Indhold
Lækker surkål vil supplere den daglige menu i form af en salat, tilbehør eller kålsuppe. Især lækker er kagen lavet med dens anvendelse. Fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for at bevare grøntsags gavnlige egenskaber.
I første omgang surkål i træfade. Glas er også velegnet til hjemmefermentering. banker, anvendes sjældnere plastik eller emaljerede fade. Til vinteren vælges fermenteringsopskrifter under hensyntagen til ingredienserne og gæringstidspunktet.
Hvor lækker at fermentere kål
En simpel opskrift
Enkleste surkål opskrift kræver ikke tilberedning af saltlage. Forretten viser sig at være meget velsmagende, når man bruger et minimum af produkter og krydderier.
- Finhakket kål (3 kg) på en hvilken som helst bekvem måde.
- Riv mellemstore gulerødder (2 stk.).
- Læg grøntsagerne i en stor beholder med gulerodslaget ovenpå.
- Til fermentering tilsættes salt (30 g).
- Lagene af grøntsager skal stampes ned for at juice kan komme ud. Dens overskud samles i en separat beholder.
- Beholderen er dækket med gaze, og en flad plade med en last placeres ovenpå. Fermenteringsprocessen foregår hurtigst ved en temperatur på 17-25 grader.
- Hjemmelavet gæring tager en uge. Fra tid til anden skal du fjerne skum fra overfladen af grøntsager. Til dette vaskes gazen i koldt vand.
- Når grøntsagerne er gærede, kan de lægges i krukker og hældes over med den resterende juice.
- Arbejdsemnerne opbevares i køleskab eller kælder, hvor temperaturen holdes på +1 grader.
Bejdsning i en krukke
Den mest bekvemme måde at gøre gæring på er i krukker. Fremgangsmåden kræver ikke yderligere beholdere, det er nok at bruge en almindelig 3-liters krukke. For at forberede saltlage har du brug for en almindelig jern- eller emaljekande.
Til hjemmelavet startkultur skal alle komponenter tages i en vis mængde for at fylde en krukke helt. Hvordan man gærer kål på denne måde, og hvor mange grøntsager du har brug for, kan du finde ud af opskriften med billedet:
- 2,5 kg kål skæres i strimler.
- Slib gulerødder (1 stk.).
- Jeg blander grøntsagerne og lægger dem i en krukke uden at stampe dem.
- Til marinaden skal du koge 1,5 liter vand, tilsæt salt og sukker (2 spsk hver). De mest lækre præparater indeholder altid krydderier. Derfor tilføjer jeg laurbærblad og 3 allspice ærter til marinaden.
- Når saltlage er afkølet til stuetemperatur, skal du fylde krukken med den.
- Sauerkraut i en krukke i 3 dage. Først skal du lægge en dyb plade under den.
- Efter 3 dage skal du overføre de syltede grøntsager til altanen eller et andet køligere sted.
- For den endelige beredskab af kålen tager det yderligere 4 dage.
Pickle opskrift
Brug af saltlage, som kræver krydderier, giver dig mulighed for at få en velsmagende snack den næste dag. Hurtig surkålopskrift madlavning inkluderer følgende trin:
- Kål med en totalvægt på 2,5 kg er finhakket.
- Gulerødder (2 stk.) Du skal rive på et groft rivejern.
- De tilberedte grøntsager blandes, et par allspice ærter og 2 laurbærblade tilsættes.
- Derefter placeres grøntsagsblandingen i en krukke eller anden beholder, men ikke stemplet.
- For at opnå en saltlage er det nødvendigt at koge 0,8 liter vand, tilsæt sukker og salt (1 spsk hver).
- Mens saltlagen ikke er kølet ned, hældes den i en beholder med grøntsager.
- En dyb plade placeres under krukken og efterlades i køkkenet.
- Grøntsager gæres om dagen, hvorefter de kan bruges som mad eller efterlades om vinteren.
Æbler opskrift
Meget velsmagende surkål til vinteren opnås ved tilsætning af æbler. Den tilberedes efter følgende opskrift:
- Først tages kål (3 kg), som hakkes i strimler.
- Salt (1,5 tsk) og sukker (1 spsk) tilsættes til en beholder med kål.
- Vegetabilsk masse skal knuses i hånden for at saften skal komme ud.
- To søde og sure æbler skal skrælles og kerne.
- Riv gulerødder på et groft rivejern (1 stk.).
- Alle komponenter blandes og placeres i en 3-liters krukke.
- En krukke med grøntsager lades gære i to dage på et varmt sted.
- Derefter kan du lægge den hjemmelavede kål i køleskabet til permanent opbevaring og brug om vinteren.
Rødbeder opskrift
Sauerkraut passer godt til mange grøntsager, herunder rødbeder... Som et resultat får skålen en lys farve og god smag. Sukkerroer betes ofte til høst om vinteren.
- Kål, der vejer 3 kg, formales på en passende måde.
- 2 stk. rødbeder og gulerødder rives på et groft rivejern. Grøntsager kan skæres i strimler eller terninger.
- Vegetabilsk masse anbringes i en krukke i lag. Først placerer kål, derefter rødbeder og gulerødder.
- Derefter skal du hugge hvidløg (2 hoveder), som også placeres i en krukke.
- Til 1 liter vand skal du forberede 100 ml eddike, sukker (0,1 kg), salt (1 spsk. L.) og vegetabilsk olie (100 ml). Efter kogning tilsættes disse komponenter til varmt vand.
- Grøntsager hældes med marinade, som forkøles til stuetemperatur.
- Undertrykkelse placeres på den vegetabilske masse.
- Efter 3 dage kan der lægges velsmagende emner i krukker til vinteren.
Peberrod og peberopskrift
Kombinationen af peberrodsrod og varm peber hjælper med at gøre skålens smag mere skarp. Du kan få en sådan snack, hvis du følger en bestemt opskrift. Det specificerede antal komponenter giver dig mulighed for at fylde 2 dåser med en kapacitet på 3 liter hver.
- Kål (4 kg) skal finhakket i mellemstore stykker.
- Skær derefter rødbederne i tynde strimler (0,15 kg).
- Hvidløg og peberrodsrot (50 g hver) hakkes i en kødkværn eller blender.
- En lille varm peber (1 stk.) Knuses separat.
- Greens (persille, dild, koriander) er finhakket.
- De forberedte komponenter blandes og anbringes i en surdejsbeholder.
- Fortsæt derefter med klargøring af saltlage. Til det skal du koge 2 liter vand, hvortil salt og sukker tilsættes (100 g hver).
- Vegetabilske skiver hældes med stadig ikke afkølet saltlage.
- Kål gæres i 2-3 dage og flyttes derefter til et køligt sted.
Tranebær opskrift
Tranebær er rige på vitaminer og mineraler. Dette er en af de hemmelige ingredienser til fremstilling af lækre hjemmelavede produkter. Tilberedningsprocedure surkål med tranebær, givet i opskriften:
- Et kålhoved, der vejer 2 kg, hugges på en hvilken som helst bekvem måde.
- Skær to mellemstore gulerødder i strimler eller rist.
- Grøntsagerne blandes i en beholder og tilsættes kumfrø, et par løvblade og allehåndeærter.
- Den resulterende masse anbringes i en krukke eller anden beholder til surdej og tampes let med en træske.
- Anbring tranebær (100 g) ovenpå.
- Derefter er de engagerede i forberedelsen af saltlage. Det opnås ved at opløse sukker og salt (1 spsk hver) i 1 liter kogende vand.
- Når marinaden er afkølet lidt, hældes de med vegetabilsk masse.
- Du skal fermentere kål i 3 dage, hvorefter den fjernes i kulden til opbevaring.
Eddike opskrift
En lækker snack kræver ikke altid en lang forberedelsesproces. Nogle gange er 3-4 timer nok til at servere det til bordet eller forberede vinteren. Øjeblikkelig surkål opnås ved at følge en bestemt teknologi:
- Et kålhoved, der vejer 1,5 kg, skæres i strimler.
- Skræl en gulerod og rasp den.
- Hvidløg (3 fedter) skal hakkes med en kniv eller føres gennem en hvidløgspres.
- Frisk dild er finhakket (1 flok).
- Komponenterne blandes i en beholder.
- Til en hurtig surdej tilberedes en speciel saltlage. Dens sammensætning inkluderer varmt vand (0,9 l), salt og sukker (1 spsk.l.), et par laurbærblade og allehåndeærter, olivenolie (1/2 kop).
- Mens saltlage er varm, hældes grøntsager over dem.
- En belastning i form af en sten eller en krukke fyldt med vand placeres på vegetabilsk masse.
- Efter 4 timer opbevares surkålen i kulde.
Opskrift med eddike og karvefrø
Hjemmelavede præparater bliver smagere med tilsætning af krydderier. En anden opskrift til hurtig kogning af surkål er at bruge eddikeessens og spidskommen:
- Kål (1 kg) er finhakket, hvorefter den skal placeres i en beholder og knuses med dine hænder.
- Slib en gulerod på et rivejern.
- Derefter skrælles en løg, der skæres i halve ringe.
- Gulerødder og løg, et par sorte peberkorn, laurbærblade (2 stk.), Karvefrø (1/2 tsk.), Provencalske urter eller andre krydderier efter smag, tilsættes til en beholder med kål.
- Vegetabilsk blanding blandes grundigt og anbringes i en krukke.
- Salt (2 spsk) og sukker (1 spsk) er involveret i tilberedningen af saltlage, derefter tilsættes eddikeessens (1 spsk). Alle komponenter placeres i 1 liter vand.
- Når saltlage er afkølet, hældes grøntsager over dem.
- Krukken lukkes med et nylonlåg.
- Vi gærer kålen i 2-3 timer, hvorefter vi fjerner den til permanent opbevaring.
Honning opskrift
Den mest lækre kål opnås ved hjælp af honning. Kål syltet på denne måde får en sødlig smag. Grøntsager kan gæres direkte i glasbeholdere i henhold til opskriften:
- Kål med en totalvægt på 2 kg strimler.
- Jeg rasper gulerødder (du kan bruge enhver enhed til at få koreanske gulerødder).
- Jeg blander grøntsagerne, knuser lidt med mine hænder og fylder en 3-liters krukke.
- Jeg får en lækker snack ved hjælp af en usædvanlig marinade. Honning (2,5 spsk), salt (1 spsk), laurbærblad og 2 allehåndeærter tilsættes til varmt vand (1 liter).
- Når marinaden er afkølet lidt, skal du hælde grøntsagerne over dem.
- Jeg gærer grøntsager i 3-4 dage. Først kan du lade det være i køkkenet, men efter en dag anbefales det at flytte det til et køligt sted.
Krydret kål
En hurtig opskrift er at lave krydret kål. Denne lækre skål fik sit navn takket være brugen af anis, karvefrø og dildfrø.
- Det anbefales at begynde at lave hjemmelavede tilberedninger med en marinade. Kog vand (1 liter) i en gryde, tilsæt derefter honning og salt (1,5 tsk hver). Ifølge opskriften kræver krydderier ikke for meget, ½ tsk er nok. tør anis, karvefrø og dildfrø.
- Mens marinaden afkøles, kan du fortsætte med at skære kål (2 kg) og gulerødder (1 stk.).
- Grøntsagerne blandes, og det er nødvendigt at mose dem med hænderne.
- Derefter anbringes ingredienserne i en krukke og hældes over med varm marinade.
- Dette er en af de hurtigste måder at få lækker surkål på. Tid til sidste forberedelse er en dag.
Konklusion
Hjemmelavede præparater er sjældent komplette uden surkål. Afhængigt af metoden til opnåelse af velsmagende præparater anvendes krydderier, honning, tranebær, æbler eller rødbeder.
Du kan tilberede kål efter en hurtig opskrift, så tager hele processen ikke mere end en dag. Til gæring vælges en træ- eller glasbeholder, og de nødvendige betingelser skabes.
