Indhold
Kold rygning forbedrer ikke kun smagen, men øger også holdbarheden. Presaltning og røg fra flis fungerer som konserveringsmiddel. Koldrøget makrel opbevares i køleskabet længere end efter varmebehandling. Holdbarheden kan øges markant ved frysning.
De vigtigste opbevaringsforhold i køleskabet - kroppe skal pakkes, så duften ikke ødelægger de nærliggende retter
Hvor meget koldrøget makrel er lagret
Makrel er klassificeret som en fedtet fisk med blødt vævsstruktur. Efter varmebehandling smelter fedtet, og kødet bliver tørt; derfor bruges den kolde rygemetode ofte til forarbejdning. Denne teknologi er mere holdbar. Råmaterialer saltes tørt eller i kold saltlage i mindst tre dage. I løbet af denne tid dræbes patogene mikroorganismer delvist af salt. Derefter tørres det og placeres i et rygeri. Inden for 16 timer behandles emnet med kold røg, temperaturen i beholderen overstiger ikke + 30 ° C.
Tilberedningsperioden er ret lang, de resterende bakterier dræbes af røg. Derfor er holdbarheden af koldrøget makrel i køleskabet længere. Indikatoren afhænger ikke kun af forarbejdningsmetoden, men også af kvaliteten af råvarer, overholdelse af teknologi. Og også på hvilken slags arbejdsemne der blev brugt: renset eller hel (med indvold og hoved).
Opbevaringstid for koldrøget makrel derhjemme
Holdbarheden afhænger direkte af kvaliteten. Hvis der er tvivl om fiskens friskhed, er det bedst ikke at tage den. Det vil ikke være muligt at bevare et produkt med lugt i lang tid. Opbevaringstiden for koldrøget makrel i køleskabet er længere, hvis den er vakuumforseglet.
Vær opmærksom på produktionsdatoen og implementeringsperioden, når du køber. Lagringstiden afhænger også af forbehandlingen. Guttede og hovedløse råvarer bevarer deres smag og friskhed i længere tid. Hvis råvarer med indvolde bruges til kold rygning, vil holdbarheden være ubetydelig.
Timingen er påvirket af den indledende forberedelse af slagtekroppen, hvor længe den blev saltet, hvilket salt der blev brugt, om kunstige konserveringsmidler var inkluderet, f.eks. Flydende røg. Hvis pakken indeholder alle data, har den åbne fisk ikke sådanne oplysninger. Fisk kogt med tilsætningsstoffer til smagsstoffer adskiller sig ikke fra et naturligt koldt røget produkt, men holdbarheden reduceres markant.
Teknologien giver mulighed for brug af et specielt mesh, i dette tilfælde vil der ikke være huller, men hvis produktet er fra et røghus, bestemmes lyse striber langs overfladen på vævningsstederne.
Pakken skal indeholde oplysninger om, hvor meget produktet skal opbevares, og ved hvilken temperatur
I mangel af producentens mærke er det bedre at afstå fra at købe.
Hvor meget og hvordan man opbevarer koldrøget makrel i køleskabet
Den bedste måde at forlænge makrelens holdbarhed på er at nedkøle den. Temperaturregime - ikke højere end +30C. Guttede, hovedløse slagtekroppe kan bruges inden for to uger. Fisk med indvold kan ligge i 8-10 dage. Udskæring - ca. 7 dage. Indikatoren for luftfugtighed er vigtig. Den bedste løsning er 80%.
Sådan klargør du et produkt til langtidsopbevaring:
- For at forhindre, at der dannes en hvid blomst på overfladen, er fisken dækket af et lag vegetabilsk olie. Filmen opretholder den nødvendige fugtighed og forhindrer iltadgang.
- Pak slagtekroppene med bagepapir eller folie og læg dem i en genlukkelig beholder. Denne foranstaltning er nødvendig, så maden i køleskabet ikke er mættet med lugt, og der er konstant temperatur og fugtighed inde i beholderen.
- Den bedste måde at opbevare den koldrøgede makrel i køleskabet i lang tid er at lægge den i en vakuumpose og fjerne luften.
De lægger beholderen på den nederste hylde, under opbevaring ændrer de ikke temperaturregimet. Mejeriprodukter, grøntsager og frugter bør ikke placeres ved siden af dem, de er genstand for hurtigt henfald og gæring, hvilket er usikkert for makrel.
Er det muligt at fryse koldrøget makrel
Ved langvarig opbevaring kan produktet fryses. Tidspunktet afhænger af temperaturen i fryseren ved -3-50Fisken holder i 60 dage. Indikator -100 C og derunder hjælper med at opretholde smag og næringsværdi i op til tre måneder.
Før lægning pakkes hvert slagtekroppe i pergament eller folie, foldes i en pose og placeres i fryseren.
Slagtekroppe anbringes i en vakuumpose, udluftes og fryses
Optøning af produktet gradvist: Tag det ud og læg det på køleskabshylden i ca. en dag, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det er helt optøet.
Metoder til opbevaring af koldrøget makrel
En stor mængde selvkogt fisk er vanskelig at få helt i køleskabet. Der er situationer, hvor der ikke er husholdningsapparater ved hånden, og produktet skal opbevares så længe som muligt.
Et par tip til forlængelse af holdbarheden:
- Fisken lægges i kasser, drysses med savsmuld og sænkes ned i kælderen, hvilket som helst bryggers med god ventilation gør. Luftfugtighedsindikatoren skal være 80%, og temperaturen bør ikke være højere end +6 0
- Lav en saltopløsning. En klud fugtes i en kold væske, og fisken pakkes ind.
- Hvis der ikke er noget køleskab ved dachaen, graves et lavt hul, produktet placeres i en klud eller pergament og dækkes med jord.
Kan hænges på loftet. Hver slagtekrop placeres i en stofpose for at holde insekter ude. Suspenderet, så de ikke rører ved. Undervejs skal du bruge et enkeltstående køleskab eller termotaske.
Flere tegn på, at fisken er gået dårligt
Et produkts dårlige kvalitet kan bestemmes efter følgende kriterier:
- tilstedeværelsen af hvid plak eller slim på overfladen;
- blød struktur, når kødet opskæres, går det i opløsning;
- ubehagelig lugt
- udseendet af skimmelsvamp.
Hvis slagtekroppen ikke er renset, indikerer indersiden i form af et grødet stof med en sur lugt også, at produktet er uegnet til mad.
Konklusion
I køleskabet opbevares koldrøget makrel i nederste hylde eller i fryseren. Tidligere er det pakket i folie eller papir for at udelukke spredningen af lugt, der er placeret i en beholder. Den bedste opbevaringsmulighed er at bruge vakuumposer.
