Hvordan man laver vin af birkesaft

Birkesaft er en kilde til unikke næringsstoffer til den menneskelige krop. Ved madlavning bruges det til at fremstille forskellige tinkturer eller til fremstilling af desserter. Vin lavet af birkesaft har længe haft konstant popularitet og indtager en særlig plads blandt hjemmelavede alkoholopskrifter.

Hvordan man laver vin af birkesaft

Det har længe været antaget, at en sådan drink på grund af indholdet af tanniner i den er i stand til at øge immuniteten og også hjælper med at rense kroppen for toksiner og skadelige stoffer. At fremstille vin kræver en ret ansvarlig tilgang. Det grundlæggende krav til en ideel drink er brugen af ​​frisk birkesaft. Dette skyldes, at forældet juice er i stand til at kvæle under varmebehandling. I dette tilfælde skader overskydende frigivet protein i de fleste tilfælde smagen af ​​drikken op til fuldstændig ødelæggelse af hele det høstede volumen.

En anden vigtig del af at lave en lækker drink er det korrekte forhold mellem sukker. Som ved tilberedning af andre vine kan sukker i høj grad påvirke både smag og styrke af den fremtidige vin. I forskellige opskrifter varierer andelen af ​​sukker fra 10% til 50% af den samlede mængde råvarer. Desuden er hver vinproducent i stand til at udjævne sin mængde for at skabe en drink, der passer til hans smag.

Der skal udvises særlig forsigtighed, når du vælger din gær. Vin gær betragtes som en klassisk mulighed for at lave en drink. Dette valg giver dig mulighed for at behandle alt sukker til alkohol på ganske kort tid. At undgå brugen af ​​gær vil bremse vinfremstillingsprocessen, men denne fremgangsmåde gør det muligt for produktet at blive gæret naturligt.

Som ved tilberedning af alkoholholdige drikkevarer er det værd at være meget opmærksom på renheden af ​​beholderne, hvor gærings- og varmebehandlingsprocessen finder sted. Hver beholder skal på forhånd steriliseres med kogende vand og tørres af med et håndklæde. For større tillid bruger mange vinproducenter specielle klorbaserede rengøringsmidler. Denne metode giver dig mulighed for at opnå fuldstændig desinfektion, men kræver i sig selv grundig skylning af alle overflader på opvasken. Korrekt og rettidig desinfektion undgår spredning af skadelige mikroorganismer i alle faser af tilberedningen af ​​drikken.

Vin fra birkesaft med vingær

Den klassiske måde at fremstille birkvin på er metoden med vingær. Speciel vin gær kan væsentligt fremskynde processen med at fremstille drikken. Det skal huskes, at de skal tilføjes strengt i henhold til producentens instruktioner. En utilstrækkelig mængde af dem tillader ikke fuldstændig gæring af sukker. I henhold til opskriften til tilberedningen af ​​drikken skal du bruge:

• 25 liter frisk juice;
• 5 kg hvidt sukker
• vin gær;
• 10 tsk Citronsyre.

Saft hældes i en stor gryde, der tilsættes sukker og citronsyre.Blandingen omrøres og koges ved svag varme. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at fjerne skalaen, der er dukket op. Det er værd at koge blandingen, indtil der forbliver ca. 20 liter væske i gryden. Dette betyder, at overskydende vand er gået ud, og produktet er klar til yderligere forarbejdning.

Vin gær fortyndes i henhold til instruktionerne på pakken og tilsættes derefter til den kølede juice og sukkerblanding. Den fremtidige vin hældes i en stor gæringstank, hvorpå der placeres en vandforsegling eller en gummihandske på.

Vin gæring finder sted inden for en måned. Derefter er det nødvendigt at filtrere det for at fjerne gærsedimentet i bunden. Den filtrerede drik skal tappes på flaske og sendes til modning i et par uger på et mørkt, køligt sted. Efter denne tid skal vinen filtreres igen. Birkevinen er klar til at drikke.

Birkesaft vinopskrift uden gær

Processen med at fremstille en drink uden gær er identisk med den foregående, den eneste undtagelse er brugen af ​​surdej. En særlig starter tilberedes på basis af rosiner og sukker. For at gøre det skal du tilføje 100 g rosiner og 50 g sukker til 400 ml vand. Den resulterende blanding skal pakkes tæt og placeres i et varmt rum.

I fremtiden er processen med at forberede drikken identisk med gæren. Den eneste undtagelse er fermenteringsperioden - den strækker sig op til to måneder. Samtidig viser den færdige drik sig at være mindre stærk, men samtidig sødere på grund af ufuldstændig gæring af sukker.

Hvordan man laver vin af gæret birkesaft

Nogle gange, hvis opbevaringsforholdene ikke følges, forværres saften og begynder at gære alene. Dette sker, når vild gær trænger ind i det fra den omgivende luft. Skynd dig ikke og hæld den ud - der er flere opskrifter, når sådan juice kan bruges til at fremstille kvass eller vin.

Selvom eksperter inden for vinfremstilling rådgiver brug af frisk materiale, kan gæret juice producere en ret behagelig vin. For at fremstille vin af birkesaft har du brug for en 3 liters krukke. Den fyldes til 2/3, derefter hældes ca. 200 g sukker i den. Den resulterende blanding hældes i en gryde og koges i en time over medium varme. Dette vil forbedre den yderligere gæringsproces.

I dette tilfælde er brugen af ​​surdej valgfri. For en lysere smag og ekstra kulsyre, tilsæt et par rosiner og en spiseskefuld ris i krukken. En sådan vin skal gæres under en vandforsegling eller en handske i ca. to måneder, hvorefter den skal filtreres og aftappes.

Opskrift på birkesaftvin med citron

Tilføjelse af citron til hjemmelavet vin forbedrer dens smag dramatisk, korrigerer sødme og tilføjer nye aromatiske noter. Samtidig øges mængden af ​​anvendt sukker med et gennemsnit på 10-20%. De nødvendige ingredienser til en sådan vin:

• 25 liter birkesaft;
• 5-6 kg sukker;
• 6 mellemstore citroner;
• 1 kg rosiner.

Birkesaften hældes i en stor gryde og koges over svag varme. Det er nødvendigt at fordampe ca. 10% af væsken. Derefter hældes sukker i gryden og blandes godt. Saften fjernes fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Derefter hældes citronsaft i den, og der tilsættes en tidligere tilberedt rosin-surdej.

Den primære gæring af vin i en gryde varer cirka en uge med konstant omrystning, hvorefter væsken filtreres og hældes i en gæringstank, dækket med en vandforsegling. Fermentering skal finde sted fuldstændigt, så det kan tage op til 2-3 måneder.

Vin med birkesaft med rosiner

Brug af rosiner til at fremstille hjemmelavet vin undgår behovet for at tilføje gær til din drink. Korrekt tørrede rosiner indeholder vild gær på overfladen, der kan fermentere sukkeret i drikken. For eksempel er den samme gær på æbleskal involveret i fremstillingen af ​​cider. Det er meget vigtigt at huske, at overvask af rosinerne fjerner næsten al den vilde gær, og vinen vil simpelthen ikke gære. For at forberede den rigtige drink skal du bruge:

• 10 liter birkesaft;
• 1 kg sukker
• 250 g røde rosiner.

Vin fremstilles efter en opskrift, der ligner cider. Det er nødvendigt at fylde literbeholdere med juice og tilsæt 100 g sukker til hver af dem. Væsken blandes, og der tilsættes 25 g rosiner til den. Flasker skal forsegles tæt og efterlades i 4 uger ved stuetemperatur. I løbet af denne tid vil vild gær fordøje sukker i alkohol og også mætte drikken med en lille mængde kuldioxid.

Efter gæringen skal rosinerne fjernes fra drikken. For at gøre dette filtreres den færdige vin gennem en osteklud foldet i flere lag. Den resulterende drik hældes i sterile flasker og sendes til opbevaring et køligt sted. Den resulterende drik har en let forfriskende smag og er ikke særlig stærk.

Opskrift på vin på birkesaft med marmelade

Brug af marmelade til vinfremstilling er en af ​​hemmelighederne hos sovjetiske vinproducenter. Under gæringen mætter marmeladen vinen med en ekstra frugtsmag; næsten enhver marmelade er egnet. For at tilberede sådan vin skal du bruge:

• 5 liter birkesaft;
• 300 g marmelade;
• 1 kg sukker
• vin gær.

Det er nødvendigt at opvarme birkesaft på komfuret og koge det i cirka en time for at undgå stærk kogning. Derefter afkøles, tilsæt marmelade, sukker og gær til det. Den resulterende blanding hældes i en gæringstank og dækkes med en vandforsegling. Efter fermenteringsprocessens afslutning er det nødvendigt at filtrere den resulterende drik fra et ret stærkt sediment. Den færdige vin aftappes, forsegles tæt og sendes til opbevaring.

Birkesaftvin uden kogning

Kogeprocessen er nødvendig for aktivt at starte gæring. Brug af moderne vin gær undgår dog denne procedure. Vinfremstilling finder i dette tilfælde sted ved stuetemperatur. Birkesaft, sukker i mængden af ​​15-20% af saftvolumenet og vin gær hældes i gæringstanken.

Vinen skal gæres i ca. en måned, hvorefter den filtreres og aftappes. Det menes, at nægtelse af kogning har en negativ effekt på drikkens smag - det bliver mere vandig. Samtidig fermenterer den til en styrke på 14-15 grader. En sådan drink ville være en fremragende mulighed for at fremstille varme drikke med tilsætning af krydderier. Gløgg på den viser sig at være unik.

Hvordan man laver vin af birkesaft med honning

Denne opskrift kaldes ofte birkemjød. Det kombinerer den udsøgte smag af birkesaft og honningens sødme. For at forberede denne type vin har du brug for:

• 6 liter frisk birkesaft;
• 1 liter flydende honning
• 2 kg hvidt sukker
• 2 liter befæstet hvidvin
• 2 kanelstænger.

Birkesaft opvarmes over svag varme og koger ikke. Derefter afkøles det til 60 grader, honning og sukker tilsættes til det. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, hældes hvidvin i den, og kanel tilsættes.

Den resulterende drik skal infunderes i ca. 10 dage på et køligt mørkt sted. Efter tinktur, sil det og derefter flaske.Den resulterende mjød skal hvile i cirka en måned for at blødgøre og jævn smage.

Hvordan man laver vin fra birkesaft "på engelsk"

I England har opskriften på vin fra birkesaft været kendt i mere end flere århundreder. Traditionelt blev denne vin fremstillet med tilsætning af kalk og appelsin samt en lille mængde blomsterhonning. Gær til hvidvin bruges til gæring. Liste over traditionelle engelske birkeviningredienser:

• 9 liter birkesaft;
• 4 kalk;
• 2 appelsiner;
• 200 g honning
• 2 kg sukker
• vin gær.

Saften opvarmes til 75 grader, og denne temperatur opretholdes i ca. 20 minutter. Derefter afkøles blandingen og hældes i en gæringstank, hvor juice og citrusskal, honning, sukker og gær også tilsættes. Beholderen bør ikke lukkes, det er nok til at dække den med gasbind. I denne form infunderes blandingen i ca. en uge, hvorefter den filtreres og sendes til en to-måneders gæring under en vandforsegling. Den færdige drik filtreres igen og aftappes.

Sådan opbevares birkesaftvin

Færdigvin er et naturprodukt, der kan modstå en forholdsvis lang holdbarhed. Det menes, at en drink fremstillet ved hjælp af vin gær let kan opbevares i op til to år i et mørkt, køligt rum. Længere eksempler på opbevaring er kendt, men et sådant produkt skal indtages i de første måneder efter klargøring.

Hvis vinen blev fremstillet ved hjælp af vild gær fra rosiner, direkte eller ved hjælp af surdej, reduceres dens holdbarhed betydeligt. Fermentering i sådanne tilfælde går sjældent tørt, så det resterende frie sukker kan ødelægge det resulterende produkt, selvom opbevaringsforholdene overholdes korrekt. Den anbefalede opbevaringstid er i sådanne tilfælde 2 til 6 måneder.

Konklusion

Birkesaftvin er en god mulighed for en let, forfriskende alkoholholdig drik. Et stort antal opskrifter giver alle mulighed for at vælge den mest egnede måde at forberede dem på. Forfining og smagens fylde opnås på grund af det korrekte valg af ingredienser og proportioner. Denne drink vil ikke efterlade nogen ligeglad.

Anbefalede poster

Vin fra druer rosiner derhjemme

Hjemmelavet blommevin: opskrift

Hjemmelavet æblevin: en simpel opskrift

Hjemmelavet Ranetki-vin: en simpel opskrift

Sekundær vin fra presserester (papirmasse)

Hjemmelavet æblevinopskrift med en handske

Hvordan man laver en tinktur af viburnum

Kirsebærvin derhjemme

Blomme braga til måneskin