Indhold
Små kommercielle fisk bruges oftest til tilberedning af forskellige konserves, men det kan kun afsløre sit potentiale fuldt ud med en bestemt metode til varmebehandling. Varmrøget sild har en lys smag og unik aroma. Ved at følge enkle tip kan du få en ægte delikatesse, der vil fange selv de mest kræsne gourmeter.
Er det muligt at ryge baltesild
Et særpræg ved fisken er dens lille størrelse sammenlignet med den relaterede atlantiske sild. Baltisk sild vokser sjældent med mere end 20 cm. Samtidig overstiger dens vægt ikke 75 g. Det er disse beskedne dimensioner, der får de fleste indbyggere til at omgå den. Det er ikke overraskende, for hver enkelt skal rengøres, skylles, saltes og derefter begynde at lave mad.
Røget sild bevarer de fleste af de gavnlige sporstoffer og vitaminer
Faktisk er baltisk sild utrolig populær i europæiske lande på grund af dens fremragende forbrugeregenskaber. Ubeskrivelig fisk har fremragende smag. Kogt ved hjælp af teknologien til kold eller varm rygning, giver den ikke engang til ædle lakseraser.
Sammensætningen og kalorieindholdet i røget sild
Østersøfisk skiller sig ud ikke kun for sin fremragende smag, men også for den store mængde vitaminer og mineraler, der er nyttige for kroppen. Kød indeholder fosfor, calcium, fluor, jod og magnesium samt vitamin A, C og E. Selv efter varmebehandling bevarer det en enorm mængde proteiner i sin sammensætning.
100 g koldrøget sild indeholder:
- proteiner - 25,4 g;
- fedt - 5,6 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorieindhold - 152 Kcal.
Røget baltisk sildekød er et lager af Omega-3 flerumættede fedtsyrer, der er nyttige for kroppen. De styrker og forynder. Lavt kalorieindhold og fremragende smag af koldrøget baltesild gør det muligt at bruge det i små mængder som en velsmagende tilføjelse til sunde spiseprogrammer. Produktet passer bedst til vegetabilske side retter og er også velegnet til fremstilling af sandwich og snacks.
Rygemetoder
Der er to metoder til forarbejdning af baltisk sild med røg. Varm og kold rygefisk giver dig mulighed for at få en stor delikatesse på forskellige måder. I det første tilfælde finder varmebehandling sted i en lukket kasse på ild eller komfur. Fugtigt savsmuld hældes i bunden af røghuset for forbedret røggenerering. Forarbejdning af små fisk tager 25-30 minutter.
Den anden metode involverer brugen af en speciel røggenerator og en temperatur, der ikke er højere end 40 grader. Madlavning af sild derhjemme ved hjælp af metoden til rygning er en længere proces. Røgbehandling tager cirka 5-6 timer.
Sild er velegnet til både varm og kold rygning
Hvis du ikke kan ryge sild udendørs, kan du tilberede en lækker delikatesse på en gas- eller el-komfur. Du har brug for en støbejernspotte, ris, sukker og et par folieark. Processen tager ikke mere end en halv time, og resultatet vil helt sikkert overraske.
Fisk forberedelse
Frisk røget sild er nøglen til den perfekte delikatesse. I fiskeriregioner kan det let købes kølet på fiskemarkeder. Inden du køber, skal du omhyggeligt inspicere og, hvis det er muligt, snuse fisken. Baltisk sild skal have en fast krop, rene øjne og en behagelig marinelugt.
Hvis det ikke er muligt at købe et frisk produkt, kan du købe frossen fisk i et stort supermarked. Det er bedst at købe et produkt, der ikke har været optøet flere gange - dette kan genkendes af den rigelige isglasur.
Mange husmødre og erfarne kokke skændes om, hvorvidt det er nødvendigt at holde hovedet, når man tilbereder koldrøget sild. I betragtning af den lave forbrugerværdi af denne del af slagtekroppen kan det bemærkes, at dette kun gøres for at give skålen et smukkere udseende.
Rengøring og bejdsning
Hvis spørgsmålet om at bevare hovedet af baltisk sild til rygning forbliver åbent, er der et nøjagtigt svar på indlæg - de skal fjernes, ellers smager kødet bittert. Der foretages et snit langs maven, og indersiden rengøres grundigt, hvorefter hulrummet vaskes i rindende vand. Hvis det ønskes, kan du fjerne halen, ryg- og bækken finner. Det er ikke nødvendigt at skrælle skalaerne af - det beskytter kødet mod røg.
Fisken skal renses, hvis det ønskes fjernes hovedet
Det næste trin i tilberedningen af koldrøget sild efter rengøring er saltning. Fisken gnides med en blanding af salt og malet peber og lades trække i blød i flere timer. En række ingredienser kan tilsættes for at forbedre smagen, fra urter til frugtsaft. Brug ikke for lyse kombinationer af ingredienser til bejdsning for at bevare produktets naturlige smag.
Ifølge anmeldelser fra husmødre og kokke er det bedst at bruge en særlig marinade i stedet for at gnide med salt til at forberede koldrøget baltisk sild. Et kompleks af krydderier og krydderier tilsættes til den kogende væske, hvorefter den afkøles, og fiskekroppe marineres i denne sammensætning. De bedste tilføjelser til sild er peberkorn, laurbærblade og sukker.
Sådan ryges baltesild
Processen med at forberede alle de lækre delikatesser er ekstremt enkel - du skal bare følge de angivne anbefalinger. Umiddelbart efter saltning eller bejdsning skal fisken skylles for at fjerne overskydende salt. Derefter tørres det af med papirhåndklæder eller et håndklæde. Ved kold rygning er slagtekroppene yderligere belagt med vegetabilsk olie. Det anbefales ikke at oprette et tykt lag fedt ved høje temperaturer - sild kan simpelthen brænde ud, når den ryges.
Den vigtigste komponent i enhver rygning er savsmuld eller flis. De er nødvendige for forbedret røgproduktion. For at gøre dette er de gennemblødt 15 minutter før rygning. Små blokke kan fugtes og pakkes ind i folie ved at lave flere huller i den - dette vil sikre en længere røggenereringsproces. Det er værd at huske, at nåletræ savsmuld ikke er egnet til rygning. Det er bedst at bruge kirsebær- eller æbleflis for at sikre en god smag uden urenheder.
Sådan ryges varmrøget baltesild
For at forberede den lækre guldfisk har du brug for den mindste mængde ingredienser. Varmrøget sild har et lavt kalorieindhold, derfor er det velegnet til dem, der holder øje med deres figur. Derudover vil skålens lyse udseende give det mulighed for at dekorere næsten ethvert festbord.
Varmrøget fisk kan koges på bare en halv time
I bunden af rygeriet hældes 2 håndfulde eg eller æble savsmuld, der tidligere er gennemblødt i vand. En beholder placeres ovenpå, fedt løber ud i den under varmebehandling.I den øverste del er der installeret en rist, hvorpå den tidligere saltede sild spredes, hvilket efterlader en lille afstand mellem kroppe. Rygeren er dækket med et låg og sat på en åben ild.
Efter 5-7 minutter vil hvid røg gå ud af kassen - dette er en sikker indikator for starten på rygningen. Varmebehandling varer 20-25 minutter. Den kogte fisk afkøles og serveres som hovedret eller som et supplement til sandwich.
Sådan ryges koldrøget baltesildfisk
Denne tilberedningsmetode tager længere tid end madlavning ved høje temperaturer. Rygning tager ofte op til 6 timer. Inden du fortsætter med det, skal silden syltes.
Til saltlage har du brug for:
- 1 liter vand
- ¼ Art. salt;
- 4 laurbærblade;
- 10 peberkorn;
- 1 spsk. l. Sahara;
- ½ tsk tør brygning.
Vandet koges, og resten af ingredienserne tilsættes til det. Efter 5-10 minutters kogning fjernes væsken fra varmen og afkøles til stuetemperatur. De satte sild i den og satte den i køleskabet i 12 timer. Den tilberedte fisk tørres tørt af med et papirhåndklæde.
Kold rygning er lang, men giver en lysere smag
Et særligt røghus med en røggenerator er indstillet på ilden, så temperaturen inde i hovedbeholderen ikke er mere end 40 grader. En dobbelt del af det fugtige savsmuld placeres i røggeneratoren. Baltisk sild placeres på gitteret og efterlader en afstand på 1-2 cm mellem kroppe for bedre røgpassage. Tilberedningsprocessen tager 5-6 timer. Det færdige produkt luftes i en time i det fri, og først derefter serveres det.
Rygning af sild derhjemme uden et røghus
Hvis dine levevilkår ikke tillader dig at installere et røghus udendørs, kan du bruge en gennemprøvet opskrift. Det kræver en støbejernspotte, et par folieark og en metalrist til den varme.
Savsmuld vil være:
- 1 spsk. l. lang ris;
- 1 tsk tørre teblade;
- 1 tsk Sahara.
Ris og teblade hældes i bunden af støbejernspotten. Sukker hældes nøjagtigt i midten. Det improviserede savsmuld er dækket af to lag folie, der er gennemboret flere steder. Et metalstativ er placeret ovenpå for varmt, så det er flere cm højere end savsmuldet. Dæk toppen af gryden med et lag folie med huller og dæk med et låg.
Sild røget i en støbejernsgryde smager som Østersøbrisling
Strukturen sættes på en lille ild. Rygningssild varer cirka en halv time, derefter fjernes gryden fra varmen og afkøles sammen med fisken. Klar sild serveres som fyld til sandwich. Efter sin smag vil det ligne brisling kendt for mange.
Opbevaringsregler
Som de fleste naturlige retter kan varm eller koldrøget sild ikke prale af en lang holdbarhed. Produktet, fremstillet ved hjælp af teknologien til langvarig røgbehandling, bevarer sine forbrugeregenskaber i 10 dage, hvis det opbevares i køleskab. For varmrøget sild er holdbarheden ikke mere end 3 dage.
En særlig enhed - en støvsuger hjælper med at øge holdbarheden. Det giver dig mulighed for fuldstændig at isolere varmrøget sild fra den omgivende luft, forlænge holdbarheden op til 2-3 måneder. Ved opbevaring af en vakuumpose i en fryser bevares fiskens forbrugeregenskaber i op til seks måneder.
Konklusion
Varmrøget sild er en utrolig velsmagende delikatesse, som selv en uerfaren kok kan lave mad. Ved at have kvalitetsingredienser og følge enkle regler kan du få produkter af højeste kvalitet. Selvom der ikke er noget professionelt røghus ved hånden, kan du fremstille duftende fisk selv ved hjælp af improviserede midler.
