Indhold
De fleste af de kommercielle fisk fra Okunev-familien bruges i vid udstrækning til madlavning - fra simpel stegning til tilberedning af gourmet-delikatesser. Varmrøget berpug har en unik smag og lys aroma. Alle kan vælge den perfekte opskrift for sig selv baseret på deres udstyr og det ønskede resultat.
Produktets sammensætning og værdi
Som enhver kommerciel fisk er greenling en ret værdifuld kilde til næringsstoffer til kroppen. De vigtigste er mættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6. Mange sporstoffer er fundet i kød - zink, jod, fosfor, jern og magnesium.
Varmrøget terpug er ikke kun velsmagende, men også et meget sundt produkt
En bred vifte af vitaminer er af særlig værdi for mennesker. Mange af dem har vitale kropsfunktioner. Regelmæssigt forbrug af selv små portioner af det færdige produkt garanterer en stabil tilførsel af vitamin A, B, C og PP.
Fordele og kalorier
Det komplette fravær af kulhydrater i sammensætningen gør røget fisk til en fremragende skål til at diversificere menuen for folk, der er tvunget til at følge strenge diæter. Det lave kalorieindhold i varmrøget grøn klud gør det muligt at bruge det i små doser, selv i ernæringsprogrammer. Næringsværdi på 100 g færdigt produkt:
- proteiner - 16,47 g;
- fedt - 6,32 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorier - 102 kcal.
Når du tilbereder fisk på andre måder, kan du ændre forholdet mellem BZHU en smule. Hvis du ryger grønt i et koldt røghus, kommer fedtet ikke ud under påvirkning af temperaturen. Kalorieindholdet i en sådan delikatesse er lidt højere.
En stor mængde fedtsyrer indeholdt i fiskekød gør det muligt at normalisere funktionen af mange organer. Omega-3 og Omega-6 optimerer blodtrykket, regulerer hjerte- og vaskulær funktion og øger kroppens modstandsdygtighed over for betændelse. Den vigtigste funktion af disse forbindelser er at deltage i produktionen af hormoner.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Terpug er en kommerciel fisk, der fanges i oceaner over hele planeten. At finde friske og kølede produkter er en næsten umulig opgave, så almindelige mennesker er nødt til at købe frosne produkter. Når du vælger råvarer til fremtidig rygning, er det nødvendigt at være opmærksom på laget af isglasur. Oftest indikerer et tykt islag gentagne frysnings- og afrimningscyklusser samt uretfærdig overholdelse af transportforholdene.
Den første ting, du skal gøre, når du køber fisk fra et supermarked, er at optø den korrekt. Det anbefales ikke at fylde det med varmt vand - den accelererede proces ødelægger kun kødstrukturen. Terpug placeres i en plastikpose og anbringes på køleskabets nederste hylde.Afrimning tager op til 12 timer ved en temperatur på 3 til 6 grader.
Til jævn saltning anbefales det at vælge slagtekroppe af greenling af samme størrelse
Det næste trin er at forberede fisken til saltning. I betragtning af størrelsen på deres rygerhus beskæres raspens hoveder oftest. Store ryg- og bækken finner fjernes også. Hvis du skal bruge en røget grøn kludopskrift, skal du fjerne halen, da den sandsynligvis bare vil forkulles. Mavehulen reves op, alle indersider fjernes, og derefter vaskes kroppe grundigt i rindende vand.
Sådan marineres en grøn rasp til rygning
Den rigtige marinade til røget fisk er ikke kun en måde at slippe af med skadelige mikroorganismer, men også en god mulighed for at forbedre smagen af den færdige delikatesse. Et optimalt sæt krydderier og salt vil forbedre grønhedens smag betydeligt. For at forberede saltlagen har du brug for:
- 1 liter vand
- 50 g salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 10 ærter af allehånde;
- 3 laurbærblade.
Alle ingredienser blandes i en lille emaljekande. Væsken koges og fjernes fra varmen. Så snart marinaden er ved stuetemperatur, spredes greenlingen i den. Erfarne kokke mener, at dets kød er for ømt, så blødgøring i saltlage bør ikke vare mere end 6 timer. Fisken, der er forberedt til rygning, tørres af med et papirhåndklæde og tørres let.
Sådan syltes en grøn gryde til rygning
Den tørre fremstillingsmetode er mere interessant med hensyn til brugen af forskellige aromatiske krydderier. Mens tilsætning af en ekstra ingrediens til marinaden kan ændre smagen af hele skålen markant, tilføjer tørre krydderier kun en subtil nuance til den fremtidige delikatesse. For det mest lækre kød skal du bruge en blanding af groft salt og malet peber i forholdet 10: 1.
Terpuga drys rigeligt med salt på alle sider og lad det stå i 2-3 dage. I løbet af denne tid kommer der en stor mængde væske ud, som skal tømmes med jævne mellemrum. Så snart fiskens struktur bliver mere tæt, vaskes den i rindende vand og tørres af med et håndklæde.
Sådan ryger du et rasp i et varmt røget røghus
Før direkte kogning skal fisken tørres let. Det hænges i det fri i 3 timer eller holdes under en ventilator i cirka en time. Afhængigt af røghusets størrelse og type bindes raspen enten med garn, skæres i fileter eller lægges på en rist hele.
Ideel flis til rygning af grønne greener - alder
For at opnå et kvalitetsprodukt efter rygning skal du omhyggeligt komme ind på spørgsmålet om valg af flis. Hovedkriteriet til forberedelse af varmt røget grønt er det minimale udbrændte - kun i dette tilfælde får du et ideelt produkt, der vil dekorere ethvert foto. Eksperter anbefaler kun at bruge al- eller aspflis til fisk. Det hældes med vand en time før madlavning, så det svulmer op og afgiver en stor mængde røg.
Filet af varmrøget grønt i et ryghus
Traditionelle enheder giver dig mulighed for at forberede en lækker delikatesse så hurtigt som muligt. Det tager ikke lang tid at ryge kornet i rygerhuset for ikke at overdøbe det ømme kød. Der hældes 2-3 håndfulde alchips i bunden af enheden, så placeres en særlig underkop til fedt.
Varmrøget raspfilet - en duftende og meget velsmagende delikatesse
Røghuset lukkes og placeres på forberedte kul. Det anbefales ikke at sætte det på åben ild for ikke at brænde chipsene efter 2-3 minutter efter installationen. Det tager kun 15-20 minutter at ryge et rasp i et varmrøget røghus på askebelagte kul. Den færdige fisk afkøles let og serveres.
Koldrøget kludopskrift
En delikatesse fremstillet ved metoden til langvarig røgbehandling er den mest værdifulde set ud fra forbrugernes egenskaber.Delikat koldt røget kød er meget værdsat af både gourmeter og almindelige mennesker. Tilberedningsprocessen for raspen er som følger:
- fileten er adskilt fra knoglerne sammen med huden og saltet;
- lagene skæres i dele 10 cm tykke;
- fisken lægges ud i røghuset, røggeneratoren er forbundet til det, og tilberedningen startes.
Koldrøget fisk er en mere værdifuld delikatesse
Før du starter, skal du sørge for at have nok chips. Røgblæsning kan være en langvarig proces. Det vil tage fra 16 til 20 timer at tilberede koldrøget portioner af grønt grønt. Det færdige produkt ventileres i cirka en time i det fri, derefter opbevares eller serveres som en snack.
Hvordan man ryger en rasp derhjemme
Fraværet af et landsted eller forstæder bør ikke være en hindring for ønsket om at forkæle dig selv med en lækker røget delikatesse. Selv i en lille lejlighed er der måder at lave en rasp på. For at skabe kulinariske mesterværker har du brug for enten et røghus med en vandforsegling eller standard køkkenapparater - en ovn, airfryer eller bix.
Sådan ryger du et rasp derhjemme i et røghus med en vandforsegling
Den kompakte enhed giver dig mulighed for let at få smagen af naturlig rygning, selv i et lille køkken. En vandforsegling og et specielt rør forhindrer, at skarp røg fylder lejligheden. Terpuga saltes eller syltes, tørres derefter og bindes med garn.
Du kan tilberede varmrøget fisk selv derhjemme
Flere håndfulde gennemblødte flis hældes i bunden af røgerhuset med en vandforsegling. Kroge med ophængt fisk er installeret ovenpå. Enheden lukkes hermetisk, røret tages ud gennem vinduet. Røghuset anbringes på minimum varme. Efter 3-4 minutter vil en tynd strøm af røg slukke. Rygning tager 20 til 25 minutter. Det færdige produkt tages ud og afkøles inden servering.
Rygning af rasp i en bix
Du kan forberede et improviseret røghus fra ethvert tilgængeligt materiale. En medicinsk bix er ideel til sådanne formål. Det garanterer tæthed, når man ryger - overskydende røg trænger ikke ind i lejligheden. Fisken saltes på forhånd efter eget valg, hvorefter den vaskes og tørres let.
Varmrøget fisk i en medicinsk bix er et fantastisk fund i fravær af en sommerhus
Knuste chips hældes i bunden. Placer fedtbeholderen ovenpå. En rist placeres over den, hvor den forberedte greenling lægges ud. Rygning varer 20 minutter på minimum gas. Det anbefales at afkøle det færdige produkt inden servering.
Rygning af rasp i airfryer
Moderne køkkenteknologi gør det let at klare skabelsen af ægte delikatesser. I en lufttørrer kan du nemt lave en rasp og bevare rygearomaen ved hjælp af flydende røg. Til 1 kg tidligere saltet fisk anvendes 2 spsk. l. koncentrere. De smører forsigtigt slagtekroppene og lægger dem ud på den nederste hylde på airfryer.
Airfryer giver dig mulighed for at tilberede en stor delikatesse derhjemme
Enheden er lukket, temperaturen indstilles til 180-200 grader, og varmebehandlingen startes. Som regel er raspen meget hurtig at lave mad. Det tager 15 minutter at få en god delikatesse. Skålen serveres med en sideskål med kartofler eller bagte grøntsager.
Hvor meget har du brug for at ryge
Forberedelsen af forskellige fiskedelikatesser skal ske så hurtigt som muligt. Den mest sarte filet med varm rygning kan blive tør efter 20-30 minutter. Det er vigtigt ikke at gå glip af den fine linje mellem en færdiglavet delikatesse og et overtørret produkt.
Hvis den varme metode kræver hurtig tilberedning, betyder den kolde metode en mere målt tilberedningsmetode.Beredskab med denne rygemetode opnås på grund af fuldstændig indtrængning af røg i fiskefilet. For en så værdifuld delikatesse kan den krævede tid være op til 24 timer.
Opbevaringsregler
Varmt og koldt røget delikatesser kan opbevares lidt længere end stegt eller kogt fisk på grund af langvarig saltning. Holdbarheden af en rasp, der er kogt i et ryghus, overstiger ikke 2 uger, underlagt reglerne for vedligeholdelse. Fisken pakkes ind i vokspapir og placeres i køleskabets nederste hylde.
Du kan forlænge holdbarheden for en varmrøget delikatesse. Det bedste værktøj er en støvsuger. Enheden giver dig mulighed for pålideligt at beskytte det grønne græs mod miljøet og opretholde forbrugernes egenskaber i op til 1 måned.
Konklusion
Varmrøget terpug er en lys og lækker delikatesse. Det næsten fuldstændige fravær af små knogler gør det ønskeligt på borde. Et stort antal måder at tilberede denne fisk på giver alle mulighed for at vælge den perfekte opskrift for sig selv.
