Indhold
Koldrøget ørred er en rød fisk med en ædel smag. Den har en tæt elastisk papirmasse, der let kan skæres i pæne tynde skiver. Røget aroma er mindre udtalt i det, det supplerer den naturlige fiskelugt harmonisk.
Koldrøget laks ser appetitlig ud og har en harmonisk smag og aroma
Produktets sammensætning og værdi
Koldkogt røget ørred indeholder vitamin A, D, E. Den indeholder kalium, magnesium, calcium, jern, zink, krom, klor.
Næringsværdi pr. 100 g er:
- proteiner - 26 g;
- fedtstoffer - 1,3 g;
- kulhydrater - 0,5 g.
Hvor mange kalorier er der i koldrøget ørred
Kalorieindholdet i koldrøget ørred pr. 100 g er 132 kcal. Dette er mindre end varm rygning. Dette skyldes, at mad tilberedt med kold røg er mere dehydreret.
Fordelene og skaderne ved koldrøget ørred
Røget fisk kan næppe klassificeres som en sund mad, så den bør ikke bruges for meget. Fordelene ved koldrøget ørred skyldes dens sammensætning, nemlig indholdet af omega-3 flerumættede fedtsyrer, som har en gavnlig virkning på funktionen af mange organer og systemer: hjerte-kar, endokrine, muskuloskeletale, nervøse og fordøjelsessystemet. Derudover kan det betragtes som lavt kalorieindhold.
Kold rygning betragtes som en mere skånsom måde at lave mad på sammenlignet med varm rygning, hvor nyttige elementer bevares i ørred - fedtsyrer ikke ødelægges, fiskeolie bevares. Vitaminer nedbrydes delvist og forbliver kun i fiskens tykkelse, hvor røg og luft ikke trænger ind. Parasitter og skadelige mikroorganismer kan forblive i rå røget produkter.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Frisk ørred er nødvendig for at ryge. Det kan vælges efter følgende kriterier:
- Slagtekroppen har ingen deformationer, overfladen er glat, når den trykkes med en finger, forsvinder bulken hurtigt.
- Kødet er lyserødt rødligt.
- Gællerne er knallrøde.
- Øjnene er fremtrædende og klare.
Den lille fisk røges hele. Skær store prøver i bøffer, der vejer 200 g, eller skær dem i fileter - adskil kødet fra knogler, brusk, hud, fedt og film. I tilfælde af forberedelse af en balyk skæres hovedet og underlivet af.
Frisk ørred af høj kvalitet er halvdelen af succesen med madlavning
Der er en teknologi til saltning af rå fisk, men i tilfælde af kold rygning er der risiko for ødelæggelse, så det er bedre at fjerne indersiden.
For at gøre dette skal du gøre følgende:
- Lav et snit i maven, fjern forsigtigt indersiden.
- Fjern den sorte film indeni.
- Skær hovedet, finner, hale af.
- Skyl slagtekroppen grundigt ud og ind.
- Tør med et papirhåndklæde.
- Skær i stykker (bøffer) eller plastkroppe langs rygsøjlen.
Afstandsstykker indsættes i underlivet på hele slagtekroppe, så de jævnt ryges ude og inde.
Sådan saltes koldt røget ørred
Inden forarbejdning med kold røg skal ørredet saltes for at ødelægge alle mikroorganismer samt gøre fisken blødere og smagere. Der er 3 måder at bejdse på: tør, våd, bejdsning.
Tør ambassadør
Den nemmeste måde er at gnide kroppe med groft salt og lægge det i det fælles køleskab i 3-7 dage. Du skal drysse rigeligt, fisken tager ikke det overskydende, og de skylles af med vand, når de skylles. Ud over salt kan du tage andre ingredienser. Dette er normalt malet peber og sukker.
Omtrentlige mængde krydderier til 1 kg ørred:
- salt - 3 spsk. l.;
- malet peber - 1 tsk;
- sukker - 1 tsk
En fiskekroppe, revet med krydderier, pakkes ind i plastfolie, placeres i en beholder, dækkes med et låg og sendes til kulde. I slutningen af saltningen tages ørreden ud af køleskabet, vaskes med vand og tørres.
Mange gourmeter mener, at det er nok at gnide ørreden med salt, før de ryger.
Våd ambassadør
Forbered saltlage med følgende ingredienser:
- vand - 1 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 80-100 g;
- malet peber - efter smag;
- Laurbærblad;
- tørret dild.
Procedure:
- Hæld vand i en gryde, læg salt og sukker, sæt det på ild, kog.
- Tilsæt andre ingredienser. Afkøle saltlage.
- Hæld fisken med saltlage, afkøles i 8-10 timer.
- Efter denne tid, dræne saltlage, hæld rent vand over ørreden og lad den stå i en halv time. Derefter tørre.
Bejdsning i marinade
Ud over de vigtigste krydderier tilsættes forskellige ingredienser til marinaden. Først koges saltlage op, derefter afkøles den, og tilsætningsstoffer tilsættes efter eget valg. Marinade kan være citrus, soja, vin, honning.
For at forberede marinaden har du brug for følgende ingredienser:
- vand - 1 l;
- groft salt - 4 spsk. l.;
- citronsaft - 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 2 stk .;
- nelliker - 3 stk .;
- sorte peberkorn - 5 stk .;
- allehånde - 3 stk.
Procedure:
- Læg salt, sort og allehånde peber, nelliker og laurbærblade i en gryde med vand. Tænd, kog, tag af ovnen, afkøles.
- Sil saltlage, hæld citronsaft i.
- Læg fisken i en beholder, hæld marinaden oven på lasten, lad den stå i køleskabet i 24 timer.
- Efter en dag skal du fjerne det fra køleskabet, skylle og tørre med papirhåndklæder.
Rygning af ørred i et koldt røget røghus
Det kræver en vis dygtighed og tålmodighed at tilberede koldrøget ørred. Dette kræver et særligt røghus, som du selv kan lave. Det er mere bekvemt at købe en røggenerator, der er forbundet med en skorsten til produktkammeret. Derefter hjælper opskriften på koldrøget ørred til et røghus.
Dagen før madlavning skal den saltede fisk skylles og tørres godt: Blot først med et håndklæde, og hæng den derefter på kroge til visning og beskyt den mod fluer med gaze. Efterlad ørred i denne form natten over. Det anbefales ikke at hænge det i et stærkt træk, ellers tørrer det ydre lag ud, fugt vil ikke være i stand til at forlade de indre lag, når rygning trænger røgen ikke godt ind i papirmassen.
Sæt ørreden på et rist, eller hæng den på kroge i røghuset, og luk døren eller låget afhængigt af designet. Sæt derefter ilden mod træet. Det er bedst at bruge flis af al eller bøg. Røgtemperaturen skal være 25-27 grader, maksimalt 30. Tiden til at ryge fisk er fra 10 til 24 timer, afhængigt af størrelsen på ørredstykkerne.
Opmærksomhed! Hvis temperaturen i røgeriet overstiger 40 grader, viser fisken sig den samme som ved varm rygning.
Når processen er afsluttet, skal ørreden holdes suspenderet i flere timer for at tørre og modne.
I løbet af denne tid vil alle lag af fisk være ensartet mættet med rygestoffer, som først hersker i det ydre lag, det bliver mere aromatiske og blødere.
Efter rygning skal fisken hænges ud til tørring.
Efter tørring skal den pakkes ind i plastik og anbringes i køleskab i 3 dage, så smagen til sidst dannes. Først da kan du prøve koldrøget ørredfisk.
Koldt rygende ørred med flydende røg
Flydende røg bruges, når der ikke er noget røghus. Med det kan du nemt og hurtigt fremstille produkter, der efterligner røget produkt. Det er praktisk til brug i en lejlighed. Ørred kogt med det kan ikke betragtes som koldrøget fisk, for efter at være blevet behandlet med dette smagsstof, varmebehandles det i en ovn, mikrobølgeovn eller lufttørrer.
Du bliver nødt til at tage følgende ingredienser:
- 1 lille ørred
- 1 tsk flydende røg;
- 1 spsk. l. citronsaft;
- 1 spsk. l. olivenolie;
- 1 spsk. l. soya sovs.
Procedure:
- Forbered marinaden fra citronsaft, sojasovs, olivenolie og flydende røg.
- Forarbejd fisken med den tilberedte blanding og afkøles i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Pak ørreden i folie og læg den i ovnen i 30 minutter.
- Det færdige produkt har en røgaroma og smag.
Hvordan og hvor meget koldrøget ørred opbevares
Koldkogt ørred kan vare længere end varmkogt ørred. Dette skyldes store mængder salt, dehydrering og langvarig udsættelse for røg, herunder desinfektionsmidler.
Holdbarheden afhænger af fugtighed og lufttemperatur. Jo koldere det er, jo længere kan det bruges.
Holdbarheden af varmrøget ørred i køleskabet overstiger ikke 3 dage.
Tabellen viser holdbarheden afhængigt af lufttemperaturen ved en luftfugtighed på 75-85%.
t ° С | Timing |
0… +4 | 7 dage |
-3… -5 | 14 dage |
-18 | 60 dage |
Er det muligt at fryse koldrøget ørred
Frysning af koldrøget ørred er mulig, hvis du har brug for at øge holdbarheden. Det vigtigste er så at optø det korrekt. Fra fryseren skal den overføres til det fælles rum i køleskabet, så det afrimes langsomt. På denne måde mister den mindre vægt og smager bedre.
Konklusion
Koldrøget ørred er ikke let at lave mad. Processen er kompleks og lang og kræver tålmodighed og lidt erfaring. Det er vigtigt nøje at overholde teknologien til saltning og rygning for ikke at skade din krop.
Anmeldelser af koldrøget ørred
Jeg elsker koldrøget ørredfilet. Til foreløbig saltning bruger jeg kun havsalt og sukker. Jeg suger aldrig i saltlage, altid tør. Jeg kan godt lide min fisk meget mere end købt fisk: velsmagende, moderat salt, blød.
