Porcini champignonsovs: til kød, pasta, opskrifter med fotos

Porcini-svampesauce viser sig ikke kun at være velsmagende og øm, men også meget tilfredsstillende. Det vil forbløffe alle med sin aroma og hjælpe med at diversificere menuen. På maksimalt en halv time vil alle være i stand til at forberede en fantastisk sauce, der ikke er værre end en restaurant.

Hvordan man laver porcini champignon sauce

Porcini svampe er meget populære blandt elskere af stille jagt. En lang række retter tilberedes med dem. Men det viser sig især velsmagende med deres brug af sovs. Sauce tilberedes på basis af fisk eller kød bouillon, fløde, creme fraiche, mayonnaise, mælk og / eller vin.

Derudover tilsættes grøntsager, frugt eller ost til den varme skål for at forbedre smagen såvel som mel, som hjælper med at fortykke sovs. Du kan fortynde den til den ønskede konsistens med mælk eller bouillon, som er forvarmet.

Sauce bruges som en uafhængig skål såvel som en tilføjelse til korn, pasta eller grøntsagspuré.

Hvordan man laver tørret porcini champignon sauce

Tørret porcini-svampesaus viser sig at være duftende og meget velsmagende. Først hældes frugterne med vand, så væsken dækker dem fuldstændigt og efterlades i 3-4 timer. Alle prøver skal svulme op. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje mere vand.

Der er ikke behov for at dræne væsken. Det viser sig duftende og er ideelt til yderligere tilberedning af saucen. Porcini-svampe tages ud med en skåret ske, presses og bruges i henhold til den valgte opskrift.

Sådan laver du frosne svampesovs

Sauce fra frosne porcini-svampe er ikke værre end fra friske. Dette skyldes det faktum, at det frosne produkt bevarer sin fulde smag og ernæringsegenskaber samt aroma.

Før du begynder at lave mad, skal du tø skovens frugter. For at gøre dette skal du få dem ud af fryseren på forhånd og overføre dem til køleskabet. Sæt ikke porcini-svampe i mikrobølgeovnen eller varmt vand. Afrimning foregår således hurtigere, men frugtlegemerne mister deres form og ændrer smagen ikke til det bedre.

Stev frosne porcini-svampe i samme tid som friskhøstede.

Hvordan man laver frisk porcini champignon sovs

Frisk frugt sorteres først, kun stærke og uskadede er egnede til madlavning. De, der er drevet af orme, smides straks væk. Det er bedst at bruge unge porcini-svampe, da store absorberer meget toksiner og kan være sundhedsskadelige.

Derefter rengøres de, fjerner alt affald og vaskes. Kog derefter i saltet vand, indtil det er mørt. Under tilberedningsprocessen skiftes vandet en gang, hvilket trækker skadelige stoffer fra frugtlegemerne. Bouillon hældes ikke ud, men bruges til at lave en sauce eller suppe.

Ikke kun friske, men også tørrede frugter er egnede til saucen.

Porcini Mushroom Sauce Opskrifter

Gravy hjælper med at afsløre smagen af ​​enhver skål. Om vinteren kan dåse svampe, tørret, saltet eller frosset, bruges til madlavning.

Nedenfor er de bedste opskrifter på stuet porcini-svampe med tilsætning af forskellige ingredienser, takket være hvilke alle vil være i stand til at forberede en utrolig velsmagende sauce første gang. Det vil harmonisk supplere enhver skål.

Klassisk porcini champignon sauce

Den traditionelle version har utrolig aroma og god smag. Det fungerer godt med kyllingeretter og pasta.

Du får brug for:

• friske porcini svampe - 170 g;
• malet sort peber;
• smør - 120 g;
• salt;
• løg - 240 g;
• hvidløg - 3 fedter
• mel - 40 g;
• champignon bouillon - 480 ml.

Madlavningsproces:

1. Hæld vand over frugtlegemer, der tidligere er blevet renset og vasket. Salt. Kog indtil kogt. Få det ud med en skåret ske. Skyl og afkøles. Skær i små terninger. Forlad bouillon til yderligere madlavning.
2. Sauter hakket løg, indtil det er blødt i smør.
3. Tilsæt porcini svampe, hakket hvidløg. Mørk på en minimum flamme i et kvarter. Rør konstant, da saucen kan brænde.
4. I en separat stegepande brunes melet med tilsætning af smør. Hæld i bouillon. Bland grundigt og hurtigt. Der skal ikke være klumper. Kog i 10 minutter. Ilden skal være minimal.
5. Forbind de to masser. Salt. Drys med peber og rør. Hvis du har brug for en delikat homogen konsistens, kan du slå blandingen med en nedsænkningsblander.
6. Kog med låget lukket i tre minutter. Fjern fra ovnen og lad den stå i 10 minutter.

Greenerne hjælper med at forbedre smagen af ​​saucen

Svampesauce med porcini-svampe og creme fraiche

En detaljeret opskrift med et foto hjælper dig med at lave svampe i hvid creme fraiche første gang. Skålen vil være en vidunderlig tilføjelse til smuldret ris.

Nødvendige komponenter:

• mel - 60 g;
• kogt porcini champignon - 250 g;
• sort peber - 5 g;
• champignon bouillon - 800 ml;
• løg - 360 g;
• salt;
• creme fraiche - 110 ml;
• smør - 70 g.

Trin for trin proces:

1. Hak de skrællede løg. Steg indtil gyldenbrun.
2. Hak frugtlegemerne fint og steg dem separat. Processen tager cirka 20 minutter. På dette tidspunkt skulle den frigivne væske have fordampet.
3. Kombiner med mel. Rør konstant, hæld den varme bouillon i. Den kan bruges til at justere den ønskede tykkelse af saucen.
4. Indfør creme fraiche. Salt. Derefter peber.
5. Varm op i tre minutter. Sluk for varmen og insister under et lukket låg i syv minutter.

Serveres varm

Svampesauce med porcini-svampe med muskatnød

Saucen hjælper med at gøre et almindeligt stykke kød eller koteletter til et dyrt gourmetmåltid. Du kan tilberede den med alle svampe, men med hvide svampe viser det sig at være særlig øm og aromatisk.

Ingredienser til sauce:

• smør - 40 g;
• sort peber;
• skalotteløg - 1 stk.
• salt;
• hvidløg - 1 fed;
• muskatnød - 2 g;
• mel - 30 g;
• kogende vand - 500 ml;
• cayennepeber - 2 g;
• timian - 3 grene;
• tørrede porcini svampe - 7 store;
• hvidvin - 60 ml.

Madlavningsinstruktioner:

1. Hæld kogende vand over porcini-svampe. Insister en halv time. Tag ud og slib.
2. Hvis infusionen ikke er helt ren, så sil.
3. Varm olie i en gryde. Tilsæt finhakket løg. Mørk i tre minutter, indtil den er let brunet.
4. Tilsæt hakket hvidløg. Mørk i et halvt minut.
5. Tilsæt mel. Kog i to minutter under omrøring. Melet skal mørkne lidt.
6. Hæld i vin. Rør konstant, lad det simre i to minutter. Drys med krydderier og urter. Hæld lidt infusion fra porcini svampe. Blande. Sørg for, at der ikke er klumper.
7. Hæld den resterende infusion. Koge.
8. Sæt ilden ned til et minimum. Kog sovs i 11 minutter. Rør lejlighedsvis. Slå med en blender.

Server sauce, garneret med urter

Porcini champignon sauce med hvidløg

Hvidløg tilføjer krydderi til saucen, og citronskal fylder den med en fantastisk aroma.

Du får brug for:

• smør - 60 g;
• muskatnød;
• citronskal - 10 g;
• porcini svampe - 230 g;
• sort peber;
• hvidløg - 2 fedter
• ost - 60 g;
• fløde - 360 ml.

Trin for trin proces:

1. Kog skovfrugter. Køl ned.
2. Smelt smør i en gryde. Arranger porcini-svampe, skåret i skiver. Steg i et halvt minut. Ilden skal være medium.
3. Tilsæt finhakket hvidløgsfed. Hæld cremen i. Blande.
4. Drys citronskal, derefter muskatnød og peber. Salt.
5. Rør konstant og kog i tre minutter.
6. Tilsæt revet ost. Mørk, indtil det sidst tilsatte produkt opløses.

Server lækkert med kogte, stegte eller bagte kartofler

Porcini champignonsovs med løg og ost

Svampe porcini sauce er ideel til pasta. For at gøre det mere tilfredsstillende tilsættes hakket kød til sammensætningen.

Nødvendige produkter:

• hakket kød - 230 g;
• ost - 130 g;
• porcini svampe - 170 g;
• salt;
• fløde - 330 ml;
• peber;
• løg - 150 g;
• greener;
• olivenolie - 50 ml;
• hvidløg - 2 fedter.

Trin for trin proces:

1. Hak løg og derefter hvidløgsfed.
2. Sorter, skyl og terninger porcini-svampene.
3. Varm olie i en gryde. Anbring hvidløg og løg. Lad det simre i tre minutter.
4. Læg hakket kød blandet med skovfrugter. Drys med peber. Salt. Rør konstant, steg i syv minutter. I løbet af madlavningen skal du bryde klumperne op med en spatel.
5. Hæld cremen i. Kog over svag varme, indtil blandingen koger. Tilsæt revet ost. Blande.
6. Server om et øjeblik. Drys med hakkede urter, hvis det ønskes.

Brug hård ost til madlavning

Svampe porcini sauce med smeltet ost

Den forarbejdede ost hjælper med at forbedre smagen af ​​saucen.

Nødvendige produkter:

• forarbejdet ost - 130 g;
• salt;
• nødder - 20 g;
• creme fraiche - 230 ml;
• olivenolie - 40 ml;
• peber;
• kogte porcini svampe - 130 g.

Trin for trin proces:

1. Læg ost i fryseren i en halv time. Dette præparat hjælper med at forenkle slibeprocessen.
2. Hak svampene. Steg indtil gyldenbrun. Slib nødderne i en kaffekværn og bland det med det stegte produkt.
3. Hæld creme fraiche. Salt. Drys med peber og lad dem simre i 12 minutter. Rør konstant i processen.
4. Tag osten ud og rist på et medium rivejern. Hæld i sauce. Når produktet er smeltet, er skålen straks klar til at spise.

Server det færdige produkt smukt i en separat lille skål

Lean porcini champignon sauce

Kost er en kompleks proces, som ikke alle kan modstå. Mange mennesker tror, ​​at det er nødvendigt at spise usmagelige og monotone retter. Den foreslåede opskrift er i stand til at bevise for alle, at menuen ikke kun kan være sund, men også lækker. Lean champignon sauce forbedrer smagen af ​​enhver grød og erstatter let kødprodukter. Derfor udover at tabe sig er saucen ideel til vegetarer og mennesker, der faste.

Du får brug for:

• tør porcini svampe - 70 g;
• salt;
• løg - 130 g;
• gulerødder - 70 g;
• krydderi;
• sød peber - 70 g;
• vegetabilsk olie - 60 g;
• mel - 60 g.

Trin for trin proces:

1. Hæld vand over frugtlegemerne natten over. Tag det ud med en skåret ske og hug det. Gør terningerne mindre. Tøm ikke vandet, det er nyttigt til fremstilling af sauce.
2. Hak løg. Riv gulerødderne fint. Slib peberen, som kan udelades, hvis det ønskes. Steg med porcini-svampe.
3. Steg mel. Dens farve skal være mørk creme. Hæld olie i. Rør indtil glat. Fjern fra varme og afkøling. Gentag processen flere gange, indtil blandingen er tyk nok.
4. Hæld lidt af det resterende vand efter gennemblødning. Blande. Tilsæt krydderier og salt og kog i syv minutter.
5. Tilsæt stegte fødevarer. Mørk på lav flamme i flere minutter.

Sauce med porcini svampe og grøntsager viser sig at være nærende og sund

Kalorieindhold i porcini champignon sauce

Porcini-svampen har kun få kalorier, da 100 g indeholder 34 kcal. Tallet bliver højere, når der tilføjes forskellige produkter. Sauce ifølge den klassiske opskrift indeholder 102 kcal pr. 100 g, med creme fraiche - 69 kcal, med muskatnød - 67 kcal, med hvidløg - 143 kcal, med løg og ost - 174 kcal, med smeltet ost - 200 kcal.

Konklusion

Porcini champignonsovs er en lækker tilføjelse til ris, boghvede, kartofler og pasta. En korrekt tilberedt sovs har en høj smag og er velegnet til forbrug af folk, der ser deres figurer.

Anbefalede poster

Stegt morel: med kartofler, i en gryde, opskrifter med fotos

Sådan steges svampe med kartofler: i en gryde, i ovnen, i en langsom komfur

Kylling med svampe honning agarics: i en stegepande, i ovnen, i en langsom komfur

Opskriften på stegte agurker fra Pugacheva med et foto

Kål med porcini svampe: madlavningsopskrifter

Royal champignons: hvordan man laver mad, hvor meget man skal lave mad og stege, opskrifter med fotos

Risotto med svampe: opskrifter med fotos

Stegte svampe: madlavningsopskrifter

Julienne fra porcini-svampe: en klassisk opskrift med kylling og creme fraiche