Indhold
Hjemmelavede fiskepræparater giver dig mulighed for at få delikatesser af fremragende kvalitet, der ikke er ringere end restaurantretter på højt niveau. Koldrøget muksun kan tilberedes uden engang at have alvorlige kulinariske færdigheder. Du skal bare vælge og tilberede alle nødvendige ingredienser og derefter følge enkle instruktioner.
Sammensætning og kalorieindhold i røget muksun
De fleste af fiskene fra laksefamilien er klassificeret som delikatesser. Når det ryges, bliver muksun-kød meget ømt og blødt. Når du forbereder et produkt derhjemme, kan du ikke kun få en lækker, men også en meget sund skål. De mest værdifulde ingredienser er følgende:
- en stor mængde naturligt protein
- fedtsyrer, der sænker kolesterol og forbedrer det kardiovaskulære systems funktion
- D-vitamin til centralnervesystemet;
- sporstoffer - calcium og fosfor.
Røget muksun er ikke kun velsmagende, men også en meget sund skål
Forskere og læger bemærker, at lejlighedsvis forbrug af røget muksun i mad forbedrer kroppens generelle tilstand betydeligt. Forbrugere rapporterer også reduceret stressniveau og forbedret søvnkvalitet. Den største fordel ved delikatessen er dens ret lave kalorieindhold og som følge heraf brugen i forskellige diæter og ernæringsprogrammer. 100 g koldrøget muksun indeholder:
- proteiner - 19,5 g;
- fedt - 5,2 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorieindhold - 128 kcal.
De, der ønsker at spise så sundt som muligt, kan reducere fedtindholdet i deres færdige måltid markant ved at tilberede det på en anden måde. Når det røges varmt, kommer der mere fedt ud af fisken og efterlader ikke mere end 2 g for hver 100 g vægt. Kalorieindholdet ændres i dette tilfælde til 88 Kcal.
Forbereder muksun til rygning
Den bedste fisk til madlavning, uanset opskrift og type, er friskfanget. I betragtning af muksuns temmelig specifikke habitat vil de fleste af landets indbyggere være tilfredse med et frossent produkt. Når du vælger fisk, er glasurlaget det første, du skal være opmærksom på - en stor mængde is indikerer ofte gentagen afrimning eller manglende overholdelse af transportteknologien.
Når du køber kølet fisk, er det vigtigt at vurdere dens udseende korrekt. Ofte under dække af et sådant produkt viser supermarkeder optøet muksun. Et dårligt produkt giver en ujævn glans, tilstedeværelsen af slim og en ubehagelig lugt, der kommer fra slagtekroppen. Det er også værd at undersøge øjnene - de skal være klare uden uklarhed.
Inden du begynder at lave mad, skal du afrimde slagtekroppene. Det er bedst at lade dem være i køleskabet 4-6 grader natten over. Hvis du har brug for den hurtigste behandling, kommer en mikrobølgeovn eller en ovn med afrimningsfunktion til undsætning. For ikke at miste en stor mængde naturlig juice anbefales det ikke at lægge muksun i varmt vand.
Mavehulen skal rengøres grundigt inden rygning.
Det næste trin er at rense fisken.Hendes mave er revet op, og alle indvande fjernes. Der lægges særlig vægt på den mørke film, som kan smage bitter i den færdige skål. Hovedet holdes tilbage eller fjernes efter ønske. Det er bedst at forlade vægten for at beskytte muksunen mod for aggressiv røg.
Uanset den valgte tilberedningsmetode har fisken brug for foreløbig saltning. Der er 2 traditionelle muligheder for sådan behandling til muksun - tør og våd. I det første tilfælde gnides fisken med salt og en blanding af forskellige krydderier efter smag. Vådsaltning til rygning er lavet i en speciel saltopløsning eller marinade.
Før den sidste fase vaskes muksun med rindende vand for at fjerne overskydende salt. Derefter hænges kroppe på reb og tørres af fugt. Den færdige fisk placeres i et rygerum og koges.
Koldrøget muksun opskrifter
Den lange røgbehandling ved lave temperaturer gør fisken til en ægte delikatesse. I gennemsnit tager en koldrøget muksun-skål 12 til 24 timer. I betragtning af den lave madlavningstemperatur er det vigtigt at følge anbefalingerne til foreløbig saltning - mangel på salt kan føre til konservering af skadelige mikroorganismer i det færdige produkt.
Ved koldrygning skal der lægges særlig vægt på udvælgelsen af krydderier ved saltning eller syltning. Overdreven mængde aromatiske urter kan forringe smagen af muksun. Salt er ideelt sammen med nogle peber- og laurbærblade.
Klassisk opskrift
Den traditionelle tilberedningsmetode indebærer minimal brug af krydderier og en lang periode med kold røglavning. Før rygning vaskes og renses muksun grundigt. Til 1 kg salt tilsættes 50 g malet sort peber. Den resulterende blanding gnides med kroppe udefra og indefra, hvorefter de efterlades i 2-3 timer. Muksun saltes ganske hurtigt - du skal ikke lade det være i længere tid. Fisken vaskes, tørres af med et papirhåndklæde og smøres med solsikkeolie.
Den mindste mængde krydderier bevarer den naturlige fiskesmag
Til ryghuset er der lavet en stor brand, der med jævne mellemrum kan tilføje brænde. Så snart der er nok kul til at opretholde den optimale temperatur i enheden, installeres det ovenpå. Æble- eller kirsebærchips, der er gennemblødt i vand, hældes i bunden af rygerhuset. Fisken hænges på specielle kroge eller lægges ud på gitteret.
Forberedelse af en koldrøget muksun-snack ifølge denne opskrift tager cirka 12 timer. I de første 8 timer er det nødvendigt at overvåge den konstante tilstedeværelse af røg i røghuset. Derefter anbefales det at tage korte pauser i en halv time. For at kontrollere, om røget muksun er parat, skæres en fisk fra røgeriet over hovedfinnen. Kødet skal have en ensartet hvid farve. Det anbefales at ventilere delikatessen i det fri i 3-4 timer inden servering.
Koldrøget muksun i traditionel marinade
Saltlagen giver dig mulighed for at opnå mere ensartet saltning i forhold til den tørre metode. En klassisk marinade giver dig mulighed for fuldt ud at afsløre den delikate smag af muksun, når du ryger. For en kilo fisk har du brug for:
- 1 liter vand
- ¼ Art. salt;
- 20 peberkorn;
- 10 nellike knopper;
- 3 spsk. l. stærk te;
- 3 laurbærblade.
Vandet koges og salt, og alle krydderier kastes i det. Væsken koges i 5-10 minutter, fjernes derefter fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Muksun spredes i en emaljepande og hældes med marinade i 12 timer. Før madlavning tørres det og smøres med solsikkeolie.
Marinade garanterer bedre saltning af større fiskekroppe
Et røghus med fugtet træflis tændes, og temperaturen i det indstilles til 30-40 grader, og der oprettes en rigelig strøm af røg. Fisk placeres i det og lukkes tæt med et låg. Muksun vil være helt klar 18-20 timer efter rygestart. Efter røgbehandling ventileres den i cirka 2 timer i frisk luft.
Koldrøget muksun i æble- og citronmarinade
Fans af mere sofistikerede opskrifter kan diversificere tilberedningen af røget fisk ved at tilføje yderligere ingredienser. Hovedfaktoren er kompatibilitet med ømt fiskekød. Små mængder æbler og citroner er bedst. Ifølge forbrugeranmeldelser viser en sådan koldrøget muksun sig at være mere lækker end ifølge den traditionelle opskrift.
For at forberede marinaden har du brug for:
- 500 ml æblejuice
- 500 ml vand;
- 2 søde æbler;
- en halv citron;
- 60 g salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 10 peberkorn;
- 4 laurbærblade;
- 10 nellike knopper;
- 1 kop løgskind
Æbler gnides på et groft rivejern. Fjern skallen fra citronen og press saften ud. Vand blandes med citron og æblejuice i en lille gryde og koges. Sæt alle de resterende ingredienser i væsken, og kog i 10 minutter, og afkøl derefter til stuetemperatur. Den resulterende marinade hældes med muksun og efterlades i 12 timer. Inden rygning tørres kroppe af med et håndklæde og drysses med vegetabilsk olie.
Æble-citron marinade til muksun - en garanti for at få en ægte delikatesse
Røgbehandling tager op til 20-24 timer ved en temperatur på ca. 40 grader. Røget muksuns beredskab kontrolleres ved at foretage flere nedskæringer ved hovedfinnen - ensartet hvidt kød antyder, at fisken kan fjernes fra rygeriet. Det hænges ud i 1-2 timer i det fri, hvorefter det serveres eller opbevares til opbevaring.
Sådan ryges varmrøget muksun
Et særpræg ved denne tilberedningsmetode er den øgede temperatur under forarbejdning med røg. Hvis der kræves en speciel ryger til koldrygning, er selv selvdesignede primitive apparater velegnede til den varme metode. Rygningstemperaturen for muksun er i sådanne tilfælde kun begrænset af naturlige faktorer, så madlavningsprocessen accelereres betydeligt op til 1 time.
Klassisk opskrift
Det er ret simpelt at forberede muksun ved hjælp af metoden til varm rygning. Først skal fisken saltes i et par timer med en blanding af salt og malet sort peber i et forhold på 20: 1. Derefter vaskes det og tørres med papirhåndklæder. I betragtning af den temmelig høje rygetemperatur anbefales det ikke at smøre slagtekroppene med solsikkeolie.
Varmrøget fisk kan koges meget hurtigere
Muksun lægges ud på røghusets rist, hvis bund er fyldt med våd savsmuld og sættes på ilden. Apparatets låg er tæt lukket, og udluftningen åbnes let for at fjerne overskydende røg. Rygningsprocessen tager 40 til 60 minutter afhængigt af størrelsen på de anvendte fiskekroppe. Den færdige delikatesse afkøles og serveres.
Varmrøget muksun i saltlage med urter
Erfarne kokke anbefaler at bruge tilsætningsstoffer som dild, persille og basilikum for fuldt ud at afsløre smagen af røget fisk. Urterne gør muksun marinaden til en aromatisk bombe. For at forberede det har du brug for:
- 1 liter vand
- ¼ Art. bordsalt;
- 10 ærter af allehånde;
- 10 nellike knopper;
- 3 spsk. l. stærk sort te;
- 4 laurbærblade;
- 4 kvist basilikum;
- en lille flok dild;
- en flok persille.
Urte marinade forbedrer smagen af den færdige skål betydeligt
Vandet koges, og krydderier og finthakkede urter anbringes i det. Efter 5 minutters kogning afkøles marinaden, og fisken hældes over den natten over. Syltet muksun tørres tørt af og placeres i et forvarmet røghus med flis. Rygning varer cirka en time, hvorefter fisken ventileres fra røg og serveres.
En meget enkel opskrift på varmrøget muksun
Der er mange måder at forberede røget fisk på, men ingen af dem matcher enkelheden hos en af de professionelle kokke. Inden du fortsætter med varmebehandling, saltes muksun tørt eller vådt og tørres derefter af med et papirhåndklæde.
Græskarfrøolie er en ideel tilføjelse til varmrøget muksun
Røgeriet tændes, og gennemblødte æblefliser hældes på bunden. For at fremskynde og forenkle tilberedningen af muksun så meget som muligt smøres den med græskarolie og placeres derefter på et rist. Varmebehandling varer ikke mere end en halv time - denne gang er nok til komplet tilberedning af ømt kød.
Opbevaringsregler
For at bevare røget muksun i lang tid skal du købe en særlig enhed - en støvsuger. Den fisk, der pakkes på denne måde, bevarer let sine forbrugeregenskaber i 5-6 uger. Hvis du lægger vakuumemballagen med muksun i fryseren, kan du forlænge dens holdbarhed til flere måneder.
Hvis der ikke er en sådan enhed, kan du bruge traditionelle metoder til konservering af røget fisk. Det pakkes ind i en tyk klud eller pergamentpapir i flere lag og placeres i køleskabet. I denne form bevarer muksun sin smag i op til 2 uger. Hvis de efterlades ved stuetemperatur, går fisken dårligt inden for 24-48 timer.
Konklusion
Koldrøget muksun er en utrolig velsmagende delikatesse, som alle kan lave mad. Enkelheden og mangfoldigheden af opskrifter giver dig mulighed for at vælge den perfekte kombination af ingredienser i henhold til dine forbrugernes præferencer.
