Sådan opbevares kantareller i flere dage og om vinteren

Kantarellsvampe er et diætprodukt rig på vitaminer og mineraler, der er essentielle for menneskekroppen. Artiklen diskuterer detaljeret måderne til at opbevare kantareller til vinteren i køleskabet og fryseren, finesserne ved opbevaring af rå, kogte, stegte eller tørrede kantareller.

Funktioner ved opbevaring af kantarellesvampe

Det er værd at tage sig af den efterfølgende opbevaring af svampe på forhånd, selv når man går på en stille jagt, og så bevarer de ikke kun deres attraktive udseende, men også alle næringsstoffer. De grundlæggende regler, der skal følges ved opbevaring af svampe:

1. Kantareller forbliver friske længere og bliver ikke sorte, når de skæres med en rustfri stålkniv.
2. Den optimale tid til plukning af svampe er 4 timer, hvorefter de skal behandles, så de ikke forringes.
3. Svampe høstet i regnen skal rengøres og behandles med det samme, mens svampe høstet i tørt vejr kan ligge i 6 timer uden køleskab.
4. Hvis du ikke kan overholde de anbefalede frister, skal kantarellerne lægges ud, så de ikke kommer i kontakt med hinanden og prøver at behandle dem på 16-18 timer.

Sådan opbevares kantarellesvampe i et par dage

Alle svampe er letfordærvelige, selv kantareller, som i princippet ikke kan gå dårligt. De indeholder et specielt stof, der ikke tolereres af orme, larver eller andre skadedyr og parasitter, så så længe svampen er i myceliet, vil de ikke beskadige det. Men man behøver kun at forstyrre det, da man bliver nødt til at gøre en stor indsats for at beholde det.

Sådan opbevares friske kantareller

Den optimale opbevaringstemperatur for svampe er fra 0 ° C til + 2 ° C. Ved denne temperatur kan du opbevare kantarellerne i køleskabet. Handlingssekvensen for opbevaring af friske kantareller i køleskabet vil være som følger:

1. Gå igennem, smid forkælet og gamle eksemplarer.
2. Rengør for strøelse og snavs ved at børste det af med en børste.
3. Tør, hvis det er vådt eller opsamlet i fugtigt vejr.
4. Overfør til køleskabet, fold det i en bakke i et lavt lag.

For at forhindre kantarellerne i at blødgøre og blive vandige, bør de ikke vaskes, før de sendes til køleskabet, men kun umiddelbart før madlavning.

Sådan opbevares kogte kantareller

Kogte kantareller kan også opbevares i køleskabet: op til 5 dage i køleskabet og op til 6 måneder i fryseren. Til dette sendes tilberedte og omhyggeligt vaskede svampe til kogende saltet vand og koges efter kogning i ca. 20 minutter, indtil de alle synker til bunden af ​​gryden.

Det kogte produkt afkøles under en strøm af rindende koldt vand, overføres derefter til en beholder og sættes i køleskabet.

Sådan opbevares stegte kantareller

For at forberede stegte kantareller til opbevaring:

1. Svampe tilberedes (rengøres, vaskes) og koges i saltet vand.
2. Steg derefter indtil det er mørt i en stor mængde vegetabilsk olie.
3. Den færdige skål lægges ud i små bakker eller krukker og hældes ovenpå med olie, hvorpå alt blev stegt.
4. Bliv væk i kulden.

Opbevaringstiden for stegte kantareller i køleskabet er 4 dage. I fryseren - op til seks måneder.

Hvordan man gemmer kantarellsvampe til vinteren

Langvarig opbevaring af kantareller til vinteren er kun mulig ved frysning, konserves eller tørring.

Sådan opbevares friske kantareller i fryseren om vinteren

Frysning er den eneste måde at bevare produktet på uden at ændre smag, som det er tilfældet med konserves eller tørring. Til opbevaring i fryseren har du brug for:

• friskplukkede svampe;
• dørslag;
• et håndklæde, der absorberer fugt godt;
• bakker eller paller;
• plastposer.

Sekventering:

1. Umiddelbart efter opsamling af kantarellerne skal du sortere og sortere. Stærke unge prøver, der endnu ikke har åbnet deres hætter, er egnede til frysning.
2. Udvalgte svampe skal renses for snavs, skære den nedre del af stammen og skylles under rindende vand.
3. Spred alt ud på et håndklæde og lad det tørre godt. Sæt derefter et enkelt lag i en bakke eller på en palle.
4. Anbring bakken i fryseren.
5. Anbring det frosne produkt i en frysepose, og lad det være i fryseren til yderligere opbevaring.

Sådan opbevares termisk forarbejdede kantarellesvampe i fryseren

Store prøver kan få en bitter eftersmag efter frysning, men det betyder ikke, at de ikke kan opbevares på denne måde om vinteren. I dette tilfælde skal de først koges.

Processen med frysning af termisk behandlede kantareller vil være som følger:

1. Sorter svampene, skræl og skyl under rindende vand. Skær store i flere dele.
2. Overfør de tilberedte svampe til en gryde med en passende fortrængning, tilsæt vand og send til ilden.
3. Efter kogning saltes vandet og koges i et kvarter, hvor skummet fjernes.
4. Kast det kogte emne i et dørslag og afkøles hurtigt under koldt koldt vand.
5. Spred det på et håndklæde for at tørre kantarellerne, og overfør det derefter til en beholder og læg det i fryseren.

Sådan opbevares kantareller til vinteren i tørret form

På trods af udseendet af et stort antal frysere med forskellige typer frysning (tør, chok) høster husmødre stadig tørrede svampe til vinteren. For at tørre har du brug for:

1. Vælg unge og elastiske prøver, som skal sorteres og renses for snavs og snavs. Kan tørres af med en fugtig klud, men bør ikke vaskes i vand.
2. Skær hætterne af (benene er ikke tørrede) og streng dem på en tyk tråd. Tør svampe tilberedt på denne måde let i direkte sollys.
3. Tør derefter i en ovn eller en elektrisk tørretumbler til grøntsager ved 60 ° C. Produktet er klar, når hætterne bøjes godt, men ikke knækker.

Produktet tilberedt på denne måde til vinteren opbevares i papir eller tøjposer på et mørkt, tørt og godt ventileret sted. Da tørrede svampe er i stand til at absorbere tredjepartslugt, bør der ikke være noget i nærheden med en stærk eller vedvarende aroma.

For at bevare smagen så meget som muligt kan den opbevares i en tæt lukket glasbeholder. For at gøre dette skal du fylde en steril krukke med svampe, smøre låget på bagsiden med alkohol, sætte det i brand og skrue det hurtigt op. Denne procedure giver dig mulighed for at slippe af med luft i dåsen og holde emnet længere. Tørrede kantareller kan opbevares under sådanne forhold i et til tre år.

Sådan opbevares kantareller i banker om vinteren

En populær måde at korrekt bevare kantareller til vinteren i krukker er bejdsning. Hver husmor har sin egen yndlingsopskrift på syltede svampe til vinteren: uden eddike, med olie og hvidløg, i en krydret marinade og andre.

For dem, der marinerer for første gang, er det bedre at starte med en gennemprøvet klassisk opskrift:

• 2 kg friske kantareller;
• 1,5 liter vand
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 60 ml eddike;
• 10 nellike knopper;
• 15 ærter med sort allspice.

Hvordan man laver mad:

1. Svampe er gennemblødt i en stor mængde saltet og syrnet vand (10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter) i en time. Derefter sorteres store prøver, vaskes og skæres i stykker.
2. Hæld de tilberedte kantareller med den foreskrevne mængde vand og kog på moderat varme, indtil de synker til bunden.
3. Kast svampene i et dørslag, og sil bouillon i en separat beholder. Afkøles under rindende koldt vand, og tilsæt salt, sukker, krydderier til bouillon og send til ilden.
4. Når marinaden koger, skal du svampe vende tilbage til den og koge i 7 minutter. Hæld derefter eddike i og kog i yderligere 5 minutter.
5. Fordel svampene i sterile glas, hæld kogende marinade og rul lågene op. Efter afkøling skal du fjerne emnet på et mørkt, køligt sted til yderligere opbevaring. De syltede svampe koges fuldstændigt om en måned.

Kantarellers holdbarhed

Det er ikke nok bare at forberede og sende svampene ordentligt til opbevaring i køleskab eller fryser, du skal stadig overholde holdbarheden. Et produkt, der har været brugt i lang tid, selv under korrekte forhold, mister sine gavnlige egenskaber og kan blive sundhedsfarligt.

Hvor meget friske kantareller kan opbevares i køleskabet

Kantarellerne kan kun holdes friske i køleskabet i en dag. Til langtidsopbevaring er det bedre at lave mad eller bare koge svampene.

Hvor meget kogte kantareller kan opbevares i køleskabet

Hvis friske svampe straks sorteres ud og koges i kogende vand, vil deres holdbarhed femdobles. I stedet for en dag for rå dem vil holdbarheden af ​​kogte kantareller være fem dage.

Hvor længe kan frosne kantareller opbevares i fryseren

Holdbarheden af ​​frosne svampe er op til fire måneder. For ikke at glemme, hvornår produktet blev frosset, skal det af bekvemmelighed limes et klistermærke med frysedato på bakken eller posen.

Konklusion

Metoderne til rådighed for moderne husmødre til at gemme kantareller til vinteren har deres fordele og ulemper. Så til frysning har du brug for en rummelig fryser, og for syltede svampe skal du finde en opskrift, der vil appellere til alle familiemedlemmer. Men en sådan variation tillader hver svampevælger at finde den måde, der passer til hans behov.

Anbefalede poster

Svampegrå kantarelle: beskrivelse og opskrifter, fotos

Kantarelleguling: beskrivelse og foto

Kantarell svampe: vokser derhjemme

Kantarell svampe og safran mælk hætter: forskelle, fotos

Er det muligt at blive forgiftet af kantareller: symptomer, hvad man skal gøre

Kantarell svampe: fordele og skader for kroppen, opskrifter til behandling

Champignon sort kantarell: hvordan det ser ud, spiseligt eller ej, foto

Hvordan man laver kantareller derhjemme

Kantarellesvampe: opskrifter til vinteren