Indhold
Champignons er sandsynligvis de mest populære svampe, der bruges i køkkener i mange lande. De dyrkes kunstigt og høstes fra naturen. Men sammen med spiselige svampe under den "stille jagt" kan der også fanges en farlig dobbelt af champignon - den såkaldte gulhudede champignon, som ikke kun er uspiselig, men også giftig. Og dette er langt fra den eneste farlige svamp, der ligner ægte champignoner.
Typer af spiselige champignoner
I alt skelnes der omkring 200 arter af forskellige svampe i den videnskabelige klassificering, hvoraf en relativt lille del er uegnet til konsum. Der er meget få giftige blandt dem. Sådanne gunstige forhold kombineret med den lette kunstige dyrkning er grunden til, at mere end 1/3 af alle kunstigt dyrkede svampe i verden i øjeblikket er champignoner. I Rusland er dette tal meget højere - over 70%. Nedenfor er fotos og beskrivelser af nogle falske og ægte svampe.
Champignons er de mest anvendte svampe til madlavning
Afhængigt af vækstbetingelserne er alle svampe opdelt i 5 hovedgrupper:
- Skov.
- Vokser i åbne rum.
- Kun vokser i græsset.
- Dyrker i græs og skove.
- Øde.
De mest berømte spiselige arter er som følger.
- Champignon er dobbelt skrællet. Dette er en spiselig svampe I, af den højeste kategori, den kaldes også kultiveret, kultiveret eller haven champignon. Vokser fra det sene forår til efteråret på dyrkede, organiske jordarter, der findes i haver og græsgange. Svampehætten ligner en halvkugle med en indad krøllet kant. Dens diameter er normalt fra 5 til 15 cm, selvom der også er større prøver. Farven er lysebrun, mere intens i midten med mærkbare radiale fibre eller skalaer. Talrige tynde plader er placeret på hætten. Deres farve skifter afhængigt af svampens alder, fra lyserød til brun og senere mørkebrun med en lilla farvetone. Svampens stilk er tæt, solid, 3-8 cm lang, cylindrisk, glat, normalt farvet i samme farve som hætten. Svampens papirmasse bliver lidt lyserød på snittet. Hun har en behagelig svampearoma og god smag.
- Field champignon (får, almindeligt). Fundet i hele Rusland. Den vokser fra slutningen af maj til begyndelsen af koldt vejr i græsset i åbne rum, i enge, i haver og parker, der findes på skovkanter og rydninger. Den unge feltkampignon har en halvkugleformet hætte, som, når svampen vokser, bliver først umbellate og derefter næsten flad. Dens øverste del er hvid, skinnende, fløjlsagtig at røre ved. Nedenfor er der adskillige plader, i unge svampe, dækket med et tæppe. Deres farve ændres med svampens alder, i unge prøver er de grålige, bliver derefter lyserøde og bliver derefter brune med en chokoladefarve. Benet er hvidt, cylindrisk, stærkt, ringen er to-lags, hængende. Pulpen er hvid, bliver gul ved pausen. Erfarne svampeplukkere kan let genkende denne champignon ved den karakteristiske anisluft.
Vigtig! Mange erfarne svampeplukkere anser denne særlige type champignon for at være den mest lækre og værdifulde. - Fælles champignon (ægte, eng, pechin). Det kan findes fra slutningen af maj til midten af efteråret på åbne græsarealer, på enge, i steppen, på dyrkede lande, nær veje, gårde og beboelsesejendomme. I en ung alder har denne type champignon en sfærisk og derefter en halvkugleformet hætte, som til sidst får en nedbøjet form. Det er lysebrunt, tørt, behageligt at røre ved. På bagsiden er der adskillige tynde plader, der skifter farve fra hvid til lyserød, når de vokser, senere bliver de mørkere mere og mere og bliver chokoladebrune, og i voksenalderen får de en mørkebrun farve med en lilla nuance. Svampens stilk er lige, cylindrisk, hvid, tæt. En bred tynd ring er normalt placeret i dens midterste del. Massen ved et snit eller brud bliver lyserød i starten og bliver derefter rød. Almindelig champignon bruges i vid udstrækning til madlavning, den kan bruges i enhver form. Med hensyn til indholdet af næringsstoffer kan det sammenlignes med porcini-svampen.
En kort video om, hvordan den fælles champignon vokser i naturen:
- Champignon med stor spore. Denne art er udbredt i Central-, Vest- og Sydeuropa, i Rusland findes den kun i nogle sydlige regioner. Det er kendetegnet ved sin store størrelse, for eksempel kan hætten nå 0,5 m i diameter. Den er rundkonveks, fibrøs, hvid, med små frynser i kanterne og bliver dækket af skalaer med alderen. Pladerne placeret på bagsiden af hætten er små, tynde, lyserøde i en ung svamp, brun i en gammel. Benet er hvidt, ret kort og tykt, massivt. Ringen er enkelt med godt synlige skalaer nedenfor. Massen er tæt, hvid, med mekanisk beskadigelse bliver den langsomt rød. Unge champignon med stor spore har en udtalt mandelaroma, men med alderen begynder lugten at ligne ammoniak. Har fremragende smag.
Ud over de anførte typer champignoner er der mange andre, der har en lavere ernæringsværdi, men som er spiselige.
Hvilke svampe ligner champignoner
Champignons er lamellære svampe. I en ung alder har mange arter fra denne klasse en halvkugleformet eller sfærisk form, som altid er fyldt med forvirring i deres visuelle identifikation. Deres falske kolleger - uspiselige champignoner - har den største lighed med spiselige svampe.
Ud over beslægtede arter har andre svampe også ligheder med champignoner, især i den indledende fase af udviklingen. Det er især farligt, at nogle af de falske kolleger er dødelige giftige.
Er der falske champignoner
Udtrykket "falsk" forstås normalt som en giftig eller uspiselig svamp, der kan forveksles med den pågældende art på grund af ekstern lighed. Spiselige champignoner har også sådanne modstykker.
Hvordan falske champignoner ser ud
Nogle uspiselige kolleger fra Agaricov-familien, det vil sige deres nærmeste "slægtninge", har den største visuelle lighed med spiselige champignoner. Her er et foto og en beskrivelse af nogle falske svampe:
- Rød champignon (gulhudet pebermager). Denne falske modstykke til den spiselige champignon i ung alder har en halvcirkelformet og i en senere udviklingsperiode en klokkeformet hætte med skalaer op til 15 cm i diameter. Farven på dens øverste del er hvid med en karakteristisk ujævn kaffe -brunt sted i midten. På bagsiden er der små, ens plader, der skifter farve med alderen fra hvid, først til lyserød og derefter til brun. Benet på denne tvilling er hvid, hul og har knold i bunden. Ringen er bred, hvid, to-lags. Pulpen er brunlig i farve, med mekanisk beskadigelse bliver den gul. Det udsender en karakteristisk "kemisk" lugt af phenol, som intensiveres, når den opvarmes. Svampen findes i mange regioner og kan findes i blandede skove såvel som i haver og parker.Den vokser fra anden halvdel af sommeren til midten af efteråret. Det er umuligt at spise denne falske dobbelt; hvis den kommer ind i kroppen, forårsager det forgiftning og tarmlidelser. På trods af dette betragtes svampen som medicinsk og bruges i folkemedicin.
- Motley champignon (Meller, skællet). I unge svampe er hætten afrundet, hos voksne bliver den fladformet. Ovenfra ser det plettet ud på grund af det store antal efterslæbende skalaer af grå eller askebrun farve. Deres største tæthed er i midten, i hættenes periferi er der få skalaer, så farven der er næsten hvid. På bagsiden af hætten på denne falske dobbelt er der adskillige lige tynde plader, i en ung svamp er de lyserøde, mørkere, når de vokser og får en chokoladefarve. Stammen er cylindrisk, tæt, hvid; når svampen vokser, bliver den først gul og derefter brun. Ringen er tæt, udtalt. Kødet ved pausen er hvidt, bliver hurtigt brunt. Har en ubehagelig lugt. Denne falske tvilling er udbredt i de sydlige regioner, vokser i stepperne og skov-stepperne og kommer undertiden over i parker. Toksiciteten af den varierede champignon i forskellige kilder vurderes forskelligt, i nogle er det angivet som giftigt, i andre er denne funktion ikke bemærket. Med en høj sandsynlighed afhænger denne indikator af det sted, hvor svampene vokser, og den individuelle tolerance for den menneskelige krop, der har spist dem.
- Californisk champignon. I den tidlige vækstfase er hætten på denne falske tvilling afrundet, senere spredt, tør, lysebrun med en metallisk glans, mørkere i midten og lys ved periferien. Pladerne på bagsiden er hvide, lige, med alderen får de en lyserød nuance og bliver derefter chokoladebrun. Stilken er cylindrisk, ofte buet, med en ring. På det udskårne sted mørkner papirmassen langsomt. Denne falske champignon udsender en ubehagelig lugt af phenol, er giftig og spises ikke.
- Champignon er fladlippet. Denne falske dobbelte findes ofte i løvfældende og blandede skove i den tempererede zone, den kan ofte ses ved siden af venerne i bygningerne. Hætten er oval i en ung alder; i en voksen svamp rettes den gradvist ud og bliver næsten flad med en lille tuberkel i midten. Den øverste del er dækket af adskillige grå skalaer, tættere i midten og mindre intens i periferien. Pladerne placeret på bagsiden af hætten er lidt lyserøde i en ung alder; når svampen bliver ældre, bliver de mørkere og bliver mørkebrune, næsten sorte. Stilken er hvid, cylindrisk med en udtalt ring i midten. Pulpen er hvid, hvis den er beskadiget, bliver den gul og derefter brun. Det udsender en ubehagelig "kemisk" lugt af carbolsyre. Ifølge nogle skøn er den flade svamp betinget spiselig, ifølge andre betragtes denne falske tvilling svagt giftig og forårsager tarmlidelser.
Fotos og beskrivelser af andre falske svampe kan findes i specialiseret litteratur.
Hvordan man skelner mellem champignon og falsk champignon
Det er muligt at afgøre, om champignon er falsk eller ikke ved ydre tegn såvel som ved deres lugt. De rigtige har en behagelig svampelugt med antydninger af mandel eller anis. Falske champignoner har en vedvarende ubehagelig lugt af carbolsyre eller phenol, der intensiveres under varmebehandling af svampen. I tilfælde af mekanisk beskadigelse bliver papirmasse af falske tvillinger gule og derefter brune, mens ægte champignoner bliver lyserøde eller langsomt bliver røde, når de skæres.
Giftige svampe svarende til champignons
Spiselige champignoner kan ikke kun forveksles med falske kolleger fra deres familie, men også med nogle virkelig dødbringende giftige svampe, især i en ung alder. Her er de farligste.
Dødshætte. I en ung alder kan det forveksles med champignon, dette er den farligste af dens tvillingesvampe.
Forskellene mellem den blegede toadstool er som følger:
- Der er en knoldtykkelse i bunden af benet.
- Plader i alle aldre forbliver helt hvide.
- Fraværende.
Amanita er ildelugtende. Tilsyneladende ligner denne dødbringende svamp meget champignon, men den har også sine egne særpræg.
Her er de største forskelle mellem den stinkende fluesvamp.
- Klokkeformet klæbrig slimhætte.
- Skællet ben.
- Tilstedeværelsen af en volva (knold).
- Hvid uanset pladens alder.
- Ubehagelig klorluft.
Amanita er hvid. Denne svamp er også dødelig giftig.
Forskellene mellem hvid fluesvamp og champignon er som følger.
- Svampen er helt hvid.
- Pladerne er altid hvide og skifter ikke farve med alderen.
- Der er en udtalt Volvo.
- Frembringer en ubehagelig lugt.
Forgiftningssymptomer, førstehjælp
Tilfælde af forgiftning af giftige svampe, der forveksles med champignoner, registreres årligt. Desværre ender de fleste af disse sager i en tragedie. I denne henseende er den farligste den fejlagtige spisning af den blege svampe - en af champignons giftige modstykker. I modsætning til andre, der ligner giftige fluesvampe, har den blegne lugt ingen lugt, så det er næsten umuligt at genkende det ved dette tegn.
Det kliniske billede af toadstoolforgiftning manifesterer sig med en lang forsinkelse, hvilket gør det vanskeligt at diagnosticere og starte behandlingen rettidigt. De første symptomer vises muligvis først efter en dag og i nogle tilfælde endnu mere. Her er de vigtigste tegn på bleg toadstoolforgiftning.
- Kolik, kramper og mavekramper.
- Kvalme, konstant opkastning.
- Diarré.
- Forringelse af den generelle tilstand, svaghed.
- Arytmi.
- Konstant tørst.
- Bevidsthedsforstyrrelser.
Som regel på den 3. dag efter forgiftningen er der en forbedring af trivsel, men dette er kun et udseende, som kroppen har klaret forgiftningen. Den destruktive virkning af toksiner fortsætter på dette tidspunkt. Efter 2-4 dage er leverens og nyrernes funktion svækket, gulsot udvikler sig, og blodets struktur ændres. I de fleste tilfælde på dag 10-12 følger døden af akut hjerte-, nyre- eller leversvigt.
I tilfælde af forgiftning med giftige svampe kræves akut indlæggelse
I tilfælde af bleg toadstoolforgiftning er det meget vigtigt at starte behandlingen så tidligt som muligt. Dette er ikke en garanti for genopretning, men det giver en chance. Hvis du ikke træffer hastende foranstaltninger, ender 90% af tilfældene med forgiftning med ofrets død. Derfor, hvis du har mistanke om forgiftning, skal du tage den forgiftede person til nærmeste hospital så hurtigt som muligt eller ringe til en læge derhjemme. Før hans ankomst skal du skylle offerets mave og tvinge ham til at drikke en stor mængde let saltet vand og derefter fremkalde opkastning. Og du skal også give ham aktivt kul (1 tablet for hver 10 kg vægt) eller et andet enterosorbent.
Konklusion
Enhver champignonplukker kan møde en farlig dobbelt af champignon. Imidlertid kan eventuelle ubehagelige konsekvenser fra dette møde undgås, hvis du følger reglen: "Jeg ved det ikke - jeg tager det ikke". Hvis der ikke er nogen klar tillid til svampens spiselighed, skal du ikke tage den.
