Indhold
Det er svært at forestille sig mindst et privat hus i den sydlige region, hvorved der ikke vokser druer. Denne plante kan ikke kun levere søde bær til vores bord. Aromatiske eddike, rosiner og churchkhela, så elskede af børn, fremstilles af druer. Dens bær bruges som råmaterialer til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - vine, cognacs, brandy. Hvor mange druesorter der findes i dag - det er svært at sige, det er med sikkerhed kendt, at der er mere end 3000 af dem alene på det tidligere Sovjetunionens område, men dette antal vokser konstant. Under hensyntagen til vores detaljer udvikler opdrættere vinstokke, der kan overleve og producere afgrøder i barske klimaer.
Måske er det mest berømte og populære produkt fra vinavl vin. I sydlige lande som Frankrig, Italien eller Spanien har hele regioner dyrket og forarbejdet solbær i århundreder. Selvom vores klima er forskelligt fra Middelhavet, kan enhver fremstille Isabella-vin derhjemme.
Isable druesorter
Isabella er en række af amerikansk oprindelse, opnået ved naturlig hybridisering af Labrusca-druen (Vitis labrusca), som i engelsktalende lande kaldes ræv. Det er kendetegnet ved dybblå bær med tyk hud, sød slimet pulp og karakteristisk jordbæraroma. Få mennesker kan lide den specifikke smag af isabella, men vine og juice derfra er fremragende.
Gennem yderligere hybridisering af Labrusca-druer med europæiske arter og rettet udvælgelse blev der opnået mange sorter, de mest berømte i vores land: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Deres farve kan variere fra grøn med en svag lilla eller lyserød blomst til mørkeblå eller lilla. De slimede bær og smag forbliver uændret. Fordelen ved isable sorter er deres udbytte, høj modstandsdygtighed over for typiske druesygdomme og det faktum, at de ikke har brug for ly til vinteren. Det frosne vin regenererer hurtigt og frigiver mange nye skud.
Isabella og dens relaterede sorter er vinbord, hvilket betyder, at bærene kan spises friske eller forarbejdes til juice eller vin. Der er nu en opfattelse af, at brugen af Labrusca-druer er sundhedsfarlig. Formentlig indeholder isabella skadelige stoffer, og forarbejdede produkter indeholder meget methanol. Det er ikke sandt. Faktisk indeholder næsten alle alkoholholdige drikkevarer en lille mængde træalkohol. Dens koncentration i isabellavin er næsten halvdelen lavere end den officielt tilladte på EU-landenes område.
Måske er forbuddet mod brugen af Labrusca-druer forbundet med protektionistisk politik og intet mere. På de post-sovjetiske republikkers område finder forbuddet mod isabella ikke anvendelse, det vokser i næsten enhver privat sydlig (og ikke så) gårdhave, hvilket årligt glæder ejerne med en rig høst.
Høst af druer og klargøring af containere
For at fremstille Isabella-vin derhjemme skal du vælge det rigtige tidspunkt for høst. Dette er en sen sort, normalt fjernes klaser fra midten til det sene efterår 2-3 dage efter vanding eller regn.Planlæg klokkeslættet, så behandlingen begynder senest 2 dage senere, ellers mister Isabella-druerne noget af fugt, aroma og næringsstoffer, hvilket vil gøre vinen meget værre.
Afbryd bundterne, kassér grønne eller rådne bær. Umodne druer sur, derfor vil det ikke gøre vin uden tilsætning af sukker og vand. Dette vil ikke kun forværre drikkens smag, men også øge indholdet af den samme berygtede træalkohol (methanol) i den. Hvis du fremstiller vin med tilsætning af overmodne Isabella-bær, risikerer du at få meget aromatisk drueeddike i stedet. Så råvarer af høj kvalitet er en uundværlig betingelse for fremstilling af alkohol i høj kvalitet.
Egetønder betragtes som de bedste beholdere inden for vinfremstilling. Desværre har ikke alle muligheden for at købe på grund af de høje omkostninger eller mangel på plads. Isabella-vin derhjemme kan tilberedes i glasflasker med forskellige kapaciteter - fra 3 til 50 liter.
Før brug vaskes store dåser med varmt vand og sodavand og skylles, og dåser på tre eller fem liter steriliseres. For at forhindre ilt i at trænge ind i Isabella-druernes gæringsbeholder og ikke fremstille eddike ud af det, skal du bruge en vandforsegling.
Hvis en tønde stadig bruges til at fremstille druvin, skal den behandles som beskrevet i vores artikel. "En simpel opskrift på druevin", her, hvis det er nødvendigt, finder du surdejsopskrifter.
Isabella vinfarve
Isabella kan laves til rød, lyserød eller hvidvin. Det kræver ikke meget arbejde for at gøre dette. Hovedforskellen mellem hvid druevin og rødvin er, at den gærer på ren juice uden hud og frø (papirmasse). Når den er fuldt kogt, opnås en let drink uden astringency og rig aroma.
- Før du gør det hvidvin fra druer isabella, skilles saften straks ud ved hjælp af en håndpresse eller en anden enhed og springer derfor over gæringstrinet. Den resterende hud efter presning indeholder stadig meget aromatisk væske; i Kaukasus fremstilles chacha ud fra den.
- Ved produktionen af rødvin knuses Isabella-druer og sættes i gæring sammen med papirmassen, og nogle gange returnerer en del af højderygge (højst 1/3) til beholderen. Jo længere skræl og frø vil give stofferne i dem til saften, jo rigere bliver farven og smagen af drikken ved udløbet. Fermentering varer normalt fra 3 til 6 dage, men urt kan infunderes på papirmassen i op til 12 dage (ikke mere).
- Hvordan laver man en rosévin af Isabella-druer, der som det er mellem mellem rød og hvid? Det er simpelt. Saften gæres med papirmassen i en dag, så presses den ud. Isabella-vin får en lyserød nuance og smager lidt tærte.
Lidt om at tilføje sukker og vand
Indbyggerne i de sydlige regioner er helt sikkert forvirrede over, at der overhovedet er sukker i Isabella-vinopskrifterne, fordi bærene allerede er søde. En klassiker af genren - rene druer, gærede! Og vandet? Ja, dette er ren barbarisme! Selv hvis du ikke tilsætter den maksimalt tilladte 500 g fremmed væske pr. Liter juice til urten, men mindre, vil smagen af vinen blive stærkt forringet.
På deres egen måde har de ret, for under den sydlige sol får Isabella-druer 17-19% sukker. Men vinstokken dyrkes selv i Sibirien, og der, undskyld mig, når dette tal næppe op på 8%. Så indbyggerne i kolde regioner er overraskede over, hvorfor isabella druer kaldes søde overalt. Og her kan man ikke undvære sukker eller vand i produktionen af vin.
Isabella vinproduktion
Der er ikke noget vanskeligt ved at fremstille vin af Isabella-druer derhjemme. Der er mange opskrifter. Hvis du ikke tilsætter sukker, får du en fremragende tørvin, tilføj - en dessertvin kommer ud, for at give mere styrke efter gæringen kan du hælde alkohol, vodka eller brandy i.
Vi viser dig, hvordan du laver hvide og røde vine af Isabella-druer uden fremmede tilsætningsstoffer med et foto, og fortæller dig også, hvordan man laver en solrig drink af sure bær.
Isabella rødvin
Denne enkle opskrift kan kaldes universel til produktion af vin ikke kun fra Isabella-druer, men også fra andre sorter. Lad os antage, at vores bær er søde (17-19%). Hvis du ikke kan lide for tørre druevine, kan du tilføje lidt sukker under tilberedningsprocessen.
ingredienser
Tage:
- isabella druer;
- sukker.
Til produktion af tørvin er sukker slet ikke nødvendigt for at få en dessert til hver liter druesaft skal du tage fra 50 til 150 g sødemiddel (honning kan handle i denne kapacitet).
Madlavningsmetode
Vi minder dig om, at druer ikke må vaskes, før der fremstilles vin. Riv bærene af, kassér grønne, rådne eller mugne. Mos dem i en ren skål med dine hænder, med en særlig crush eller på anden måde, og pas på ikke at beskadige knoglerne (ellers smager den færdige vin bittert).
Anbring beholderen med tilberedte Isabella-druer på et varmt sted beskyttet mod sollys. Fermentering skal ske ved 25-28 grader. Klokken 30 kan de mikroorganismer, der er ansvarlige for processen, dø, og kl. 16 holder de op med at arbejde. I begge tilfælde vil vi forkæle Isabella-vinen.
Om cirka en dag begynder aktiv gæring, druemassen flyder. Det skal omrøres flere gange om dagen med en træspatel.
Efter 3-5 dage siles saften i en ren beholder, presses papirmassen, installeres en vandforsegling eller sættes på en gummihandske med en gennemboret finger. Flyt til et mørkt sted med en temperatur på 16-28 grader.
Hvis du kun vil hente en ung letvin fra Isabella-druer med en styrke på højst 10 omdrejninger, skal du ikke tilføje noget andet. Efter 12-20 dage stopper gæringen, og den kan aftappes.
Hvis isabella-vin ikke gærer godt, eller hvis du simpelthen ikke kan lide sur alkohol, drænes lidt urt og tilsættes 50 g sukker til hver liter af den bryggede drik.
Med tilsætningen af 2% sukker øger du druevinen med 1%. Men du vil ikke være i stand til at hæve sin styrke over 13-14% (gær stopper med at virke). Opskriften på berigede vine indebærer blanding, med andre ord tilføjelse af alkohol til det færdige produkt.
Når druedrikken når den krævede sødme og styrke, og lugtfælden eller handsken holder op med at udsende kuldioxid, skal du fjerne den fra bundfaldet.
Hæld druedrikken i rene flasker, tag den med til kulde og lad den hvile i vandret position i 2-3 måneder. Først en gang hver anden uge og derefter filtrere det sjældnere. Så vinen bliver gennemsigtig og vil forbedre smagen, selvom det vil være muligt at drikke det straks efter fjernelse fra sedimentet.
Isabella hvidvin
Isabella-vin kan kun kaldes hvid betinget, da når bærene presses, kommer der lidt farvestof stadig ind i urten.
ingredienser
Du får brug for:
- isabella druer;
- surdej - 1-3% af det samlede urtevolumen;
- sukker - 50-150 g pr. liter.
Til produktion af tør vin eller bordvin behøver du ikke mere end 2% surdej, dessert - 3%. Et link til en artikel, der beskriver dens forberedelse, findes i begyndelsen af artiklen. Hvis det lykkes dig at købe vingær, skal du bruge den i stedet for surdejen i henhold til instruktionerne.
Madlavningsmetode
Brug en presse til at presse saften ud af Isabella-druerne, kombinere den med surdejen, hældes i en ren glasflaske og læg et snit under en vandforsegling eller træk i en handske.
Yderligere i vores opskrift tilberedes vin på samme måde som rød. Vi springer simpelthen over fermenteringsstadiet på papirmassen og efterfølgende dekantering af urten.
Isabella vin tilsat vand og sukker
Smagen af Isabella-vin med tilsætning af vand vil være enklere end den, der er fremstillet af rene druer. Men hvis bærene er sure, behøver du ikke vælge. Bare prøv at tilføje så lidt vand som muligt.
ingredienser
For at fremstille vin af sure bær har du brug for:
- isabella druer;
- vand - ikke mere end 500 mg pr. 1 liter juice;
- sukker - 50-200 g pr. 1 liter juice;
- surdej - 3% af urten.
Hvis du har vin gær, skal du udskifte starteren med den, som anvist.
Madlavningsmetode
Riv og sorter Isabella-druerne, mos, fortynd papirmassen med vand og en færdiglavet surdej, tilsæt sukker med en hastighed på 50 g pr. 1 kg bær. Tilsæt flere væsker, jo surere er det originale produkt, men lad dig ikke bære med dig.
Anbring druerne til gæring et varmt sted (25-28 grader), sørg for at røre papirmassen flere gange om dagen.
Hvis urten gærer dårligt, skal du tilsætte sukker eller vand. Du har muligvis brug for op til 12 dage, før processen fortsætter tilfredsstillende. Urten er klar til at blive vridet ud, når toppen af mosen har frigivet saften helt.
Forbered derefter Isabella-vin som angivet i den første opskrift. Man skal sørge for, at gæringen finder sted intensivt, hvis det er nødvendigt, tilsæt vand og tilsæt sukker.
Se videoen for en anden måde at fremstille hjemmelavet Isabella druevin på:
Konklusion
Opskriften viste sig at være omfangsrig, men det vil ikke være så svært at forberede den. Nyd hjemmelavet vin, bare husk at det kun kan være gavnligt, hvis det bruges i moderation.
hvordan man bruger den pressede papirmasse yderligere?
Kan jeg bruge rustfri køkkengrej?