Indhold
Chacha er en traditionel alkoholholdig drik, der tilberedes i Georgien og Abkhasien. Chacha har mange navne: nogen klassificerer denne drink som brandy, andre kalder den cognac, men de fleste elskere af spiritus kalder den simpelthen drue-måneskin. Klassisk chacha adskiller sig på mange måder fra den, der tilberedes i Rusland, men alle sorter af stærk drikke har en behagelig smag og delikat aroma. Chacha er normalt lavet af druer, men det kan også laves af andre produkter.
Du kan lære at lave chacha med egne hænder i henhold til en traditionel opskrift, hvilke frugter der kan erstatte druer, og hvilke hemmeligheder der hjælper dig med at få en anstændig drink fra denne artikel.
Traditionel forberedelse af chacha
Ægte kaukasisk chacha er lavet af Rkatsiteli eller Isabella druer. For at fremstille måneskin skal du tage presserester - kage tilbage, efter du har lavet vin eller druesaft eller friske druer.
Du skal koge traditionel chacha fra kun to komponenter: druer og vand. Tilsætningen af sukker øger udbyttet af det færdige produkt, forbedrer gæringen, men har en negativ indvirkning på drikkens smag og lugt og øger indholdet af fuselolier.
Den klassiske druedrink kan kaldes brandy, fordi den bruger en destillationsproces. Men oftere end ikke gør vinproducenter ikke uden sukker og gær og prøver at køre så meget af en stærk drink ud som muligt - dette er ikke længere rigtigt chachamen almindelig måneskin.
Chacha fremstillingsteknologi
Du kan prøve at lave ægte chacha uden tilsætning af sukker, men du skal være forberedt på, at mængden af det færdige produkt vil være flere gange mindre end massen af råmaterialet.
For eksempel, hvis sukkerindholdet i druer er på niveauet 20% ud af 25 kg bær sammen med bunkerne får du kun 5-6 liter chacha, hvis styrke ikke overstiger 40 grader. Hvis chacha tilberedes af oliekage, bliver måneskin endnu mindre - et sådant resultat retfærdiggør ikke al vinproducentens indsats.
Derfor kan du tilføje sukker til den klassiske opskrift på chacha, og for at neutralisere konsekvenserne bruges et trick. Men gær i denne opskrift på chacha vil ikke blive brugt, hvilket vil have en meget gavnlig effekt på dens kvalitet.
Til måneskin skal du bruge:
- 25 kg friske druer eller kager, der er tilovers efter juice eller fremstilling af hjemmelavet vin
- 50 liter vand;
- 10 kg granuleret sukker.
Trin for trin måneskin fra druer gøres som følger:
- Druerne vaskes ikke for ikke at fjerne vildvinsgæren fra huden. Ælt bærene med dine hænder. Stilkene behøver ikke fjernes. Sammen med saften placeres de knuste bær i en stor beholder (en gryde er egnet).
- Hvis mashen til chacha er lavet af kage, skal du blot lægge den i den valgte beholder.
- Vand og sukker tilsættes til mos, blandet med hånden eller en træpind. Beholderen med den fremtidige chacha er ikke fyldt op til toppen - ca. 10% af den ledige plads skal være tilbage. Dette tomme volumen vil derefter blive fyldt med kuldioxid.
- En vandforsegling installeres på en gryde med hjemmebrygg og placeres på et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 22-28 grader.
- Gæring med naturlig gær varer længe nok - 30-60 dage, så du skal være tålmodig.For at forhindre, at mosene bliver mugne, omrøres den regelmæssigt (en gang hver 2-3 dag), hvorved de nye druer sænkes til bunden af gryden.
- Når kuldioxid ophører med at frigives, smager mosen bittert, mister sødme, og gæringsprocessen kan betragtes som fuldført. Destillationen af chacha blev startet.
- For at forhindre, at chacha brænder under madlavning, skal den fjernes fra faste partikler, dvs. drænes fra sedimentet. På samme tid er det frøene og kviste, der giver chachaen en unik smag og værdifuld aroma, så det er nødvendigt at anvende noget trick. For at gøre dette filtreres moset gennem flere lag gaze og hældes i en destillationstank. Bundfaldet opsamles i samme gasbind og suspenderes i den øvre del af destillationen. Som et resultat af sådanne handlinger vil aromatiske olier fra frøene komme ind i måneskin, og det vil være ret duftende.
- Nu destilleres moset gennem en måneskin stadig. Destillationen er færdig, når drikkens styrke i strømmen falder til under 30 grader. Den samlede styrke af det opnåede destillat måles.
- Chacha fortyndes med vand i en mængde på 20% af det samlede volumen, og måneskin destilleres igen.
- Den resulterende måneskin er opdelt i fraktioner: de top 10% hældes ud - disse er "hovederne", der bidrager til tømmermænds syndrom og har en dårlig effekt på helbredet, hovedproduktet ("krop" af chacha) høstes indtil styrken i strømmen falder til under 45%.
- Styrken af den færdige måneskin måles og fortyndes med vand, så drikkens styrke er 45-55%.
Æblemos opskrift
Hvor mange måneskyer, så mange opskrifter på chacha. Hver ejer har sin egen opskrift på denne drink, i det mindste lidt anderledes end resten. For dem, der ønsker at eksperimentere, kan vi anbefale at lave måneskin ikke af druer, men fra andre frugter: æbler, mandariner, pærer og andre.
For at lave apple moonshine skal du bruge:
- 25 kg æbler (du kan blande dem med pærer, nogle måneskær tilføjer kartofler - dette er allerede et spørgsmål om smag);
- 50 liter kogt vand afkølet til stuetemperatur;
- 10 kg sukker.
Produktionen af apple chacha er ikke mere kompliceret end den traditionelle:
- Æbler behøver ikke at vaskes; det er nok at tørre dem af med en blød klud for at fjerne støv og snavs.
- Frugterne bankes sammen med skrællen og frøene og placeres i en stor beholder til gæring.
- Tilsæt vand og sukker, bland mosen og lad den stå i en og en halv uge på et varmt og mørkt sted til gæring.
- Rør regelmæssigt (hver anden dag) æblemosen med dine hænder eller en træspatel, og prøv at sænke frugtmassen til bunden.
- Fermentering kan betragtes som komplet, hvis alle æblerne er sunket til bunden, og ingen luftbobler er synlige i væsken.
- Braga drænes fra sedimentet og destilleres ved hjælp af en måneskin stadig.
- Styrken af æble måneskin skal være 50 grader. Fra den specificerede mængde produkter skal mindst 10 liter aromatisk måneskin opnås.
Sådan renses chacha fra fuselolier
Hver nybegynder måneskin kender problemet med fuselolier, når den færdige drik har en ubehagelig lugt og efterlader en ubehagelig "rest" i form af et tømmermændssyndrom.
For at slippe af med spriten har måneskinner kommet på mange måder at rense den færdige chacha på:
- Kaliumpermanganat. Kaliumpermanganatpulver hældes i måneskin med en hastighed på 2-3 gram pr. 3 liter måneskin. Krukken med chacha lukkes, rystes godt og opvarmes til 50-70 grader i et vandbad. Efter 10-15 minutter skal et bundfald falde ud - disse er fuselolier. Måneskin filtreres simpelthen og smager fremragende.
- Soda. For hver liter chacha skal du tage 10 gram bagepulver, blande og stå i ca. en halv time. Måneskin skal blandes igen og insisterede i 10-12 timer. Efter denne tid drænes måneskin og efterlader lidt væske med fuselolierne udfældet i bunden af karret.
- Violet rod. Til 3 liter chacha tilsættes 100 gram hakket violet rod. Indsæt måneskin i mindst 12 dage. Metoden er meget effektiv, men det er meget svært at finde en violet med en rod til salg, du kan kun dyrke den selv.
- Fryse. Chacha er frossen i en glasbeholder eller i en metalbeholder. Som et resultat fryser vandet i måneskin til skålens kanter sammen med vandet fra chachaen, fuselen vil forlade. Ren måneskin fryser ikke, men tykner kun - den hældes i en anden krukke. Om nødvendigt gentages proceduren flere gange.
- Trækul. De bruger kul af høj kvalitet (bedst af alt, birk). Kul bankes, hældes i osteklud, og chacha filtreres gennem dette filter.
Hemmeligheder bag vellykket brygning
Opskriften til fremstilling af chacha er ikke så vigtig som overholdelse af teknologien. Derfor skal hver moonshiner nøje overholde instruktionerne, nøje overholde proportionerne og bruge en højkvalitets alkoholmåler.
Hemmelighederne ved at lave duftende chacha er meget enkle:
- bruger kun råvarer af høj kvalitet. Disse er blå druer af søde sorter eller kage, der er tilbage fra forarbejdningen. Hvis der bruges friske bær, skal de være let umodne.
- Hvis der ikke er tilstrækkelig vild gær til gæring af måneskin, skal der bruges særlig vin gær, og bagegær er ikke egnet til disse formål. Hvor meget gær du skal tilføje, afhænger af druesorten og dens naturlige sukkerindhold.
- I stedet for speciel gær (som er meget svær at finde) kan du bruge en rosinsurdej, der er let at fremstille derhjemme.
- God chacha har en styrke på 50 til 70 grader, det anbefales ikke at fortynde denne drink mere, fordi det er let at drikke drue-måneskin om efteråret.
- I små mængder er chacha gavnligt for helbredet, fordi det lindrer forkølelse og virussygdomme, stabiliserer blodtrykket og behandler inflammatoriske processer. Store portioner alkohol, selv meget helende, er imidlertid skadelige og farlige for menneskekroppen.
- Det er mest praktisk at tilberede chacha på samme tid som vin: på denne måde kan du få to drinks på én gang fra et råmateriale.
- For at gøre måneskin udstødt fra druerne endnu mere aromatiske, opbevares det og insisteres på egetræsfade.
Det betyder ikke noget, hvilken opskrift og fra hvilke produkter chachaen er fremstillet, den skal stadig være stærk og duftende nok. Denne drink adskiller sig fra almindelig måneskin i nærværelse af en frugtkomponent og en minimal mængde sukker. Chacha er ikke bare alkohol, det er en drink til ægte gourmeter!
