Indhold
Hvis du ved, hvordan man korrekt tilbereder shiitake-svampe, vil du være i stand til at behage familien med et stort antal lækre og aromatiske retter. De kan købes friske, frosne og tørrede.
Kun stærke friske svampe er egnede til madlavning
Forberedelse af shiitake-svampe til madlavning
Kinesiske shiitake-svampe er nemme at lave mad. Det vigtigste er at vælge et kvalitetsprodukt. Når du køber frisk frugt, foretrækkes tætte prøver, hvor hætterne har en ensartet farve. Der bør ikke blive beskadiget overfladen.
Brune pletter er det første tegn på forældet mad. Du kan heller ikke købe og tilberede frugter med en slimet konsistens.
Sådan rengøres shiitake
Tør svampene af med en blød børste eller klud inden tilberedning, og skær derefter benene af. Hatene rengøres ikke, da de indeholder den vigtigste aroma, som Shiitake er berømt for.
Sådan suger du en shiitake
Kun tørrede frugter gennemblødes, så de får en mere delikat smag. Svampe hældes med renset let varmt vand.
Frisk shiitake er porøs og bør ikke gennemblødes. Svampe absorberer hurtigt væske og bliver svage.
Hvor meget at bløde shiitake
Frugterne efterlades i væske i 3-8 timer. Det er bedst at starte forberedelsen om aftenen. Hæld shiitake vand over og lad det stå om morgenen.
Tørret shiitake efterlades bedst i vand natten over.
Sådan tilberedes shiitake svampe
Der er forskellige måder at forberede shiitake-svampe på. I den indledende fase er der en lille forskel i fremstillingen af frosne, tørrede og friske produkter.
Sådan tilberedes frosne shiitake-svampe
Frosne frugter optøes først i køleskabet. Du kan ikke fremskynde processen med en mikrobølgeovn eller varmt vand, da shiitake mister sin unikke smag.
Når svampene er optøet, skal de presses let og bruges i henhold til anbefalingerne i den valgte opskrift.
Sådan tilberedes du friske shiitake-svampe
Frisk shiitake vaskes og koges i en lille mængde vand. Til 1 kg frugt anvendes 200 ml væske. Tilberedningsprocessen bør ikke overstige fire minutter. Det er ikke nødvendigt at blødgøre dem på forhånd. Det kogte produkt afkøles og bruges til det tilsigtede formål.
Sådan tilberedes tørrede shiitake-svampe
Det tørrede produkt gennemblødes først. For at gøre dette skal du fylde det med opvarmet men ikke varmt vand og lade det stå i mindst tre timer og helst natten over. Hvis svampe skal koges hurtigt, skal du bruge ekspressmetoden. Shiitaken drysses med sukker og hældes derefter over med vand. Lad det stå i 45 minutter.
Efter gennemblødning vrides produktet lidt og bruges til at tilberede den valgte skål.
Shiitake svampe opskrifter
Madlavningsopskrifter med fotos hjælper med at gøre shiitake-svampe ømme og velsmagende. Nedenfor er de bedste og gennemprøvede madindstillinger, der passer til den daglige menu.
Shiitake svampesupper
Du kan lave lækre supper af shiitake. Svampe passer godt sammen med grøntsager, urter og kød.
Kyllingefond
Opskriften giver mulighed for brug af risvin, som, hvis det ønskes, kan erstattes med en hvilken som helst hvid tør.
Du får brug for:
- kylling bouillon - 800 ml;
- sort peber;
- ægnudler - 200 g;
- salt;
- risvin - 50 ml;
- tørret shiitake - 50 g;
- vegetabilsk olie;
- vand - 120 ml;
- hvidløg - 8 fedter
- sojasovs - 80 ml;
- løg - 50 g;
- grønne løg - 30 g.
Trin for trin proces:
- Skyl hvidløgsfedene uden at skrælle. Placer i form. Drys 40 ml olie, tilsæt derefter vand. Send til en forvarmet ovn, kog i en halv time. Temperatur - 180 °.
- Skræl hvidløg af. Mal papirmassen med en støder i kartoffelmos. Hæld lidt bouillon i. Blande.
- Hæld vand over svampene i en halv time. Tag ud og tør. Skær i strimler. Fjern benene undervejs.
- Hak grøn og løg. Steg den hvide del, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt shiitake. Kog i fem minutter.
- Kog bouillon. Tilsæt stegte fødevarer. Hæld hvidløgsdressingen i, efterfulgt af sojasovs og vin. Kog i tre minutter.
- Tilsæt nudler og kog efter anvisningerne på pakken. Drys med grønne løg.
Purløg hjælper med at forbedre suppens smag og gøre den mere appetitvækkende.
Misosuppe
Den originale og hjertelige suppe vil forbløffe alle med sin ekstraordinære smag og aroma.
Du får brug for:
- katsuobushi - ¼ st.
- vand - 8 spsk .;
- sesamolie - 40 ml;
- kombu tang - 170 g;
- tørret shiitake - 85 g;
- hvidløg - 3 fedter
- let miso pasta - 0,5 spsk .;
- frisk ingefær - 2,5 cm;
- bok choykål, skåret i kvartaler - 450 g;
- grønne løg med en hvid del - 1 flok;
- terninger af tofuost - 225 g
Madlavningsproces:
- Hæld sesamolie i en høj gryde. Kast hakket hvidløg, revet ingefær, hakket hvidløg i. Tænd for den mellemstore kogezone.
- Efter et minut fyldes med vand.
- Skyl kombu og læg den i væsken sammen med katsuobushi. Når det koger, skal du koge på minimum flamme i 10 minutter. Undgå at boble i processen. Hent kombu.
- Smid svampe i, derefter miso. Kog i et kvarter. Frugten skal være blød.
- Tilføj bok choy. Kog indtil blød.
- Placer tofu. Kog en aromatisk suppe i fem minutter. Tilsæt hakkede grønne løg.
Misosuppe serveres i dybe skåle med kinesiske spisepinde
Stegte shiitake-svampe
Det stegte produkt har en fantastisk smag i modsætning til andre skovfrugter. Efter enkle anbefalinger vil du være i stand til at forberede originale retter med shiitake-svampe, som vil blive værdsat af alle gourmeter.
Med hvidløg
Under tilberedningsprocessen kan du tilføje dine yndlingskrydderier, men du kan ikke overdrive det med deres mængde, ellers vil det være let at dræbe svampearomaen.
Du får brug for:
- friske shiitake hatte - 400 g;
- salt;
- citronsaft - 20 ml;
- peber;
- hvidløg - 1 fed;
- persille;
- olivenolie - 40 ml.
Madlavningsproces:
- Tør hatten af med en klud. Skær i små stykker.
- Hak en fed hvidløg. Hæld olie i og kog på svag varme, indtil en stærk hvidløgsaroma udvikler sig.
- Tilsæt svampe. Lad det simre i fem minutter. Rør konstant i processen. Drys med salt og derefter peber.
- Tilsæt hakket persille. Drys med juice. Blande.
Jo mere persille du tilføjer, jo smagere bliver skålen.
Chips
Hvis du ikke overeksponerer svampene i olie, bliver resultatet chips, der er meget smagere end købte kartoffelchips.
Du får brug for:
- stor frisk shiitake - 10 frugter;
- solsikkeolie - til dybt fedt
- æg - 3 stk .;
- krydderi;
- mel - 60 g;
- salt.
Trin for trin proces:
- Skyl frugten og skær den i skiver. Det er ikke nødvendigt at gøre for tyndt.
- Sæt med salt og drys med dine yndlingskrydderier.
- Tilsæt mel til æg. Rør indtil glat. Der skal ikke være klumper.
- Dyp hver plade separat i den resulterende dej.
- Fritsteg indtil en lækker gylden skorpe vises.
- Fjern med en skåret ske og tør på et papirhåndklæde, som absorberer overskydende fedt.
For at gøre chipsen velsmagende skal du skære shiitaken i mellemstykke skiver.
Syltede shiitake svampe
Til madlavning har du brug for et minimum af produkter, og hele familien vil sætte pris på resultatet.
Nødvendige komponenter:
- shiitake - 500 g;
- filtreret vand - 1 l;
- hvidvinseddike - 80 ml;
- salt - 40 g;
- dild - 5 paraplyer
- nellike - 7 knopper;
- sennepsfrø - 40 g;
- laurbærblad - 1 stk.
Trin for trin proces:
- Tag svampeproduktet ud, skyl grundigt. Dæk med vand og kog i et kvarter.
- Hæld fedter og sennep i den foreskrevne mængde vand. Hæld eddike i. Tilsæt dildparaplyer og laurbærblade. Vent, indtil blandingen koger.
- Tilsæt svampe. Kog i fem minutter.
- Overførsel til klargjorte beholdere. Hæld marinaden over. Skru hætterne godt fast.
Syltede frugter serveret med olivenolie og urter
Med ingefær
Krydderier giver den syltede skål en særlig aroma og ingefær - pikant.
Du får brug for:
- frossen shiitake - 500 g;
- salt - 15 g;
- tør adjika - 10 g;
- æblecidereddike - 20 ml;
- laurbærblad - 1 stk.
- nellike - 5 knopper;
- renset vand - 500 ml;
- ingefær - efter smag
- allehånde - 3 g;
- hvidløg - 2 fedter
- korianderfrø - 2 g.
Madlavningsproces:
- Kog 2 liter vand. Kast svampene i. Du behøver ikke at optø dem på forhånd. Kog i et kvarter.
- Tøm væsken, og skyl det kogte produkt med koldt vand.
- Hæld salt i renset vand. Tilsæt peber, laurbærblad, korianderfrø og fedeknopper med peber.
- Skær ingefær og hvidløg i tynde strimler og send til resten af krydderierne sammen med adjika. Koge.
- Tilsæt svampe. Kog i fem minutter.
- Overfør til en steriliseret krukke sammen med marinaden. Hæld eddike i. Rul op.
For en rigere smag, rul med laurbærblad og krydderier
Shiitake svampesalater
Kinesiske opskrifter på salater med shiitake-svampe er berømte for deres oprindelige smag og udsøgte udseende.
Med asparges
En lys saftig salat hjælper med at tilføje variation i den daglige menu.
Du får brug for:
- balsamico eddike - 60 ml;
- asparges - 400 g;
- koriander;
- shiitake - 350 g;
- olivenolie;
- rødløg - 80 g;
- peber;
- hvidløg - 3 fedter
- salt;
- kirsebær - 250 g.
Sådan forberedes:
- Hak aspargesen. Hvert stykke skal være ca. 3 cm.
- Hak løg. Før hvidløg gennem hvidløg. Skær hatten i kvart.
- Steg svampe i olie. Der skal dannes en gylden skorpe på overfladen. Overfør til en tallerken.
- Arranger aspargesne og kog, indtil de er sprøde på ydersiden og stadig bløde på indersiden.
- Tilslut forberedte komponenter. Tilsæt halveret kirsebær og hakket koriander. Drys med salt og derefter peber. Drys med olie. Blande.
Varm salat med asparges, shiitake og tomater Server salaten varm
Sommer
Næringsrig let og vitaminrig madlavning
Du får brug for:
- kogt shiitake - 150 g;
- salat - 160 g;
- paprika - 1 stor frugt;
- tomater - 130 g;
- agurk - 110 g;
- soja asparges Fuzhu - 80 g;
- Mitsukan sauce - 100 g.
Trin for trin proces:
- Bryd asparges i små stykker. Dæk med varmt saltet vand. Lad det stå i en time. Tøm væsken.
- Skær alle grøntsager i tynde strimler. Riv salaten med dine hænder.
- Tilslut alle komponenter. Drys med sauce. Blande.
Salaten har en høj smag, kun frisk, indtil grøntsagerne er saftede
Kalorieindhold i shiitake-svampe
Shiitake er klassificeret som et produkt med lavt kalorieindhold. Kalorieindholdet på 100 g er kun 34 kcal. Afhængigt af de tilføjede komponenter og den valgte opskrift øges indikatoren.
Konklusion
Som du kan se fra de foreslåede opskrifter, er det let og simpelt at forberede shiitake-svampe. I processen kan du tilføje dine yndlingsurter, krydderier, grøntsager og nødder til dine retter.
