Indhold
Efterårsregn og fugt er et godt levested for svampe. Mange sorter betragtes som sunde, nogle spises rå eller let kogte. Russula fik dette navn på grund af tilstedeværelsen af russulin, et aktivt biologisk stof. Derfor kan de bruges til enhver madlavningsmulighed.
Hvorfor kaldes russula
Oprindelsen til ordet "russula" går tilbage til tiderne for den gamle kirkeslaviske dialekt. Når det afkodes, lyder det som rå mad - en svamp, der kan spises rå. Imidlertid blev russula brugt endnu før opdagelsen af russulin.
I lang tid blev svampeplukkere, når de høstes, styret af lugtesansen, synet, smagsløgene. For eksempel spises podgruzdok rå eller i enhver anden form. Muligheden for at bruge mycelium bestemmes af smagen: Hvis hætten er bitter, lugtfri, lys, klæbrig, kan den ikke spises.
Russula er det modsatte på alle måder, frugtlegemet har:
- sødlig eftersmag
- karakteristisk aroma blandet med sødme;
- overfladen af hætten ru til berøring;
- sprød struktur af hætten og myceliumstammen.
Det latinske navn for russula er rússulus, hvilket betyder rødt eller rødligt når det oversættes, fordi de fleste svampe fra denne familie har en rød hætte. De fleste af russula-familien er spiselige, andre arter er lidt bitre, men smagen forsvinder efter varmebehandling eller bejdsning.
Er det muligt at spise russula svampe rå
Frisk høstede afgrøder fra forskellige typer russula anbefales ikke at smages eller spises. I skoven er det heller ikke værd at gøre. De spises kun rå på indsamlingsstedet, hvis svampeplukkeren er sikker på, at han tilhører den spiselige sort. Russulin indeholdt i myceliet blev opdaget ganske for nylig, men det er sjældent i andre sorter af mycelium, derfor koges svampene på grund af bitterhedens smag og bruges derefter til forskellige retter. Enzymet gør dem søde, spiselige og tilføjer smag. Der er slet ingen russulin i det giftige mycelium, så ethvert spist mycelium vil forårsage irritation af slimhinderne, opkastning og diarré.
Hvilken russula kan du spise rå
Forskere har kun identificeret 32 spiselige arter. Nogle af dem er til stede i næsten alle skove i Rusland. I mange tilfælde støder svampeplukkere på de mest almindelige sorter af brugbar russula:
- Blå-gul. Svampen har en usædvanlig farve - mørkeblå kanter og en gullig midten af hætten, så et så underligt navn for russula er af interesse. Det findes i skovene i Europa, Asien, Rusland og er værdsat for sin usædvanlige eftersmag i kulinariske gourmetretter.
- Grøn - normalt lysegråt mycelium. Hatten har en grønlig farve i midten. Svampen er spiselig, ikke bitter. Vokser og reproducerer sig i blandede eller løvfældende skove, hovedsagelig ved siden af birk.
- Gylden gul eller rød russula. Det usædvanlige udseende er præget af en mindeværdig farve, duften af roser. Det smager sødt, smager ikke bittert. Det findes i løvfældende og sjældent i nåletræskove. Det betragtes som en delikatesse for det europæiske køkken.
- En række af Fork champignon. Russulaen spises rå, den smager som svampe. Lamellært mycelium er fleksibelt og tilspidser mod bunden af stammen. Vokser i skove af enhver art, findes på skovkanter, bærblade.
- Oliven - myceliumhætten er tør og ru. Olivenfarven alarmerer ofte svampeplukkere. I nogen tid er frugtekroppen blevet brugt som tør fiber til kosttilskud. Mycelium er behageligt at smage og lugte, det findes overalt.
- Sump. På trods af navnet er det meget nærende for kroppen, spiseligt i enhver form. Det har ingen smag, men har en behagelig frugtagtig aroma. Det er en lamellær svamp med en jævn rød hætte og hvidt tæt kød. Det kan findes i sumpe ved siden af en strøm eller nåleskov.
Hvordan rå russula smager
Svampe kaldes kun russula, men de fleste arter skal først bestemmes af smag og spiselighed og derefter behandles med kogende vand. Russulas smagskvaliteter værdsættes for aromaen og næringsstoffernes unikke egenskaber. Alle disse kvaliteter er mest udtalt i syltede svampe. Pulp og smag afhænger af lokaliteten af myceliumvækst samt af tilstedeværelsen af absorberede stoffer fra jorden. Skovarter er de mest lækre - svampeplukkere synes det, men dyrket mycelium på deres eget plot eller under kunstige forhold er mere nyttigt. Efter varmebehandling forsvinder ikke smagen, nogle gange bliver lugten og eftersmagen mere udtalt. Det mest almindelige mycelium smager ikke bittert, afgiver en sødlig eller svampesmag, lugter ofte som ozon eller græs.
Konklusion
Russulerne fik dette navn, fordi deres mycelium er uskadeligt for mennesker, hvis svampen tilhører russula-familien. Frugtlegemet af den spiselige art er skrøbelig. Svampen er lav i kalorier, så den kan bruges til diæter og sygdomme i mave-tarmkanalen. Da russuler vokser og formerer sig hurtigt, kan der købes sporer i høstsæsonen for at prøve at dyrke ægte mycelium. Dette eliminerer behovet for at søge efter svampe i kløfter eller skove.
