Indhold
En af de allerførste svampe, der optræder i skove og parkområder, er morel-svampen. I regioner med et varmt klima begynder jagtsæsonen for disse interessante svampe i maj og varer indtil frost. Der er flere typer af denne kultur. Halvfri morel (Latin Morchellaceae) kan være vanskelig for en uerfaren svampeplukker at skelne fra spiselige og giftige tvillinger.
Hvor semi-fri moreller vokser
Champignonplukkere formår sjældent at snuble over krat af halvfri morel. Den vokser i det centrale Rusland og sydlige regioner. På Tysklands territorium samles de i skove og parker, og i Polen er det opført i den røde bog.
Halvfri moreller vokser hovedsageligt i løvskove, hvor birketræer dominerer. Du kan finde denne art i nærheden af asp, lind eller i egetræer. Det er svært at kigge efter disse svampe, da de foretrækker at gemme sig i højt græs og endda brændenælder, hvilket er usædvanligt for andre repræsentanter for svamperiget.
Erfarne elskere af stille jagt rådes til at kigge efter en semi-fri morel på steder med gamle skovbrande.
Hvordan ser semi-fri morel ud
Den semi-fri morel fik sit navn på grund af hættens specielle struktur. Lille i forhold til stilken, den er dækket af celler. Det ser ud til, at svampen er skrumpet op.
Den maksimale højde af en semi-fri morel kan nå 15 cm, men de fleste af de fundne prøver overstiger ikke 6-7 cm.
Hætten på en semi-fri morel er brun i form af en uregelmæssig kegle. Skyggen kan variere fra lys til mørk. Benet er hul indvendigt, hvidt eller gul-oliven.
Et træk ved den semi-fri morel er fastgørelsen af hætten og benet. Disse to dele af frugtlegemet berører kun på et tidspunkt. Den nederste kant af svampehætten er fri.
Er det muligt at spise halvfri morel
Forskere klassificerer morel halvfri i kategorien betinget spiselig. De kan ikke indtages friske. Frugterlegemet indeholder en lille mængde toksin gyrometrin. Dette stof undertrykker produktionen af røde blodlegemer og påvirker leverens og miltens funktion negativt. Som et resultat af madlavning, der indeholder toksinet i en stor mængde væske, overgår stoffet i vand. Produktet bliver sikkert. Efter indledende varmebehandling af semi-fri morel kan du tilberede forskellige retter og saucer.
Smag kvaliteter af morel svamp halvfri
I mange europæiske lande betragtes morel som en delikatesse. I Rusland er disse svampe ikke særlig populære. Selvom aromaen og den rige svampesmag er iboende i denne art.
Kulinariske eksperter bemærker, at smagen af svampeproduktet også ændrer sig fra madlavningsmetoden.Derfor elsker elskere af stille jagt at fylde tørrede og frosne emner for at føle al pragt af denne fantastiske gave fra forårsskoven.
Fordele og skade på kroppen
Moreller, semi-fri, indeholder mindst 90% vand og næsten intet fedt. En stor mængde vegetabilsk protein, vitaminer og polysaccharider gør disse svampe særligt attraktive for dem, der ønsker at tabe disse ekstra pund.
I folkemedicin anvendes morelpræparater til behandling af øjensygdomme i kampen mod sygdomme i led og rygsøjle. Forskere mener, at spise korrekt kogte svampe kan forbedre stofskiftet og tarmfunktionen.
Stofferne i svampens semi-fri form bidrager til produktionen af insulin, hvilket har en positiv effekt på sundheden hos patienter med diabetes mellitus.
Den farmaceutiske industri bruger forskellige typer moreler til fremstilling af antioxidanter og blodrensende stoffer.
Forårsvampe er kontraindiceret til gravide og ammende kvinder. Samtidig bruges færdige præparater baseret på morel som anvist af en læge til behandling af toksisose hos gravide kvinder.
Begræns brugen af svampe til leversygdomme (cholecystitis), mave (mavesår, akut gastritis) og individuel intolerance.
Forgiftning med alle typer svampe er mulig ved forkert behandling og overtrædelse af reglerne for opbevaring af mad.
Falske dobbeltmoreler, semi-fri
Ud over ligheden af den semi-fri morel med andre repræsentanter for denne art er der også falske fordoblinger, der kan være farlige for menneskers sundhed.
Falsk eller ildelugtende, morel
Botanikere kalder også denne type almindelig veselka. Svampen vokser i hele Rusland fra maj til midten af efteråret.
Veselka vises på jordoverfladen i form af et hvidt æg. På dette tidspunkt betragtes det som spiseligt. I Frankrig fremstilles for eksempel delikatesser ud fra veselka. I denne form kan svampen vokse i flere dage. Derefter sprænger ægget inden for en ekstrem kort tid (15 minutter), og der vises en svamp på en tynd stilk med en bikagekapsel. Et særpræg ved veselka er den ubehagelige aroma af rådnende kød.
Det er meget vanskeligt at forveksle falske og halvfrie synspunkter. Den slimede overflade og lugten af sløret hjælper med at identificere fundet korrekt.
Konisk morel og morelhætte
Ofte forveksles den semi-fri morel med et konisk udseende og en morelhætte. Disse sorter adskiller sig i fastgørelsen af hætten og i farve. Men de er ikke farlige for svampeplukkere. Betinget spiselige vegetabilske fødevarer kan spises efter korrekt forarbejdning.
Konisk morel på billedet:
Morel hætte:
Linjer
Det er vigtigt ikke at forveksle morelen halvfri med linjer fra Discinov-familien. Selvom de tilhører forskellige typer, er de meget ens i eksterne parametre. Honeycomb-strukturen på hætten med samme farveskema gør sømmene de farligste for begyndere.
En vigtig forskel, som svampeplukkere skal huske, er den samlede struktur af sømbenet og den tætte pasform af hætten.
Begge typer indeholder det samme toksin, men i forskellige mængder.
Regler for indsamling af semi-fri morel
Mykologer hævder, at svampe er i stand til at akkumulere skadelige stoffer i deres frugtlegemer fra atmosfæren og jorden. Derfor er det forbudt at høste dem i miljøfarlige områder.
Forårsgaver indsamles i skove, der ligger mindst en kilometer fra motorveje med tung trafik og nær industrielle faciliteter.
Benet skæres med en kniv over jordoverfladen for ikke at beskadige myceliets tilstand.
Saml ikke gamle kopier. De tager heller ikke svampe beskadiget af insekter eller skimmel i en kurv.
Brug
Halvfri morel bruges ikke til fremstilling af syltede agurker og marinader. Oftest forbruges det straks efter opsamling eller tørret. Mindre ofte er den høstede afgrøde frossen til vinteren.
Inden madlavningen gennemblødes svampene i mindst en time og vaskes godt.På grund af den cellulære struktur kan der samles sand, løs jord og andet snavs i hatten.
Svampe koges i ca. en halv time og vaskes derefter nødvendigvis med rindende vand. Først efter en sådan forarbejdning kan frugtlegemerne steges eller bruges til at tilberede andre varme retter.
Tørret forårshøst udendørs i skyggen. Mangel på ventilation i ovnen kan gøre madlavningsprocessen sundhedsskadelig. Toksinerne i hatte og ben kan forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der er tilbøjelige til det.
Det tørre pulver kan spises tre måneder efter tilberedning. Det menes, at giftige stoffer i denne periode endelig nedbrydes.
Konklusion
Morellen er semi-fri, på trods af sit beskedne udseende betragter elskere af "stille jagt" en af de mest interessante. Det tidlige udseende i skovene og fraværet af orme i frugtlegemerne gør denne type svampe særlig populære.
