vask grundigt og tør.
3. Skær et par fed hvidløg, læg på bunden af ​​beholderen.
4. Tilsæt 4-5 peberkorn.
5. Hæld i ½ spsk. l.salt.
6. Med det andet lag på krydderierne lægger du frugtlegemerne ud med hætterne nede.
7. Skift sådanne lag, indtil svampene løber tør.
8. Sørg for at lægge krydderier på toppen.
9. Vælg en plade med den krævede diameter, så indholdet af gryden gemmer sig under den.
10. Tryk ned på toppen med en krukke fyldt med vand.
11. Tør saltet mælkesvamp begynder at give juice. Det var ham, der tjente som marinade.
12. Dæk beholderen med et håndklæde, placer det i et køligt rum, hvor lufttemperaturen er i området fra 0 til + 8 C.

Tør saltning af mælkesvampe på en kold måde

Til denne saltningsmetode skal du ikke tage en stor mængde krydderier, ellers dræber de den naturlige svampearoma. Men det er ikke egnet til meget bitre sorter af mælkesvampe.

For 10 kg svampe har du brug for:

• 5 laurbærblade;
• 5 kirsebærblade;
• 0,5 kg groft salt
• krydderier efter smag (hvidløg, friske urter).

Ved saltning kan du lægge det øverste lag af eg eller peberrodsblade

Sådan saltes:

1. Rengør frugtlegemerne og forbered dig på saltning.
2. Tag en bred beholder, læg kirsebær og laurbærblade i bunden.
3. Placer svampelaget med hætterne ned.
4. Drys med salt, hvidløg, urter.
5. Så læg flere niveauer, hver gang du tilføjer dem og krydder med krydderier.
6. Placer vægten ovenpå.
7. Når frugtlegemerne begynder at give juice, drænes det.
8. Efter 10 dage rulles snacken op i krukker.

Tør saltet svampe i en bank

Denne saltningsmetode er meget enkel og muliggør høst af store mængder. Det sværeste er at være tålmodig og vente 30-35 dage, indtil mælkesvampene er saltet.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg svampe
• 80 g salt;
• 8-10 fed hvidløg;
• 1 peberrodsrod;
• 3 laurbærblade;
• 1 flok dild.

Når man salter i en krukke, skæres store prøver ud, så de let passerer ind i nakken

Hvordan man laver mad:

1. Skær peberrodsrod i tynde ringe.
2. Hak hvidløgsklyven fint.
3. Smuldre laurbærblade.
4. Hak dild.
5. Bland alle krydderier, dæk med salt.
6. Forbered svampe til saltning.
7. Tag en 3-liters krukke, skyl grundigt.
8. Hæld en lille mængde saltblanding i bunden. Fold derefter mælkesvampene med benene opad. Så fyld beholderen lagvis op til halsen.
9. Komprimér indholdet for at fjerne luft fra dåsen.
10. Ovenfra kan du trykke ned med en belastning.

Tør saltning af mælkesvampe i en spand

Saltning af svampe kan gøres på en meget enkel måde ved at tilberede et par løg. Og resultatet er godt, så forretten kan serveres med festbordet. Til tør saltning på en spand svampe har du brug for:

• 350 g groftmalet bordsalt;
• 5-6 løghoveder.

Du kan opbevare en snack i højst 12 måneder.

Sådan saltes:

1. Tag en spånfri emaljespand.
2. Skræl løg, skåret i ringe.
3. Læg salt, svampe og løgringe i en spand.
4. Tryk ned på indholdet.
5. Anbring spanden i et kølerum i 40 dage.
6. Overfør den færdige snack til krukker, fjern og opbevar i køleskabet.

Sådan tørres mælkeopbevaring i en tønde

Før du tørrer salt på svampene, skal tønden gennemblødes, så den ikke lækker. Nye beholdere gennemblødes i 2 uger og skifter vand hvert par dage. På grund af dette mister træet sine tanniner, hvorpå saltlage mørkner. Hvis tønderen allerede er blevet brugt til saltning, rengøres den og dampes med en kogende opløsning med kaustisk soda.

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• 500 g salt.

Til saltning anbefales det at tage groft salt

Trin for trin handlinger:

1. Sorter og skræl mælkesvampene, fjern benene.
2. Fold hattene ind i tønden.
3. Drys med salt.
4. Dæk med et serviet på toppen, læg lasten.

Hætterne, der har ladet saften falde i volumen og bundfældes. Du kan tilføje friske råvarer til tønden og salte den, indtil beholderen er fyldt.

Sådan tørrer du saltmælkssvampe i Altai-stil

Den kolde champignon-forretter ifølge denne opskrift passer godt til enhver sideforretning. Det er let at forberede det. For at gøre dette skal du bruge til 1 kg svampe:

• 40 g salt;
• 3 fed hvidløg
• 2 laurbærblade;
• 1 peberrodsrod;
• et par ærter af allehånde;
• en kvist dild.

Mens svampen salter, skal de opbevares på et mørkt sted.

Sådan tilberedes du med tør saltning:

1. Steriliser beholderen.
2. Sæt krydderier og krydderier i det.
3. Læg et lag mælkesvampe ovenpå.
4. Drys med salt, tilsæt urter.
5. Dæk beholderen med servietter, læg vægte på toppen.
6. Tøm den udviklede væske fra tid til anden.

Sådan saltes mælkesvampe med tør saltning med dild og peberrodsblade

Dild og peberrodsblade giver snacken en pikant smag, og skovgaverne er sprøde og aromatiske. For at tilberede dem har du brug for 1 kg svampe:

• 40 g salt;
• 4 fed hvidløg;
• et par peberrods blade
• 2-3 stilke dild;
• 5 sorte peberkorn.

Læg peberrodsblade i en krukke med det øverste lag, de har en bakteriedræbende virkning

Sådan saltes:

1. Sorter mælkesvampene gennemblødt af bitterhed, afskær benene fra dem. Opdel store hætter i dele.
2. Steriliser tørre saltede snackglas.
3. Sæt hvidløg, peber, blade, lidt salt på bunden.
4. Anbring derefter et lag champignonhætter.
5. Læg et par flere niveauer på samme måde.
6. Tryk beholderen fyldt op med undertrykkelse.
7. Lad syle på et køligt mørkt sted i en måned.

Saltning af mælkesvampe med tør saltning med peberrodsrod og hvidløg

Tørre saltede mælkesvampe derhjemme bruges meget sjældnere end kolde eller varme. Dette skyldes kravene til svampens varighed og opbevaringsforhold. Men svampe, saltet i deres egen juice, viser sig at være særligt aromatiske, rene og hvide.

Til en snack har du brug for:

• 5 kg svampe med frisk mælk
• 300 g salt;
• 5 peberrodsrødder
• 10 peberrods blade
• 10 solbærblade;
• 10 fed hvidløg
• 10 dild paraplyer.

Det er nødvendigt at sikre, at de øvre mælkesvampe ikke tørrer ud, ellers vises der skimmelsvamp.

Sådan saltes:

1. Sug og tør frugtlegemerne.
2. Drys hver af dem med salt.
3. Tag en beholder til saltning. Overfør det med lag mælk. Tilsæt hvidløgsfed og hakket peberrodsrod mellem dem.
4. Top med peberrods blade og gaze.
5. Sæt undertrykkelse.
6. Salt køligt i 30 dage.
7. Efter denne tid overføres til steriliserede krukker. Forsegling med nylonhætter.

Sådan syltes mælkesvampe med tør saltning med eg, kirsebær og solbærblade

Saltede egeblade bremser dannelsen af ​​skimmelsvamp. Takket være de tanniner, de indeholder, forbliver svampehætter stærke og sprøde i lang tid.

Til tør saltning har du brug for:

• 1 kg svampe
• 3 spsk. l. salt;
• 1 flok dild;
• 5 fed hvidløg
• 3-4 eg, kirsebær, solbærblade;
• 6 ærter sort peber.

Tør saltpåfyldning skal være meget tung for at presse tæt ned

Forberedelse:

1. Skær store frugtlegemer. Benene kan fjernes.
2. Tag krukker til bejdsning, læg bunden med peberrodsblade.
3. Skræl hvidløg. Tag bladene på.
4. Læg svampene i krukker med hætterne ned, tilsæt salt.
5. Overfør med eg, kirsebær, solbærblade, dild.
6. Dann flere sådanne lag.
7. Dæk beholderen med gasbind, tryk ned med en last.
8. Salt mælkesvampene i en måned.

Hvor længe kan du spise tørre saltede svampe

Tørsaltning er den længste af alle høstmetoder. Det er nødvendigt at modstå forretten i mindst en måned. Men resultatet er det værd: skovgaver er hårde, sprøde.

Opbevaringsregler

Det er nødvendigt at opbevare emnerne i overensstemmelse med følgende regler:

1. Anbring et køligt, tørt sted. Egnede muligheder er køleskab, kælder, kælder, altan.
2. Oprethold temperaturen fra 0 til + 6 ⁰FRA.
3. Ryst beholderen for at forhindre, at saltlage stagnerer.

En beholder med tørt saltet snacks skal opbevares i højst 6 måneder. Derudover skal man huske på, at denne periode i køleskabet er endnu kortere, op til 3 måneder.

Konklusion

At have saltmælkssvampe til vinteren på en tør måde, behøver du ikke bekymre dig om det faktum, at hun ikke har salte retter til festbordet. Blankerne er egnede til salater, forskellige forretter. De føjes endda til italienske kager. Saltet mælkesvampe er også velsmagende i deres naturlige form, krydret med vegetabilsk olie, løg eller creme fraiche.

Anbefalede poster

Opskrift på let saltede agurker i mineralvand

Bejdsning af kål til vinteren derhjemme

Opskriften på hjemmelavet surkål er meget velsmagende

Hurtig surkål: Eddike-fri opskrift

Sådan fermenteres kål om vinteren: en opskrift

Saltet Pekingkål Opskrift

Sådan saltes kål for at holde det sprødt

Mælkesvampe under pres: trin-for-trin madlavningsopskrifter med fotos

Hvorfor mælkesvampe er bitre: grunde og måder at slippe af med bitterhed