Indhold
Hvid steppesvamp, østerssvamp royal eller steppe, eringi (erengi) er navnet på en art. En stor svamp med en tæt frugtlegeme og en høj gastronomisk værdi, den er alsidig til forarbejdning. Du kan tilberede eringi i henhold til en hvilken som helst af de valgte opskrifter, der inkluderer svampe: de steges, koges og bruges til vinterhøst.
Royal østerssvamp har et tykt hvidt ben og en mørkebrun hat
Funktioner ved madlavning ering
Steppe østerssvamp er en ret almindelig art, der findes i syd og i regioner med et tempereret klima. Frugter om foråret, vokser i grupper eller enkeltvis i græsgange, på enge, er i symbiose med paraplyplanter. Den gastronomiske værdi er høj, derfor dyrkes eringi på store gårde til salg og derhjemme til eget forbrug.
I supermarkedernes hylder er udsigten ikke ualmindelig, den er i høj efterspørgsel blandt forbrugerne. Madlavning af hvid steppesvamp vil ikke skabe problemer, i mange opskrifter erstatter den champignons, hvide sorter, og skålen vil kun drage fordel af dette. Frugtlegemerne er præget af en udtalt svampelugt, der minder om ristede nødder og en sødlig smag. De kan bruges rå til salat eller koges.
For at bevare smagen skal de koges hurtigt, varmebehandling bør ikke vare mere end 15 minutter. Kødet mørkner ikke ved skærepunkterne, så der er ikke behov for foreløbig gennemblødning. For at forberede en skål koges ikke eringi, da der ikke er toksiner i sammensætningen, og der ikke er bitterhed i smagen.
Sådan forberedes eringi til madlavning
De købte steppe-østerssvampe har samme størrelse. Sørg for at være opmærksom på produktets kvalitet. Hætten skal være lys eller mørkebrun, fast uden skader, og stilken skal være hvid, uden sorte eller gule områder. Det fungerer ikke at tilberede et kvalitetsprodukt af uaktuelle råvarer.
Ved høst foretrækkes unge prøver, overmodne eller beskadigede af insekter tages ikke. I gamle frugtlegemer er benstrukturen stiv; for at forberede skålen bruges kun hatten.
Du kan forberede steppehvide prøver efter indledende behandling:
- Frugtlegemer undersøges godt, hvis der er mindre skader, skæres de ud.
- Et par centimeter fjernes fra benets bund, der kan være partikler af mycelium eller jord på det.
- De behandlede eringi vaskes under rindende vand, beskyttelsesfilmen fjernes ikke.
- Det er ikke nødvendigt at fjerne det lamellære lag, de beskadigede områder rengøres med en kniv.
Hvis frugtlegemet ikke er mere end 10 cm langt, skæres det i 6 langsgående dele sammen med hætten. Arten kan vokse til en imponerende størrelse, der er eksemplarer med en diameter på den øverste del op til 20 cm, hvilket betyder, at benet også vil være tykt og ret højt. Det vil være lettere at forberede store, men ikke gamle prøver, hvis benet skæres i ringe, der er ca. 2-3 cm brede, og hætten i vilkårlige dele.
Hvor meget man skal tilberede steppesvampe
Hvis det er nødvendigt at tilberede suppe eller fryse frugtlegemer, koges eringi. For at forberede det første kursus, kog de grøntsager, der er en del af opskriften, læg steppe østerssvampe 15 minutter før skålen er klar. Til frysning koges frugtlegemerne. Derefter bliver de elastiske og opretholder deres integritet. Til denne behandlingsmetode placeres emnet i kogende vand i 5 minutter.
For at forberede steppe-østerssvamp er den skåret i længderetningen i flere dele.
Sådan tilberedes eringi-svampe
Steppe østerssvampe kan tilberedes efter forskellige opskrifter. Frugtlegemer bages i ovnen sammen med kartofler, løg, paprika. Gryderet med grøntsager, fjerkræ, svinekød eller kalvekød. Tilsæt kongelig østerssvamp tættere på slutningen af processen, når der ikke er mere end 10-15 minutter tilbage, indtil skålen er klar.
Den mest almindelige opskrift er stegte svampe; yeringi koges i smør eller vegetabilsk olie. Det er nok at stege i en varm stegepande i 5 minutter på den ene side og den samme tid på den anden.
Suppe koges med og uden kartofler. Hvis der findes grøntsager i opskriften, placeres eringi inden kartoflerne er klar og ikke omvendt. Løgene sauteres ikke for at bevare svampelugten, finhak og tilsæt rå østerssvampe inden madlavning. Det anbefales at bruge laurbærblade i de første retter, du kan tilføje lidt frisk persille, dild hvis det ønskes, da denne type greener vil dominere suppen efter lugt.
Hvis høsten er rigelig, behandles den til vinterhøst. Frugtlegemer er ideelle til bejdsning, bejdsning, de holder aromaen tør. En god måde at tilberede eringi på om vinteren er at fryse det i kogt form.
Eering svampe opskrifter
En hurtig og lækker opskrift på, hvordan man tilbereder kongelige østerssvampe:
- Frugtlegemer skæres i store stykker.
- De laver en dej, pisker et æg, tilsæt salt til det.
- Opvarm gryden med et minimum af olie; under varmebehandling giver råmaterialet juice.
- Stykkerne dyppes i dej og rulles derefter i brødkrummer.
Steg i ca. 5 minutter på den ene side og den anden. Ved afslutningen af tilberedningen skal produktet være crusty.
Nedenfor er en populær opskrift til bagning af eringi-svampe i ovnen sammen med asparges. Sæt med komponenter:
- asparges - 400 g;
- frugtlegemer skåret i længderetninger - 200 g;
- olivenolie - 2 spsk l.;
- hård ost - 40 g;
- salt og malet peber efter smag.
Du kan lave mad ved hjælp af følgende teknologi:
- Forvarm ovnen til 200 0
- Dæk bagpladen med et bageplade.
- Rør asparges og kongelige østerssvampe, spredt på et blad.
- Modstå 7 minutter, bland produkterne, salt.
- Bages indtil det er mørt i yderligere 10 minutter.
Tag et bageplade ud, spred indholdet, drys med peber og revet ost.
Du kan tilberede yeringi med creme fraiche, opskriften vil være en god tilføjelse til kødretter. Komponenter:
- creme fraiche - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- smør - ½ pakke;
- en lille løg og salt.
Du kan forberede dig som følger:
- Opskårne frugtlegemer placeres i en kold stegepande, opbevares, indtil det meste af væsken er fordampet.
- Tilsæt smør, steg i 5 minutter.
- Hak løgene fint og tilsæt østerssvampene.
- Steg indtil gyldenbrun, omrør konstant.
- Der introduceres creme fraiche, beholderen tildækkes og holdes i en minimumstilstand i 15 minutter, så væsken koger let.
Hvis det ønskes, kan den færdige skål drysses let med allehånde.
At lave asparges eringi er let og billigt.
Hvordan man laver eringi til vinteren
Arten giver en rigelig høst og bærer frugt inden for tre uger. Der er nok svampe til at tilberede et engangsmåltid og forberedelse til vinteren. Frugtlegemer bruges til bejdsning, bejdsning og tørring.
Sådan saltes steppesvampe
Små frugtlegemer tages til saltning, de behandles sammen med benet. Hvis det er nødvendigt at bruge store prøver, fjernes benet, og kun hætterne saltes. Ben kan tørres og formales til pulver, det bruges til madlavning for at forbedre svampelugten. Krydderisæt til 2 kg svampe:
- bordsalt - 250 g;
- peberkorn - 7 stk .;
- laurbærblad - 2 stk .;
- eddike - 70 ml.
Du kan tilberede svampe i henhold til følgende opskrift:
- Steppe hvide prøver skæres i stykker.
- Drys salt i en bred beholder og bland godt.
- Til saltning skal du tage en skål af træ, glas eller emalje og lægge emnet tæt.
- Spred peber og laurbærblade jævnt.
- En last placeres ovenpå.
Produktet vil være klar om en måned.
Sådan syltes steppesvampe
For at forberede kongelige østerssvampe til vinteren er der mange opskrifter med forskellige sæt krydderier. En simpel forberedelsesmulighed:
- Frugtlegemer skæres i stykker.
- Placeret i en beholder, hæld vand ca. 4 cm over svampemassen. Kog i 15 minutter.
- Arbejdsemnet tages ud og efterlades, indtil væsken er helt drænet.
- Returner produktet i gryden, hæld ca. den samme mængde vand i.
- Efter at væsken har kogt, tilføjer jeg salt, peberkorn og laurbær, smager på det, marinaden til steppesvampe i salt skal være lidt mere end den sædvanlige smag.
- Massen koger i 35 minutter, inden du er færdig, tilsæt eddike i små portioner.
Svampene tages ud af den kogende marinade med en skåret ske og placeres i steriliserede krukker, væske tilsættes og rulles op. Denne tilberedningsmetode holder produktet i lang tid.
Sådan fryses eringi
Du kan fryse emnet rå. Denne metode tager mere tid og plads i fryseren. Frugtlegemer behandles, skæres og lægges ud i et tyndt lag i et kammer, flyet er indledningsvis dækket med papir eller cellofan. Råmaterialerne skal være tørre. Efter et par timer pakkes emnet i poser eller beholdere, der efterlades i fryseren.
En mere kompakt opbevaringsform er kogte eller stegte steppehvide prøver. Stegemetoden adskiller sig ikke fra opskriften til at fremstille svampe (kun uden løg og krydderier). De afkølede eringier pakkes tæt i pakningsposer eller containere og nedfryses. Kogte svampe opbevares på samme måde.
Vilkår og betingelser for opbevaring
I frossen form opbevares steppeøsterssvampe ved en maksimal temperatur under nul i op til 6 måneder. Syltet og saltet - i kælderen eller i spisekammeret. Et saltet emne har en holdbarhed på ca. 10 måneder, svampe i en marinade er velegnet til forbrug i 2 år.
Konklusion
Der er mange opskrifter til at lave eringi til servering og forberedelse til vinteren. Steppearten har en høj næringsværdi og er alsidig til forarbejdning. Vokser i den sydlige, centrale og europæiske del i april eller maj.
