Hindbærsyltetøj: opskrifter, hvordan man laver mad, hvor mange kalorier

Hindbærsyltetøj betragtes som en konstant gæst på vinterbordet. Ud over sin lyse, sommersmag og aroma har desserten enorme fordele for menneskers sundhed. Vitaminerne, mineralkomplekset, phytoncider, naturlige syrer indeholdt i hindbær hjælper med at bekæmpe infektioner, styrker immunforsvaret. Næsten alle værdifulde forbindelser kan gemmes til vinteren ved korrekt tilberedning af marmelade.

Hvilke bær tages til fremstilling af hindbærsyltetøj

Smagen og fordelene ved hindbærsyltetøj afhænger direkte af råmaterialernes kvalitet. Kun fuldmodne bær giver desserten aroma, farve, ønsket konsistens og et komplet udvalg af værdifulde stoffer. Umodne hindbær holder deres form bedre, det er lettere at fremstille marmelade med hele frugter af det, men der vil være meget mindre smag og fordel. Tilstrækkelig modenhed bestemmes let - det lyse røde bær adskiller sig frit fra sepal.

Overmodne, forkælet, tørrede bær i desserten kan ødelægge ikke kun syltetøjets udseende, men også forkorte holdbarheden. Derfor sorteres hindbærene omhyggeligt.

Sådan tilberedes hindbærsyltetøj til vinteren

Der er mange måder at forberede en traditionel dessert på. Alle bruger deres egne opskrifter og bekvemme, gennemprøvede beholdere, bassiner, gryder til at forberede hindbær. Du kan tilberede hindbærsyltetøj ordentligt til vinteren i en række retter, men kobber- eller messingpotter betragtes stadig som de bedste. Disse materialers varmeledningsevne gør det muligt at opvarme produktet jævnt, langsomt, hindbær brænder ikke i sådanne dåser.

Højkvalitets syltetøj kan også fås i almindelige emaljerede retter. I dette tilfælde er det vigtigt at overvåge belægningens integritet for at forhindre, at massen klæber til bunden. Moderne metoder til fremstilling af marmelade involverer brug af tallerkener med tyk bund, multikoger, beholdere med non-stick overflader.

En af de vigtige regler til forberedelse af hindbæremner er en lille mængde råmaterialer ad gangen. Selv i retter med stor kapacitet tilberedes marmelade af højst 2 kg bær. Den optimale mængde hindbær giver dig mulighed for at opvarme produktet jævnt og bevare dets smag.

Vaskes hindbær, før du laver syltetøj

Hindbær, der er samlet uafhængigt på et rent sted væk fra vejen eller købt hos en forhandlers advokat, kræver ikke vask. I dette tilfælde bevarer bærene integriteten af ​​marmeladen bedre. Vaskede hindbær absorberer hurtigt fugt, har tendens til at miste deres form, så de skal bearbejdes til syltetøj med det samme.

Hvis det er nødvendigt at vaske, sorteres bærene, stilke, blade, ødelagte prøver fjernes, og derefter placeres råmaterialerne i et dørslag eller en sigte.Skræl hindbær ved nedsænkning i vand. Under strømmen kan bær smuldre ned i druer eller krøller. Dørslaget med hindbær opbevares i vand i flere minutter og fjernes derefter forsigtigt, væsken får lov til at dræne helt.

Nogle gange angribes hindbær af små insekter. Hvis der findes små orme eller mider, tilsættes 1 tsk vandet til vask. salt pr. 1 liter, nedsænk frugterne i opløsningen i et par minutter. Så snart insekterne opstår, dekanteres vandet, og hindbærene vaskes igen uden tilsætning af salt.

Hvor meget sukker der er brug for til hindbærsyltetøj

Det klassiske forhold mellem bær og sukker til fremstilling af marmelade 1: 1 gælder også for hindbær. Denne andel giver en tyk, tyktflydende sirup, der sikrer optimal holdbarhed. Men alle tilpasser emnernes sødme efter deres smag, så der er mange opskrifter til fremstilling af hindbærsyltetøj.

Med den kolde metode til høst af bær til vinteren tager de traditionelt en øget sukkerrate fra 1,2 til 2 kg. Dette gøres for at bevare den rå dessert om vinteren ved stuetemperatur. Derudover er overfladen af ​​syltetøj dækket med et lille sukkerlag inden forsegling. Denne mængde sødemiddel er ikke altid passende og kan variere ret bredt.

På den anden side er der en måde at undgå at tilsætte sukker helt ved opbevaring af hindbær. Til dette hældes frugterne i krukker "med et dias", steriliseres i ca. 5 minutter og dækkes med sterile låg.

Hvor meget man skal tilberede hindbærsyltetøj til vinteren

Der er to hovedmetoder til fremstilling af hindbærsyltetøj: i et trin eller med flere bundfældninger. Normalt udføres trin for trin madlavning tre gange med pauser i flere timer. Den generelle regel til madlavning af hindbær er, at den samlede opvarmningstid ikke må overstige 30 minutter. Ellers begynder selv temperaturbestandige næringsstoffer at blive forringet. Fordelene ved marmelade reduceres betydeligt.

Opskriften "fem minutter" har vist sig godt, i forskellige variationer, hvor kogetiden ikke overstiger et par minutter. Marmeladen er godt opbevaret og indeholder den maksimale mængde vitaminer, organiske syrer og andre værdifulde forbindelser.

Den tredje metode til fremstilling af marmelade - opvarmning i sirup, indebærer først kogning af sukkeropløsningen i 10 minutter. Derefter koges bærene i en sød opløsning i mindst 5 minutter, før de lukkes tæt.

Hvordan man laver hindbærsyltetøj tyk

Ønsker at få en tyk dessert, øger de normalt sukkerhastigheden eller koger emnet længere. Men hvis der er et ønske om at bevare fordelene så meget som muligt og ikke øge kalorieindholdet i hindbærsyltetøj, ty de andre metoder.

Måder at tykke hindbærsyltetøj på:

1. Hindbær indeholder nogle geleringsmidler, så pektin kan tilsættes separat. Til salg er der specielle tilsætningsstoffer, der indeholder naturligt pektin, beregnet til marmelade.
2. Til samme formål kan du bruge stivelse, gelatine eller agar-agar, fortynde pulverne i henhold til instruktionerne med en lille mængde vand (op til 100 g væske pr. 2 kg hindbær).
3. Du kan tilberede tyk hindbærsyltetøj til vinteren efter en opskrift med tilføjelse af andre frugter med høje geleringsegenskaber. Æbler, pærer, solbær indeholder meget pektin.

Vaskede bær af haven eller vilde sorter absorberer fugt og producerer en vandig sirup. Derfor kan et tykt produkt uden tilsætningsstoffer kun fås fra uvaskede frugter, der ikke er gennemblødt.

Hindbærsyltetøjsopskrifter til vinteren med fotos

Hindbær er et af de mest sarte bær og mister let deres udseende under forarbejdningen. Bevarelsen af ​​frugten intakt i den færdige syltetøj er påvirket af mange faktorer: fra sort til vejrforhold. Derfor er konservering af bærene ikke den vigtigste opgave ved høst. Medicinske egenskaber, vitaminegenskaber, delikat smag og aroma af marmelade er meget mere værdifulde.

Den klassiske opskrift på hindbærsyltetøj

Traditionel smag, farve og ubestridelige sundhedsmæssige fordele karakteriserer den gennemprøvede opskrift, som blev brugt af bedstemødre til moderne husmødre. Langsom opvarmning er en vigtig betingelse for at få klassisk hindbærsyltetøj. Bæret tåler ikke hurtig kogning, og blandingen må ikke koge. Kog hindbærsyltetøj efter kogning på moderat varme.

Den klassiske opskrift forudsætter lægning af sukker og frugt i lige store dele, desserten har ingen andre komponenter. Sådan får du smagen og konsistensen, der er kendt fra barndommen.

Fremstilling af hindbærsyltetøj:

1. Tilberedte frugter hældes i køkkenredskaber og dækkes med halvdelen af ​​sukkernormen.
2. Efterlad emnet i 3 timer. Denne gang er nok til, at bærsaft vises.
3. Opvasken placeres på komfuret, og med minimal opvarmning opløses sukkerkornene fuldstændigt.
4. Tilsæt varmen til medium og kog blandingen. Fjern syltetøjet straks fra varmen, lad det køle helt ned og tilsæt det (det er bedre at lade det stå hele natten).
5. Opvarmning gentages, indtil tegn på kogning og emnet afkøles igen.
6. I den sidste opvarmningscyklus tilsættes det resterende sukker til marmeladen og omrøres.

Efter opløsning af krystallerne hældes desserten straks i krukkerne. Syltetøjet forsegles og pakkes varmt ind for at forlænge stykkets varme fase. Selvsterilisering hjælper med at holde emnet længere.

Tyk hindbærsyltetøj til vinteren

Briterne har deres egen opskrift på "branded" hindbærsyltetøj. Når det kombineres med røde ribs, forbedres bærens aroma, syren forhindrer, at desserten bliver sukkerholdig under opbevaring. Marmeladen viser sig at være geléagtig og tyk, uanset hindbærens vandighed. Det skal huskes, at pektiner hovedsageligt er koncentreret i skræl og frø af rødbær. Derfor bruges frugtpuré i syltetøj. Der er ikke nok saft til at tykke arbejdsemnet.

For 1 kg hindbær skal du tage 0,5 kg rips og 1,5 kg sukker.

Forberedelse:

1. Ribs puré opnås ved at koge frugten i 5 minutter og gnide den forsigtigt gennem en sigte.
2. Hindbærsyltetøj koges separat efter enhver opskrift.
3. På sirupens kogetid tilsættes ribspuré.
4. Forbered dig videre i henhold til din opskrift, eller pakk syltetøjet efter 5 minutters kog.

Dessert tykner ikke, når den er kogt. Det hældes i dåser varme og flydende. Syltetøjet får en ægte syltetøjlignende konsistens 30 dage efter emballagen.

Æble- og hindbærsyltetøj

Æbler giver hindbærdesserten en delikat smag og tyk konsistens. Denne marmelade kan bruges som fyld til bagværk eller pandekager.

For 1 kg æbler har du brug for 1 kg sukker og 1 til 3 glas hindbær. Bær tilsættes efter smag: jo mindre hindbær, jo tykkere vil marmeladen være.

Madlavningsproces:

1. Hindbær drysses med sukker og efterlades, indtil saften vender tilbage.
2. Æblerne skrælles, frøbælg og skæres i små terninger.
3. Kogebeholderen med hindbær sættes på ilden og venter på, at alt sukker smelter.
4. Hæld æbler i den varme sammensætning, kog på moderat varme i op til 0,5 time.
5. Æblerne bliver gennemsigtige, og syltetøjet tykner.

Produktet lægges i sterile krukker, mens det er varmt, forseglet og får lov til at afkøle helt. Dette emne kan opbevares ved stuetemperatur. Det er nok at fjerne marmeladen på et mørkt sted.

Frossen hindbærsyltetøj

Hindbær har en delikat struktur og mister hurtigt deres udseende efter afrimning. Hvis du har optøet flere bær, end du kunne bruge, er det nytteløst at sætte resterne i fryseren. Bedre at lave hindbærsyltetøj med det samme.

Ingredienser:

• hindbær - 500 g;
• sukker - 500 gr .;
• stivelse - 1 spsk. l.;
• vand - 50 ml.

Fremstilling af marmelade:

1. Optøede hindbær overføres til et bassin og dækkes med sukker.
2. Omrør konstant, bring kompositionen i kog. Sæt ilden ned.
3. Syltetøj fra optøet frugt vil være flydende, så sammensætningen fortykkes med stivelse.
4. Pulveret fortyndes med varmt vand og blandes i emnet under fortsat opvarmning.Sammensætningen koges i yderligere 10 minutter.

Den færdige dessert hældes i krukker og opbevares i køleskabet. Sådan hindbærsyltetøj behøver ikke at rulles op med stramme låg.

Hindbær blåbærsyltetøj

En meget velsmagende og sund dessert er lavet af to sorter af bær. Hindbær giver syltetøj deres aroma, og blåbær øger koncentrationen af ​​vitaminer. Andelen af ​​frugtindstilling kan være hvilken som helst. Det vigtigste er at observere et forhold på 1: 1 mellem sukker og bær i sådan hindbærsyltetøj.

Forberedelse af marmelade:

1. Skyl blåbærene, dræn vandet, og hæld dem i kogeskålen sammen med hindbærene.
2. Dæk bærene med sukker, lad det stå ved stuetemperatur i 2 timer.
3. Varm over svag varme, indtil kornene opløses. Mens du omrører, skal du vente på kog og opvarme i yderligere 15 minutter.
4. Det nye skum skal fjernes.

Klar blåbær-hindbærsyltetøj hældes i steriliserede krukker varme og dækket med låg.

Hindbærsyltetøj med citron

Citronsyre supplerer ikke kun behageligt den søde smag, men bidrager også til bedre konservering af emnerne om vinteren. Disse desserter er ikke sukkerfrie, selvom opskriftens sukkerbehov øges. Skilten giver marmeladen den originale smag, så normalt forarbejdes citroner hele.

Sammensætning:

• hindbær - 2 kg;
• sukker - 2 kg;
• stor citron med skræl - 2 stk.

Forberedelse:

1. Citroner vaskes grundigt, hældes over med kogende vand og tørres tørt af.
2. Skær citrusfrugter tilfældigt sammen med skrællen, og fjern frøene.
3. Citronen afbrydes med en blender i små portioner og overføres til madlavningsbeholderen.
4. Hindbær med sukker omdannes også til en homogen masse. Slib råmaterialer med en støder eller mal med en blender.
5. Bland ingredienserne i et bassin, og opvarm sammensætningen over svag varme i 5-10 minutter efter kogning.

Hæld marmeladen i sterile krukker, lad den afkøle helt under et tæppe eller håndklæde.

Hindbærsyltetøj med citronsyre

Desserten kan forblive flydende og bevare sine nyttige egenskaber i flere år. Til dette er der en simpel opskrift på hindbærsyltetøj til vinteren med citronsyre. Produktets konserverende egenskaber gør det muligt at reducere bærens kogetid.

Forberedelse:

1. Hindbærsyltetøj tilberedes efter enhver opskrift. Metoden hurtigkogning i 5 minutter er bedst.
2. I slutningen af ​​opvarmningen tilsættes ½ tsk. citronsyre pr. 1 kg anvendt sukker. Pulveret er fortyndet med flere spiseskefulde vand.
3. Efter at have ventet på, at blandingen koger igen, pakkes syltetøjet varmt i sterile krukker.

Hindbærsyltetøj med appelsin

Enkel hindbærsyltetøj får en ny lyd med tilsætning af appelsiner. Børn kan især lide denne kombination. For dem der foretrækker meget søde desserter, kan mængden af ​​sukker i opskriften øges uden brug af citrusskræl.

Ingredienser:

• hindbær - 1 kg;
• appelsiner (mellemstørrelse) - 2 stk .;
• sukker - 700 g

Madlavning af hindbærsyltetøj med appelsiner:

1. Hindbærene sorteres, skallen fjernes fra appelsinerne, og skrællen skrælles. Skilene føjes til papirstoppet efter ønske.
2. Brug en blender til at afbryde alle ingredienserne, herunder sukker, i en homogen masse.
3. Opvarm blandingen ikke længere end 5 minutter efter kogning. Sæt den til side i 20 minutter fra komfuret.
4. Gentag processen op til 3 gange. Ved den sidste kogning hældes skallen i marmeladen.

I løbet af de første tilberedningscyklusser skal skummet, der vises, skummet af. Rul den varme dessert op med stramme låg og opbevar et køligt sted.

Hindbær mynte syltetøj

Krydrede tilføjelser til den klassiske opskrift giver dig mulighed for at finde din egen harmoniske smag og lave en speciel, aldrig gentagen hindbærsyltetøj.I opskriften kan du sammen med mynte bruge grønne sorter af basilikum, kirsebærblade eller frø.

Ingredienser:

• hindbær - 1,5 kg;
• sukker - 1 kg;
• citron - 1 stk .;
• kirsebærgruber - 20 stk .;
• mynte, basilikum, kirsebær - 5 blade hver.

Lav krydret syltetøj:

1. Bærene tilberedes på en standard måde, dækket med sukker og venter på, at saften vises.
2. Anbring køkkengrejene med emnet på komfuret, tænd lidt varme.
3. Citronskal og presset juice tilsættes til syltetøjet og fortsætter med at røre.
4. Alle blade og frø placeres i osteklud. Bundet tæt, men stram ikke krydderierne stramt, så sirupen frit kan trænge ind.
5. Anbring bundtet i varm syltetøj, opvarm blandingen til kog.
6. Opvaskene er bortset fra varmen, så desserten kan brygge og køle helt af.
7. Gentag opvarmning og kogning i 5 minutter, fjern forsigtigt krydderipakken.

Den kogende marmelade hældes i sterile opvarmede krukker og lukkes straks tæt med låg.

Hvorfor er hindbærsyltetøj flydende

Hindbærfrugter er kendetegnet ved en meget delikat, gennemtrængelig hud, de er lette at acceptere og afgiver fugt. Pulp er meget saftig, så der er mere sirup i marmelade end bær. Kultur akkumulerer heller ikke en tilstrækkelig mængde pektin, hvilket ikke tillader at gøre desserten tyk uden yderligere receptioner.

Det anbefales ikke at tilføje vand til hindbærsyltetøj. Hvis metoden til fremstilling af bær i sirup anvendes, tilberedes den søde base ikke i vand, men i selve frugtsaften. Efter at være faldet i søvn med sukker, forlader væsken hurtigt og i overskud. Formen på de retter, der er valgt til madlavning, påvirker også syltets konsistens stærkt.

Hvad skal jeg gøre, hvis hindbærsyltetøj fermenteres

Spild af marmelade opstår på grund af mangel på sukker i sammensætningen, kort varmebehandling eller ikke-sterilitet af konserves. Et tegn på marmelade er den jævne fordeling af bær i sirupen. Hvis det meste flyder på overfladen eller synker ned til bunden, skal du fortsætte med at lave mad.

Nogle gange følges alle konserveringsteknikker, men produktet begynder stadig at gære. I dette tilfælde er det vigtigste at bemærke ændringerne i marmelades konsistens og farve i tide. Den let gærede hindbærdessert kan let forarbejdes til hjemmelavet vin. Hvis den er muggen eller har en stærk eddike lugt, skal du bortskaffe den.

Vin fremstillet af gæret hindbærsyltetøj:

1. Hæld syltetøj i en stor glaskrukke. Tilsæt den samme mængde rent vand.
2. Tilsæt ½ kop sukker og 1 spsk. l. uvaskede rosiner for hver 3 liter af den resulterende blanding.
3. En vandforsegling installeres på krukken eller simpelthen sættes på en gummihandske.
4. Efterlad beholderen på et varmt sted i 20 dage. Opløsningen dekanteres, sukker tilsættes efter smag.
5. Den filtrerede drik aftappes og forsegles.

Opbevar hindbærvin et køligt sted. Den rigtige smag og styrke af marmeladedrikken vises efter 2 måneder.

Hvor mange kalorier er der i hindbærsyltetøj

Friske hindbær har en næringsværdi på 46 kcal pr. 100 g. I marmelade øges deres kalorieindhold med tilsatte kulhydrater. Sukker har 398 kcal pr. 100 g. Således kan du beregne de nøjagtige værdier for enhver opskrift.

I gennemsnit ligger kalorieindholdet i hindbærsyltetøj pr. 100 gram mellem 200 og 270 kcal. Et sådant produkt er ikke et diæt. Dens forbrug bør begrænses til dem, der overvåger vægt eller er overvægtige. En teskefuld hindbærsyltetøj indeholder ca. 20 kcal. I betragtning af denne indikator kan du ikke nægte dig selv fornøjelsen og det ekstra indtag af vitaminer, men beregne kosten under hensyntagen til den nyttige sødme.

Udskiftning af sukker i opskriften med den samme mængde fruktose "lyser" produktet til 152 kcal for hver 100 g.Hvis stevia-pulver giver noget af sødmen til marmeladen, reduceres ernæringsværdien endnu mere. Når alt kommer til alt har et sødt planteprodukt nul kalorier.

Vilkår og betingelser for opbevaring af hindbærsyltetøj

Sikkerheden ved hindbæremner afhænger af sammensætning, behandlingsmetode og stuetemperatur. Under ideelle forhold og korrekt konservering bevarer syltetøjet sine egenskaber i 24 måneder. Ændring af nogen af ​​betingelserne forkorter denne periode.

Holdbarhed af hindbærsyltetøj under forskellige forhold:

• i køleskabet fra + 5 til + 10 ° С - 24 måneder;
• ved stuetemperatur ikke højere end + 20 ° С - 12 måneder;
• i kulde under + 5 ° С bliver syltetøjet hurtigt sukkerovertrukket.

Forlænger holdbarhed for hindbæremner ved at opbevare dem i et mørkt, tørt rum.

Konklusion

Hindbærsyltetøj er den enkleste og mest velkendte vinterdelikatesse, som traditionelt hjælper med at bekæmpe forkølelse, influenza, enhver feber og endda dårligt humør. Den klassiske dessert mister ikke popularitet gennem årene, men den kan altid tilberedes på en ny måde ved at diversificere krydderisættet eller kombinere bær med andre frugter.

Anbefalede poster

Jordbærsyltetøj med gelatine

Hvordan man laver tyk jordbærsyltetøj

Viburnum marmelade til vinteren: enkle opskrifter

Æblestop med kvæde: opskrift

16 opskrifter til kaprifoliumsyltetøj

Pærekonfektur

Solbærsyltetøj til vinteren: enkle opskrifter

Stikkelsbærsyltetøj til vinteren: 11 opskrifter til vinteren

Rødbærgelé: gennem en saftpresser, saftpresser