Indhold
Det er nødvendigt at rense kantarellerne den første dag efter opsamling. Denne proces lover at være enkel og lærerig. Hver type svampe har sine egne regler, som det er bedre at lytte til for ikke at begå fejl. Dette hjælper dig med at nyde den vidunderlige smag og aroma af delikatessen fuldt ud efter madlavning.
Sådan behandles kantareller efter opsamling
Når du samler, kan du straks bemærke, at kantarellerne er ret skrøbelige og kræver særlig behandling. Det er bedre at starte behandlingen straks efter skæringen. For at gøre dette er det nok at rense svampene fra stort snavs i form af løv og kviste. Kurven kan ikke fyldes til toppen for ikke at knuse afgrødens nederste lag.
Start allerede en grundig behandling allerede derhjemme.
Skal jeg skrælle kantarellerne
Kantarellebearbejdning er et obligatorisk trin, som man bedst nærmer sig ansvarligt. Hætterne på disse svampe er klæbrige, og snavs vil holde fast.
Handlinger, der skal udføres trin for trin:
- Sug et stykke tid.
- Rengør hætter og gæller.
- Skyl med rigeligt vand.
Spring ikke alle disse punkter over.
Sådan skrælles kantarellesvampe
Ikke alle kan rense kantarellerne korrekt; mange begår fejl. Som et resultat kan færdige retter komme med gummi og smagløse svampe, og små snavs vil knirke på dine tænder.
Procedure:
- Tag en kopi ud og læg den i en skål vand i et kvarter.
- Skyl overfladen af hætten fra gennemblødt lille snavs med en svamp.
- Undersøg helt for at sikre, at der ikke er sorte pletter, der bare skal skrabes af eller afskæres på samme måde som bunden af benet.
Det er fortsat at gå videre til sidste trin i forberedelsen.
Sådan vaskes kantarellesvampe
Du bliver også nødt til at vaske og være opmærksom på hver svamp. Anbring toppen af hætten under vandhanen først, masser forsigtigt med fingrene og fjern snavs.
Vend derefter om og rengør sandet og jorden mellem pladerne under rindende vand. Læg alt i et dørslag for at dræne overskydende væske.
Skal jeg suge kantareller i vand
På trods af at kantareller indeholder bitterhed, som afviser skadedyr, er der ofte ikke behov for foreløbig gennemblødning.
Men der er undtagelser, disse inkluderer:
- Gamle store frugter har tid til at samle en stor mængde ubehagelig smag.
- Tørt vejr fører ofte til, at svampe er meget bitre i løbet af sæsonen. Kantareller samlet tæt på nåletræer og mos akkumulerer også en ubehagelig smag.
- Nogle husmødre begår den fejl at fryse friske svampe, når der ikke er tid til forarbejdning. Dette er også en faktor i ophobning af ubehagelig smag.
Bitterkantareller er usmagelige, men ikke sundhedsfarlige, hvis de opsamles på økologisk rene steder, behandles korrekt og konserveres. I andre tilfælde er blødgøring ikke påkrævet, især hvis de tidligere blev gennemblødt i vand, når der fjernes snavs.
Det er værd at være opmærksom på en af varianterne af denne svamp - den sorte kantarelle. Delikatesseproduktet er ikke kendt for alle, men kendere elsker at forberede det. Du kan også stege den frisk, men kun hætten bruges (benet er ret tæt).Men det fik stor popularitet i tørret og formalet i pulverform, som tilsættes til retter under madlavning for at give en særlig smag.
Det skal være gennemblødt for at slippe af med akkumulerede toksiner.
Har jeg brug for at suge kantareller inden stegning
I dette tilfælde handler det ikke kun om svampens kvalitet, men også om muligheden for at rengøre og forberede kantarellerne inden stegning. Tilfælde, hvor det er nødvendigt at suge svampe, er allerede beskrevet.
Faktum er, at nogle kokke forkog afgrøden før varmebehandling i en gryde. Selvom der fanges prøver med tilstedeværelse af bitterhed, går det hele i bouillon.
Hvis afgrøden er frisk, og der ikke er tvivl, steges svampene straks i en gryde, indtil de er kogte efter hakning.
Skal jeg suge kantareller inden bejdsning
Før syltning er kantareller næsten altid forkogte. Under denne varmebehandling vil bitterhed, hvis den er til stede, gå ud i vandet, som skal ændres efter 10 minutters kogning.
For at store svampe ikke kun koges, men også slippe af med den ubehagelige smag, skal de skæres i stykker, der svarer til de mindste prøver.
I nogle opskrifter anbefales det kun at syle kantarellelågene efter forarbejdning. I dette tilfælde skal du slet ikke være bange for bitterhed, da den er mere indeholdt i benene. Men hvis kaviar skal fremstilles af dem, er det bedre at holde dem i en saltet og syrnet sammensætning i højst 20 minutter.
Er det muligt at suge kantareller om natten
Som allerede nævnt er kantareller en skrøbelig svamp. Efter at have været rengjort og været i vand i lang tid bliver de sløve, bløde, kan delvis miste farve og smag samt nyttige stoffer. I mangel af tid anbefaler nogle at opbevare på hylden beregnet til grøntsager, kun i sorteret form. Selv skylning af dem er ikke det værd. Udfør alle de nødvendige handlinger umiddelbart før tilberedning.
Et frossent halvfabrikat af kantareller smager ofte bittert, hvis svampene ikke tidligere er kogt. I sådanne tilfælde hjælper langvarig gennemblødning i en salt sammensætning og derefter kogning med at slippe af med den ubehagelige smag.
Men hvad det sorte udseende angår, suger mange det og efterlader det i vand i 12 til 24 timer.
Nyttige tip
Det er værd at overveje tip fra erfarne svampeplukkere - hvordan man korrekt indsamler, behandler og tilbereder kantareller:
- Gå ikke ud på en "stille jagt" efter en lang og tør periode såvel som langvarig frost. I denne ugunstige periode har svampene tid til at blive mættet med skadelige stoffer. Det er mere sandsynligt at høste med bitterhed.
- Vælg steder med ren luft væk fra industrianlæg og motorveje.
- Undersøg hver prøve efter skæring. Sæt ikke kantareller beskadiget af orme med sunde svampe. Afskær sorte områder, skrab snavs og sand af.
- I kurven skal produktet føle sig frit for ikke at gå i stykker.
- Derhjemme må du ikke hælde alt i vandet, fordi der kommer små affald i bunden.
- Start forarbejdningen med det samme og forhindrer afgrøden i at blive forringet. Kantareller kan ikke stå mere end en dag på et køligt sted.
- Skræl og sørg for at koge svampene, hvis de er frosne.
- Hvis der er et halvfabrikat på bordet, hvis kvalitet der er tvivl om, skal du forberede et lille parti for at forstå smagen. Hvis nødvendigt, når der er bitterhed, skal du suge eller koge.
- Sørg for at vende den i et dørslag for at slippe af med overskydende fugt.
Oftere forårsager kantareller ikke meget problemer for husmødre.
Konklusion
Det er meget let at rengøre kantareller, hvis alle betingelser er opfyldt på forhånd under opsamlingen. Korrekt udførte handlinger hjælper dig med at forberede en vidunderlig skål med lækre svampe eller forberede dem til vinteren for at nyde sommerens gaver hele året rundt.
