Indhold
Kantareller er især gode, når de stegt. En sådan forretter vil perfekt supplere det daglige og festlige bord selv i den kolde årstid. For at gøre dette skal du forberede stegte kantareller til vinteren i krukker eller frosne.
Klargøring af kantareller til stegning til vinteren
Det anbefales at sortere og behandle svampene på plukkedagen, mens de er friske. Det er bedst at vælge faste eksemplarer og sætte løse prøver til side.
Forarbejdning inden stegning består af flere trin:
- Sorter ud, rengør fra blade, mos, græsstrå.
- Skyl med rigeligt vand i en passende beholder og skær rødderne.
- Skyl igen, dæk med rent vand, og lad det stå i 30 minutter for at slippe af med sand, der kan være mellem pladerne.
- Kast et dørslag for at glasere vandet, og tør det på et papirhåndklæde.
Derefter kan du begynde at skære og stege.
Hvordan man laver stegte kantareller til vinteren
Der er to måder at forberede stegte kantareller til vinteren på: konserves og frysning.
Dåse stegte kantareller til vinteren
Til konservering skal du stege kantarellerne og rulle dem op i krukker til vinteren. Det optimale volumen er 0,5 liter. For at gøre mad i krukker spiselige skal du håndtere opbevaringsbeholdere korrekt.
Stegte svampe kan høstes med eller uden sterilisering. I det første tilfælde steriliseres krukkerne og lågene først. Dette kan gøres over damp eller i ovnen. Derefter hældes 2 spiseskefulde olie, hvor svampene blev kogt. Sæt derefter svampene i krukken og fyld dem med den resterende olie, som skal overstige indholdsniveauet med 1 cm.
Dette efterfølges af sterilisering af dåser sammen med svampe, indtil de lukkes med låg. I bunden af gryden skal du lægge et foldet håndklæde eller en klud, lægge krukker på den. Hæld vand i en gryde, så det når bøjlerne på dåsen, og læg det på komfuret i 40 minutter. Fjern dåserne fra gryden, rul lågene op, vend dem på hovedet, pakk det ind og lad det køle helt af. Fjern derefter emnerne til det angivne sted. En anden steriliseringsmetode er at anbringe krukkerne med indholdet i en ovn opvarmet til 100 ° C i 1 time.
Processen uden sterilisering ser enklere ud: du behøver kun at sterilisere dåser og låg, fylde beholderne, rulle lågene op, afkøle og opbevare.
Frosne stegte kantareller til vinteren
Moderne husholdningsapparater giver dig mulighed for at fryse stegte kantareller til vinteren og tage dem ud af fryseren efter behov. For et sådant emne kræves beholdere med låg.
Steg svampene ved at tilsætte malet peber og salt. Du er nødt til at lave mad, indtil fugtigheden er fordampet fuldstændigt.
Inden svampene placeres i dem, skal beholderne vaskes grundigt med sodavand og tørres helt. Stegte kantareller, kogt i olie, kan fryses om vinteren som følger: læg i containere, luk tæt, læg i fryseren. Hvis der ikke er nogen beholdere, hjælper plastposer, som skal bindes tæt, så de er lufttætte.
Frysning er en meget enkel måde at forberede sig til fremtidig brug, selv uerfarne kokke kan klare det. Optø produktet ved stuetemperatur, ellers kan smag og tekstur blive forringet.
Opskrifter til madlavning af stegte kantarellsvampe til vinteren
Den nemmeste mulighed er at lave stegte kantareller til vinteren i vegetabilsk olie med tilsætning af krydderier. Derudover kan du tilføje løg, gulerødder, hvidløg og persille.
Stegte kantareller til vinteren i vegetabilsk olie
De er blødere og mere delikate i smagen, når de stegtes i smør eller en blanding af grøntsager og smør, taget i lige store mængder. Du skal fokusere på din smag og opbevaringstid. Du kan tilberede stegte kantareller om vinteren uden smør og erstatte det helt med solsikkeolie - på denne måde opbevares de længere (op til 6 måneder versus 3 måneder for dem, der er kogt med smør).
Ingredienser:
- 1 kg kantareller
- salt efter smag;
- 70 ml vegetabilsk olie
- 70 g smør.
Tilberedningsprocedure:
- Skyl svampene, lad vandet løbe ud, skåret i små stykker.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt svampe, steg i ca. 20 minutter, indtil al væsken er fordampet fra dem.
- Tilsæt smør, fortsæt med at stege, indtil væsken er fordampet. Du kan ikke tilføje cremet, men i stedet tage solsikke.
- Sæt svampene i tørre sterile krukker, hæld den resterende olie i, så krukkerne fyldes til toppen. Hvis der ikke hældes nok, skal du opvarme den nødvendige mængde olie i en gryde og hælde den varmt i emnerne.
- Om vinteren skal du lukke kantarellerne stegt i vegetabilsk olie under lågene med en sømaskine og lægge dem til opbevaring.
Stegte kantareller med løg til vinteren
Ingredienser:
- 1 kg svampe
- 2 store løg;
- 50 g smør;
- 70 ml vegetabilsk olie
- 180 ml vand;
- krydderier (salt og sort sort peber) - efter smag.
Tilberedningsprocedure:
- Skær de tilberedte svampe i 2 eller 4 stykker, afhængigt af størrelsen, lad de små være intakte.
- Varm en stegepande med vegetabilsk olie på komfuret, læg svampene i den. Under stegningen falder de hurtigt i størrelse og producerer juice. Når væsken næsten er fordampet, tilsættes vand.
- Sæt med salt, tilsæt malet peber, bland godt, dæk panden med et låg og kog i 20 minutter.
- Skræl og skær løg i små terninger eller tynde ringe.
- Når der er gået 20 minutter fra starten af stewing, skal du reducere flammen til den laveste flamme, tilsætte det tilberedte løg og omrøre. Steg på løgene indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt smør for at gøre skålen mere delikat. Når det smelter, rør i gryden og steg i et par minutter.
- Forbered krukker, fyld dem, stamp indholdet, tilsæt vegetabilsk olie til hver og rull op. Cool og opbevar.
En anden mulighed til forberedelse af denne skål er at stege løg og svampe separat og derefter kombinere dem.
Opskrift på stegte kantareller til vinteren med hvidløg og urter
Ingredienser pr. Liter:
- 2 kg svampe
- 50 g frisk persille;
- 400 ml vegetabilsk olie
- 30 g hvidløg
- 200 ml æblecidereddike (6%);
- krydderier efter smag.
Tilberedningsprocedure:
- Hak hvidløg og persille med en kniv, bland.
- Hvis svampene er store, skal du skære dem i halvdele eller kvartaler.
- Steg med salt og peber.
- Kombiner den resterende vegetabilsk olie med eddike, sæt den i brand og kog den.
- Forbered krukker, hæld 20 ml af den tilberedte blanding i hver.
- Anbring de stegte svampe i krukker blandet med urter og hvidløg, fyld dem op til skuldrene.
- Hæld varm marinade i, så den er 4 cm højere end krukkens indhold.
- Rullestegt kantareller i dåser med metallåg.
Stegte kantareller til vinteren med gulerødder
Ingredienser:
- 1,5 kg svampe
- 200 g løg;
- 300 g gulerødder;
- 50 ml bordeddike
- salt efter smag;
- Laurbærblad;
- 1 spsk. en skefuld granuleret sukker;
- peberkorn efter smag;
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Tilberedningsprocedure:
- Skær svampene i halvdele eller kvarter, løgene i halvdele af ringene, hugg gulerødderne med et rivejern.
- Steg løg og gulerødder i en stegepande. Tilsæt salt, granuleret sukker, laurbærblad, peberkorn, hæld eddike i, lad det simre indtil det er næsten helt kogt over medium varme.
- Steg svampene separat, indtil de er halvt kogte, så væsken delvist fordamper.
- Bland dem med løg og gulerødder og kog dem sammen i yderligere 20 minutter.
- Steriliser banker.
- Sæt den tilberedte blanding i krukker, rul den op. Når det er køligt, skal det opbevares.
Sådan opbevares stegte kantareller til vinteren
Stegte kantareller på dåse opbevares fra 3 til 6 måneder, frosne - ikke mere end 4 måneder.
Opbevaringsreglerne for sådanne emner afhænger af fremstillingsmetoden. Hvis skålen tilberedes med sterilisering og lukkes hermetisk, behøver glassene ikke placeres i køleskabet, de kan opbevares i ethvert rum, hvor temperaturen ikke overstiger 18 ° C. Åbnede krukker kan kun opbevares i køleskabet og spises inden for 2-3 dage.
Usteriliserede stegte kantareller kan kun opbevares i køleskabet. Hvis du lige fra starten planlægger at opbevare emnerne i køleskabet, kan du nægte sterilisering såvel som metallåg med rullende: det er tilladt at lukke dåser med nylonlåg.
Frosne stegte kantareller skal opbevares i fryseren i en tæt lukket beholder eller i en tæt bundet pose. Det tilrådes at fryse små portioner, da genfrysning ikke er tilladt for et sådant produkt.
Hvorfor gik kantarellerne stegt til vinteren dårligt
Tegn på ødelæggelse er en bitter eller sur smag, uklarhed eller misfarvning, skum eller skimmel. De mest almindelige årsager er forkert håndtering, lækage, opbevaring ved for høje temperaturer. Du skal ikke forsøge at redde sådanne emner, du er nødt til hensynsløst at komme af med dem.
Konklusion
Det er meget praktisk at tilberede stegte kantareller til vinteren i krukker eller frosne. De skal bare opvarmes og klar til at spise. De kan også tilsættes til salat, i hvilket tilfælde varmebehandling ikke er påkrævet.
