Indhold
Sauerkraut Er en skat af vitaminer. Vitaminerne i gruppe A, C, B indeholdt i det øger menneskelig immunitet, forhindrer ældning af væv og udvikling af gastrointestinale sygdomme. Ud over vitaminer indeholder det fermenterede produkt et stort antal mælkesyrebakterier, der aktiverer fordøjelseskanalens arbejde, mætter dem med gavnlige mikroorganismer og undertrykker skadelig mikroflora. Det er mælkesyrebakterier, der fremstiller et velsmagende og sundt fermenteret produkt af friske grøntsager.
Du kan forberede en surkål på flere forskellige måder. For eksempel, selv i gamle tider, gærede kineserne grøntsager med tilsætning af hvidvin. I dag bruger huslige husmødre ofte klassiske opskrifter, men der er også "outlandish" måder at syre frisk kål med tilsætning af honning, æbler, rødbeder eller hvidløg. Vi vil forsøge at beskrive de mest interessante opskrifter og madlavningshemmeligheder yderligere i afsnittet. Efter gennemgang af de foreslåede muligheder vil enhver husmor helt sikkert være i stand til selv at beslutte, hvordan man skal fermentere kål derhjemme, så det ikke kun er sundt, men også overraskende velsmagende.
Hemmelighederne ved vellykket madlavning
Efter at have besluttet at tilberede surkål, skal du helt sikkert kende nogle hemmeligheder. Faktisk kan undertiden manglende overholdelse af selv en, ved første øjekast, ubetydelig nuance føre til ødelæggelse af et nyt produkt. Så ofte får husmødre en slimet grøntsagssalat i stedet for sprød surkål. For at forhindre forekomsten af sådanne ubehagelige overraskelser skal følgende regler overholdes:
- Til bejdsning skal du kun vælge sene sorter af kål. Grøntsagens blade skal være så saftige som muligt.
- Makulering af kål er bedre i stykker, 5 mm tyk. I dette tilfælde forbliver grøntsagsstykkerne sprøde efter gæring.
- Det er strengt forbudt at bruge iodiseret salt til startkultur.
- Fermentering af produktet kan udføres i glasbeholdere, emaljerede beholdere. Du kan ikke fermentere grøntsager i aluminiumspande eller pander, da dette metal reagerer med den frigjorte syre.
- Bejdsning af kål derhjemme skal fortsætte ved en temperatur på + 20- + 240C. Overskridelse af temperaturgrænsen kan medføre, at kålen bliver slimet. Temperatur under +200C vil bremse gæringsprocessen.
- Ferment kål derhjemme vil det kun være vellykket, hvis det under gæring periodisk omrøres eller gennembores med en kniv, en træpind. Mangel på minimal ventilation resulterer i et muggen produkt.
- Fermentering af en hvidhovedet grøntsag er nødvendig under pres. Denne regel gælder især i tilfælde af tør gæring.
- Opbevaring af surkål skal udføres ved en temperatur på 0- + 20C. "Find" en sådan temperaturregime kan være i køleskabet eller kælderen. Det er praktisk at opbevare det færdige produkt i små glasbeholdere.
Ved at følge disse enkle regler kan du tilberede utroligt velsmagende surkål og opbevare den i lang tid - op til 9 måneder. Under opbevaring begynder der undertiden dannelse af skimmel på overfladen af det gærede produkt. Du kan forhindre spredning ved at drysse en lille mængde sukker eller sennep over kålen.
Den klassiske opskrift på tør gæring
Mange uerfarne husmødre ved ikke, hvordan man laver traditionel surkål hjemme alene.Men opskriften på klassisk gæring er meget enkel og kræver ikke underlige produkter. Så til surdej skal du bruge en hvid grøntsag i mængden på 4 kg, 400 g søde, friske gulerødder og 80 g sukker og salt hver. Hvis det ønskes, kan du medtage spidskommen og tranebær i opskriften.
Tilberedningsprocessen er enkel:
- Kålen skal vaskes med vand og frigøres fra de øverste blade.
- Hak det i små strimler, 4-5 mm tykke.
- Vask og skræl gulerødderne, riv derefter på et groft rivejern.
- Salt kålen, gnid den intensivt med dine hænder, så grøntsagen giver juice.
- Tilsæt gulerødder og sukker til hovedingrediensen såvel som spidskommen og tranebær, hvis det ønskes. Omrør alle ingredienserne igen og læg det friske produkt i startbeholderen.
- Anbring grøntsager i startbeholderen tæt. Tryk kaputa ned og dæk med ren gaze.
- Opbevar den fyldte beholder ved stuetemperatur i 3 dage, omrør regelmæssigt eller gennemstikk produktet med en kniv. Du skal fjerne det resulterende skum 2 gange om dagen.
- I yderligere 4 dage er det nødvendigt at modstå vinterhøstningen i et koldere rum, hvor temperaturen svinger mellem + 8- + 100FRA.
- Læg det færdige produkt i små opbevaringsbeholdere og placer det i køleskab, kælder eller altan.
Ovenstående surkål opskrift brugt af vores forfædre. De gærede det i kæmpestore 200 liters tønder for at kunne lagre dette nyttige produkt til en stor familie hele vinteren. Selvfølgelig, hvordan du opbevarer surkål derhjemme i et sådant volumen i dag er det ikke klart, derfor forbereder moderne husmødre en meget mindre mængde af denne snack og opbevarer den på altanen eller i køleskabet. Samtidig bevares madlavningstraditioner ikke desto mindre i mange familier fra generation til generation.
Originale opskrifter til gæring
I dag, hvis du ønsker det, kan du finde forskellige opskrifter, der giver detaljerede anbefalinger om implementeringen af en bestemt metode til høstning af surkål til vinteren. Fra alle de forskellige madlavningsmuligheder blev det besluttet at vælge de bedste, gennemprøvede surdejsmetoder. Du kan gøre dig bekendt med dem yderligere i artiklen:
Bejdsning i saltlage
Det modsatte af tørbejdsmetoden er syltning af kål i saltlage. Denne metode producerer en meget saftig og crunchy snack, hvilket reducerer chancerne for slimdannelse.
For at forberede 3 liter surkål har du brug for 2 kg frisk kål, 200 g gulerødder, 50 g salt og sukker, laurbærblad, et dusin sorte peberkorn og 1,5 liter vand. Tilberedningsprocessen består af følgende trin:
- Vask grøntsagerne grundigt, hak kålen i tynde strimler, hak gulerødderne på et groft rivejern.
- Bland grøntsagerne og stamp dem tæt ind i krukkerne.
- Kog vand ved at tilsætte salt og sukker.
- Tilsæt laurbærblade og peberkorn til de fyldte krukker.
- Hæld den tilberedte varme saltlage i krukkerne.
- Ferment produktet derhjemme i tre dage.
- Pierce det med en lang kniv en gang om dagen.
- Sæt den sure kål i mindre krukker, dæk den op og opbevar den køligt.
Denne gæringsmetode er velegnet selv for uerfarne husmødre. Opskriften er let at tilberede og giver dig mulighed for hurtigt og velsmagende at fermentere en grøntsag til vinteren.
Honning opskrift
Når honning tilsættes, kan du få en særlig delikat surkålsnack. Denne ingrediens erstatter sukker og gør produktet endnu mere nyttigt. Smagen af honning kan bevares i kål i hele vinterperioden.
For at forberede vinterhøstning i henhold til den foreslåede opskrift skal du bruge kål i en mængde på 5 kg, 90 g salt, 75 ml naturlig honning og 5-6 laurbærblade. Et sådant ikke-standardiseret sæt produkter giver dig mulighed for at forberede en meget velsmagende og sund snack. Selve tilberedningsprocessen består af følgende faser:
- Fjern de øverste blade fra kålen. Hak kålhovederne.
- Salt den hakkede grøntsag og mal godt, indtil den giver juice.
- Opløs honning i vand. Mængden af væske skal holdes på et minimum. For 75 ml honning er kun 50-60 ml vand nok.
- Tilsæt honningopløsningen til hovedingrediensen, rør derefter.
- Sæt et laurbærblad i bunden af rene krukker. Fyld beholderne med kål, fortyk hvert nyt lag. Det er bedre at fylde krukkerne ikke helt og efterlade lidt plads til ophobning af kåljuice.
- Lad kålen være i huset i 3 dage med en temperatur på + 20- + 240C. Sådanne forhold gør det muligt for den friske grøntsag at fermentere hurtigere.
- Tøm overskydende juice fra krukkerne, og efterlad kun en lille mængde (saften skal dække det øverste lag med grøntsager).
- Dæk de fyldte krukker med jernlåg og steriliser dem i kogende vand over svag varme i 20 minutter.
- Rul steriliserede krukker op, vend dem om og pakk dem ind i et tæppe.
Opskriften på syltning af kål ved hjælp af sterilisering giver dig mulighed for at opbevare vinterpræparater i spisekammeret uden at tage plads i køleskabet. Denne funktion er en vigtig fordel ved opskriften.
Krydret surkål
Sauerkraut kan ikke kun være sur, men også ret krydret. Der er mange syltede opskrifter, der f.eks. Inkluderer hvidløg eller peberrod. Vi tilbyder husmødre at tilberede en meget krydret surkål med peberrod, hvidløg og rødbeder. For at sætte pris på denne unikke opskrift skal du prøve en færdiglavet forretter mindst en gang.
For at forberede krydret kål til vinteren skal du bruge direkte kål i en mængde på 4 kg, 400 g rødbeder, 2 hvidløg, 30 g peberrod (rod), 60 g sukker og 80 g salt. Opskriften er at bruge saltlage. For at forberede det har du brug for 1 liter vand.
For at forstå, hvordan man korrekt fermenterer kål i henhold til den foreslåede opskrift, skal du gøre dig bekendt med følgende anbefalinger:
- Skræl og hak rå rødbeder og peberrodsrod. For at gøre dette kan du bruge et almindeligt groft rivejern eller et koreansk gulerodsrivejern.
- Skræl hvidløgshovederne og hugg dem med en kniv, eller gå gennem en presse.
- Hak kålen fint.
- Bland alle grøntsager sammen. Læg emnet i en gæringsbeholder, komprimér det forsigtigt.
- Kog vand, tilsæt sukker og salt til det. Fyld beholdere med kål med en varm opløsning, læg en belastning (undertrykkelse) ovenpå, hvis det er muligt.
- 2 gange om dagen skal du gennembore kålen med en kniv for at fjerne gasser, der genereres under gæringen.
- Hvis den er kogt ordentligt, vil den salte snack først være klar efter 7 dage.
Den foreslåede opskrift giver dig mulighed for at tilberede en meget velsmagende, krydret forretter med fremragende farve. En opskrift med et foto giver dig mulighed for at sætte pris på det usædvanlige og meget appetitlige udseende af et sådant produkt.
Du kan se et eksempel på, hvordan en erfaren husmor surkål hurtigt og kompetent derhjemme i videoen:
Den foreslåede video giver dig mulighed for visuelt at vurdere, hvor let det er at forberede dette vidunderlige, velsmagende og sunde produkt.
Konklusion
Således foreslår artiklen flere forskellige måder, hvordan man tilbereder surkål. Fokuserer på personlige præferencer og kulinariske evner, skal værtinden uafhængigt vælge den bedste madlavningsmulighed for sig selv. Samtidig er det vigtigt at følge de grundlæggende regler og hemmeligheder ved gæring, som giver dig mulighed for at forberede et velsmagende og naturligt produkt uden at ødelægge grøntsagerne.
