Indhold
Sandsynligvis har alle, der har besøgt Transkaukasien mindst en gang hørt om chacha - en stærk alkoholholdig drik, som lokalbefolkningen ærede som en drink med lang levetid og blev brugt som aperitif før måltider i små mængder. Traditionel chacha Det har en høj styrke fra 50 til 70 grader, men det drikkes ret let, og som regel er der ingen konsekvenser i form af hovedpine fra det. Der er flere analoger af denne drink i verden: blandt italienerne - grappa, blandt de slaviske folk - rakiya.
Men af en eller anden grund er det omkring chacha, at debatten om, hvad den skal tilberedes fra, ikke aftager: fra druerne og selve druen eller fra drue presserestertilbage efter vinfremstillingen. Sagen er, at begge metoder er udbredt. laver chacha og naturligvis i selve Transkaukasien, hvor druer vokser i overflod, forbliver måske den traditionelle måde at fremstille chacha af druerne i sig selv på. Men for eksempel i Rusland, hvor druer er et mere værdifuldt råmateriale, især i områder nord for Krasnodar-territoriet, får druer normalt lov til at fremstille vin, og chacha er lavet af druestænger.
Artiklen diskuterer begge metoder til fremstilling af chacha derhjemme. Desuden mener eksperter, at de ikke adskiller sig meget fra hinanden med hensyn til det endelige produkt.
Chacha fra druer
Den enkleste opskrift til fremstilling af chacha er at bruge færdiglavet vin og destillere den på en måneskin stadig. For at gøre dette er det bedre at tage stadig meget ung hjemmelavet vin, som ikke er specielt behandlet med noget. Butikskøbte vine er ikke det bedste valg i denne situation, da de indeholder skadelige urenheder, såsom natriumsulfat, der bruges som konserveringsmiddel, hvilket giver en ubehagelig lugt til det færdige produkt.
Destillationsteknologi
Destillationsteknologien i sig selv er ikke særlig kompliceret. Først frigør du den tilberedte vin fra eventuelt sediment og hælder den i en terning til destillation. Den første destillation udføres uden adskillelse i fraktioner.
Men afslut markeringen, når strålens styrke ved udløbet begynder at falde under 30-25 grader. Efter tilsætning af vand bringes styrken af den resulterende drink til 20 grader. Brug derefter ingen yderligere oprensningsmetoder for at bevare aromaen, men destiller destillatet blot en anden gang.
Re-destillation er en af de mest effektive måder at rense måneskin på. Når alt kommer til alt, gør det det muligt at fjerne de fleste af de skadelige vandopløselige fraktioner. Det er til disse formål, at måneskin fortyndes med vand inden den anden destillation.
Derudover gør gentagen destillation det muligt at slippe af med skadelige stoffer, hvis kogepunkt er lavere end ethylalkohol - de kaldes "hoveder". Samt de stoffer med et højere kogepunkt - de kaldes "haler".
For det første er det bydende nødvendigt at afskære de "hoveder", der indeholder de mest skadelige urenheder for menneskers sundhed. Som regel udgør de ca. 13-15% af den mængde, der opnås efter den første destillation af absolut alkohol. F.eks. Vil de fra 3 liter destillat med en styrke på 43% være ca. 0,19 liter.
Saml derefter hovedfraktionen i en separat skål, indtil strålens styrke ved udløbet falder til 40 grader. Det er bedre at samle de resterende "haler" separat, da de stadig kan bruges til en ny destillation, men de indeholder de stoffer, som hovedet spaltes om morgenen.
Den resulterende chacha må bedst stå i et par dage til før brug. Hvis du er interesseret i udbyttet af det færdige produkt, kan du fra 1 liter vin med en styrke på 14% få 200-220 ml drue chacha derhjemme.
Processen med at fremstille vin af druer til chacha
Hvis du har druer nok, så er den bedste mulighed at fremstille vin med egne hænder, som du derefter kan bruge til at lave chacha.
Ifølge opskriften skal du tilberede 25 kg druer, 50 liter vand og 10 kg sukker. Den sidste ingrediens er valgfri. Men når du vælger, om du vil tilføje sukker eller ej, skal du overveje følgende beregninger:
- Selv når du bruger søde druer med et sukkerindhold på ca. 20%, opnås ca. 5-6 liter hjemmelavet chacha fra 25 kg druer.
- Hvis du tilføjer den mængde sukker, der er ordineret af opskriften, er produktionen allerede omkring 16 liter chacha.
Druesorten kan være enhver, men den mest overkommelige og egnede er Isabella, hvis uforlignelige aroma ikke kan forveksles med nogen anden drue.
Men du behøver ikke tilføje gær. Ægte kaukasisk chacha adskiller sig nøjagtigt af det faktum, at der kun anvendes vild gær i fremstillingen, som lever i overflod på bærene selv, medmindre de vaskes.
Så ælt alle uvaskede druer med dine hænder. Du kan bruge en træskubber, men fortsæt med forsigtighed, som om frøene er beskadiget, kan drikken blive bitter. Fjern ikke kammuslinger og kviste, for de er hemmeligheden bag den fantastiske aroma og unikke smag af chacha. Anbring derefter de knuste druer i en gæringsbeholder, tilsæt vand og sukker, omrør. Der skal være ca. 15% af det tomme rum i beholderen til frigivelse af skum og gasser under gæring.
Anbring beholderen på et varmt sted med en temperatur på + 22 ° + 28 ° C. En hat vises på overfladen af vasken fra den første dag fra papirmassen, som skal blandes med resten af væsken næsten hver dag. Dette skal gøres for at undgå syrning og meldug. En vandforsegling anbringes på beholderen eller en handske på. Fermentering med vild gær varer lang tid - 40-60 dage, undertiden op til 90. Signalet til slutningen af gæringsprocessen er en faldet handske eller ophør af gurgling i vandforseglingen.
Den færdige vask skal drænes fra sedimentet og desuden filtreres gennem flere lag gaze. Men al den papirmasse, der er tilbage i gazen, kan give chacha sine ekstraordinære egenskaber. Der er et lille trick at bruge disse egenskaber af papirmassen.
Hæld den spændte mos i en måneskinsstil, og hæng den resterende papirmasse direkte i osteklud oven på terningen, så alle aromatiske stoffer under fordampning og destillation kan komme direkte ind i destillatet.
I fremtiden er destillationsteknologien ikke forskellig fra den ovenfor beskrevne. Ifølge denne opskrift kan du få en ægte kaukasisk aromatisk og helbredende chacha som et resultat.
Chacha fra druestænge
For beboere i det centrale Rusland og endnu mere i de nordlige regioner vil det være en uoverkommelig luksus at fremstille chacha af druer eller endda vin. Selv hvis du har dine egne druer, der vokser på dit websted, eller der er mulighed for at købe en stor mængde Isabella om efteråret, er det klogere at bruge hende til at lave hjemmelavet vin.Men affaldet fra produktion af vin, det vil sige selve pressen, er meget velegnet til at opnå duftende hjemmelavet chacha.
Så ifølge opskriften skal du bruge:
- 10 liter druestammer fra hvide druer og 20 liter druestænger, hvis du bruger sorte sorter;
- 5 kg sukker
- 30 liter vand.
Hvis du ønsker at få smagen af en ægte kaukasisk drink, anbefales det ikke at bruge yderligere gær. Men hvis det er vigtigere for dig at få chacha så hurtigt som muligt, kan der tilsættes 10 gram tør gær til opskriftens ingredienser.
Så sæt druestængerne i gæringstanken, tilsæt vand og sukker der og bland alt grundigt med hinanden.
Beholderen, som i tilfælde af druer, placeres på et varmt sted, og efter 18 timer skal du lægge en vandforsegling eller lægge en handske ovenpå. Når vin gær tilsættes, slutter gæringsprocessen ret hurtigt - efter 8-10 dage vil mosen være klar til destillation. Husk bare at fjerne låget hver dag under gæringen og omrør papirmassen med resten af væsken, ellers kan der forekomme skimmelsvamp.
Den færdige mos skal drænes fra resten og filtreres, før den hældes i måneskinsterningen. I fremtiden skal du gå nøjagtigt efter den ovenfor beskrevne destillationsteknologi. Den færdige chacha har normalt lov til at brygge i ca. en måned før brug.
Der er en anden populær måde forbedre smagen af chacha... Den efterlades i åbne flasker i 4-5 dage. Dens styrke i løbet af denne tid falder adskillige grader, men lugten af alkohol forsvinder, og smagen af chacha bliver blødere.
Artiklen afslørede næsten alle hemmelighederne og egenskaberne ved at lave en ægte kaukasisk chacha. Derfor vil selv en nybegynder i måneskin finde det let at forstå alle nuancerne i denne fascinerende proces og lave en unik drink til dig selv og dine venner.
