Indhold
Humpbacked chanterelle er en lamellær svamp, der sjældent findes på Ruslands territorium. Ikke efterspurgt blandt svampeplukkere på grund af den lille størrelse og ubeskrivelige farve på frugtlegemet. Svampen er velegnet til forbrug, men har ikke en udtalt aroma og smag; kulinarisk er den ikke af særlig værdi.
Hvor pukkelrygg kantarell svampe vokser
Hovedfordelingen af kantarellepukkel, ellers kantarellula tubercle, er i den europæiske, centrale del af Rusland, Moskva-regionen. Dette er en sjældent fundet art, den vokser kun i grupper og giver en stabil høst hvert år. Svampe høstes fra slutningen af august til september. I regioner med tidlig vinter falder slutningen af pukkel kantarellen svampesæson ofte med udseendet af den første sne.
Kantareller vokser i familier i træk eller danner store cirkler og indtager et stort område på en mospude. Oftere fundet i fugtig skov under fyrretræer, men kan også vokse i tør nåleskov. Opsamlingstidspunktet falder på den største svampesæson, når der er svampe, der er mere værdifulde ud fra et økonomisk synspunkt, og derfor er pukkelryggkantarellen sjældent opmærksom på. Mindre erfarne svampeplukkere betragter pukkel kantarellen som giftig på grund af dens usædvanlige udseende. Frugtlegemet er ikke kun spiseligt, men har på grund af dets kemiske sammensætning en vis næringsværdi.
Hvordan ser pukkel kantareller ud?
Cantarellula er vanskelig at forveksle med andre arter; udad ligner den ikke engang eksternt den sædvanlige klassiske kantarell. Frugtlegemet er lille, hvilket ikke tilføjer svampens popularitet, farven er grå eller mørk aske, ujævn.
Hætten har den rigtige afrundede form - 4 cm i diameter, den kan være lidt bølget, hvis kantarellen er overmoden. Overfladen er glat, lysere ved kanten, mørk i midten med koncentriske stålfarvede cirkler. En cylindrisk bule dannes i den centrale del; tuberklen er til stede i unge og modne prøver. Efterhånden som den vokser, dannes en lav tragt omkring den. Hættens kanter er let konkave indad.
Den lamellære sporebærende overflade er tæt, pladerne er forgrenet, tæt anbragt og ned til den øverste del af frugtstammen. Kantarellens nederste del er hvid med en let grå nuance. I overgangslinjen fra hætten til benet er pladerne dækket af en sjælden plet i form af røde prikker.
Benet er lige, afrundet, dækket med en tæt hvid blomst på toppen. Længden afhænger af moselaget, i gennemsnit 8 cm. Diameteren er den samme over hele længden - inden for 0,5 cm. I nærheden af myceliet er farven lysebrun, mod hætten er den tættere på hvid. Benet er i et stykke, den indvendige del er stiv og tæt.
Massen er blød, vandkoncentrationen er ubetydelig, derfor er strukturen sprød, farven er hvid med en knap mærkbar grå farvetone. Duften er subtil svampe, ikke udtrykt. Der er ingen bitterhed i smagen. Skærepunktet bliver rødt under oxidation.
Er det muligt at spise pukkel kantareller
Med hensyn til ernæringsmæssig værdi og smag henvises humped kantareller til den 4. sidste klassifikationsgruppe. Cantarellula er karakteriseret som en betinget spiselig svampe, ikke-giftig for mennesker. Gruppen indeholder adskillige repræsentanter, de er også opdelt efter graden af ernæringsværdi.
I den øverste del af frugtlegemet, hætten og en del af stænglen på den pukkede kantarelle er koncentrationen af næringsstoffer ikke ringere end den klassiske form. Kantarellen bruges kun efter varmebehandling. For eksempel er svampe ikke egnede til tørring.
Smag kvaliteter
Hver svampetype har sin egen aroma og smag. I nogle udtrykkes kvaliteterne tydeligt, i andre svagere. Cantarellula har en behagelig smag, frugtende krop efter forarbejdning med en delikat svampesmag, øm, uden bitterhed, ikke svag. Svampe kræver ikke indledende gennemblødning og besværlig bearbejdning. Den eneste ulempe ved pukkel kantarellen er det fuldstændige fravær af lugt. Hvis svampearomaen næppe er synlig i rå frugtlegemer, forsvinder den helt efter bearbejdning.
Fordel og skade
Den kemiske sammensætning af pukkelryggkantarellen er ret forskellig, den vigtigste sammensætning er de elementer, der er involveret i mange metaboliske processer i menneskekroppen. Kantareller har medicinske egenskaber, de bruges i vid udstrækning i folkemedicin. Hvis den gastronomiske værdi af cantarellul er lav, er de medicinske egenskaber på det rette niveau. Frugtlegemet indeholder vitaminer: PP, B1, E, B2, C. Makronæringsstoffer:
- calcium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- klor;
- svovl.
Sporstoffer:
- jern;
- zink;
- kobber;
- fluor;
- kobolt;
- mangan.
Den kemiske sammensætning inkluderer proteiner, kulhydrater, aminosyrer. Humpback-kantarellen indeholder et unikt stof - hinomannose, giftig for helminter, der er i stand til at ødelægge parasitter og deres æg. Under varmebehandling nedbrydes stoffet. Derfor tørres kantarellula til medicinske formål og formales til pulver.
Den gavnlige virkning på kroppen af pukkelryggkantarellen:
- renser og gendanner leverceller
- hæmmer delingen af kræftceller;
- deltager i processerne i fordøjelseskanalen;
- styrker væggene i blodkarrene
- fungerer som forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
- forbedrer synet
- styrker immunsystemet
- lindrer orme.
Der er ingen skade fra svampe, det anbefales kun at afstå fra at spise kvinder under amning og mennesker med individuel intolerance.
Indsamlingsregler
Høstsæsonen for pukkel kantareller begynder i det tidlige efterår og kan vare indtil frost. Svampe vokser på en mosbed i en fugtig eller tør nåleskov. Når de indsamler, er de opmærksomme på frugtlegemets tilstand; overmodne tages ikke. Opsamles ikke i et industrielt område nær motorveje, rensningsanlæg, lossepladser. Svampe fra luft og jord absorberer og akkumulerer tungmetaller, giftige forbindelser, de anbefales ikke at indtages.
Falske fordoblinger af pukkelryggkantareller
Svampe fra 4. gruppe har sjældent tvillinger, nogle af dem kaldes selv falske. Humpback-kantarellen har ingen officielt anerkendt dobbelt, der er to arter, der anses for at være falske.
På billedet er der en dobbelt af den spiselige cantarella pukkelryggen - en falsk konveks kantarell, hun har:
- lysegul farve på hætten og anden form;
- udtalt tragt og manglende bule i midten;
- benet er kortere, hul, mørkt;
- landing af plader er sjælden;
- der er ingen røde pletter nær overgangen til benet;
- tilstedeværelsen af snegle er synlig, pukkelryggkantarellen spises ikke af insekter og orme.
Duften af dobbelt er skarp, urteagtig, bitterhed i smagen. Vokser på mos eller løvfældende enkeltpude, sjældent parvis. På snittet bliver papirmassen ikke rød.
Foto af en anden lignende art af familien Ryadovkov, som den pukklede kantarelle hører til - den gråblå ryadovka. Det vokser i familier, ofte placeret ved siden af cantarella, uden nøje opmærksomhed, de kan forveksles. Et nærmere kig identificerer forskellene.Pladerne falder ikke på benet. Hættens form er skrånende uden en fordybning eller bule i midten.
Anvendelsen af pukkelryggkantareller
Kantareller bruges kun til madlavning efter kogning. Vandet hældes ud, det går ikke til forberedelsen af skålen. Ansøgning:
- Humpback-kantareller saltes i store og små beholdere.
- Stegt med løg eller kartofler.
- Gryderet med creme fraiche.
- De laver suppe.
Ved konservering bruges de kun i forskellige sorter. Svampe mister ikke deres usædvanlige farve efter bearbejdning. Under vinterforberedelse bærer de ikke så meget gastronomisk som en æstetisk funktion. Kog og frys i fryseren. Anvendes i traditionelle medicinopskrifter.
Konklusion
Humpbacked chanterelle er en lille lamellær svamp, der vokser på et moskuld i fyrretræ og blandede nåleskove. Med hensyn til ernæringsværdi tilhører den 4. gruppe. Med hensyn til kemisk sammensætning er den ikke ringere end den klassiske form. Svampen er velegnet til forbrug, den steges, koges, bruges til vinterhøst.
