Indhold
Indtil for nylig blev shiitake-svampe betragtet som et eksotisk produkt, og i dag bruges de i stigende grad til at tilberede forskellige retter. Deres popularitet skyldes deres udtalt behagelige smag og høje næringsværdi. Det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder shiitake ordentligt, så de ikke mister deres gavnlige egenskaber og smag.
Shiitake indeholder aminosyrer, vitaminer og makronæringsstoffer
Hvordan man laver shiitake
Som i tilfældet med mange andre produkter giver korrekt kogning dig mulighed for at bevare de maksimale smagsfarver og undgå tab af gavnlige egenskaber. Disse svampe har længe været kendt i det asiatiske køkken, herunder på grund af de gavnlige virkninger på menneskekroppen:
- hjælp til at øge immuniteten, som hjælper med at klare forskellige virale og infektiøse sygdomme;
- indeholder et stof, der hjælper med at sænke blodsukkerniveauet samt normalisere blodtrykket
- forhindre en stigning i kolesterolniveauer og derfor forhindre mulig skade på væggene i blodkarrene;
- sammensætningen indeholder et stort antal aminosyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for normal kropssystemers funktion.
Det skal huskes, at der er nogle kontraindikationer til brug:
- graviditet og ammeperioden
- børn op til 14 år
- sygdomme i mave-tarmkanalen;
- bronkial astma;
- individuel intolerance.
Der er flere vigtige punkter, du skal være opmærksom på, når du vælger:
- svampe skal have en tæt tekstur og ensartet farve - for blød hætte eller mørke pletter på overfladen kan indikere, at svampene har ligget i lang tid;
- tilstedeværelsen af slim på overfladen er uacceptabel - dette er et tegn på et forkælet produkt.
Inden du laver shiitake, skal du forberede dem ordentligt:
- Friske prøver skal vaskes eller bedre rengøres med en fugtig svamp, og sørg for at tørre for at bevare deres tætte struktur.
- Frosne svampe skal optøes inden madlavning.
- Tørret shiitake skal gennemblødes på forhånd, da dette gør smagen rigere og rigere.
- Benene på disse svampe bruges normalt ikke på grund af deres tæthed, men hvis de er bløde, kan du lave mad med dem.
- Hatene rengøres ikke, da de giver retterne deres karakteristiske aroma.
- De kan koges hele eller skæres i skiver eller bidder, afhængigt af hvordan du bruger dem.
Et vigtigt punkt i kogning er brugen af en lille mængde vand - der kræves ikke mere end 1 liter væske til 1 kg svampe. Shiitake er en meget porøs svamp, så kogning i meget vand kan gøre den for blød og smuldrende.
Shiitake kan bruges til at fremstille en række salater, saucer og supper
Shiitake har et højt proteinindhold, hvorfor de ofte bruges i vegetariske retter. Derudover er de kendetegnet ved en rig kødsmag, som næsten ikke tillader yderligere krydderier og krydderier.
De kan bruges til at tilberede forskellige salater, supper og saucer. De tjener som en fremragende sideskål til kød- eller fiskeretter. Ekstrakten opnået fra disse svampe tilsættes ofte til drinks og dessertretter.
Hvor meget man skal tilberede shiitake-svampe
Hvor lang tid det tager at tilberede shiitake afhænger i høj grad af det originale produkts tilstand - vi kan tale om både friske svampe og frosne eller tørrede. Følgelig vil forberedelsen til varmebehandling og selve kogningen tage forskellige tidspunkter.
Hvor meget man skal tilberede frisk shiitake
Den vaskede og tilberedte shiitake placeres i en gryde eller gryderet med kogende saltet vand. Kog dem ikke mere end 3-5 minutter. Dernæst skal vandet drænes, afkøles let og derefter bruges i henhold til den valgte opskrift.
Hvor meget man skal tilberede tørret shiitake
Shiitake opbevares oftest i tørret form. Dette giver dig mulighed for at bevare deres gavnlige egenskaber og gør også deres smag og aroma mere udtalt.
Shiitake-svampe skal gennemblødes natten over inden madlavning.
Inden du begynder at lave mad, skal tørret shiitake renses for muligt snavs og snavs, vaskes grundigt og derefter gennemblødes i 2 liter rent vand. Tiden i vandet bør ikke være mindre end 3 timer, men hvis det er muligt, er det bedre at lade dem gennemblødt natten over.
Hvis svampene vaskes ordentligt, kan du koge dem direkte i det vand, de blev gennemblødt i. Tilberedningstiden for sådanne svampe er 7-10 minutter, efter at vandet koger.
Hvor meget man skal tilberede frossen shiitake
En anden måde at opbevare shiitake på er at fryse det. Det er i denne form, at de oftest findes i butikker.
Hurtig afrimning i varmt vand eller mikrobølgeovn er ikke tilladt til shiitake
Inden madlavning af frossen shiitake skal produktet tilberedes først. Sådanne prøver skal først optøes fuldstændigt. Den mest korrekte og blide måde at tø op er at placere svampene i køleskabet, hvor de gradvist tø. Hurtig afrimning ved stuetemperatur, og endnu mere, når du bruger en mikrobølgeovn eller varmt vand, kan i høj grad skade produktets smag og udseende.
Når de er helt optøet, skal du presse lidt ud eller tørre på et papirhåndklæde. Sæt derefter svampene i en gryde med kogende vand og kog i 5-7 minutter.
Kalorieindhold i shiitake-svampe
Shiitake kaldes normalt mad med lavt kalorieindhold. Det er kun 34 kcal pr. 100 g. Det skal huskes, at hvis shiitake i en skål kombineres med andre produkter, vil kalorieindholdet i hele skålen afhænge af alle komponenterne i dets sammensætning.
Konklusion
Shiitake bør ikke koges længe: friske svampe er nok i 3-4 minutter, tørrede og frosne - ca. 10 minutter i lidt vand. Hvis de er overeksponeret, smager de som gummi. Samtidig afhænger skålens smag stort set af det rigtige valg af svampe samt forberedelse til kogning.
