Indhold
Svampeplukning er en meget spændende aktivitet for både amatører og ivrige svampeplukkere. Svampe er ikke kun velsmagende, men også nyttige som kilde til protein: ernæringseksperter kalder dem sjovt "skovkød", hvoraf russula er en af de mest berømte typer. De er allestedsnærværende og lette og sjove at samle. De er stegte, kogte, saltede, syltede. Men ikke alle ved, om russula skal rengøres, og hvordan man gør det korrekt, så de forbliver intakte og ikke falder fra hinanden.
Sådan håndteres russula efter høst
Russula, som alle andre svampe, er et letfordærveligt produkt, og efter høst skal de hurtigt skrælles. Hvis du ikke følger denne regel, begynder processerne med henfald af proteinforbindelser og dannelsen af giftige stoffer i dem.
Den opsamlede russula skal underkastes primær behandling straks efter opsamlingen - rengøres for snavs, snavs, mos og skylles godt inden madlavning. Metoder til rengøring af russules afhænger af deres tilstand og vækststed. Hvis de blev opsamlet i mos eller græs, er det tilstrækkeligt at fjerne de ormede, for resten - skrab let hætten og skyl grundigt med vand. Hvis der blev fundet russula på sandede områder, er det nødvendigt først at rengøre benene fra jord og sand, derefter afskære kanterne og først derefter skylle.
Sådan vaskes russula svampe
Vask hjælper med at rengøre svampene grundigt fra forskellige affald. Russula er meget skrøbelig og øm. Hvis du ikke håndterer dem omhyggeligt nok, smuldrer de bogstaveligt talt i dine hænder. For at forhindre dette skal de efter rengøring rengøres ved at placere dem i en stor, rummelig beholder fyldt med vand. Noget af snavs flyder eller sætter sig i bunden. Efter et stykke tid skal vandet skiftes. Gentag blødgøringen, indtil alle svampe er blevet renset fuldstændigt.
Hattene er dækket af en klæbrig film, der kan samle en masse skovrester. For at slippe af med det, efter svøb, placeres svampene under en strøm af rent vand. Dette hjælper med at rense dem for klæbende snavs, blade og græsstrå.
Russula rengøring
Rengøring af russula adskiller sig ikke fra rengøring af andre svampe. Og det skal starte allerede på indsamlingsstadiet. Dette tager en vis tid. Store russler skal i modsætning til små rengøres mere grundigt. Du skal være opmærksom ikke kun på benene, men også på hatten. Dette skal udføres korrekt efter en bestemt rækkefølge af handlinger.
Skal jeg skrælle russulaen fra filmen og huden
Små svampe kan spises uden at fjerne film og hud. Dette påvirker ikke smagen af den færdige skål. Det anbefales at rense store prøver for disse elementer. Under kogning, saltning eller stewing begynder filmen og huden at smage meget bitter.
Det er ikke let at rense filmen fra hætten, men nogle gange er det mere tilrådeligt at lade den være. Filmen bevarer svampenes integritet og forhindrer dem i at falde fra hinanden under madlavning.Men det er hun, der er grunden til, at bitterhed vises i svampefade efter madlavning, som kan elimineres, hvis vandet, hvori gennemblødningen blev gennemført, drænes, hældes i en ny og koges russula i 20 minutter.
Hvorfor rense russula hatte
Den allestedsnærværende svampevækst gør dem farlige for menneskers sundhed uden ordentlig rengøring og forarbejdning. Filmen, der dækker hætterne, absorberer som en svamp alle skadelige stoffer fra miljøet. Kemikalier og udstødningsgasser koncentreres i store mængder i svampe. Derfor skal du fjerne filmen fra russula, før du begynder at lave mad, for at overholde forholdsregler.
Derudover anbefales det ikke at samle gammel russula. De kan let identificeres ved papirmasseens farve; i uegnede svampe bliver den gul. Selvom en sådan prøve udadtil ser hel og stærk ud, er det ikke værd at samle dem.
Sådan rengøres russula-svampe korrekt
For at rengøre russula korrekt, så de ikke går i stykker, skal du udføre et par enkle trin:
- Rengøring af svampene kræver en kniv, servietter og et dørslag.
- Det er nødvendigt at skære benspidserne af og rense dem for klæbende sand og jord.
- Hvis ormlignende passager er synlige på skåret på benet, skal sådanne svampe straks kastes ud.
- Mørke områder skal skæres ud.
- For at rense det fastklædte skovrester er det nok at skrabe det let med en kniv. Der indsamles ofte snavs i det rørformede lag, så det er også vigtigt at rengøre det hurtigt og omhyggeligt med en kniv.
- Derefter tørres hver svamp med en tør klud, som fjerner det resterende små snavs og fjerner overskydende fugt.
- Fjern filmen fra hætten med en kniv, og skræl russulaen fra huden og bevæg dig fra kanterne til midten. Bare rolig, hvis en del kan blive i midten. Men hatte af rød og lyseblå skal forsøges renset helt. De har øget bitterhed.
- Anbring i et dørslag og skyl grundigt under rindende koldt vand.
Soaking russula
Et af punkterne til forarbejdning og rengøring af stor russula efter høst er gennemblødning. Denne procedure er enkel og kræver ingen særlig indsats. Men skovens gaver behandlet på denne måde kan sikkert bruges til madlavning. Al bitterhed fjernes fra dem såvel som alle insekter skjult i de dybeste dele af pladehætterne.
Skal jeg suge russula
Afhængigt af hvordan russula vil blive forberedt i fremtiden, træffes der en beslutning om behovet for at gennembløde dem. Før stegning anbefales det at suge og koge alle lamellære svampe, da der er stor mulighed for at blive forgiftet. Før tilberedning af russula er det nok bare at skylle og rengøre grundigt under rindende koldt vand. Svampe, der skal tørres, må ikke gennemblødes. De rengøres med en tør børste.
Blødgøring af svampene tager lang tid. Hvis dette ikke er muligt, anbefales det at koge dem i saltet vand inden madlavning.
Sådan suges russula
For at rense og blødgøre svampene er det nødvendigt at forberede en speciel saltopløsning af følgende komponenter:
- 1 tsk salt;
- 1/3 tsk Citronsyre;
- 1 liter vand.
Derefter kombineres alt, blandes grundigt og hældes svampe, der er renset for snavs med den resulterende sammensætning. Saltopløsningen skal udskiftes tre gange i løbet af dagen.
Hvor meget russula at suge
Ved bejdsning af svampe er blødgøringstiden normalt 10 til 12 timer. Dette er tilstrækkeligt til at fjerne bitterhed og fjerne insekter.
Hvis svampene høstes til efterfølgende stegning, kan gennemblødningstiden reduceres til 30-60 minutter. I løbet af denne tid vil de have tid til at suge og rense for pletter og græsstrå, og yderligere varmebehandling neutraliserer smagen af bitterhed.
Nyttige tip
For at den indsamlede russula kan bevare deres integritet og glæde dig med en rig svampesmag efter madlavning, skal du følge rådene fra erfarne svampeplukkere og rense og behandle dem ordentligt:
- Hvis russula ikke kan behandles og rengøres straks efter opsamlingen, skal de sorteres, kastes dem, hvor der findes ormestier, og resten anbringes i en række og anbringes et køligt sted. Dette holder dem friske i flere timer.
- Russula ødelægger meget hurtigt, og det tager derfor ikke mere end 5 timer at rengøre og behandle dem.
- For at russer ikke smuldrer i hænderne under rengøringsprocessen, anbefales det at placere dem i kogende vand i 15 minutter, før behandlingen påbegyndes. Dette giver dem elasticitet og tæthed.
- For at forkorte tiden til rengøring i hjemmet skal blade og stort snavs fjernes fra benene og hatten, mens de stadig er i skoven.
- Lamellære svampe, skåret i halve, hjælper med at lokalisere orme på stedet. De skal ikke stables sammen med resten, langt mindre bæres hjem.
- Hætterne er nemme at rengøre med en blød børstet tandbørste. Det fejer forsigtigt snavs ud af alle folder uden at ødelægge svampen selv.
Disse enkle tip hjælper dig med at rense russula ordentligt og holde form, friskhed, gavnlige egenskaber og smag.
Konklusion
Rengøring af russula er ikke så sjovt som at indsamle. Men hvis du følger visse regler, vil denne proces være effektiv, vil ikke tage meget tid og kræfter og vil give dig mulighed for at beskytte fremtidige svampefade fra insekter eller smagen af sand på dine tænder.
