Indhold
Midt i æblehøsten har en god husmor ofte øjne fra den utrolige mængde emner, der kan dannes af æbler. De er virkelig alsidige frugter, der fremstiller lige så velsmagende kompotter, juice, syltetøj, konserves, marmelade og endda oste. Og dem, der har forsøgt at fremstille vin af æblejuice mindst en gang, skal gentage deres eksperimenter i den næste sæson. Denne vin har trods alt en helt uforlignelig smag, og dens lethed er meget vildledende, effekten fra den kan overgå alle forventninger.
Blandt de mange opskrifter til fremstilling af hjemmelavet vin af æblejuice præsenteres kun dem, der kun bruger naturlige ingredienser uden tilsætning af alkoholholdige drikkevarer i høj grad.
Processen med at fremstille vin er slet ikke så kompliceret som det kan synes udefra. Selvom for dem, der er ved at lave mad hjemmelavet æblevin for første gang skal du helt sikkert være opmærksom på alle finesser og funktioner i processen og overholde dem nøje. Hvordan man laver æblevin, så alt fungerer første gang, beskrives detaljeret i det næste kapitel.
Den klassiske æblejuice vinopskrift
Hvis du gør alt korrekt, skal denne opskrift lave en lækker mørk ravdrik med en subtil lugt af modne æbler og en naturlig styrke på ca. 10-12 grader.
Valg og tilberedning af frugt
Hvad angår valg af sort, er næsten enhver sort af æbler velegnet til fremstilling af æblevin, både med hensyn til modningstid (sommer eller vinter) og i farve (rød, gul eller grøn) og i syre. Måske er hovedbetingelsen for at opnå vin af høj kvalitet, at æblerne er fuldt modne og ret saftige. Det er usandsynligt, at en velsmagende vin vil vise sig fra "træ" -frugter, og hvis du bruger meget sure sorter (som Antonovka), er det tilrådeligt at enten blande dem med sødere æbler eller tilsætte lidt vand (op til 100 ml liter liter saft).
Hvis æblerne selv er saftige og ikke særlig sure, er tilsætning af vand uønsket selv i små mængder, endsige at fortynde saften to til tre gange.
Det tilrådes at opbevare æbler høstet fra et træ eller fra jorden i højst 3-5 dage på et køligt sted inden forarbejdning. I intet tilfælde bør du vaske frugterne, da specielle naturlige gærmikroorganismer lever på overfladen af deres skræl, ved hjælp af hvilken gæring finder sted. Hvis enkelte frugter er meget snavsede, er det tilladt at tørre dem af med en ren, tør klud.
Delvis beskadigede æbler kan også bruges til vin, det er kun vigtigt forsigtigt at fjerne alle ødelagte eller rådne dele, så der kun er frisk hvid papirmasse tilbage. For at forhindre den mindste tone af bitterhed fra hjemmevin er det bydende nødvendigt også at fjerne alle frø og interne skillevægge.
Saft fra forarbejdet og skåret i stykker æbler opnås bedst ved hjælp af enhver slags juicepresse - i dette tilfælde får du ren juice, der indeholder en minimal mængde papirmasse, og dette vil i høj grad forenkle den videre proces.
Men hvis det blev købt og pasteuriseret, kan det være nødvendigt at tilføje vin gær.
De første faser af processen
I den første fase af fremstilling af æblevin skal saften fra æblerne forsvares i 2-3 dage. For at gøre dette placeres den i en stor beholder med en bred hals, oven på hullet skal bindes med gaze for at beskytte saften mod at komme ind i insekter. I løbet af denne periode begynder saften under indflydelse af sporer af gærmikroorganismer at nedbrydes i to komponenter: flydende æblejuice og papirmasse (rester af papirmasse og skræl). Pulp begynder at bygge op i toppen af saften. For at processen kan fortsætte korrekt og intensivt, skal du i løbet af de første to dage fjerne gasbindet flere gange om dagen og aktivt røre indholdet af beholderen med en ren trærører eller bare med hånden.
På den tredje dag vises skum, hvæsende og noget alkohol-eddike-aroma på overfladen af saften - alt dette er tegn på begyndelsen af gæringsprocessen. På dette tidspunkt skal al papirmasse, tæt indsamlet på saftens overflade, opsamles omhyggeligt med et dørslag og fjernes.
Efter fjernelse af mos er det nødvendigt at tilføje sukker til æblejuicen og lægge saften allerede til fuld gæring i en beholder med et tæt passende låg.
Tilsætningen af sukker ved fremstilling af vin derhjemme er en vigtig procedure, som som regel udføres i flere faser. Når alt kommer til alt, hvis sukkerindholdet i vin overstiger 20%, vil det ikke gære nok intensivt, ellers stopper processen helt. Derfor tilsættes sukker i små portioner.
Mængden afhænger af den type vin, du ønsker at få.
- For at opnå tør bordæblevin er 200 gram sukker pr. Liter juice nok.
- Til halvsød og dessertvin er det nødvendigt at tilsætte fra 300 til 400 gram pr. Liter æblejuice.
Så i gennemsnit, efter fjernelse af mos, tilsættes ca. 100-150 gram sukker pr. Liter til æblejuicen. På dette trin kan strøsukker simpelthen hældes i den gærede juice og blandes godt.
Derefter kan sukker tilsættes hver 5-6 dag med 40 til 100 gram pr. Liter. Når sukker tilsættes, fjernes vandforseglingen, en lille mængde urt (fermenteret juice) hældes i en lille beholder, den nødvendige mængde sukker opløses i den, og sukkerblandingen hældes igen i fermenteringsbeholderen.
Efter proceduren for tilsætning af sukker installeres vandforseglingen igen, og gæringen fortsætter.
Fermenteringsstadium
For korrekt fermentering er det nødvendigt at fjerne muligheden for ilt fra luften, der kommer ind i beholderen med den fremtidige vin, og fjerne det overskydende kuldioxid, som nødvendigvis frigøres under gæringsprocessen. Til disse formål anvendes en vandforsegling. Det er let at lave derhjemme. Der er lavet et lille hul i gæringstankens låg for at rumme enden af et lille fleksibelt rør. Den anden ende af dette rør dyppes i en vandbeholder.
Af samme grund skal du fylde gæringsbeholderen med højst fire femtedele med æblejuice.
Den enkleste version af en vandforsegling er en almindelig gummihandske med et lille hul lavet i den og godt fastgjort til fermenteringsbeholderens hals.
Beholderen selv med æblejuice under gæring skal være i et rum uden lys ved en optimal temperatur på + 20 ° + 22 ° C. Fermenteringsstadiet varer normalt fra 30 til 60 dage. Dens ende fremgår af udseendet af sediment i bunden af beholderen og det langvarige fravær af kuldioxidbobler i beholderen med vand.
Den sidste fase er modning
For det mest utålmodige er at lave vin af æblejuice ophørt - du kan allerede prøve det og forkæle dine kære. Men dens smag er stadig langt fra perfekt, og den kan kun forbedres ved lang ældning.
Modning af æblevin skal finde sted i absolut tørre og sterile glasbeholdere med lufttætte propper. Det tilrådes at hælde vin i disse beholdere ved hjælp af princippet om kommunikationsbeholdere ved hjælp af et vandforseglingsrør for ikke at røre sedimentet i bunden så meget som muligt. Efter at have smagt på vinen inden hældning, kan du tilføje sukker til den. I dette tilfælde inden for 10-12 dage skal vinen sættes på vandforseglingen igen, hvis den pludselig beslutter at fermentere igen. Når det er modent, skal det opbevares ved en temperatur på + 6 ° + 15 ° C. I de første måneder tilrådes det at frigøre vinen fra sediment hver anden uge ved at hælde den i rene, tørre flasker. I fremtiden falder nedbøren mindre og mindre, og med sin minimale nedbør betragtes hjemmelavet æblevin som klar. Dette sker normalt om 2-4 måneder. Du kan gemme færdiglavet æblevin i tre år på hermetisk lukkede flasker.
Æblejuice vinopskrift med tilsat gær
Hvis du beslutter dig for at bruge færdiglavet æblejuice til fremstilling af æblevin derhjemme, anbefales det at tilføje vin gær under fremstillingen for at få det bedste resultat. Den enkleste opskrift på sådan en hjemmelavet vin præsenteres nedenfor.
Til 4 liter æblejuice er det nok at tilberede 2 teskefulde tørvinsgær og ca. 400 - 800 gram granuleret sukker.
Den nemmeste måde er at tage en almindelig fem liters plastflaske til gæring og efter grundig blanding af alle komponenterne i en separat beholder hældes æbleblandingen i flasken.
Fastgør derefter en ballon eller gummihandske på toppen af flasken, og placer den et mørkt, køligt sted i op til 50 dage. Den næste dag skal gæringsprocessen begynde, og der skal laves et lille hul i kuglen, så gasserne kan slippe ud. Når gæringsprocessen slutter - bolden tømmes - vinen er klar, du kan drikke den.
Forresten, hvis du lægger æblejuicen et varmt sted, kan du efter tre til fire dage smage æblecider - umoden æblevin med en lille styrke op til 6-7 grader.
Prøv forskellige måder at fremstille æblevin på, og nyd en varieret palet af smag, fordi det næsten ikke kræver noget at lave, undtagen æbler og lidt sukker. Og du kan få nok fordele og glæde for dig selv og dine kære til at vare i hele den hårde og lange vinter.
