Indhold
En røget skål betragtes som en lækker forretter, der diversificerer den sædvanlige menu. Det er ikke altid muligt at købe en kvalitetsdelikatesse i en butik. Derfor er det vigtigt at kende opskriften på koldrøget makrel i et rygeri. Korrekt kogt fisk på festbordet vil altid glæde gæsterne.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Inden du ryger makrel i et koldt røget røghus, skal du vælge frisk fisk og forberede den korrekt til proceduren.
Det anbefales at ryge nyfanget makrel eller kølet. Når du vælger fisk, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- slagtekroppe uden klæbrig, mat belægning;
- pupiller uden uklarhed og øjne uden film;
- gællerne bør ikke være glatte;
- der er ikke noget slim på gællerne;
- produktet er fri for fremmed lugt.
Hvis det ikke er muligt at købe fersk fisk, kan du tage en frossen. Islaget skal ikke være stort. En lille test efter afrimning vil indikere den korrekte opbevaring af et sådant produkt - når du trykker på fiskekødet, skal det opståede hulrum forsvinde straks.
Forberedelse af makrel til rygning:
- Hvis frosne kroppe anvendes til madlavning, anbefales det at optø dem gradvist uden brug af en mikrobølgeovn. For at gøre dette kan fisken placeres i en skål vand og efterlades natten over på bordet for at optø.
- Frisk eller optøet fisk vaskes godt med vand, hovedet fjernes, indvoldene tages ud, og den sorte film, der er i maven, renses.
- Hvis du planlægger at ryge hele produktet, behøver du ikke fjerne halen og finnerne.
Saltning, bejdsning
Der er mange måder at tilføje salt til makrel inden madlavning. Uanset hvilken mulighed der vælges, viser den færdige skål at være øm, saftig og aromatisk.
Nuancerne ved tør saltet makrel:
- Slagtekroppene skal gnides med salt fra halen til hovedet. Det anbefales også at lægge det i maven og under gællerne. For 1 kg fisk skal du tage ca. 120 g salt.
- Du kan også blande hvidløg, løg, malet peber, laurbær, fed og salt efter smag. For ømhed af makrel anbefales det at tilføje 25 g sukker til blandingen.
- Salt eller en færdiglavet saltblanding hældes i en skål i et lag. Derefter skal slagtekroppene lægges tæt med maven op. Drys hvert lag fisk med salt. Ovenfra anbefales det at trykke ned med noget tungt.
Tilberedt fisk sendes til køleskabet i 1-2 dage. Det er vigtigt ikke at glemme at vende det hver 6. time.
Tørblanding til rygning af makrel hjælper med at gøre den duftende, velsmagende og smuk
Du kan lave koldrøget makrel i et ryghus ved hjælp af en flydende marinade. Saltopløsningen fremstilles som følger:
- 50 g salt og krydderier efter smag tilsættes til vand opvarmet til 80 grader.
- Blandingen blandes grundigt, indtil den er glat.
Hæld den forberedte marinade over fisken og læg den et køligt sted. Ved hjælp af marinering kontrolleres graden af saltning af slagtekroppe. For at opnå let saltet røget kød gennemblødes makrel i kølet rent vand.
Marinade hjælper med at kontrollere saltholdigheden af fremtidig røget makrel
Tørrer
Efter marinering anbefales det at skylle fisken godt for at fjerne overskydende salt. Derefter skal den tørres med papirhåndklæder og hænges ud i den friske luft i mindst 12 timer.Det er bydende nødvendigt at indsætte afstandsstykker af træ i underlivet for bedre tørring og yderligere rygning.
Det er vigtigt at sikre, at fisken ikke udsættes for direkte sollys eller angribes af insekter.
Sådan koges koldrøget makrel i et rygeri
Før du begynder at ryge fisk, er det vigtigt at vælge de rigtige flis og forberede enheden til proceduren. Slagtekroppe skal hænges i et rygerum og koges efter en særlig ordning.
Valg af flis og forberedelse af røghuset
For at en hjemmelavet delikatesse skal være af høj kvalitet og velsmagende, er det vigtigt at vælge det rigtige træ. Når det ryges med tørt træ, vil fisken have en rig farve og syrlig lugt. Fugtige knuder giver det en gylden farve og delikat smag.
Regler for forberedelse af chips:
- brænde skal renses for bark, inde i hvilken der er harpiks, det kan forårsage dannelse af forbrænding, hvilket vil ødelægge det færdige produkt og ryghusets vægge;
- For at undgå bitterhed i det færdige produkt skal du ikke tage nåle til rygning;
- chips skal være fri for rådne eller mugne områder;
- alle chips skal have omtrent samme størrelse, da hvis du ryger både små og store fraktioner på samme tid, kan du fremprovokere ild og forkæle fisken.
Til rygning af makrel anbefales det at bruge et hjemmelavet røghus, der består af et kogekammer, en ildkammer og en skorsten.
Oprettelse af et røghus:
- Der graves et hul i jorden, hvor der vil være ild.
- Det er nødvendigt at lægge en skyttegrav fra gropen til rygekammeret, hvorigennem røgen strømmer. Den gravede voldgrav skal være dækket af brædder ovenpå og dækket af jord.
- Som kamera kan du tage en stor metaltønde uden bund. Det skal dækkes med en film. Hvis du planlægger at fremstille fisk ofte, skal rygeriet være planket eller dækket af mursten.
Du kan også udføre koldrygning af makrel i et ryghus fra en cylinder. Tomme beholdere kan bruges til at oprette en sådan enhed.
For at tilberede mad i en lejlighed kan et hjemmelavet røghus ikke undlades. Da udstyret af sikkerhedsmæssige årsager ikke må ryge, er fuldstændig tæthed vigtig. Til kold rygning i en lejlighed anbefales det at købe en røggenerator, der kører på elektricitet. Den består også af et kogekammer og en beholder til chips, der er forbundet med hinanden med en speciel slange.
Ordningen hjælper dig med at lave et hjemmelavet røghus
Det betyder ikke noget, hvilken rygemulighed der vælges, i sidste ende vil der blive modtaget positive anmeldelser om rygeriet til koldt rygende makrel - det færdige produkt vil have en udsøgt, delikat, aromatisk smag.
Rygning af makrel i et koldt røget røghus
Koldrøget makrel i et hjemmetrøghus fremstilles som følger:
- De forberedte slagtekroppe anbringes i ophængt form i røgeriet, så de ikke rører hinanden - røg skal omslutte dem fra alle sider.
- Tænd ild (i et hjemmelavet røgeri) eller flis (i en røggenerator). Det er vigtigt at sikre, at røgtemperaturen ikke overstiger 30 grader.
- I de første 12 timer skal røg trænge jævnt ind i fisken. Derefter kan du tage korte pauser i madlavningsprocessen.
I slutningen af rygningsproceduren er det vigtigt at hænge fisken ud til luftning og først derefter sende den til bordet eller opbevare den et køligt sted.
Hvor meget der skal ryges makrel i et koldrøget rygeri
I gennemsnit tilberedes røget kød i et rygeri i 1-2 dage. Behandlingstiden afhænger af kvaliteten og betingelserne for denne procedure.
Opbevaringsregler
Det færdige røget produkt pakkes i film eller folie og opbevares i køleskab i 10 dage.
Røget makrel kan også fryses. Det er tilladt at opbevare det i fryseren ikke længere end tre måneder.Det anbefales at optø det færdige produkt i en mikrobølgeovn.
Røget fisk kan opbevares længere end ellers kogt
Konklusion
Koldrøget makrelopskrift i et rygeri hjælper dig med at tilberede en lækker delikatesse af høj kvalitet alene. En sådan fisk består af næringsstoffer, der har en positiv effekt på menneskers velbefindende. Hvis du følger rygningsteknologien korrekt, kan du ikke kun få et lækkert hjemmelavet produkt, men også et sundt.
