Indhold
Sølvkarpe er en ferskvandsfisk elsket af mange. Husmødre tilbereder forskellige retter på basis af det. Sølvkarpe steges, syltes, bages i ovnen og bruges til at lave hodgepodge. Men den mest udsøgte smag af fisk opnås, når den ryges. Dette gør det muligt at forberede en sund delikatesse derhjemme med minimale omkostninger. Men for at få kold og varmrøget sølvkarpe skal du forberede fisken og overholde teknologien i madlavningsprocessen. Ellers er slutresultatet muligvis ikke som forventet.
Kun nyfanget eller kølet fisk kan bruges
Er det muligt at ryge sølvkarpe
Denne type ferskvandsfisk er ideel til rygning, da den har tilstrækkeligt fedtindhold, og dens kød er ømt og saftigt.
Det antages, at sølvkarpe indeholder et stort antal knogler. Derfor skal der vælges store prøver til denne tilberedningsmetode, som er mindre knogler.
Produktets fordele og kalorieindhold
Sølvkarpe indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Når de ryges, bevares de desuden så meget som muligt i fisken, da produktet under kogeprocessen udsættes for moderat varmebehandling.
Regelmæssigt forbrug af røget sølvkarpe har en gavnlig virkning på kredsløbets og nervesystemets funktion, forbedrer fordøjelsessystemets funktion og øger kroppens modstandsdygtighed over for sygdomme.
Det øgede indhold af flerumættede fedtsyrer i sølvkarpekød forbedrer strukturen i hår, negle og hud.
Denne skål betragtes som et diætprodukt, så det kan indtages uden frygt af folk, der ser deres figur. Kalorieindholdet på 100 g koldrøget sølvkarpe er 117 kcal og varmt - 86 kcal. Dette skyldes det lave indhold af kulhydrater i produktet, hvis massefraktion ikke overstiger 0,6%.
Principper og metoder til rygning af sølvkarpe
Du kan bruge to metoder til at forberede en skål: kold og varm. Forskellen mellem dem er kun i temperaturen for eksponering for produktet. Rygningsprocessen indebærer brug af træ, som, når det opvarmes, ikke brænder, men smelter. Som et resultat udsendes en stor mængde røg, der trænger ind i kødets fibre og giver det en behagelig smag og aroma.
Madlavningsteknologi indebærer overholdelse af en bestemt temperatur gennem hele tiden. I tilfælde af sænkning af regimet bliver sølvkarpekød tørt og kedeligt. Med en stigning vises der sod, som efterfølgende lægger sig på fiskens overflade.
For at gøre røget sølvkarpe velsmagende, skal du også vælge de rigtige træflis.De bedste muligheder er al, bjergaske, frugttræer og buske. Du kan også bruge birk, men fjern først barken fra træet, da den indeholder en stor mængde tjære.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Når du køber en sølvkarpe, skal du være opmærksom på produktets kvalitet, da skålens endelige smag afhænger direkte af dette.
Frisk sølvkarpe skal have glatte skalaer uden slim
De vigtigste udvælgelseskriterier:
- let lugt af alger, som er iboende i ferskvandsfisk;
- øjnene er lyse, gennemsigtige, fremspringende;
- hale af den rigtige form
- gæller af rød, ensartet farve;
- når du trykker på fisken, skal overfladen komme sig hurtigt.
Før du begynder at ryge, skal du først forberede slagtekroppen. Dette trin betragtes som afgørende, da det lægger grundlaget for smagen og konsistensen af det færdige produkts kød.
Fisken skal først rengøres for indvolde og gæller fjernet. Vægte bør ikke fjernes, da det hjælper med at bevare kødets saftighed og forhindre mulig indtrængning af kræftfremkaldende stoffer i det. Skyl derefter slagtekroppen grundigt med vand, og tør resten af med et papirhåndklæde. I fremtiden skal du sylt karpe eller sylt karpe til kold, varm rygning for at give den nødvendige smag. Derfor bør begge muligheder overvejes.
Sådan pickle sølvkarpe til rygning
Denne metode indebærer at gnide rigeligt med salt på alle sider af slagtekroppen. Du kan også bruge krydderier og urter. Salt sølvkarpe før kold og varm rygning skal være den samme med en hastighed på 50 g pr. 1 kg kød. Derefter skal sølvkarpen foldes i en emaljepande under undertrykkelse og afkøles i 12-24 timer.
Ved afslutningen af venteperioden anbringes slagtekroppen i rent vand i 15-20 minutter for at fjerne overskydende salt. Tør derefter grundigt ind og ud med et papirhåndklæde.
Sådan pickle sølvkarpe til rygning
Denne tilberedningsmetode giver mulighed for en mere raffineret smag i slutproduktet. For at gøre dette skal du samle vand i en beholder og tilsætte salt med en hastighed på 40 g pr. 1 liter væske. Varm det derefter op, indtil det er helt opløst og afkølet. Derudover tilsættes sort peber og fem allspice ærter til marinaden. Derefter hældes dem over fisken, så væsken helt dækker den.
Marinering af sølvkarpe til varm eller kold rygning vil ikke være svært selv for uerfarne kokke. Det vigtigste er at holde fisken i mindst seks timer i den resulterende blanding, så den kan suge kødet godt. Derefter skal slagtekroppen fugtes med et papirhåndklæde for at fjerne den resterende fugt.
Varmt røget sølv karper opskrifter
Teknologien til madlavning af varmrøget sølvkarpe derhjemme kræver foreløbig tørring af fisken i den friske luft i 3-4 timer. Som et resultat skal der dannes en tynd film på fiskens overflade. Dette trin fjerner overskydende fugt fra slagtekroppen og forbedrer kvaliteten af det endelige produkt.
Rygning af sølvkarpe i et varmt røget røghus
Denne metode kræver en særlig enhed med en røgregulator. Et sådant røghus giver dig mulighed for at automatisere processen med at tilføre røg og kontrollere temperaturen.
Forpak svinene med garn, så de opretholder deres integritet
Trin for trin madlavningsvejledning:
- Opret rygeren støt.
- Smør ristens overflade med vegetabilsk olie.
- Læg dem jævnt i en afstand på 1 cm.
- Dæk derefter rygeren med et låg.
- Fugt flisene, så de afgiver rigeligt med røg og ikke brænder.
- Læg det i røgregulatoren.
- Indstil temperaturen på omkring + 70-80 grader.
- I denne tilstand ryges sølvkarpe i 60 minutter.
I slutningen må fisken ikke tages varmt ud af rygeriet, den skal køle ned der. Ventilér derefter produktet i den friske luft i 4-12 timer, så smagen og aromaen bliver afbalanceret.
Hvordan man hurtigt ryger en varmrøget sølvkarpe
Du kan også forberede en skål på en hurtig måde over en ild. I stedet for et rygeri kan du i dette tilfælde bruge en spand med låg.
Til rygning er det nødvendigt at forberede grene af hindbær, solbær og æbletræer. De skal finhakket, blandet med 2-3 liter sorte teblade og tilsat 50 g sukker. Sæt den resulterende blanding på bunden af spanden i et lag på 1-2 cm. I mellemtiden lav en ild. Sæt et hjemmelavet røghus på det. Når den opvarmes, begynder hvid røg at udvikle sig rigeligt. Anbring fisken i rygeriet i 25-30 minutter. og dæk med et låg på toppen. Gennem hele tiden skal du konstant opretholde ilden.
Når du er færdig, skal du lade fisken inde køle af og derefter ventilere.
Hvordan man ryger sølvkarpe i Odessa
Denne opskrift er baseret på brugen af en speciel krydderiblanding. Det giver sølvkarpe sin specielle smag og aroma.
For at forberede 1 kg fisk skal du forberede følgende komponenter:
- 50-80 g salt;
- 100 g hvidløg
- 2-3 laurbærblade;
- en blanding af peber
- 50 g dild, persille;
- citronskal.
Madlavningsproces:
- Forbered tarmen og forbered sølvkroppen.
- Gnid det derefter med salt, peber og hakket hvidløg.
- Læg citronskal og urter midt i slagtekroppen og i gællespalterne.
- Mariner fisken i fire timer, og tør den derefter.
- Placer fugtede træflis i bunden af rygerhuset og dæk det med folie ovenpå.
- Sæt derefter sølvkarpen.
- Indstil temperaturen til omkring + 80-90 grader.
- Røg varmrøget sølvkarpe i 40-50 minutter.
Ved afslutningen af tilberedningen skal fisken køle af, og derefter skal den ventileres i yderligere 2-3 timer.
Skandinavisk varmrøget fathead
For at tilberede i henhold til denne opskrift skal du først rense slagtekroppen fra indersiden, skalere og fjerne hovedet. Skær derefter langs ryggen og kassér knoglerne.
Madlavningsproces:
- Riv de resulterende filetdele med salt og krydderier, mariner i 40 minutter. i køleskabet.
- Spik derefter fisken langs omkredsen til nåletræer eller skærebrætter.
- Lav et bål med frugtkviste.
- Så snart røgen starter, skal du placere brædder med fisk ved siden af.
- Under madlavning skal de konstant omarrangeres i retning af vinden.
- Når træet brænder ud, skal du smide de fugtede fyrgreiner i varmen.
- Vent 20 minutter på, at fisken absorberer aromaen.
Sådan ryges varmrøget sølvkarpe i ovnen
Du kan tilberede skålen uden et røghus. I dette tilfælde kan det godt erstattes af en elektrisk ovn, som først skal placeres udenfor under en baldakin. Placer forberedt fisk pakket ind i folie på et smurt gitter, og sæt en drypbakke lidt lavere.
Tænd derefter ovnen og læg fugtige træflis i bunden. Indstil temperaturen til 190 grader.
Hvert 10. minut. ovnen skal åbnes lidt for at reducere røgkoncentrationen
Den første prøve kan tages efter 40-50 minutter. Hvis det er nødvendigt, skal fisken tilberedes.
Koldrøget sølvkarpeopskrifter
Med denne metode koges fisken ved lav temperatur i flere dage. Derfor skal du først forberede en tilstrækkelig mængde chips, som giver dig mulighed for konstant at opretholde den krævede tilstand.
Koldt rygende sølvkarpe i et røgeri
For at forberede en koldrøget sølvkarpe, som på billedet, skal du bruge en speciel enhed, hvor akvariet og røgregulatoren er forbundet med et rør. Når røg passerer igennem det, falder temperaturen til 30-35 grader. Denne tilstand betragtes som optimal til koldrygning.
Den øgede temperatur forvandler den kolde rygeproces til en varm
Madlavningsalgoritme:
- Forberedte sølvkroppe skal hænges på kroge øverst på rygeren.
- Sæt fugtige flis i røgregulatoren.
- Indstil temperaturen til 30-35 grader.
- Ryg i to til fire dage.
- I slutningen skal fisken ventileres i luften i 24 timer.
Koldrøget fathead i Sortehavsstil
For at tilberede fisk i henhold til denne opskrift skal du tømme den og fjerne ryggen. Kan skæres i stykker, hvis det ønskes.
Kun hvis alle betingelserne er opfyldt, bliver skålens smag afbalanceret.
Madlavningsproces:
- Drys sølvkarpe med masser af salt.
- Anbringes i en emaljebeholder under tryk.
- Mariner i køleskabet i 2-3 dage.
- I slutningen skal du bløde sølvkarpen i 3-6 timer i koldt vand.
- Tør i 12-20 timer, indtil en tynd skorpe vises på overfladen.
- Røg i henhold til standardskemaet (36 timer) ved en temperatur på 30-35 grader.
Ved afslutningen af processen skal fiskene få lov til at afkøle sig i rygeriet og derefter ventileres i frisk luft og opbevares i køleskab i 2-3 timer.
Rygningstid
Varigheden af tilberedningsprocessen af sølvkarpe afhænger direkte af den valgte metode. For varm rygning tager det 20-60 minutter, afhængigt af størrelsen på sølvkarpen, og ved kold rygning - 1,5-3 dage.
Opbevaringsregler
Opbevar kogte sølvkarper i køleskabet væk fra lugtabsorberende mad. Varmrøget fisk er letfordærvelig. Derfor er holdbarheden ved en temperatur på + 2-6 grader to dage. Koldrøget sølvkarpe kan bevare sin kvalitet i ti dage.
For at øge en skåls holdbarhed skal du fryse den. I dette tilfælde kan fisken opbevares i op til 30 dage.
Konklusion
Det er ikke svært at lave koldt og varmrøget sølvkarpe derhjemme, hvis du nøje følger alle anbefalingerne. Det er vigtigt at overholde alle faser af tilberedning og madlavningsteknologi. Kun i dette tilfælde kan vi forvente, at resultatet opfylder alle forventninger.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
