Indhold
Fra umindelige tider har folk brugt svampe til mad og til andre økonomiske og medicinske formål. Alle rå svampe, inklusive mælkesvampe, smager bittert. De er i stand til at absorbere toksiner, derfor er det nødvendigt at salte mælkesvampene i en tønde under overholdelse af forholdsregler, ellers kan en appetitvækkende snack vise sig at være en dødelig gift. En yderligere regel skal overholdes: det er forbudt at samle naturens gaver i økologisk ugunstige områder, nemlig nær industrielle virksomheder og langs motorveje.
Funktioner af saltning af svampe i en tønde
Tidligere blev svampe, herunder mælkesvampe, saltet i træbade. Et karakteristisk træk ved et sådant præparat til vinteren er det øjeblik, hvor produktet bliver duftende og crunchy fra optagelsen af tanniner.
Men den største fordel var, at nye partier kunne føjes til tønderne, når de blev samlet.
Tønderne blev anbragt i kolde kældre, hvor svampene kunne opbevares hele vinteren. Bonden havde altid lækker mad med højt kalorieindhold på bordet, mens saltmælkssvampe var en duftende godbid.
Sådan syltes mælkesvampe i en tønde
Det allerførste og meget kedelige trin er at forberede udgangsmaterialet til saltning. Før saltning anbefales det at omhyggeligt sortere mælkesvampene og kassere prøverne med orme og skader. Tør stærkt snavsede steder af med en svamp eller en blød børste, hvis snavs stadig er stærkt absorberet, og det er svært at rengøre det, skal mælkesvampene gennemblødes i to til tre timer i køligt vand.
Det næste trin er iblødsætning. Hvis du ignorerer denne procedure, vil den færdige snack vise sig at være bitter. For at gennembløde placeres mælkesvampene i koldt vand med fuld dækning. For at forhindre svampene i at flyde op, placeres de under undertrykkelse (låg med en lille belastning). Blødgøring varer 3 dage. Vandet skal skiftes hver dag to gange om dagen. Det er tilladt at tage træ-, glas- og emaljeretter, salt kan også kun bruges i en sådan beholder.
Saltede svampe i tønder bliver aromatiske og sprøde
I lang tid måtte svampe saltes i tønder. Efter gennemblødning blev svampene vasket i flere farvande og anbragt i klargjorte beholdere.
Forberedelse af træfade til saltning er opdelt i faser:
- Vask beholderen grundigt.
- Skold med kogende vand til desinfektion.
- Kan dampes med kogende vand med tilsætning af enebær.
Yderligere begynder saltningsprocessen direkte. Saltning kan udføres på to måder: kolde og varme metoder. Uanset hvilken der vælges, med den rigtige handling, får de kødfulde hætter den ønskede aroma, og toksinerne skylles ud.
Sådan koldes saltmælk i en tønde
For at forberede mælkesvampe i en tønde til vinteren, som allerede nævnt, kan du bruge to ordninger: koldsaltning eller varm. For alle muligheder kræver skovens gaver foreløbig neddypning i vand i tre dage. Derefter skal mælkesvampene i det første tilfælde straks saltes og derefter sættes under undertrykkelse, i mindst en måned sendes tønderne med saltede halvfabrikata til kulden.
Mælkesvampene skal først gennemblødes i 3 dage.
Koldhøstede mælkesvampe er særligt værdifulde. Denne mulighed finder sted uden varmebehandling.Ved betning af mælkesvampe på en kold måde bevares den maksimale mængde vitaminer og mikroelementer i tønden; krydderier og urter tilsættes for at give styrke og knas. Det er takket være dem, at forretten viser sig at være duftende og får en fremragende smag.
Sådan varmes pickle mælk svampe i en tønde
Ved varm saltning koges mælkesvampene først i saltlage, sættes under belastningen i en dag, koges derefter igen og lægges ud i tønder.
Nødvendige komponenter:
- 10 kg hvid mælksvampe har brug for 0,5 kg salt (det er bedre at tage en grov maling);
- 6 fed hvidløg
- ark ribs, peberrod, kirsebær;
- dild i paraplyer.
Inden saltning i tønder koges svampene for at fjerne bitterheden.
Varmkogte svampe giver flere fordele:
- Ubehagelig lugt er udelukket.
- Ved madlavning forsvinder naturlig bitterhed.
- Den oprindelige smag vil give megen glæde for gæster og værter.
- Den varme ambassadør er helt sikker set fra forekomsten af tarminfektioner.
Varm saltning er velegnet til forarbejdning af store mængder svampestamme. For meget travle værtinder er dette en reel vej ud, når der mangler tid.
Madlavningsproces:
- Til konservering koges de skrællede svampe, afkøles, hældes med frisklavet saltlage.
- Placeret under undertrykkelse, og efter 3 dage begynder de at lægge sig ud i tønder.
Tønde mælk opskrifter
Hver værtinde har sin egen underskriftopskrift på, hvordan man salter delikatesser korrekt. Det gør aldrig ondt at kende nogle af de traditionelle muligheder, der oftest bruges i praksis. For eksempel er her, hvordan du kan salt med varm saltning.
For 5 kg mælkesvampe har du brug for:
- dild paraplyer - 10 stk .;
- peberrodsblade - 3-5 stk .;
- vand (for at være nok til hele volumenet);
- salt - 500 g;
- laurbærblade - 5-6 stk .;
- hvidløg - 10 stk.
Kan serveres som en varm forretter
Tilberedningsprocedure:
- Hæld de skrællede mælkesvampe med vand, salt efter smag og kog i 15-20 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Overvåg saltlage niveauet. I slutningen af madlavningen tilsættes krydderier og læg undertrykkelse ovenpå.
- Efter 5-6 dage skal du overføre indholdet til en tønde, fylde med saltlage og læg mælkesvampe i kulde i en og en halv måned.
En af de enkleste måder er hurtig saltning. Dette er en variant af varm saltning, hvor svampemassen koges, saltes og placeres under belastningen i flere dage. Mængden af saltlage kontrolleres, du skal tilføje den resterende bouillon. Resultatet er en sprød godbid, der smager godt. Mælkesvampe kan spises efter en uge.
Den gamle gennemprøvede metode til saltning i tønder
Til madlavning har du brug for enkle ingredienser:
- mælkesvampe - 5 kg;
- salt - 1 glas (50 g salt tages til 1 kg svampe);
- greener, solbærblade, kirsebær, peberrod.
Trætønder er ideelle til bejdsning og opbevaring af svampe
Madlavningsproces:
- Før koldsaltning af mælkesvampe lægges dild, solbærblade og peberrod i bunden af karret, tætte lag svampe placeres (hætterne skal se ned) 5-7 cm høje.
- Sæt med salt, læg det næste lag ud.
- Efter påfyldning af karret er produktet dækket af en ren klud, et låg eller en plade med en mindre diameter og presset ovenfra med undertrykkelse.
- Efter flere dage krymper svampene, så nye lag kan tilføjes.
- Kar med delikatesser anbringes i en kold kælder i 40-50 dage.
Altai saltning opskrift
Mælkesvampene sorteres, rengøres, benene skæres af og vaskes grundigt. I tre dage placeres de i koldt vand til gennemblødning og skifter det en gang om dagen. Efter 3 dage filtreres gennem en sigte eller dørslag og lægges lagvis i en tønde, skiftevis salt og krydderier. Dæk med gasbind eller et rent serviet ovenpå, læg det under et låg eller en trecirkel, læg en last på toppen.
For 10 kg mælkesvampe har du brug for:
- dild (paraplyer)
- revet peberrod - 20 gram;
- hvidløg - 10 fedter;
- peberkorn - efter smag;
- laurbærblad - ca. 7-8 stykker;
- salt - 400 gram;
- solbær blade.
Altai saltede svampe kan spises efter 5 uger
Tilberedningsmetode:
- Mælkesvampene sorteres, rengøres, benene skæres af og vaskes grundigt.
- I tre dage placeres de i koldt vand til gennemblødning og skifter det en gang om dagen.
- Efter 3 dage filtreres gennem en sigte eller dørslag og lægges lagvis i en tønde, skiftevis salt og krydderier.
- Dæk med gasbind eller et rent serviet ovenpå, læg et låg med en mindre diameter end en tønde eller en trecirkel, læg en belastning ovenpå.
Efter saltning falder volumenet af svampemassen med ca. 30%. Derfor er det nødvendigt regelmæssigt at tilføje nye lag. Saltvand skal vises over cirklen. Hvis det efter to dage ikke vises, skal du gøre undertrykkelsen tungere. Efter 4-5 uger kan den færdige godbid bruges som mad.
Sort mælkesvampe i kålblade
Det er bedre at salte svarte mælkesvampe på en kold måde. Erfarne svampeplukkere anbefaler at overholde denne regel. Saltning med kålblade er en enkel og original opskrift. Deres juice suger mælkesvampene ihjel, ødelægger den bitre smag og giver maden sin skind.
Sammensætning:
- fem kg sorte svampe
- syv stykker kålblade;
- 400 g salt;
- peberrod rod;
- dild paraplyer
- 1 medium hvidløg
- solbær blade.
Ribs og kålblade fjerner den bitre smag af svampe
Tilberedningsprocedure:
- Mælkesvampe gennemblødes i to dage og skifter vand to gange hver dag.
- To spiseskefulde salt opløses i fem liter vand, svampene hældes i en beholder og får lov til at stå i 10-12 timer.
- Efter vask skal du skifte vand og lade det stå i yderligere fem timer.
- Tør hovedingrediensen. Skær de skrællede hvidløgsfed i 3 eller 4 stykker. Vask, finhak dild.
- Arranger svampene i lag, drys hvert lag med salt, dild og hvidløg, og tilsæt kålblade.
- Installer bøjningen ovenfra og læg beholderen med salt på et koldt sted (kælder eller kælder) til saltning i to måneder.
Efter den angivne tid er gået, serveres den færdige forretter til bordet og tilsættes vegetabilsk olie og løg, skåret i ringe.
Nyttige tip
Anbefalinger fra erfarne specialister i saltning af svampe i en tønde:
- Friske svampe kan ikke opbevares i lang tid, da de mister juice og tørrer ud. Der er kun få timer til at sortere igennem og forberede dem til konservering.
- For at mælkesvampene ikke syrer, når de er gennemblødt, skal vandet saltes let.
- Naturlig uopløselig sten er bedst egnet til undertrykkelse. Brug ikke mursten, kalksten, dolomit, metalgenstande, der udsættes for rust og oxidation. Hvis der ikke er nogen passende vægt, kan du tage en emaljefad og fylde den med vand.
- Det er bedre at salte mælkesvampene ved en stuetemperatur på 6 til 8 grader, ellers kan produktet blive mugget eller surt.
Temperaturen i det rum, hvor tønderne med pickles er placeret, skal være mindre end +8 ° С. Derudover er det nødvendigt at overvåge saltopløsningen: væsken skal dække svampemassen helt.
Konklusion
Saltning af mælkesvampe i en tønde er en enkel og behagelig oplevelse, hvis du gør det med dit hjerte, så kan du på 30-40 dage behage din familie, venner, gæster med et nyttigt og velsmagende produkt. For gourmeter vil sprød mælkesvampe kogt i tønder ifølge folkeopskrifter give ægte fornøjelse.
