Indhold
Sorte champignoner under hatten kan spises, hvis mørkningen ikke er forbundet med ødelæggelse. Der er flere muligheder for, hvorfor der opstår sortfarvning. Men hvis du er i tvivl om produktets spiselighed, er det bedre at smide det væk.
Hvorfor champignons bliver sorte
Frisk ung champignon har et attraktivt hvidt udseende, et blankt hoved med en mat skygge. Svampe skifter under opbevaring. 100% af dem kan spises under følgende betingelser:
- Den hvide farve bevares. Lad os sige lyserød, men ikke gul.
- Hætten på hætten er blevet fløjlsagtig eller glat, men der er ingen gule pletter på overfladen.
- En hel film bevares i området mellem benet og hætten.
- Svampeplader er tætte, ikke løse, har en lyserød nuance.
- Benets snit blev mørkt let, men ikke meget sort.
- Ved indånding mærkes en behagelig svampearoma.
Alle disse tegn er iboende i unge, frisk skårne frugtlegemer. Når champignonerne er blevet mørkere under hatten, er det umuligt at tale om 100% af deres spiselighed. Her skal du håndtere årsagen.
Videoen viser et eksempel på at identificere en giftig toadstool blandt champignons:
Hvorfor har champignoner sorte plader under hatten
Når man køber friske unge svampe, ser forbrugeren helt hvide kroppe. Hvis produktet forbliver på tælleren i lang tid, bliver et sort sporelag synligt under hætten. Et lignende billede kan ses, når det købte produkt lå i køleskabet derhjemme.
Når hætten er moden, vises sorte plader under den åbnede kant.
Der er ikke noget galt med de sorte plader, svampene er bare modne. Når denne tid kommer, åbnes hatten. Et lamellært sporebærende lag vises under det. Det modnes også og får en mørk farve. Når sådanne champignoner er sorte indeni, er det normalt, de er sikre at spise, men kun efter varmebehandling.
Brug af gamle skovsvampe, hvor det sporebærende lag er blevet meget sort, ender garanteret med forgiftning.
Hvorfor er champignons sorte indeni
Umiddelbart efter plukningen havner svampe sjældent på bordet. Kunstigt dyrkede frugtlegemer opbevares i en vis tid i butikshylderne. Hvis afgrøden høstes i skoven, forbliver den i kurven i nogen tid. Under alle omstændigheder bliver produktet sort, men kun lidt. Processen er forbundet med oxidationen af kroppen i luften. Sorte prøver skal knækkes eller skæres for at sikre, at de er spiselige. Hvis kroppen har bevaret sin elasticitet, forbliver hvid inde, så sådanne svampe er velegnede til at spise.
Når hele frugtlegemet er blevet sort, især i sektionen, angiver tegnet allerede svampens uspiselighed. Der lægges også vægt på de sorte plader. Hvis det sporebærende lag er meget sort, vådt at røre ved, udsender en ubehagelig lugt af skimmel, så er en sådan champignon farlig.
Hvorfor champignons bliver sorte, når de stegt
Uerfarne svampeplukkere er foruroliget over det faktum, at helt hvide frugtlegemer blev sorte under stegning. Du skal ikke skynde dig at smide dem væk, hvis du er 100% sikker på, at svampene alle er friske, og de er virkelig svampe.
Hvis maden bliver sort under stegningen, betragtes dette som en normal proces.
Blackening er en normal proces for enhver varmebehandlet svamp. Frugtlegemer indeholder kulstof. Efter udsættelse for høje temperaturer opstår der en naturlig mørkfaringsproces. Det vigtigste er, at friske svampe ikke bliver sorte før stegning, og alt er hvidt.
Hvorfor champignonerne blev mørkere efter afrimning
En måde at opbevare svampe på er at fryse dem. Produktet er ofte i køleskabet i butikken. Hvis temperaturen er for lav, eller hvis frugtlegemerne blev opbevaret i en uforseglet emballage, bliver de lidt sorte efter afrimning. Generelt, når svampe bliver sorte i køleskabet, kan du spise uden frygt, hvis følgende tegn mangler:
- efter afrimning dukkede slim op;
- store sorte pletter dukkede op på hætten;
- det sorte sporebærende lag blev sort og begyndte at rådne;
- en dårlig lugt dukkede op.
Udseendet af de anførte tegn indikerer ødelæggelse af det frosne produkt.
Er det muligt at spise mørkede champignoner
Det er normalt at ændre svampens farve under opbevaring. Men hvis det bliver sort, skal du finde ud af, hvor sikkert det er, og hvad der forårsagede det.
Sorte plader under hætten og sortfarvning af huden betyder ikke, at champignon ikke skal spises
Er det muligt at spise champignoner med sorte tallerkener
Spisbarheden af frugtlegemer med et sort sporbærende lag bedømmes af flere fakta. For det første skal du være sikker på, at disse virkelig er svampe, der dyrkes under miljøvenlige forhold. For det andet er det nødvendigt at analysere, hvor meget pladerne er blevet sorte. Hvis slim allerede er dannet en dårlig lugt under hætten, er det sporebærende lag blevet sort, så frugtlegemerne kan ikke spises.
Du kan sikkert spise champignoner med sorte plader, hvis de er let sorte, og dette skyldes svampens modning. Sådanne frugtlegemer koges i 40 minutter. Det tilrådes at stege dem stadig.
Er det muligt at spise sorte champignoner
Hvis ikke kun pladerne, men al papirmasse er blevet sorte, skal du finde ud af, hvor dybt processen er gået. Når det opbevares i lang tid, kan huden blive lidt sort, hvilket betragtes som normalt. Hvis porcini-svampe i pausen udsender en behagelig aroma, er de spiselige, men efter varmebehandling.
Champignons, der er blevet sorte som følge af forkert eller langtidsopbevaring, bør ikke spises med følgende symptomer:
- en dårlig specifik aroma dukkede op;
- huden er blevet klæbrig, der minder om slim;
- skimmel eller rådne har ramt de sorte plader;
- store sorte pletter er dukket op på hætten.
Når mindst et tegn vises, smides svampene væk.
Kan champignoner spises rå, hvis de bliver mørke?
Erfarne svampeplukkere foretrækker at spise rå svampe og betragter det som nyttigt. De har ret. Sammensætningen af rå champignoner indeholder mange vitaminer, aminosyrer og andre mikroelementer, der er nyttige til kroppens arbejde. Frugterlegemet indeholder ikke fedt, der skader figuren og nogle indre organer hos en person. Naturlige fibre har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet.
Kun perfekt hvide frugtlegemer uden synlig bruning kan spises rå. Det er optimalt at forbruge unge prøver umiddelbart efter skæring.
Hvis svampene er mørke, kan de koges
Let misfarvede frugtlegemer anses for at være egnede til madlavning. Det betyder ikke noget, om svampene er mørke under hatten eller på overfladen. Det vigtigste er, at de er elastiske, hvide indeni og udsender en svampearoma. Derudover skal du kende holdbarheden. Det bør ikke overstige tre dage (undtagen frysning).
Kog svampene i mindst 10 minutter. I tvivlstilfælde er det bedre at øge tilberedningstiden til 40 minutter. Yderligere varmebehandling i form af stegning eller stewing vil kun gavne.
Er det muligt at blive forgiftet med mørkede champignoner
Det er vigtigt at bemærke det faktum, at selv friske svampe kan forgiftes, hvis de bruges forkert. Produktet er tungt for maven, kontraindiceret hos børn, ældre og mennesker med gastrointestinale sygdomme.
Mørkede svampe bliver garanteret forgiftet, hvis der er synlig skimmel under filmemballagen
Hvis frugtlegemerne er blevet sorte, stiger sandsynligheden for forgiftning allerede med utilstrækkelig varmebehandling. Når der kommer en dårlig lugt fra produktet, vises der rådne, så forgiftning er garanteret. Du kan ikke tage risici. Produktet skal smides væk.
Førstehjælp
Forgiftning kan ikke behandles alene. Ved det første tegn på kvalme, smerter i underlivet, en temperaturstigning, tilkaldes de straks en læge. Førstehjælp gives til offeret. Det første trin er at vaske maven. Giv 1,5 liter varmt kogt vand at drikke, tryk med en fingerspids på tungenes rod for at fremkalde en emetisk virkning. Proceduren udføres 2-3 gange.
For at rense tarmene får offeret en lavement. Proceduren udføres på samme måde 3 gange ved hjælp af varmt kogt vand. Af stofferne gives kun sorbenter, der reducerer forgiftning og genopretter vandbalancen. Offeret får drikke i små, men hyppige portioner et afkog af vilde rosen eller tørrede frugter, svagt brygget sort te. Før lægen ankommer, bør lægemidler til forgiftning ikke gives på grund af sandsynligheden for en forringelse af ofrets tilstand.
Konklusion
Sorte svampe under hatten kan spises med 100% tillid til deres spiselighed. I tvivlstilfælde er det dumt at bringe dit helbred i fare.
Kan en champignon vokse på et træ? Hvis stammen på snittet - kernen er mørk og omkring den er hvid - er dette normalt? Hvis efter tilberedning 30 min. og stegning af svampen er bitter - er det værd at spise?