Indhold
Ægte elskere af svampe, blandt alle naturens gaver, fejrer svampe. Med hensyn til smag hører disse svampe til den første kategori. Derfor stræber mange husmødre efter at lave pickles ud af dem til fremtidig brug for at nyde en lækker delikatesse om vinteren. For at gøre dette skal du helt sikkert vide, hvordan du opbevarer saltede svampe korrekt. Med forbehold for de nødvendige opbevaringsbetingelser kan saltede svampe forblive velsmagende og sunde i lang tid.
Hvad der bestemmer holdbarheden af saltede svampe
Det tilrådes at spise friske svampe inden for 24 timer efter indsamling. Opbevar ikke ubehandlede svampe. De forværres hurtigt. Hvis det ikke er muligt at koge dem med det samme på en eller anden måde, skal de rengøres for snavs og opbevares i køleskab i mere end en dag. Ingen grund til at vaske med vand. Derefter skal de koges eller smides væk.
Til langtidsopbevaring kan svampe syltes, tørres, frosne og selvfølgelig saltes. Der er faktorer, som du skal være opmærksom på, når du forbereder saltede svampe til opbevaring derhjemme. De påvirker kvaliteten af bejdsning og holdbarheden for mad.
Der er flere sådanne faktorer:
- Temperaturen på den luft, hvor pickles er placeret. Det skal være mindst 00C, så de saltede svampe ikke fryser, og ikke højere end +70C, så de ikke forringes.
- Mangel på lys. Opbevaringsstedet skal forblive mørkt det meste af dagen, især direkte sollys bør udelukkes.
- Saltningsmetode. Det kan være med eller uden forkogning af svampene.
- Du skal også lægge en tilstrækkelig mængde konserveringsmiddel (salt), hvilket i høj grad påvirker opbevaringstiden. Hvor meget salt der skal sættes i afhænger af opbevaringsforholdene. Når der er en kold kælder, lægger erfarne husmødre mindre salt end i mangel af et sådant lagerplads.
- Beholdere til opbevaring af emnet. Du kan bruge glas, træ, emaljeskåle eller andre ikke-oxiderbare beholdere. Steriliserede krukker er den bedste mulighed for at holde saltede svampe så længe som muligt.
Saltlagen skal overvåges under opbevaring. Hvis den forbliver gennemsigtig eller let kedelig, har fået en brunlig farvetone, sker alt som det skal. I tilfælde af, at saltlage er blevet sort, skal saltningen kastes, fordi den er blevet uegnet til konsum.
Sådan opbevares saltede svampe korrekt
Vilkårene og betingelserne for opbevaring af safranmælkhætter efter saltning er stærkt påvirket af den metode, der blev brugt til høst. Der er to hovedmuligheder:
- Hed - svampe koges inden saltning. Efter afkøling anbringes de i krukker og drysses med salt. For at blive saltet skal emnet opbevares i køleskab i 6 uger. På samme tid går nogle af de nyttige egenskaber tabt på grund af varmebehandling, men risikoen for hurtig forringelse reduceres, og udseendet bevares.
- Kold - svampe saltes rå uden indledende varmebehandling. De placeres i en beholder, drysset med salt. En flad genstand placeres ovenpå, og der lægges en vægt på den for at presse ned. Modstå 2 uger ved en temperatur på + 10 ... + 150C. Sæt derefter i køleskabet i 1,5 måneder. Saltningsprocessen på denne måde tager 2 måneder.Samtidig bevares det meste af de nyttige og smagskvaliteter, men sandsynligheden for, at der opstår skimmelsvamp, øges, hvis opbevaringsbetingelserne ikke følges. Svampens farve ændres lidt, det bliver mørkere.
Svampe kan ikke saltes i nogen skål. Valget af retter, hvor saltede svampe skal opbevares, påvirker produktets holdbarhed. Du kan kun spise saltede svampe efter afslutningen af saltningstrinnet, men ikke tidligere.
Sådan opbevares saltede svampe efter saltning
Hvis svampene saltes uden forberedelse og placeres i en trætønde eller en emaljepande, kan svampe opbevares i ca. 6-8 måneder efter en sådan koldsaltning. forudsat at temperaturen ikke overstiger + 6 ... + 80FRA.
I dette tilfælde skal du også regelmæssigt rense gasbind og undertrykkelse fra den formede form og sørge for, at saltlage dækker svampene. Hvis saltlage ikke helt dækker de saltede svampe, skal du tilsætte koldt kogt vand.
Sådan opbevares saltede svampe i krukker
Varmkogte syltede agurker opbevares i krukker. For at holde dem længere i banker skal du bevare dem som følger:
- Fjern skovrester fra svampe og skyl godt med rigeligt koldt vand.
- Kog i saltet vand i 7-10 minutter.
- Tøm vandet, og lad det løbe helt af.
- Arranger krukker i lag, drys salt og krydderier over.
- Hæld kogende vand over og luk med nylonlåg.
- Efter afkøling skal du tage det ud til et køligt sted til langvarig opbevaring.
Sådanne emner skal opbevares i et rum med en temperatur, der ikke er højere end +80C. Derefter vil de saltede svampe være spiselige inden for 2-3 måneder. Hvis du ruller krukkerne op med metallåg, forbliver pickles ved ordentlig opbevaring spiselige i yderligere 2 år.
Der er nogle tip, der hjælper med at holde saltede svampe spiselige hele vinteren. En af dem er brugen af vegetabilsk olie. Når svampene er pakket i krukker og fyldt med saltlage, hældes vegetabilsk olie ovenpå, så dens lag dækker saltlageoverfladen og er ca. 5 mm tyk. Denne teknik forhindrer dannelse af skimmel på saltlageoverfladen og forlænger opbevaringen.
Ved hvilken temperatur saltede svampe skal opbevares
Saltede svampe, der allerede er forberedt til langtidsopbevaring, skal opbevares i et rum med en optimal temperatur til dette - fra 0 til +80C. En kælder eller kælder fungerer godt til opbevaring. Hvis der ikke er sådanne muligheder, kan containere med pickles placeres på køleskabets nederste hylde. I tilfælde af at der ikke er nok plads i køleskabet, kan du bruge en isoleret loggia, men sørg for, at temperaturen er inden for acceptable grænser.
Hvor meget saltede svampe opbevares
Varmesaltede og hermetisk rullede svampe opbevares under passende forhold i ca. 24 måneder. I løbet af denne tid skal de spises. Pickles lukket med nylonlåg skal opbevares i køleskabet. I dette tilfælde forbliver de spiselige i 2 måneder. efter saltning.
Kolde syltede svampe vil være spiselige i seks måneder, hvis de opbevares i køleskab eller køligt rum.
Åbnede krukker med syltede agurker kan opbevares i køleskabets nederste hylde i op til 2 uger. Hvis delikatessen i løbet af denne periode ikke er spist, er det bedre at smide den væk for ikke at risikere dit helbred.
Konklusion
Så om vinteren kan du smage dine yndlingssvampe, hvis du ønsker det, skal du vide, hvordan du opbevarer saltede svampe i overensstemmelse med alle reglerne. Dette er ikke svært.Det er nødvendigt at give emnerne den krævede opbevaringstemperatur og overvåge deres tilstand med hensyn til udseende og lugt. Ved det første tegn på ødelæggelse er det bedre at slippe af med tvivlsomme salte svampe end at risikere dit helbred.
Hvordan lægger man svampe i krukker efter saltning i en gryde? Tilsætter du krydderier? Kan du lukke dem med skruelåg?