Indhold
Porcini-svampe med kål er en lækker vegetarisk fad med lavt kalorieindhold. Russiske køkkenopskrifter tilbyder alle slags madlavningsmetoder. Produktet bruges som en sideskål, som en uafhængig skål eller som fyld til bagning.
Sådan tilberedes porcini svampe med kål
Skålen opfylder fuldt ud den smag, der er angivet i opskriften, hvis der bruges produkter af god kvalitet til madlavning. Til stewing anbefales sene sorter af kål, gaflerne skal være faste. Efter termisk behandling bevarer en sådan grøntsag sin integritet og den nødvendige fasthed. Vær opmærksom på gaffelens tilstand, den skal være intakt uden tegn på forfald.
Forskellige typer porcini-svampe er velegnede; der anvendes asp-svampe, klassiske hvide svampe, boletus-svampe, champignons eller boletus. Den selvhøstede afgrøde forbehandles, renses for tørre blade eller græs, bunden af benet afskæres med resterne af mycelium og jord. Vask og kog flere gange. Frosne, tørrede, syltede frugtlegemer er velegnede til stewing. Før brug gennemblødes det tørrede emne i 2-3 timer i varm mælk. Frossen optøes gradvist uden brug af vand. Hvis opskriften kræver tomater, skal du først skrælle dem.
Købte porcini-svampe kræver ikke skylning; frugtlegemer tørres af med en serviet. Det frosne produkt bringes til stuetemperatur i sin originale emballage.
Kålopskrifter med porcini svampe
En skål med det nationale russiske køkken tilberedes efter en traditionel opskrift eller med tilsætning af grøntsager og kød. Tag fjerkræ, svinekød eller oksekød. Krydderier og urter tilsættes efter ønske. Stewed kål med porcini svampe er velegnet som tilbehør, hovedret eller vinterforberedelse. Produktet viser sig at være tilfredsstillende, velsmagende og lavt kalorieindhold. Hvide typer frugtlegemer med et højt proteinindhold er den bedste mulighed for en diæt og vegetarisk køkken.
Stewed kål med porcini svampe
Den klassiske opskrift består af følgende produkter:
- kål - ½ gaffel;
- løg - 1 stk .;
- små gulerødder - 1 stk .;
- hvide frugtlegemer - 300 g;
- paprika - 1 stk .;
- salt, malet peber, koriander - efter smag;
- enhver vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
Madlavningssekvens:
- Alle grøntsager vaskes.
- De øverste blade fjernes fra gaffelen og strimles.
- Skær peber i halv ringe.
- Forkogte frugtlegemer skæres i vilkårlige stykker.
- Skrælede gulerødder kan skæres i små terninger eller reves.
- Hak løg.
- De lægger en stegepande på komfuret, hæld olie, opvarm den.
- Sauter løg og gulerødder i 3 minutter, læg i en gryde.
- I en fri gryde stekes porcini-svampe, indtil de er kogte, spredt med gulerødder og løg.
- Kål steges i samme beholder med olie i 10 minutter. tilsæt lidt vand, dæk beholderen, lad den stå i 5 minutter.
- Læg i en gryde sammen med paprika til resten af ingredienserne.
- Drys med salt og krydderier, bland godt.
- Sænk temperaturen til et minimum, gryderet i 15 minutter.
Stewed kål med porcini svampe og kartofler
Den traditionelle måde at stege grøntsager og porcini-svampe er udbredt i det centrale Rusland, Sibirien og Ural. Skålen er billig og ganske tilfredsstillende, der er ikke behov for streng overholdelse af proportioner.Sættet af produkter er designet til 4 portioner; de kan øges eller formindskes om nødvendigt:
- kartofler –4 stk .;
- kål med hvide gafler - 300 g;
- friske eller frosne hvide frugtlegemer - 200 g, hvis der anvendes et tørt stykke, reduceres mængden 2 gange;
- olie - 4 spsk. l.;
- løg - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- hvidløg - 2 fedter
- paprika - 1 tsk;
- krydderier efter smag.
Handlingsalgoritme:
- Kartoflerne vaskes, skrælles, skæres i terninger, koges med salt indtil de er møre.
- Kartoflerne tages ud, bouillon hældes ikke.
- Skær løg i halv ringe.
- De øverste blade fjernes fra kålen, strimles.
- Skrælede gulerødder er revet på et groft rivejern.
- Frugtlegemerne af hvide arter koges i 10 minutter, skæres i stykker.
- Løg, hvide frugtlegemer, gulerødder placeres i en stegepande med varm olie. Steg indtil halvt kogt.
- Sæt hakket kål, paprika, salt og krydderier, dæk beholderen, gryderet i 10 minutter.
- Tilsæt kartoflerne og noget af bouillon, hvor den blev kogt.
- Dæk med et låg, sænk temperaturen, lad det simre i 15 minutter.
Stewed kål med porcini svampe og kylling
Madlavning tager lidt længere tid, produktet viser sig at være mere tilfredsstillende og højt kalorieindhold. For at forberede et fuldt udbygget andet kursus skal du tage:
- hvidkål - 0,6 kg;
- friske frugtlegemer - 0,3 kg;
- fjerkræfilet - 0,5 kg;
- løg - 2 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- tomater - 3 stk. eller 2 spsk. l tomatpuré;
- stegningolie - 5 spsk;
- krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Kyllingen vaskes og skæres i små stykker.
- Frugtlegemer til denne opskrift behøver ikke koges, de skæres i skiver.
- Fjern det øverste lag fra gulerødderne, vask, skær eller riv.
- Løg er hakket i halve ringe.
- Kålhovedet skrælles og skæres i strimler, knuses let, så saften vises.
- Tag en stegepande med høje sider, hæld olie, læg den på komfuret.
- Sæt løg og porcini-svampe, steg dem til gyldenbrune, tilsæt gulerødder og hold ild i 5 minutter.
- Sæt separat kyllingen separat, tilsæt kødet til porcini-svampene, kog i 10 minutter på medium varme.
- Tilsæt kål, krydderier, tomat eller tomater, hæld lidt vand, bland.
- Stev skålen i en lukket gryde i 20 minutter.
Porcini svampe med kål til vinteren
Lækker vinterforberedelse er godt opbevaret; det kræver ikke særlige færdigheder til madlavning. Opskriften er økonomisk og ikke besværlig, de tager:
- svampe - 1 kg;
- hvidkål - 2 kg;
- tomatpuré - 100 g;
- salt - 30 g;
- sukker - 40 g;
- eddike (9%) - 40 ml;
- nelliker - 3-5 stk .;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- løg - 200 g.
Sekvensen af forberedelse af vinterhøst:
- Grøntsager forbehandles og vaskes.
- Strimelkål.
- Sæt i en gryde med smør.
- Bland 200 ml vand med eddike, hæld i en gryde.
- Sæt krydderier, gryde emnet i 30 minutter.
- Tilsæt tomat og sukker, hvis der er lidt væske, hæld lidt vand i, stå i 20 minutter.
- Steg løg med porcini-svampe i en gryde, indtil de er halvkogte, læg dem i en beholder til yderligere stewing.
- Kog i 15 minutter.
Dåserne steriliseres, det varme emne pakkes og rulles op med låg.
Tærter med kål og porcini svampe
Gryderetten bruges ofte som fyld til tærter eller til tærter, der stegt eller bages i ovnen. Nødvendigt sæt produkter til testen:
- mel - 3 kopper;
- tør gær - 50 g;
- vand - 1,5 kopper;
- æg - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- salt - 0,5 tsk;
- sukker - 1 tsk
Gærdej tager tid, så den fremstilles inden påfyldning:
- Hæld mel, lav en depression i midten.
- Varm vandet op, læg gær og 1 tsk. sukker, lad det stå, indtil gæren opløses.
- Et æg, solsikkeolie og salt køres ind i fordybningen.
- Tilsæt gær, ælt godt.
- For at forhindre, at dejen tørrer ud, skal du dække med et køkkenhåndklæde og lægge det på et varmt sted.
Efter ca. 40 min. dejen hæver sig og er klar til at blive støbt.
For påfyldning tager:
- kål af sene hvide sorter - 0,5 kg;
- porcini svampe - 250 g;
- løg - 1 stk .;
- paprika - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- tomatpuré - 3 spsk. l. eller tomater - 3-4 stk .;
- stegningolie - 30 ml;
- salt, malet peber - 1 knivspids hver.
Forberedelse af påfyldningen:
- De øverste blade fjernes fra hovedet, vaskes, hakkes.
- Grøntsager behandles, peber og løg skæres i terninger, gulerødder føres gennem et rivejern.
- Frugtlegemer behandles og skæres.
- Hæld olie i en høj stegepande, læg grøntsager og steg svampe.
- Tilsæt kål, gryderet i 15 minutter.
- Sæt krydderier og tomat, kog i yderligere 20 minutter.
Lad påfyldningen køle af. Form dejen, læg fyldet, pakk det op, steg det.
Kalorieindhold i porcini-svampe med kål
Produktet er lavt i kalorier med en høj mængde vitaminer og aminosyrer. 100 g af skålen indeholder:
- proteiner - 1,75 g;
- kulhydrater - 5,6 g;
- fedt - 0,8 g
Kalorieindholdet i porcini-svampe med grøntsager ifølge den klassiske opskrift er 35,5 kcal.
Konklusion
Porcini-svampe med kål er en kaloriefattig, hjertelig og velsmagende ret, der er populær i det russiske køkken. Kulinariske publikationer tilbyder mange opskrifter til madlavning med tilsætning af grøntsager og kød. Gryderetten er velegnet som fyld til tærter og tærter, den høstes til vinteren.
