Indhold
Russula-familien inkluderer et stort antal sorter med alle mulige farver og næringsværdi. Den grønlige russula er en spiselig repræsentant for arten med en usædvanlig farve og smag, som afsløres fuldt ud efter varmebehandling.
Hvor grønne russuler vokser
Distributionsområdet for den grønlige russula i Rusland er Fjernøsten, Ural, den centrale del, Sibirien. Der er en grønlig russula i skovene nær Moskva og nær Skt. Petersborg. Sorten er ret almindelig og populær blandt svampeplukkere.
Foretrækker at vokse på sure jordarter af nåletræer, blandede eller løvfældende skove. Enkeltprøver kan ofte findes i en åben eng under birketræer. Vokser ikke i familier på 2-3 stykker, er sjælden. Myceliet er hovedsageligt placeret under en nåletræ eller løvhynde; på moser er en grønlig russula et sjældent fænomen. For hende er et moderat fugtigt miljø bedre end et vandtæt sted i skyggen.
Hvordan grønlige russeler ser ud
I løbet af hele vækstperioden skifter den grønlige russula praktisk talt ikke farve; den grønlige farve i en moden prøve fortyndes med hvide områder i form af et gitter med forskellige cellestørrelser. I henhold til det karakteristiske mønster på kappens overflade kaldes svampen også den skællede russula.
De eksterne egenskaber er som følger:
- Hætten er grønlig, i en ung svamp en tone mørkere end i en moden. Formen er afrundet, skrånende med en let fordybning i midten. Kanterne er lige eller let fortandede, konkave indad i unge prøver; ved den gamle kant hæves hætterne ofte opad. Diameter - 15 cm. Den beskyttende film er glat, klæbrig.
- Sporebærende plader er store, sjældent placeret, beige i bunden, gule til kanten af hætten. Det kontroversielle pulver er hvidt.
- Benet er tykt, kort, lige eller buet. Overfladen er ujævn, strukturen er solid, tæt.
Kødet af den grønlige svamp er skørt, hvilket komplicerer transporten under plukningen, smagløs, hvid med en let nøddeagtig lugt.
Er det muligt at spise grønlig russula
Svampe af denne art klassificeres i 4. kategori efter forbrugeregnethed. Gruppen inkluderer betinget spiselige prøver, grønlige russler indtager en førende position i ernæringsværdien blandt familien. De har en god smag og en behagelig delikat aroma, indeholder ikke toksiner. Den kemiske sammensætning er meget forskelligartet, alle stoffer er på en eller anden måde nyttige for mennesker.
Svampesmag
I rå frugtlegemer er smagen svag, papirmassen er frisk, duften er næppe mærkbar. Efter kogning eller stegning forbedres de grønne russulas gastronomiske kvaliteter betydeligt, som et resultat opnås en skål med en behagelig svampesmag og nøddeagtig aroma.Den skrøbelige struktur komplicerer forarbejdningen, den øverste film fjernes let, men frugtlegemet kræver omhyggelig håndtering.
Fordele og skade på kroppen
Den grønlige russula i ernæringsværdi er ikke ringere end svampe i kategori 1. Produktet er ikke-nærende med et lavt glykæmisk niveau. Svampe er inkluderet i kosten hos mennesker, der er overvægtige og højt blodsukker. Den kemiske sammensætning af frugtlegemet inkluderer:
- Vitaminer: nikotinsyre og ascorbinsyre, riboflavin.
- Makro og mikroelementer: calcium, fosfor, magnesium, jern.
- Proteinet i sammensætningen er 1,7 g, i struktur er det ikke ringere end proteinet af animalsk oprindelse.
- Kulhydrater - inden for 1,5 g.
- Fedt - 0,8 g.
Stoffer bevares fuldstændigt efter bearbejdning og deltager i arbejdet i næsten alle kropssystemer:
- lecithiner er et byggemateriale til cellemembranen, forbedrer leverens tilstand, blodkar, forhindrer forekomsten af kolesterolformationer;
- fiber deltager i arbejdet i fordøjelseskanalen, fungerer som en absorberende, fjerner toksiner og toksiner;
- riboflavin stabiliserer den følelsesmæssige baggrund, lindrer irritation, overbelastning;
- immunstimulerende midler øger kroppens modstand mod infektion;
- steroler i sammensætningen stimulerer det endokrine system, øger testosteronproduktionen, hvilket er vigtigt for mænd;
- jern er involveret i hæmatopoiesis, øger hæmoglobinindekset.
Det anbefales ikke at spise svampe:
- kvinder under graviditet og amning
- børn under 5 år;
- mennesker med en allergisk reaktion på bestanddelene.
Falsk dobbelt
Den grønlige russula har ingen officielt anerkendt falsk dobbelt. Men afhængigt af jordens sammensætning og belysning kan hættens grønne farve være mindre eller mere intens. Ved første øjekast ligner svampen den svampe-lignende fluesvamp.
Denne type fluesvamp har samme størrelse som den grønlige svamp og har også skalaer på overfladen. Hvis russula har en sektion på hætten i form af et mønster, har fluesvampen konvekse fragmenter, let adskilt fra overfladen. Formen er afrundet uden en fordybning i midten. Arten adskiller sig i strukturen af frugtstammen: Den giftige svamp har en ring øverst, den grønlige russula ikke. Duften af en giftig repræsentant er skarp, specifik, frastødende.
En anden lighed er ikke til fordel for den grønlige russula med den blege svampe - den mest giftige svamp i naturen.
Her er ligheden mere udtalt end med fluesvampe, da sidstnævnte i en lys farve er et sjældent fænomen, hovedsageligt denne art med en rød hætte. Men svampen til svampen kan være mørk gul, citron eller grønlig. Svampens struktur er udadtil ens: den samme skrånende form, en depression i midten.
Skel mellem giftige og spiselige prøver i henhold til det øverste beskyttende lag: i toadstool er det tørt, uden mønster, monokromatisk. I henhold til strukturen på benet vokser den blege løg fra frugtæg, som forbliver i hele vækstperioden, og har ligesom fluesvampen en ring i den øverste del. Duften af den giftige svamp er sukkerholdig, sød.
Indsamlingsregler
Saml grønlig russula fra juli til slutningen af september, varigheden af efterårssæsonen afhænger af nedbør. De tager kun svampe i et økologisk rent område. Den grønlige russula, der ligger nær lossepladser, tankstationer eller i nærheden af kemiske planter, absorberer og akkumulerer tungmetaller fra jorden og luften og bliver giftig. Og det anbefales heller ikke at plukke svampe på siderne af motorveje, udstødningsgasser reducerer svampens ernæringsværdi fuldstændigt, sammensætningen indeholder kræftfremkaldende stoffer.
Brug
Grønlig russula er den mest lækre og populære blandt deres familie. Svampe kan være:
- tilføj til suppe;
- steg med kartofler og løg;
- gryderet med grøntsager;
- bages med creme fraiche og ost;
- brug som fyldstof til bagning.
Grønlig russula tørres. Frys kogt og rå.Det fungerer ikke at salte svampene, der er en lille mængde vand i frugtlegemet, og opskriften giver mulighed for brug af undertrykkelse, den grønlige russula kan ikke opretholde sin integritet. Du kan syltede svampe, men den subtile aroma og smag overvældes af krydderierne.
Konklusion
Grønlig russula er en betinget spiselig svampe i 4. kategori. Svampen blev tildelt den sidste gruppe på grund af den friske smag og svag lugt i sin rå tilstand. Den gastronomiske kvalitet forbedres kun efter varmebehandling. Denne sort er populær blandt svampeplukkere, russula er den mest lækre og alsidige i forarbejdningen.
