Indhold
- 1 Kan champignons gå dårligt i køleskabet?
- 2 Hvordan man forstår, at svampe er væk
- 3 Hvordan man ved, om tørrede svampe er gået dårligt
- 4 Sådan finder du ud af, om syltede, dåse svampe er gået dårligt
- 5 Er det muligt at spise udløbne champignoner
- 6 Sådan bestemmes svampens friskhed
- 7 Opbevaringsregler
- 8 Konklusion
Champignons er en af de mest anvendte svampe til madlavning. Til salg kan de findes i enhver butik, men disse produkter er måske ikke altid friske. For at forstå, at svampene er gået dårligt og ikke for at ødelægge dit fremtidige kulinariske mesterværk, kan du bruge en af nedenstående metoder.
Kan champignoner gå dårligt i køleskabet?
Champignons har som enhver anden mad deres egen maksimale tilladte holdbarhed i køleskabet. Når man afviger fra de anbefalede parametre for temperatur eller fugtighed, falder den kraftigt. Under sådanne forhold såvel som når den tilladte holdbarhed overskrides, begynder intensive nedbrydningsprocesser i svampens væv, hvilket fører til ødelæggelse af produktet.
Hvordan man forstår, at svampe er væk
Frisk høstede champignoner har et attraktivt udseende, de er elastiske at røre ved, de har ingen tegn på rådne og forfald. Det tager dog kun et par timer for sådanne svampe at bemærke de første tegn på ødelæggelse.
På dette billede - forkælet champignons
Dette sker især hurtigt ved forhøjede temperaturer og fugtighed. Hvis svampene ikke placeres i køleskabet inden for de næste 6-8 timer, vil de hurtigt begynde at forværres.
Hvordan forkælet champignons ser ud
Tegn på forkælet friske svampe er:
- Mangel på den matte glans, der er karakteristisk for nymonterede stykker.
- Udseendet af sorte prikker på hætten.
- Frugtlegemer blev fugtige og glatte.
- Udseendet af en ikke-lugt, der adskiller sig fra den naturlige mandel- eller anis-duft af champignons.
- Sortgørelse af pladerne på bagsiden af hætten.
Ved alle disse tegn kan du hurtigt forstå, at svampene er forkælet. Hvis skaden er af lokal karakter, kan afgrøden sandsynligvis reddes ved at sortere svampene, skære problemområder ud og sætte dem i forarbejdning med obligatorisk kogning. Hvis skaden startede en masse, er det bedre ikke at friste skæbnen og smide svampene i skraldespanden.
Hvordan man ved, om tørrede svampe er gået dårligt
Tørring er en fantastisk måde at opbevare svampe til fremtidig brug. Overtrædelser af betingelser samt opbevaringsperioder fører imidlertid ofte til deres forværring. Du kan identificere forkælet champignons ved hjælp af følgende kriterier:
- Der er opstået skimmel på pladerne med tørrede svampe.
- Lugten af råde mærkes tydeligt i svampens aroma.
- Pladerne har mistet deres elasticitet og smuldrer sammen.
- Larverne af parasitter eller deres tegn (passager, huller) dukkede op i svampene.
Tørrede svampe skal inspiceres fra tid til anden
Hvis disse tegn på ødelagte svampe opdages rettidigt, kan en del af bestanden undertiden gemmes. I dette tilfælde er det nødvendigt at sortere alle svampe fuldstændigt og uden medlidenhed smide alt, der har mindst de mindste tegn på skade.
Sådan finder du ud af, om syltede, dåse svampe er gået dårligt
Hermetiske champignoner er en ægte delikatesse.Mange svampeplukkere syltede og saltede dem alene, og i dette tilfælde er sandsynligheden for skader på emnerne ret høje. Dette kan skyldes følgende faktorer:
- Råvarer eller ingredienser af dårlig kvalitet.
- Overtrædelse af madlavningsteknologien.
- Dårlig forbehandling af råmaterialer.
- Utilstrækkelig sterilisering af produktet eller beholderen.
- Dårligt loft.
- Overtrædelse af opbevaringsbetingelser.
Hver af disse faktorer, individuelt eller i kombination, kan føre til beskadigelse af emner. Det er ret simpelt at afgøre, om svampe i dåse er gået dårligt. Tegn på dette er:
- Manglende klarhed af saltlage eller konserveringsmiddel.
- Lågene på dåserne er hævede.
- Fermentering ledsaget af frigivelse af gasbobler.
- Stærk ubehagelig lugt fra en åben beholder.
- Slem eller form på de fjernede madstykker.
Bombage (hævede låg) - det første tegn på ødelæggelse af dåse svampe
Er det muligt at spise udløbne champignoner
Der er deadlines for enhver opbevaringsmetode. Hvis der efter denne periode ikke findes spor af ødelæggelse, kan svampene spises. I dette tilfælde udsættes friske eller frosne frugtlegemer bedst for varmebehandling. Under alle omstændigheder tilrådes det ikke at overskride svampens holdbarhed i nogen form, fordi de er et letfordærveligt produkt. Hvis der vises tegn på ødelæggelse på frugtlegemerne, skal brugen af dem opgives. Hermetiserede udløbne champignoner er særligt farlige. De bør undersøges nøje og ved den mindste mistanke sendes til skraldespanden. Du bør ikke risikere dit helbred.
Hvad sker der, hvis du spiser forkælet svampe
At spise svampe, der er begyndt at forværres i mad, kan føre til fordøjelsesbesvær og i nogle tilfælde alvorlig madforgiftning. Tegn på dette inkluderer følgende symptomer:
- Skarpe krampagtige smerter i maven.
- Kvalme, opkastning med spor af galde og slim.
- Diarré.
- Generel svaghed.
- Øget svedtendens.
- Øget kropstemperatur, kulderystelser.
- Hjerterytmeforstyrrelser.
Forgiftning af rådne svampe kan være dødelig
Sådan bestemmes svampens friskhed
Når du køber champignoner i en butik eller fra dine hænder, skal du være opmærksom på følgende:
- Hættens overflade skal være flad, blank hvid.
- Der må ikke være spor af stød, rådne, buler eller andre mekaniske skader på overfladen.
- Dækslet, der dækker pladerne, skal være intakt.
- Skåret på benet skal ikke være mørkt.
- Svampen skal have en behagelig aroma uden en råddent lugt.
- Hættens overflade skal være tør, behagelig at røre ved og fri for slim.
Billedet ovenfor hjælper dig med at forstå, hvordan du kan bestemme, at friske svampe er gået dårligt. Hvis tæppet, der dækker bagsiden af hætten, er brudt, skal du helt sikkert være opmærksom på pladernes farve. Hvis de er chokoladebrune, er svampen sandsynligvis gammel. I unge prøver har pladerne en lyserød nuance.
Opbevaringsregler
Holdbarheden af svampe afhænger af mange faktorer, herunder den måde, de bevares på. Friskplukkede svampe bør ikke holdes varme i mere end 12 timer. I løbet af denne tid skal de placeres i køleskabet eller behandles. Efter frysning eller konservering er deres holdbarhed meget længere. Her er nogle betingelser og anbefalede opbevaringstider for disse svampe:
- I køleskabet. I køleskabet kan friske champignoner ikke ødelægge i 3 til 6 dage. I dette tilfælde skal du ved opbevaring bruge en lukkbar beholder for at forhindre fugtighedstab. Opbevaringstemperaturen skal være inden for +2 .. + 4 ° С.
- Frosset. Fryseren giver dig mulighed for at holde friske svampe meget længere - fra 6 til 9 måneder. Desuden skal de være i plastemballage eller bedre - i vakuum. Temperaturen skal opretholdes i området - 18 ° С.
Det er bedre at opbevare frosne svampe i fryseren i en beholder.
Ved hjælp af dybfrysning kan du ikke kun opbevare friske, men også forkogte eller stegte svampe. Efter varmebehandling afkøles de, lægges i beholdere eller poser og placeres i en fryser. Under de samme temperaturforhold opbevares frugtlegemer uden tab af egenskaber i op til 6 måneder.
En kort video om, hvordan man fryser og opbevarer svampe korrekt, kan ses på nedenstående link:
Opbevaringsmetoder:
- Tørring. Skåret i skiver, og godt tørrede frugtlegemer opbevares i rene linnedposer et køligt, tørt sted. Under disse forhold kan svampe vare 1-1,5 år.
- Bejdsning. Med forbehold for konserveringsteknologien kan syltede svampe opbevares et køligt sted i op til 1 år.
Hermetiske champignoner er en ægte dekoration af bordet
Kommercielt fremstillet dåse mad har normalt en længere holdbarhed - op til 2 år.
Konklusion
I de fleste tilfælde er det ret simpelt at forstå, at svampene er gået dårligt: du skal bare undersøge dem nøje. Hvis der er tegn på ødelæggelse, behøver du ikke spise sådanne svampe, uanset hvor ked af det er. Du bør aldrig spare penge og risikere dit helbred.
