Indhold
I hvert land er der en stærk alkoholholdig drink, som beboerne forbereder sig på. Vi har det måneskin på Balkan - rakiya, i Georgien - chacha. En traditionel fest i Kaukasus ledsages ikke kun af verdensberømte vine, men også af stærkere drinks. For Georgien er chacha en integreret del af den nationale tradition. I 2011 modtog regeringen endda et patent for det.
Chacha fra druer derhjemme bliver det simpelthen smidt ud. Opskriften til at lave det er kun lidt anderledes end måneskin. Et stort antal vinmarker bidrog til fremkomsten af traditionen med at tilberede alkoholholdige drikkevarer fra denne solrige bær. Naturligvis kommer vin til georgiere altid først. Men affaldet, der er tilbage efter produktionen, og substandard druer, som selv den mest velplejede vin vil føde hvert år, tillod indbyggerne i Georgien at tilberede en stærk, aromatisk drink fra dem.
Hjem chacha kan gøres fra enhver saftig og tilstrækkelig sød sydlig frugt. Det vil være velsmagende, aromatisk og stærkt. Men drue chacha er blevet et af Georgiens visitkort. I Abkhasien er det normalt lavet af sorter Isabel eller Kachich, i vest bruger de Rkatsiteli.
Chacha funktioner
Chacha kaldes georgisk brandy. Faktisk betragtes hun blandt spiritus som en slægtning til cognac. Selvfølgelig er drue chacha ikke så ædle, men hvis den er ordentligt forberedt og rengjort, vil den komme ud duftende og let at drikke.
Råvarer og teknologi
Georgisk brandy er fremstillet af papirmasse, der er tilbage fra produktionen af vin eller juice. Umodne druer skal tilsættes den. For at fjerne en ubehagelig lugt og øge styrken, laver chacha giver mulighed for dobbelt destillation.
Hvis drikken straks aftappes efter destillation, kaldes den hvid. Chacha ældet i en egetønde betragtes som gul.
Styrke og smag
Vi er vant til, at stærk alkohol er 40 grader. Derfor kan vores turister blive kastet i Georgien. De tænker bare ikke, hvor mange grader der er. Men selv ”lette” fabrikssorter kan ikke indeholde mindre end 45-50 procent alkohol. Chacha tilberedes normalt derhjemme med en styrke på 55-60 grader, og nogle gange alle 80.
Smagen af drikken lavet efter reglerne er let og behagelig. Og hvis han blev insisteret på urter eller frugter, kan graderne generelt ikke bemærkes. Snigende drink! Desuden indeholder den så meget som 225 kcal pr. 100 g. Og dette er hverken mere eller mindre - 11% af den daglige værdi.
Brugstraditioner
Det er interessant, at det i det vestlige Georgien er almindeligt at spise denne drink med slik og i de østlige regioner - med syltede agurker. I Abkhasien serveres det før en fest som aperitif, men at drikke chacha på en familieferie betragtes som dårlig form. Beboere i bjerglandsbyer drikker ofte et glas stærk drikke om morgenen, inden de går på arbejde.
Ægte georgisk chacha
For dem, der mindst en gang har kørt måneskin, vil det ikke være svært at lave chacha af druer derhjemme. Hvilken slags drink bliver det bare? Vil indbyggerne i Georgien genkende ham, eller vil de sige: “Ja, hvilken slags måneskin”?
Før du forbereder chacha, skal du læse anbefalingerne.Når du afviger fra dem, vil du modtage en stærk alkoholholdig drik, kun svagt svarende til en ægte georgisk brandy.
- Druekage, der er tilbage efter fremstilling af vin eller juice, bruges som råmateriale. Umodne eller substandard bær, kamme er et must for brygning.
- Den hjemmelavede drue chacha opskrift bruger kun vild gær. Og intet sukker! Selvfølgelig kan du ikke lave en drink af sure druer.
- Under destillation adskilles georgisk brandy ikke i fraktioner. Det destilleres to gange og renses derefter.
- Stærk alkohol, der er ældet i enhver trætønde, undtagen eg, kan ikke kaldes chacha. Indeholder mindre end 45% alkohol - også.
Ovenstående tip vedrører tilberedning af ægte georgisk chacha. Hvis du laver en tilpasset drink, kan sukker tilsættes, og hele druer kan bruges i stedet for kage.
Chacha med og uden sukker
Hjemmelavet drue chacha, opskriften, som du medbragte fra Georgien, tilberedes kun uden sukker. Lad os nu tænke lidt. Beboere i varme regioner dyrker søde druesorter, hvis sukkerindhold er mindst 20%. Desuden vil indholdet i en kold og overskyet sommer være meget lavere.
De nordlige regioner dyrker også druer. Men sorterne der er tilpasset lokale forhold, deres sukkerindhold er normalt 14-17%, og endnu mindre, hvis der mangler lys og varme. Det er naturligvis slet ikke muligt at tilberede chacha, da det adskiller sig fra den georgiske. Men ingen vil forbyde dig at tilføje sukker, og selvom produktet er noget andet end originalen, vil det stadig være lækkert.
Der er endnu et punkt, der er værd at overveje. Ægte traditionel chacha er lavet af kage, der er tilbage fra forarbejdning af druer til juice eller vin. Selvom bærens sukkerindhold ikke var mindre end 20%, får vi ved produktionen 5-6 liter chacha fra 25 kg ekstrakter og understandard. Når du tilsætter 10 kg sukker, øges drikkens volumen til 16-17 liter, og forberedelsestiden halveres.
Chacha opskrifter
Vi viser dig, hvordan du laver chacha med og uden sukker. Selvfølgelig vil smagen af drikken variere. Men den georgiske brandy fremstillet i Kaukasus adskiller sig også. Hver familie gør det på sin egen måde, hemmeligheder videregives fra generation til generation. Det virker intet kompliceret, men af en eller anden grund har de to naboer, der bor ved siden af hinanden, forskellige chachaer.
Sukkerfri
Denne opskrift er original georgisk, dog den enkleste. Drikkens smag vil variere afhængigt af druesorten (det er bedre at tage hvidt), dets sukkerindhold. Det betyder også noget, hvordan papirmassen opnås - lavede du juice eller tilberedte vin, hvordan og hvor meget den gærede. Hvis du pressede kagen helt, får du ikke en velsmagende chacha, den skal indeholde ca. 20% væske.
Ingredienser:
Tage:
- klaser og kager af druer - 25 kg;
- kogt vand - 50 liter.
Smagen af chacha vil i høj grad afhænge af den andel, hvor du tager kagen og druer, der ikke er standard. Klaserne kan indeholde umodne, små, deformerede bær. For at lave en ægte georgisk brandy skal de tilføjes.
Forberedelse:
Vask ikke bunterne (for ikke at fjerne den "vilde" gær), vælg ikke bærene, bare frigør dem fra blade og snavs.
Hvis du har en særlig presse, skal du føre druerne igennem den. Hvis ikke, mash grundigt og prøv at knuse hver bær.
Fold druerne og papirmassen i en fermenteringsbeholder, fyld med vand, rør med en træspatel.
Installer en vandforsegling, placer den på et varmt sted beskyttet mod solen. Det er ønskeligt, at temperaturen forbliver mellem 22 og 30 grader. Med et køligt indhold vil fermentering ikke forekomme, og i et varmt rum vil de bakterier, der er ansvarlige for det, dø.
Rør indholdet hvert par dage.
Uden sukker på naturlig gær kan gæringen være svag og vare mere end 30 dage. I nogle tilfælde kan det tage 2-3 måneder, husk dette, når du vælger metoden til fremstilling af mos til drue chacha.
Når gæringen stopper, er det tid til at gå videre til destillation. Fold ostekluden i flere lag og klem moset.
Smid ikke kagen, men bind den og hæng den til toppen af alembic.
Efter den første destillation får du en ildelugtende chacha med en styrke på 40 grader.
Fortynd den med det samme volumen vand, fjern kagen og læg den på destillation igen.
Rengør drikken. Vi fortæller dig, hvordan du gør dette i et separat kapitel.
Fortynd til den ønskede styrke, og flask chachaen, læg den i en kælder eller et andet rum med lav temperatur i halvanden måned.
Med sukker
Det er meget nemmere og hurtigere at tilberede en drink, hvis mosopskriften indebærer tilsætning af sukker.
Ingredienser:
Tage:
- kage og druer - 25 kg;
- vand - 50 l;
- sukker - 10 kg.
Forberedelse:
Forbered druerne på samme måde som beskrevet i den foregående opskrift.
Bland en papirmasse, vand, sukker i en gæringsbeholder.
Installer en vandforsegling. Anbring drue chacha mos på et mørkt, varmt sted.
Ryst eller rør gæringsbeholderen dagligt.
Når lugtfælden holder op med at boble, skal du fortsætte med destillationen.
Alle efterfølgende handlinger adskiller sig ikke fra dem, der er beskrevet i den foregående opskrift.
Rengøring af drikken
Du bør ikke rense chacha med kaliumpermanganat, kul eller sodavand. Dette vil ændre smagen til det værre. Der er mange måder at indsætte selvfremstillet alkohol på, og de opfindes ikke for sjovens skyld. Forkert raffineret alkohol kan forvandle sig fra en drink af guderne til slop. Naturligvis vedrører dette primært vin. Men hvorfor forkæle smagen af georgisk brandy i den sidste fase?
Uden rengøring har chacha en ubehagelig lugt og indeholder mange skadelige stoffer. Det er umuligt at fjerne dem helt derhjemme, men det er muligt at reducere dem betydeligt.
Oprensning med kasein
Dette er den billigste måde. Det fjerner uønskede urenheder, forbedrer smagen og eliminerer ubehagelig lugt. For at gøre dette skal du tilføje 200 ml komælk til 10 liter af drikken. Sæt på et mørkt sted, ryst blandingen to gange om dagen. Efter en uge drænes forsigtigt fra sedimentet, filtreres.
Pasta med pinjekerner
Denne metode er ikke billig, da pinjekerner er dyre. Men drikken bliver ikke kun renset, men får også en uforlignelig eftersmag. Sandt nok skal cedertræet smides ud senere, da det absorberer mange skadelige stoffer.
En håndfuld skrællede nødder tilsættes til hver liter chacha, sættes på et mørkt sted, derefter filtreres og aftappes.
Se en video om, hvordan man laver chacha:
Konklusion
Forbered chacha i henhold til en af de foreslåede opskrifter, og nyd en duftende drink. Bare glem ikke, at det er let at drikke og indeholder meget alkohol.
