Sådan saltes kantareller: hjemmelavede opskrifter

Efteråret er det bedste tidspunkt at salte kantareller. Det er på dette tidspunkt, at de får en særlig aroma og er rigest på nyttige stoffer. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosfor - dette er en ufuldstændig liste over elementer, der er til stede her. Og orme bosætter sig aldrig i dem.

Er det muligt at salte kantareller til vinteren

Enhver spiselig svampe kan saltes. Kantareller er ingen undtagelse fra reglen. Saltning er den næstmest populære måde at forberede disse skovgaver på. På trods af at nogle af vitaminerne går tabt under varmebehandlingen, er fordelene ved skålen store, for ikke at nævne smagen. Der er tre måder at salt kantareller på om vinteren:

• kold;
• hed;
• tør.

Enhver af dem er egnede til konservering af høsten.

Skal jeg suge kantarellerne inden saltning

Der er to modsatte holdninger til dette trin i forberedelsen. Nogle svampeplukkere mener, at det er nødvendigt at suge de arter, der indeholder bitterhed, for eksempel mælkesvampe, mens kantareller endda kan spises rå. Og i betragtning af det faktum, at de aldrig indeholder orme, mister blødning i en saltopløsning også sin betydning.

Ifølge andre opskrifter til madlavning til vinteren skal saltede kantarellesvampe gennemblødes i 24 timer inden kogning. Det indsamlede produkt er forkalibreret. Små svampe absorberer smag og tilsætningsstoffer hurtigere, så det er bedst at tilberede dem separat fra de mellemstore. Stor - det er normalt ikke sædvanligt at salt, de er mere egnede til frysning eller stegning. Den kalibrerede samling hældes med saltlage bestående af:

• 10 g bordsalt
• 1 liter vand
• 2 g citronsyre.

Sådan saltes kantareller til vinteren i krukker

Opskrifter til saltning af kantareller til vinteren betragtes som de enkleste. Denne gennemprøvede metode giver dig mulighed for at holde den høstede afgrøde indtil næste sæson. Der er tre hoved saltningsteknikker: kold, varm og tør. Alt andet er kun mindre variationer med proportioner og introduktion af yderligere ingredienser og smagsstoffer.

Sådan koldes saltkantareller

Det hjælper med at bevare den naturlige lugt og smag af hovedingrediensen, selvom nogle af fordelene stadig vil gå tabt på grund af varmebehandling. Essensen af ​​metoden er, at traditionel saltlage ikke bruges til madlavning, men svampe saltes i deres egen juice.

Til 3 liter:

• frisk skåret kantareller - 3,5 kg;
• solsikkeolie - 0,5 l;
• grovkrystallinsk bordsalt - 170 g;
• hvidløgsfed - 5-6 stk .;
• dild blomsterstande (kan tørres) - 9-10 paraplyer.

Madlavningsteknik:

1. En praktisk måde at rydde indsamlingen af ​​skovrester på, nogle husmødre bruger en tandbørste til dette. Skyl derefter svampene under rindende vand og læg dem i saltet kogende vand i 15 minutter.
2. Skræl hvidløgsfedene og skær dem i tynde skiver.
3. Fordel halvdelen af ​​dild og svampe i bunden af ​​skålen. Tilsæt derefter ½ del salt og den samme mængde hvidløg.
4. Placer resterende svampe og dæk med krydderier.
5. Salt under tryk i 2-3 dage.
6. Arranger snacken i sterile krukker, tilsæt vegetabilsk olie ovenpå, så den helt dækker overfladen, og luk lågene.

Det er bydende nødvendigt at opbevare et sådant emne et køligt sted, ideelt i køleskabet.

Sådan varmes salt kantarellesvampe

Saltning af kantareller til vinteren i krukker kan også gøres på en varm måde. Det er lidt sværere end den første mulighed, men resultatet vil være en anstrengelse værd.

Til 3 liter:

• friskplukkede svampe - 3 kg;
• vand - 6 l;
• hvidløgshoved - 1 stk.
• groft salt - 150 g;
• krydderier - 7 laurbærblade, 10 sorte og allspice ærter hver.

Madlavningsteknik:

1. Gå igennem og vask afgrøden.
2. Fortynd 6 spsk i halvt vand. salt og kog.
3. Kast kantareller i en gryde, kog i en halv time.
4. Forbered saltlage separat. For at gøre dette skal du blande alle krydderier undtagen hvidløg, salt og hæld resten af ​​vandet over. Kog sammensætningen.
5. Brug en skåret ske til at overføre maden til saltbeholderen. Drys med hvidløgsskiver på toppen.
6. Hæld alt med saltlage og sæt under pres i 2 dage.
7. Derefter lægges emnet i sterile krukker med forseglede låg og opbevares et køligt sted.

Kantarellers tørre ambassadør

Det er ikke nødvendigt at bruge en marinade til lækre pickle kantareller derhjemme. Der er en tør saltningsteknik.

Til 1 liter:

• skrællede svampe - 2 kg;
• hvidløg efter smag;
• groft krystallinsk salt - 100 g.

Madlavningsteknik:

1. Kog svampene i saltet vand i 20 minutter og skyl dem derefter i koldt ledningsvand.
2. Skær de skrællede hvidløgsfed i skiver med en kniv.
3. Drys bunden af ​​en stor emaljekande med salt og læg kantarellerne på den. Alle af dem skal ligge på en sådan måde, at benene ser op og hætterne er i bunden.
4. Drys med salt og hvidløg, læg det næste svampelag - sådan skifter du produkterne.
5. Salt emnet under tryk. Ved stuetemperatur skal den stå i 1 måned. Med jævne mellemrum vaskes de i saltet varmt vand, så pladen og undertrykkelsen ikke oxideres.

Kan kantareller saltes med andre svampe

Madlavningsfad er ikke så almindeligt som den klassiske måde at forberede sig på. Selvom du kan salt forskellige typer svampe i en krukke. I dette tilfælde er det værd at overveje kun forskellen i tilberedningstiden for forskellige sorter. Hvis kantarellerne koges i 25-30 minutter, er en kvart time nok til porcini og asp svampe. Du skal vælge kombinationer baseret på denne parameter.

Honningsvampe og boletus har den samme madlavningsperiode som kantareller. Derfor er det med dem, at kombinationen er den mest succesrige. Ellers saltes de eksisterende svampe først separat, og de blandes allerede på tidspunktet for anbringelsen i en krukke.

Opskrifter til madlavning af saltede kantareller til vinteren

I betragtning af det enorme antal aromatiske tilsætningsstoffer og krydderier, som svampe kombineres med, er der opstået mange opskrifter med fotos af saltede kantareller til vinteren. De mest succesrige af dem diskuteres nedenfor.

En simpel opskrift på bejdsning af kantareller til vinteren

For fremtiden kan du salte svampe med et minimum af ingredienser - en forenklet version af den tørre metode til madlavning. For det:

1. Hovedproduktet vaskes, tørres og anbringes lagvis i en emalje, glas eller træskål.
2. Hver svampe er saltet, det tager cirka 100 g for 2 kg høst.
3. Derefter presses arbejdsemnet og placeres i kulden i 30 dage.
4. Om ønsket suppleres smagen med passende krydderier.

En hurtig måde at sylt kantareller på om vinteren

Moderne mennesker sætter især pris på opskrifter, der ikke tager lang tid at tilberede. Denne metode findes også til saltning. Den næste dag er snacken klar.

Til 0,5 l:

• rene kantareller - 0,5 kg;
• groft salt - 2 tsk;
• laurbær - 3 blade;
• hvidløgsfed - 2 stk .;
• tørrede fedeknopper og peberkorn - 3 stk.

Madlavningsteknik:

1. Kog svampe i vand med tilsætning af 1 spiseskefuld salt.
2. Tilsæt krydderier, og hold den på lav varme i et kvarter.
3. Overfør til en beholder, der er egnet til saltning, drys hakket hvidløg over, hæld den resterende saltlage over og tryk ned med tryk.

Den næste dag kan velsmagende saltede kantareller spises eller overføres til en steriliseret krukke til længere opbevaring.

Kantarelleresaltningsopskrift til vinteren i krukker med aromatiske krydderier

Kantareller reagerer positivt på krydderier, så de skal saltes med en lang række krydderier.

Til 2 liter:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 30 g;
• eddike 25% - 20 ml;
• sukker - 10 g;
• tørret merian - 10 g;
• laurbær - et par blade;
• dild, selleri og persillegrøntsager - hver 30 g;
• vand - 1 l;
• løg halvringe - 75 g.

Madlavningsteknik:

1. Kog skovhøsten i 10 minutter, salt salt vandet. Tøm bouillon og fortynd det, så du ender med en liter.
2. Adskil greens i blade.
3. Placer svampene i sterile beholdere, skiftevis med løg, merian og urter.
4. Tilsæt bid og sukker til bouillon, kog og hæld emnet over.
5. Luk lågene, vend det om og pakk det ind i et tæppe. Når dåserne er kølige, skal du lægge dem i kælderen.

Sådan sys kantareller lækkert til vinteren med dild

Dildgrøntsager giver skålen en særlig aroma. Tidligere renses den for gulnede grene.

Til 1,5 l:

• rene kantareller - 2 kg;
• salt - 400 g;
• dild - 1 flok;
• hvidløgsfed - 6 stk.

Madlavningsteknik:

1. Kog svampene, indtil de er møre, kast dem derefter i et dørslag og lad dem tørre.
2. Hak dildgrøntene, skær hvidløg i skiver, du kan bruge et specielt rivejern.
3. Drys emaljefatets bund med salt, tilsæt halvdelen af ​​urterne og hvidløg og derefter kantarellerne.
4. Kopier det tredje punkt.
5. Dæk emnet med en bomuldsklud ovenfra og læg undertrykkelse. Salt i køligt i en måned.

Saltede kantareller til vinteren i krukker med løg

Den høst, der høstes på denne måde, opbevares ikke længere end 2 måneder.

Til 1,5 l:

• kantareller, opdelt i hatte og ben - 1,5 kg;
• løg - 4 hoveder, skåret i halve ringe;
• solsikke salt og olie efter smag;
• dildparaplyer og hvidløg - 3 stk.

Madlavningsteknik:

1. Hæld kogende vand over champignonhætter.
2. Læg hele delen af ​​kantarellerne i en gryde, og hæld kogende vand i et par minutter, lad det tørre i et dørslag.
3. Læg svampene i krukker, skiftevis med løg og hakket hvidløg.
4. Hæld dildparaplyer med kogende vand og tilsæt svampene.
5. Sæt emnet under undertrykkelse i en dag, fyld det derefter med opvarmet olie, rul det op og læg det i køleskabet.

Sådan saltes kantareller til vinteren i krukker af sennepsfrø

For at tilberede lækre svampe er det ikke nødvendigt at lave en pickle til kantareller til vinteren. En sådan opskrift er sennepsfrø.

Til 3 liter:

• vaskede svampe - 3 kg;
• dild - 12 paraplyer;
• sennepsfrø - 1 spsk;
• salt - 160 g;
• hvidløg knust af en presse - 6 fedter;
• vegetabilsk olie - 0,5 l.

Madlavningsteknik:

1. Dyp kantarellerne i kogende vand i 3 minutter.
2. Linj bunden af ​​gryden med dild blandet med salt.
3. Spred over kantarellerne, tilsæt sennep, hvidløg og salt. Kopier lag.
4. Placer dem under undertrykkelse i 1,5 dage, læg dem i krukker, hæld over opvarmet olie og rul dem op.

Sådan saltes kantareller derhjemme med peberrodsblade

En sådan komponent vil tilføje en særlig pikant til skålen.

Til 3 liter:

• præ-gennemblødte kantareller - 3 kg;
• peberrodsblade - 3 stk .;
• hvidløg - 2 hoveder;
• solsikkeolie - 2 spsk .;
• salt - 150 g.

Madlavningsteknik:

1. Skold løvet og læg det i en gryde og dæk med salt.
2. Spred et lag svampe, krydre med hvidløg og dild. Alternative produkter, sæt alle kantareller på denne måde. Det sidste niveau er peberrodsblade med salt.
3. Salt maden under tryk i 3 dage, så de får saften ud.
4. Arranger svampe, der har nået den ønskede tilstand i sterile krukker, fyld overfladen med olie.

Kalorieindhold i saltede kantareller

Kantareller klassificeres som diætprodukter. 100 g indeholder kun 18 kcal. Fedt er helt fraværende. Men proteiner og kulhydrater - henholdsvis 1 og 2 g.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Den maksimale holdbarhed for saltede svampe er seks måneder. En række opskrifter gør det dog muligt at gemme kantareller i en meget kortere periode - fra et par måneder til to uger.

Den maksimale holdbarhed sikres kun, hvis opbevaringsforholdene overholdes:

• manglende kontakt med direkte sollys (det er bedre at holde krukkerne i mørke overhovedet) og høj luftfugtighed;
• steril glasbeholder med hermetisk lukkede låg;
• kølig omgivelsestemperatur, ideelt område +5 +6 grader.

Konklusion

Selv en værtinde, der aldrig før har været engageret i konservering af mad, vil være i stand til at salte kantareller. Alle opskrifter er rudimentære og inkluderer tilgængelige ingredienser. Så ved første lejlighed skal du helt sikkert fylde op med sådanne champignonforberedelser til vinteren.

Anbefalede poster

Sauerkraut pr. Dag med eddike

Saltkål med rødbeder

Opbevaring af surkål

Hvordan man hurtigt syr kål derhjemme

Saltning af grønne tomater i krukker til vinteren

Stegte honningsvampe til vinteren

Syltede tomater til vinteren i krukker

Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Sådan saltes smør på en varm måde: opskrifter til vinteren