Chacha er en stærk alkoholholdig drik, der traditionelt produceres i Georgien. De laver det ikke kun håndværk, men også på destillerier. For georgierne er chacha stort set det samme som måneskin for de østlige slaver, grappa for italienere og rakiya for indbyggerne på Balkanhalvøen. Der er naturligvis forskelle i tilberedningsteknologien og råmaterialerne, men de har en ting til fælles - alle disse alkoholholdige drikkevarer er en integreret del af nationale traditioner.
Chacha tilberedes hjemme i Kaukasus så enkelt og ofte som vi har måneskin. Sandsynligvis er der ingen, der har besøgt dette land mindst én gang og ikke har prøvet denne drink uanset ønske. Kun børn og gravide lykkedes at undgå at smage chacha. Traditionel georgisk gæstfrihed inkluderer ikke kun en rig fest og berømte tørre vine, men også stærkere drinks.
Under Anden Verdenskrig præsenterede Stalin ved Yalta-konferencen chacha for Churchill og Roosevelt. Nu er denne drik kendt langt ud over Georgiens grænser, den kan tilberedes ikke kun af druer, i dag bruges enhver frugt og bærråmaterialer til dens produktion. Det er interessant, at myndighederne i dette land i 2011 udstedte et patent på chacha.
Hvad er chacha
Vi viser dig, hvordan du laver chacha derhjemme, men lad os først se nærmere på denne stærke drink. Når man klassificerer alkohol, kaldes det brandy.
Råvarer til produktion af chacha
Traditionelt for laver chacha druer bruges derhjemme. Dette gør det til en drink, der ligner cognac eller armagnac. Men chacha tilberedes ikke af vin, men fra affald - kage, frø, rygge tilbage efter gæring og substandard druer, der ikke havde tid til at modne. Det er sandt, at ingen forbyder at køre en drink fra juice, nogle gange er det præcis, hvad de gør.
For at diversificere opskriften og smagen af alkohol er chacha lavet af alle, men udelukkende frugt- og bærråmaterialer, hvilket er dens største forskel fra vodka. I dag, både i georgiske landsbyer og i detailforretninger, kan du finde destillationsprodukter:
- abrikos;
- søde citrusfrugter;
- persimmons;
- kirsebær;
- morbær;
- figner;
- ferskner;
- granat.
Traditionelt i det vestlige Georgien tilberedes drikken fra Rkatsiteli druer, Viste sig Isabella og Kachich at være mere acceptabelt for Abkhasien. Afhængigt af den efterfølgende opbevaring kan chacha være af to typer:
- hvid, der straks hældes i glasbeholdere;
- gul, alderen på egetræsfade.
Tinkturer med urter, valnødder og frugter fremstilles ofte af en stærk alkoholholdig drink.
Styrke, smag og kalorieindhold
Chacha har smagen af råvarer - druer eller andre frugter. Dens styrke er 55-60 grader, hvilket er betydeligt højere end for de fleste lignende drikkevarer. Dette skal tages i betragtning, når man drikker, da chacha er let at drikke og har en frugtagtig eftersmag. Alkoholen, der destilleres ud på fabrikken, kan have en styrke på 45-50 grader og hjemmelavet alkohol - 70-80.
Smagen af gul chacha, der ældes i egetræsfade, er altid rigere end hvid, en lægmand kan let forveksle den med cognac. Det skal opbevares på et køligt mørkt sted, hældes i glasflasker. Plast dræber ikke kun delikat smag, men kan også introducere uønskede stoffer.
Kalorieindholdet er 225 kcal pr. 100 g.
Hvordan og hvornår man skal drikke chacha
For en person, der misbruger alkoholholdige drikkevarer, er det nytteløst at tale om kulturen ved at drikke. Han behøver kun at blive mindet om chacha's snigende karakter, hvor grader er forklædt under en frugtagtig aroma.
Dem, der spiser alkohol i moderate doser, er ofte ikke kun interesseret i madlavningsopskrifter for at kunne lave en drink med egne hænder, men også i de nationale traditioner med at drikke stærke drikkevarer. Sådan afsløres deres smag fuldt ud. Chacha drikkes og spises på forskellige måder, afhængigt af bopæl:
- En kvalitetsdrink skal have stuetemperatur, som gør det muligt for smagen at udfolde sig fuldt og drikkes i små slurke. Enkle destillater afkøles til 5-10 grader.
- I georgiske landsbyer drikkes et glas chacha, før de går på arbejde. Desuden spiser de i vest churchkhela eller andet slik i øst - syltede agurker.
- I Abkhasien serveres chacha som aperitif før et måltid. Ikke vant til sådanne fester skal Georgiens gæster være særlig forsigtige, fordi temmelig stærk alkohol skal skylles ned med vin.
Funktionerne ved drikken
At lave chacha derhjemme er let. Det er meget sværere at køre en drink ud, der svarer til nationale georgiske traditioner. Selvfølgelig, hvis ægthed er vigtig for os, ikke navnet. Af en eller anden grund, når vi kører chacha, har vi det som måneskin, italienerne gør det til at minde om grappa, bulgarere og moldovere - rakia. At lave den georgiske nationale drink har sine egne finesser, som vi vil liste nedenfor. Det kan være svært at tage højde for alle punkterne, men hvis du vil have nøjagtig chacha, er der ingen anden udvej.
- Hovedingrediensen i drikken er drue eller anden frugtpresser fremstillet efter produktion af vin eller juice. En obligatorisk tilføjelse er umodne frugter.
- Frugt skal udelukkende være traditionelt for Transkaukasus. Der er ikke sådan noget som æble eller blomme chacha.
- Du kan ikke bruge sukker eller nogen gær, undtagen de "vilde", der findes på overfladen af uvaskede frugter. Naturligvis tager drikken længere tid at tilberede, og det er generelt umuligt at tilberede den af sure druer.
- Forbered chacha med kun en type frugt. Druer skal tages fra hvide sorter.
- Under destillation må chacha ikke opdeles i fraktioner. I stedet anvendes dobbelt destillation og grundig oprensning.
- Drikken lagres kun i egetræsfade. Når du bruger andet træ, er det ikke længere chacha.
- Drikkens styrke bør ikke være mindre end 45 grader. Uden at gå ind i kompleksiteten ved kemiske processer bemærker vi, at hvis du ved et uheld fortynder chacha selv til 43 grader og derefter øger alkoholindholdet og blander det med et ufortyndet produkt, forringes smagen.
At lave chacha
Før vi giver en opskrift på chacha derhjemme, advarer vi dig om, at du har brug for en destilleri eller bare en måneskin for at forberede den. Hver efterfølgende destillation øger styrken:
- en enkelt dosis giver dig mulighed for at få alkohol op til 40 grader;
- dobbeltindgang - 60;
- tre gange - 80;
- flere - 96.
Ren alkohol opnås ved afhjælpning.
Fra druer
Vi foreslår at lave chacha derhjemme. En simpel opskrift giver, at du skal tage 2 liter kogt vand for hvert kilo druekage og klaser.
Tag kagen tilovers efter vinfremstillingen.
Rengør klaser af substandard druer fra blade og kviste, men skær ikke af i årevis. Det kan ikke vaskes for at bevare den "vilde" gær på overfladen.
Mos druerne grundigt, så de får saften ud.Hvis du har en pressepresse, skal du bruge den.
I en gæringstank kombineres kagen med knuste druer, fyldes med vand.
Rør med en træspatel, placer en vandforsegling. Flyt til et mørkt, varmt sted.
Rør hver 2-3 dage for at forhindre, at der dannes skimmel på overfladen.
Efter slutningen af gæringen skal du fortsætte til næste trin.
Forberedelse til destillation skal foregå på en af følgende måder:
- Sil bragaen, binde kagen i flere lag gaze og hæng den ovenfra inde i måneskinnet. Dette tilføjer alkoholen til smagen.
- Du behøver ikke filtrere noget; læg et lag rent halm i bunden af destillationskuben, så kagen ikke brænder.
Efter den første destillationsfase får du alkohol med en styrke på ca. 40 grader med en ikke særlig behagelig lugt.
Fortynd det med vand 1: 1 og destiller det igen.
Rens destillatet. Et særskilt kapitel vil blive afsat til dette.
Fortynd til den ønskede styrke, som ikke skal være mindre end 45 grader.
Flaske.
Sæt det i køleskabet eller kælderen i mindst 1,5 måneder.
Desværre modnes druer i nord dårligt og forbliver ofte sure selv i slutningen af efteråret. Og nogle vil være helt tilfredse med drikken "a la chacha" lavet med sukker. Vi er bare nødt til at fortælle dig, hvordan du laver det derhjemme. Videoen, der er foreslået til visning, beskriver bare forberedelsen af chacha med sukker:
Fra mandariner
Sandsynligvis er alle interesserede hvordan man laver chacha fra sydlige frugter. Vi giver en opskrift på en drink med mandariner, men de kan erstattes med enhver saftig frugt.
Tag 1 liter vand for hver 2 kg skrællet mandarin og kage, der er opnået efter juice.
Gør derefter alt som beskrevet i den første opskrift.
Fra granatæbler
Denne drink er ikke så ofte lavet i Georgien som drue eller fra andre frugter, men den er højt værdsat.
For hvert kilogram kage, der er tilbage efter at have fået saften, skal du tage 2 liter kogt vand og 100 g skrællede granatæblefrø.
Forbered moset fra kagen og vandet som beskrevet i den første opskrift (vi tilføjer ikke kornene endnu).
Destiller drikken en gang, fortynd til en styrke på 30 grader.
Hæld granatæblefrø med alkohol, blød i 5 dage på et mørkt sted.
Destiller med kornene.
Rengør drikken, lad den brygge i kælderen eller køleskabet i 1,5 måneder.
Chacha rengøring
Uden rengøring lugter drikken ikke særlig godt, og vi har slet ikke brug for skadelige stoffer. Alle ved om rengøring af hjemmelavet vin eller måneskin. Så disse metoder er ikke egnede til chacha. Kaliumpermanganat eller aktivt kul vil kun ødelægge smagen.
Rengøring af mælk
Umiddelbart efter den anden destillation tilsættes mælk til chachaen med en hastighed på 200 ml kasein pr. 10 liter drikke. Det skal stå på et mørkt sted i en uge, ryste det to gange om dagen eller rør det med en træspatel. Derefter drænes alkoholen forsigtigt fra sedimentet, ledes gennem et bomuldsgasfilter, fortyndes til den ønskede styrke og aftappes.
Rengøring med pinjekerner
Selvfølgelig vil du spise pinjekerner og ikke smide dem i en alkoholholdig drink. Det er bare af lugten af acetone, som kan forekomme, især hvis moset er blevet overeksponeret, er det svært. Og pinjekerner vil gøre jobbet perfekt. Desuden vil de optage skadelige urenheder.
For hver liter chacha skal du tage en håndfuld skrællede nødder og lægge på et mørkt sted i 2 uger. Derefter filtreres drikken og aftappes.
Konklusion
Som du kan se, er der intet vanskeligt at lave hjemmelavet chacha. Bare glem ikke den snigende drik, som indeholder mange grader, og som er let at drikke!
