Indhold
Mokruha-svampen tilhører slægten med samme navn og er en spiselig sort. På grund af dets ikke-standardiserede udseende og lighed med en toadstool er kulturen ikke i stor efterspørgsel. Det bruges sjældent til madlavning, selvom svampens smag kan sammenlignes med smør. En beskrivelse af mokruha med et foto hjælper med at genkende hende i skoven i høstsæsonen.
Hvordan ser svampe ud?
Mokruha fik sit navn på grund af de strukturelle træk: frugtlegemerne er dækket af en slimhinde, hvorfor overfladen på deres hætter bliver glat at røre ved og derfor synes våd.
Unge prøver har en tyk slimhinde, der bryder og glider til stammen, når den våde pels vokser. Og svampens faldende hvide plader bliver sorte med alderen.
Hætterne på unge mokrusser er ofte konvekse eller koniske; hos modne får de en nedbøjet og deprimeret form med sænkede margener. Afhængigt af typen kan kappens overflade være brun, grå, rødlig eller lyserød. Mossvampen er kendetegnet ved en tæt stilk med en gul farvetone i bunden, der skifter til gråhvid nærmere den øverste del.
Hvor vokser mokruhs
Disse svampes levested er skovene på den nordlige halvkugle. Almindelig mos vokser både enkeltvis og i grupper i mos nær fyrretræer, gran og gran. Denne sort foretrækker kalkholdige jordarter, forhøjede områder og tyndere skovplantager. Oftest kan mokruha findes ved siden af boletus.
I Rusland distribueres svampen kun i Sibirien, Fjernøsten og Nordkaukasus.
Du kan finde ud af mere information om mokruha-svampen fra videoen:
Typer af mokruh
Der er mange typer mos, som hver især adskiller sig i udseende og strukturelle træk. Selv erfarne svampeplukkere finder nyttige oplysninger om forskellene mellem de mest almindelige familiemedlemmer.
Granskal (Gomphidius glutinosus)
Det har også andre navne - klæbrig mos, slug. Svampens form er halvkugleformet, kødet er kødfuldt. Hatten er åben med en gemt kant og et deprimeret center. Den kan være grå, gråblå eller gråbrun med lilla kanter og et let center. Hættens diameter er fra 4 til 10 cm. Dens overflade er slimet med en karakteristisk glans. I gammel våd pels kan mørke pletter ses på hætten.
Kødet, hvidt med en lyserød nuance, bliver gråt med alderen. Dens smag er sød eller sur, aromaen er svamp, men ikke lys.
Benet, hævet og tykt i unge prøver, når svampen vokser, får en cylindrisk eller klavatform (fra 1 til 2,5 cm i diameter). Den vokser fra 5 til 11 cm, overfladen bliver helt glat. Der er en slimring i bunden.
Granbark kan findes blandt mos af nåletræer og blandede skove, oftest i grupper med andre repræsentanter for svamperiget. Det er udbredt i de nordlige og centrale regioner i Rusland. Frugtetid er i slutningen af sommeren og slutter i begyndelsen af oktober.
Arten er spiselig. Du kan spise svampe efter 15 minutters madlavning. De er velegnede til forberedelse af saucer og pynt til kød. Inden madlavning mokruha er det nødvendigt at skrælle og fjerne slim fra benet.
Motruha plettet (Gomphídius maculátus)
Svampen er kendetegnet ved et konveks hoved med en diameter på 3 til 7 cm, som, når den vokser, bliver tættere eller deprimeret med en gemt kant. Den blege slimede overflade af mokruha har en lyserødbrun, grålig-buffy eller gullig farvetone. Når presset, mørkner slim. Svampens stamme vokser op til 11 cm med en diameter på 1,5 cm.Dens form er cylindrisk, dens struktur er fibrøs, farven fra toppen til bunden skifter fra hvid til gul.
Plettet mos er en spiselig sort. Svampens gule kød bliver rødt på snittet.
Lyserødt brød (Gomphídius róseus)
Denne art har en slimhindet halvkugleformet hætte, der ændres med alderen til konveks og tæt. Samtidig gemmes kanterne op, og koralskærmen erstattes af en mursten.
Benets længde er 2,5-4 cm, tykkelsen er 1,5-2 cm. I bunden har svampen en hvid-lyserød nuance. En slimring er placeret på den øverste del af benet. Svampens aroma og sødlige smag er ret svag. Mokrukha pink er almindelig i Eurasien, men det er sjældent. Henviser til den spiselige gruppe.
Flere detaljer om den sjældne lyserøde svampesort i videoen:
Er det muligt at spise mokruh
Mokrukha tilhører mindre kendte spiselige svampe, der er egnede til enhver form for kulinarisk forarbejdning. Smagskvaliteterne ved denne kultur er på niveau med smør. Det er vigtigt at tage højde for, at svampens farve skifter til lilla under varmebehandling. Slimhuden skal skrælles af inden madlavning.
Smag kvaliteter af mokruha-svampen
Ved madlavning anvendes ofte gran, fyr, lyserød, plettet og filtmos. Der er også mere sjældne arter, der har gustatorisk værdi: schweiziske og sibiriske.
Svampens frugtlegeme har en sur smag. Produktets ernæringsværdi er ca. 20 kcal pr. 100 g frisk. Indikatorer BZHU:
- 0,9 g protein;
- 0,4 g fedt
- 3,2 g kulhydrater.
Fordele og skade på kroppen
På trods af manglen på en udtalt smag har mokruha en række egenskaber, der er nyttige for mennesker. Brug af svampen hjælper med at forbedre hukommelsen, eliminere kronisk træthed og styrke kroppens forsvar.
Mokruha hjælper også i kampen mod virussygdomme, bidrager til normalisering af hæmatopoiesis og cellefornyelse. I folkemedicin bruges svampen aktivt som medicin mod migræne, hovedpine, søvnløshed og lidelser i nervesystemet. I kosmetologi bruges mokruha-baserede produkter til at give epidermis elasticitet, silkeagtighed og fasthed. Lotioner og cremer med denne skovgave er gavnlige for fedtet hud: som et resultat bliver den mat på grund af stramning af porerne.
Svampen har også en positiv effekt på hårets tilstand. En maske baseret på den forhindrer dem i at falde ud, gendanner splittede ender og eliminerer skæl. Som et resultat genvinder håret glans, elasticitet og et sundt udseende.
På trods af de mange nyttige egenskaber anbefales brugen af mokruha strengt taget ikke til mennesker, der lider af gastrointestinale sygdomme og gigt. Svampe bør heller ikke gives til børn: fiber og chitin absorberes dårligt af barnets krop. For personer med individuel intolerance er det vigtigt at huske på en mulig allergisk reaktion. Mokruha kan også provokere Quinckes ødem.
Indsamlingsregler
For at undgå negative konsekvenser er det vigtigt at overholde de grundlæggende regler for indsamling af mokruha:
- Skæringen af svampen skal udføres midt på benet og derefter dække myceliet med nåle.
- Det anbefales stærkt ikke at samle mos nær motorveje, militære træningsområder eller kemiske anlæg.
- Det er bedst at foretrække unge prøver, da gamle svampe har en tendens til at akkumulere giftige stoffer i sig selv.
- Det er lige så vigtigt at kontrollere frugtlegemet for fravær af orm.
- Umiddelbart efter høst er det vigtigt at varmebehandle de våde svampe: Ved stuetemperatur forværres svampene hurtigt.
- Opbevares i køleskab i op til 24 timer. Samtidig skal frugtlegemerne opbevares i lertøj eller emaljerede fade.
Hvordan man laver mokruhi
Mokrukh kan saltes, koges, steges og tørres. Svampe bruges til fremstilling af saucer, supper og endda gryderetter. Frugtlegemer bruges ofte som en sideskål til kød- eller fiskeretter samt en original ingrediens i appetitvækkere og salater. Syltet mos er også meget populært.
Mokruh opskrifter
Der er mange opskrifter til brug af mokruha, blandt hvilke alle kan finde den mest passende mulighed for sig selv. Populære retter præsenteres nedenfor.
Bachelor sandwich
En af de enklere opskrifter. For at forberede det har du brug for:
- 2 ristede brødskiver;
- 10 stykker. frisk vådt kød;
- 10 g hård ost
- 1 spsk. l. smør;
- nogle hakkede greener.
Tilberedningsprocedure:
- Svampe skal skylles grundigt og rengøres for slim.
- Skær derefter papirmassen i små skiver og læg den i en tør stegepande, lad svampene fordampe i et par minutter.
- Tilsæt derefter smør, og fortsæt stegningen i 5-6 minutter.
- Brød kogt i en brødrister, spredt med smør. Læg den stegte mokruh i et tyndt lag, drys med ost og urter på toppen.
- Placer sandwichene i mikrobølgeovnen i et par minutter for at smelte osten.
Mokruhi på koreansk
For at forberede skal du tage:
- 1 kg vådt mudder
- 2 hoveder af løg;
- 200 g koreanske gulerødder;
- 2 spsk. l. solsikkeolie.
Madlavningstrin:
- Mokrukh skal vaskes grundigt, renses for slim, placeres i en gryde og koges over medium varme i 10-15 minutter.
- Tøm derefter alt vand og skær papirmassen i små terninger.
- Sæt derefter svampemassen i en forvarmet gryde og steg i 10 minutter.
- Tilsæt hakkede løg til mokrukh, og hold ild i yderligere 2-3 minutter.
- Kombiner den resulterende dressing med koreanske gulerødder.
Omelet
Ingredienser:
- 150 g svesker
- 150 ml halvtør vin
- 1 tomat;
- 5 kyllingæg;
- fint hakkede greener.
Hvordan man laver mad:
- Skræl svampene, skyl grundigt, skær dem i små skiver og steg, indtil væsken er fordampet.
- Hak de forudblødte svesker fint og tilsæt svampemassen.
- 5 minutter senere, hæld vinen i gryden og lad den simre, indtil den fordamper fuldstændigt.
- Hak tomaten fint og tilsæt den til stykket. Salt og peber alt efter smag.
- Brug en piskeris, pisk æggene og tilsæt en knivspids bagepulver.
- Hæld æggeblandingen i svampesammensætningen, bland grundigt.
- Hold skålen i brand i 5-6 minutter, drys med urter på toppen.
Konklusion
Mokruha-svampen er en sjælden spiselig repræsentant for skovriget, der tilhører den fjerde kategori af ernæringsværdi. Sorten egner sig let til alle kulinariske muligheder, men det er vigtigt at huske på dens obligatoriske forkogning.
