Indhold
Russerne skylder indbyggerne i Kaukasus ajika. Der er mange muligheder for denne krydrede lækre sauce. Det samme gælder farvepaletten. Klassisk adjika skal være grøn. Russerne tager udgangspunkt Kaukasiske opskrifter, ikke kun traditionelle ingredienser tilsættes. Ud over valnødder og suneli humle kan adjika indeholde paprika, æbler og grønne dyrkede i haven. Grøn adjika til vinteren er en fremragende tilføjelse til kød- og fiskeretter, den bruges til at lave saucer, sæson supper, kålsuppe, borscht og stuvede kartofler. Forskellige muligheder for grøn adjika og madlavningsmetoder vil blive diskuteret.
En smule historie
Ordet adjika betyder salt. I gamle tider var dette produkt guld værd. De fattige højlandere led især af mangel på salt, da de ikke havde midlerne til at købe det. Men ejerne af fårene skaffede ikke salt: takket være dette produkt drak dyrene meget vand, steg godt i vægt. For at forhindre hyrderne i at tage salt til deres behov blandede ejerne det med varm peber. Almindelige mennesker har til enhver tid været opfindsomme. Hyrderne tog lidt af saltet til fårene og tilføjede det til en blanding af forskellige grønne urter. Resultatet var en lækker krydret krydderi, der blev kaldt "ajiktsattsa" (salt blandet med noget).
Dette skal tages i betragtning
Der er en række principper, der skal følges, uanset hvilken opskrift til at lave grøn adjika til vinteren er valgt:
- Ingredienserne knuses, indtil der opnås en homogen pastaagtig masse.
- Brug af urter og grøntsager med tegn på rådne er ikke tilladt. Grove stængler fjernes også.
- Hakkede urter og andre ingredienser moses fortrinsvis på nogen måde. Du kan gøre dette med en stavblender eller en konventionel kødkværn.
- Frø og skillevægge fjernes fra paprika på grund af deres hårdhed. Det kan skæres i små stykker eller moses. Det samme gælder for andre grøntsager eller frugter, der tilsættes adjika fra urter. Stilken fjernes fra den varme peber, og frøene kan efterlades.
- Med hensyn til krydderier kan enhver opskrift varieres afhængigt af præferencer. Hver husmor har mulighed for at eksperimentere i køkkenet og foretage sine egne ændringer.
- Adjika fremstilles normalt med stensalt. Hvis den ikke er der, kan du bruge enhver anden.
Når du tilbereder retter med tilsætning af varm grøn sauce, skal du tage højde for det faktum, at krydderierne indeholder meget salt.
Grønne adjika opskrifter til enhver smag
Som allerede nævnt er der mange opskrifter til en lækker krydret krydderi. Hver husmor bringer sin egen smag og tager en af mulighederne som grundlag. Vi tilbyder flere opskrifter til fremstilling af adjika, der adskiller sig i ingredienser og navne.
Adjika "Duftende"
Denne sauce har en ekstraordinær sød og sur smag. Det er en fantastisk tilføjelse til ethvert måltid. Desuden tager dets forberedelse kun et kvarter. Hvad du har brug for:
- koriander og dild - 2 bundter hver;
- selleri - 1 flok;
- grøn paprika - 0,6 kg;
- hvidløg - 6 fedter
- varm peber - 1 stykke;
- grønt surt æble - 1 stykke;
- vegetabilsk olie (uraffineret) - 1 spsk;
- humle-suneli - 1 pakke;
- bordeddike 9% - 2 spsk;
- stensalt - 1 spsk;
- granuleret sukker - 2 spsk.
Hvordan man laver mad
- Vi vasker greenerne grundigt, lader dem tørre og skærer dem så små som muligt.Skyl greenerne, tør på et papirhåndklæde og hug det fint.
- Skræl paprika, peberfrugt, æbler og skær dem i skiver.
- Vi forvandler hakkede grøntsager og urter til kartoffelmos ved hjælp af en nedsænkningsblander.
- Læg puréen i en kop, tilsæt resten af ingredienserne, bland og lad den brygge i 10 minutter.
Med varm peber
Adjika fra greener ifølge denne opskrift fremstilles af følgende produkter:
- varm grøn peber - 0,8 kg;
- hvidløg - 15-20 fedter;
- koriander - 1 flok;
- lilla basilikum - 30 gram;
- friske dildblade - 2 klaser;
- korianderfrø - 2 spsk;
- groft salt - 90 gram.
Trin for trin madlavning
- Trin et. Hæld varm peber i bælg med varmt vand i 5 timer. Tag det derefter ud og tør det på en serviet. Vi vælger frø fra hver bælg.
- Trin to. Fjern skallen fra hvidløg og skyl.
- Vi vasker greenerne i flere farvande for at slippe af med forurening. Ryst det først, og tør det derefter med et tørt serviet.
- Slib de tilberedte grøntsager og urter i en kødkværn. Du kan bruge en blender, så bliver massen mere homogen.
- Slib koriander i en mørtel eller kaffekværn.
- Bland den grønne masse med koriander, salt, hvidløg, bland godt og læg i sterile krukker.
Med valnødder
Du får brug for:
- valnødder - 2 kopper;
- koriander - 2 klaser;
- mynte - 100 gram;
- grøn peber (varm) - op til 8 stykker;
- persille og dild - 1 flok hver;
- dragon - 3 spsk;
- grøn basilikum - 200 gram;
- hvidløg - 3 hoveder;
- salt - 50 gram.
Til vinterpræparater vaskes alle ingredienser særligt grundigt. Når alt kommer til alt vil selv et lille sandkorn gøre den grønne adjika ubrugelig og endda skade dit helbred. Hak de vaskede, tørrede komponenter i den varme sauce fint og pass gennem en blender. Ifølge opskriften skal adjika have en delikat struktur. Selvom nogle foodies foretrækker bidder af sauce. Tilsæt salt og bland godt. Adjika med valnødder parat. Krydret krydderier til kød- og fiskeretter opbevares i køleskabet.
En anden version af grøn adjika med valnødder:
Grøn adjika med persille
Denne varme sauce er lavet af:
- 250 gram persille;
- 100 gram dild;
- 0,5 kg grøn paprika
- 4 chili peber;
- 200 gram hvidløg
- Bordeddike 50 ml;
- En spiseskefuld salt;
- To spiseskefulde sukker.
At lave mad adjiku ifølge opskriften ikke svært:
- Efter grundig skylning hakkes alle greener med en kniv og moses med en blender.
- Skrællet af frø og skillevægge tilsættes paprika til grønne og fortsætter med at male.
- Derefter kommer turen til varm peber og hvidløg.
- Når massen bliver øm og homogen, saltes den og er sukkerovertrukket. Eddike tilsættes sidst.
Det er fortsat at blande alt igen, og du kan opdele det i krukker.
Vores tip
For at lave lækre adjika af urter skal du kende nogle madlavningshemmeligheder:
- Bunden af saucen er varm peber. Det skal håndteres med forsigtighed. Arbejd kun med handsker, ellers kan man ikke undgå forbrændinger.
- Deltag i at skære grøntsager med vinduet åbent for at gøre det lettere at trække vejret.
- Hvis opskriften indeholder tomater, skal du fjerne huden fra dem. Dette er let at gøre, hvis du dypper dem først i kogende vand, derefter i isvand og tilføjer isterninger.
- Den rigtige mængde salt holder adjika fra greener hele vinteren, selv i køleskabet.
Tag dig tid til at forberede forskellige versioner af grøn adjika. Da det ikke er varmebehandlet, bevares alle næringsstoffer og vitaminer i krydderiet. Dette er faktisk en af de sundeste fødevarer til vinteren.
