Indhold
Den grå russula tilhører de lamellære svampe fra russula-familien. Det menes, at denne slægt er den mest forskelligartede og talrige inden for Den Russiske Føderation. Af alle svampe i skovene er antallet 30-45%. Navnet kommer normalt fra farven på hætterne. Der er spiselige og uspiselige arter.
Hvor grå russules vokser
Den grågrønne russula er populær i europæiske lande, da svampen næsten ikke har nogen tvillinger, er det svært at forveksle den med andre sorter. Vokser i fugtige nåletræer. Det findes ofte i nærheden af et fyrretræ. Det foretrækker også løvskove og forbinder med al og birk. En grå russula vokser i blåbær, mos-krat.
Hvordan gråtoner ser ud
Det er en sjælden lamellær svamp. Hatten er op til 15 cm i diameter. For det første bemærkes en halvkugleform, som til sidst får et let deprimeret udseende. Farven på den unge hud er brun, mursten, rød-orange, afhængigt af spiringens sted. Gradvist skifter farven, hatten i slutningen af sæsonen bliver en beskidt grå skygge.
Russelerne, der lige er dukket op, har en klæbrig film, glatte kanter. I ældre prøver bliver overfladen glat, jævn, tør, mat. Kanten bliver ribbet. Huden fjernes let fra kun ½ del af hætten. Massen er fast.
Benet er solidt, solidt indvendigt. Overfladen er krøllet, stærk. Det ligner en cylinder i form. Farven er hvid eller grå. Højden på den nedre del af svampen er 5-10 cm. Kødet på benet er løst. Når den trykkes eller tørres, bliver den grå og bliver derefter sort.
Pladerne er brede, men tynde. De klæber tæt til hætten. I de første dage er pladenes farve hvid, gradvis falmende og bliver grå.
Er det muligt at spise grå russula
Det tilhører den tredje kategori af spiselige svampe. Unge hatte bruges til mad. De kan steges, koges, på dåse og saltes.
Svampesmag
Der er ingen tvivl om spiselig russula. En anden ting er vigtig - tilstedeværelsen af bitterhed i smagen. Nogle svampeplukkere anbefaler at prøve dem lige i skoven og tygge på et lille stykke af hætten. Det menes, at hvis svampens farve er mindre rød og burgunder, så er den mere lækker.
Den gråtonede russula er en god tilføjelse til boletus boletus, boletus boletus, boletus. Da de absorberer overskydende fugt og forbliver sprøde. Når de er saltet, absorberer svampe hurtigt salt. Efter en dag bliver de egnede til forbrug.
Fordele og skade på kroppen
Næringsværdi af grå russula - 19 kcal. Nærende produkt, det indeholder:
- vitamin E, PP, gruppe B;
- ascorbinsyre, nikotinsyre;
- mineraler: magnesium, jern, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
- mono- og disaccharider.
På grund af koncentrationen af vigtige elementer har svampe gavnlige egenskaber.
- God forebyggelse af gastrointestinale sygdomme.
- De har en positiv effekt på kredsløbssystemets tilstand. Tyndere blod, forhindrer dannelsen af blodpropper.
- For at få det kardiovaskulære systems fulde funktion anvendes et fermenteret mælkeprodukt. Det opnås ved forsuring af mælk med en svamp.
- Grå russula er inkluderet i kosten til dem, der taber sig. Produktet hjælper med at reducere vægten, bekæmpe fedme. Dette er muligt på grund af følelsen af fylde og langvarig mangel på appetit.
- Lecithin forhindrer dannelsen af kolesterol i kroppen.
På trods af alle de ovennævnte positive kvaliteter kan grå russul skade en person. De rådes ikke til at blive brugt af mennesker med kroniske lever- og nyresygdomme. I nærvær af allergiske sygdomme eller intolerance over for visse makronæringsstoffer. Spis ikke svampe til børn under 12 år såvel som til gravide og ammende kvinder.
Falsk dobbelt
Det skal straks bemærkes, at der ikke er giftige russler i direkte forstand. Kategorien af uspiselige svampe inkluderer prøver, der har en skarp, bitter smag. Blandt dem kan der være giftige og let giftige sorter. Lignende ydre tegn indikerer tilstedeværelsen af falske brødre.
- Russula vandig... Hætten er sfærisk, op til 5 cm i diameter. Huden er klæbrig og kan let fjernes. Farven på svampens overflade er rød-lilla. Bentykkelse 1 cm, højde 5 cm. Den er tykkere i bunden. Massen er vandig, skrøbelig, hvid. Duften er sjælden.
- Birk russula... Den øverste del har en diameter på op til 5 cm. Massen er sprød, kødfuld. Ribkant. Overfladefarven er lys rød, lyserød. Det hele afhænger af vækststedet. Skræl er let at skrælle. Benet er hvidt, nogle gange er en gul nuance synlig. Dens overflade er krøllet, tykner nedad. Svampens kød smager bittert. Der er ingen lugt. Ofte findes i gran- og birkeskove.
- Russula bilious... Hættens form er konveks. Størrelse 5-10 cm. Over tid tykkes det, en lille tuberkel vises i midten. Farven er beige eller lysegul. Huden er klæbrig, skræller af langs konturen. Den hvide papirmasse har en geranium-lugt og en bitter smag.
- Oliven russula... Svampen er stor i størrelse. Den øverste del har en diameter på 10-30 cm. Thomas kan være sfærisk eller flad. Overfladen er tør, jævn og glat. Benet vokser op til 18 cm i højden. Cylindrisk form, hvid farve, tykkelse 2-6 cm.
Indsamlingsregler
Svampe vises mellem juni og oktober. Saml dem i kurve eller spande. Pladerne er ret sprøde, smuldrer, så svampeplukkere rådes ikke til at bære dem i poser.
Frisk grå russula kan opbevares i højst to dage uden forbehandling. Nødvendigt i køleskabet. Længere opbevaringsmetoder inkluderer bejdsning, saltning. Hermetiske svampe holder i ca. 1 år i en krukke. Takket være tørring mister russula ikke ernæringsmæssige og smagskvaliteter i 2 år.
Forberedelse
Brugen af grå russula til madlavning er ret forskelligartet. De kan spises stegt, saltet, kogt, i mellemtiden er de ikke egnede til fremstilling af supper.
Reglerne for varmebehandling for alle underarter af russula er de samme: Blød først i koldt vand i et par timer, kog derefter i 10 minutter for at fjerne bitterhed i papirmassen. Derefter kan du fortsætte med at stege svampene.
En usædvanlig opskrift på grå russula koteletter.
- Adskil toppen fra bunden.
- Rengør og skyl hatten.
- Sug i saltet vand.
- Tør med et papirhåndklæde.
- Dyp hver svamp i dej, og rul derefter i brødkrummer.
- Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet gryde, og sænk hætterne der.
- Steg ved svag varme i 15 minutter.
Kan serveres som en enkeltstående skål eller med en sideskål. For en rigere smag tilrådes det at hælde med creme fraiche og hvidløgssauce.
Konklusion
Grå russula er en sjælden svamp, der ikke kun er velsmagende, men også sund.Foretrækker at vokse i fyrretræer, løvskove. Har ingen tvillinger. Imidlertid kan uerfarne svampeplukkere forveksle denne art med falske brødre. Når du samler svampe, skal du undersøge fundet nøje. Ellers kan du provokere en forstyrrelse i mave-tarmkanalen ved at spise en uspiselig prøve.
