Indhold
På trods af navnet, lecho på bulgarsk er en traditionel ungarsk ret. En sådan forberedelse til vinteren bevarer den vidunderlige smag og aroma af frisk paprika. Det er denne opskrift, der er klassisk. Den består af få ingredienser. Udover tomater og paprika er der ikke flere grøntsager i det. Derudover tilsættes nogle krydderier også til lecho.
Bulgarsk lecho kan tilsættes til en gryderet, bruges som en tilføjelse til en hovedret eller spises som en separat skål. Nedenfor ser du traditionelle og ikke-traditionelle lecho opskrift på bulgarsk.
Traditionel bulgarsk lecho
Det er meget vigtigt at være opmærksom på kvaliteten af selve grøntsagerne. Det afhænger af dem, hvor lækker salaten bliver. Peberfrugter til høst bør ikke overmodne. Vi vælger kun modne og saftige frugter. Peberfarven kan være absolut hvilken som helst. Men oftest er det de røde sorter, der vælges. Tomater kan derimod være let modne, men de skal ikke have råd. Vælg bløde, lyse røde frugter.
For at forberede en klassisk ungarsk lecho har du brug for:
- modne bløde tomater - tre kg;
- peberfrugt - to kg;
- salt - ca. 40 gram;
- granuleret sukker - ca. 70 gram;
- allehånde ærter - 5 stykker;
- nelliker - 4 stykker;
- sorte peberkorn - 5 stykker;
- 6% æblecidereddike - 1,5 spsk.
Nu kan du starte madlavningsprocessen. For at gøre dette skal du skrælle og skære grøntsagerne. Mine peberfrugter, skåret i halve, fjern alle frø og skar stilkene ud. Dernæst skæres frugterne i længderetningen i store skiver. Tomaterne skal også vaskes, stilke og om ønsket fjernes huden. Men du kan male tomaterne med det samme med en fødevareprocessor eller kødkværn. Den resulterende tomatmasse hældes i en stor beholder og tændes. Når tomatpuréen er kogt, koges den i 15 minutter, omrøres lejlighedsvis og fjerner skummet med en skåret ske. Nu er det tid til at smide de hakkede peberfrugter i massen. Blandingen koges igen.
Tilsæt derefter alle krydderierne i skålen og lad dem simre over svag varme i yderligere 15 minutter. I løbet af denne periode skal peberfrugten blive blød. Vi kontrollerer beredskabet med en gaffel. Et par minutter, indtil de er fuldt kogte, hæld æblecidereddike i beholderen.
Derefter hældes salaten i tilberedte steriliserede krukker og rulles op. Den første dag skal emnet vendes på hovedet og pakkes ind i et tæppe. Efter fuldstændig afkøling flyttes beholderne til kælderen eller ethvert køligt rum. Ungarerne spiser selv lecho som en uafhængig skål. Kyllingæg eller røget kød kan tilsættes til det. I vores land spiser de en sådan salat som en forretter eller tilføjelse til tilbehør.
En ukonventionel opskrift på lecho på bulgarsk
Russerne forsøgte at skabe deres egen version af lecho og tilføjede kun et par nye ingredienser til den. Så den russiske version af lecho er fremstillet af følgende produkter:
- friske kødfulde tomater - et kilo;
- moden paprika af enhver farve - to kg;
- en flok koriander og dild;
- hvidløg - 8 til 10 tænder;
- raffineret vegetabilsk olie - et glas;
- malet sort peber - en teskefuld;
- løg (mellemstørrelse) - 4 stykker;
- granuleret sukker - et glas;
- malet tør paprika - en teskefuld;
- bordeddike - en teskefuld;
- salt (efter smag).
Vi begynder at forberede emnet ved at skære grøntsager. Skræl og skær peber, som i den foregående opskrift. Derefter skræller vi og skærer løg i halv ringe. Vask friske tomater og skær dem i store stykker. Nu lægger vi en stor stegepande på ilden og tilsætter grøntsagerne en efter en. Løget smides først i gryden, det skal bringes til en gennemsigtig tilstand. Derefter tilsættes de hakkede tomater og koges over svag varme i deres egen juice i 20 minutter.
Derefter smides den tilberedte peber i gryden, og lecho koger fortsat i yderligere 5 minutter. Efter denne tid er det nødvendigt at fjerne låget fra gryden og derefter simre salaten i yderligere 10 minutter. Hele denne tid skal emnet omrøres, så det ikke klæber til bunden.
Nu er det tid til at tilføje finhakket hvidløg, æblecidereddike og sukker til skålen. Kog i yderligere 20 minutter. Hakkede greener tilsættes sidst. Med den skal lechoen koge i et par minutter mere og kan slukkes. Nu kan emnet hældes i beholdere og rulles op.
Nogle hemmeligheder ved at lave lecho
Uanset hvilken opskrift på lecho du bruger, vil følgende tip helt sikkert komme til nytte:
- Det er bedre at rulle salater i små krukker på 0,5 eller 1 liter.
- De hakkede grøntsager skal have omtrent samme størrelse. En sådan salat vil se meget mere attraktiv og appetitlig ud.
- Hvis salatopskriften indeholder eddike, skal du kun bruge emaljeretter. Det bør heller ikke have revner eller andre fejl.
Konklusion
Nu ved du helt sikkert, at bulgarsk lecho til vinteren er en ungarsk skål med en meget enkel sammensætning og en hurtig forberedelsesproces. Et sådant præparat bevarer ikke kun aromaen af friske grøntsager, men også smagen samt nogle vitaminer.
MEGET GODE OPDATER. Jeg har brugt dem i lang tid.
Tak for de nyttige oplysninger.