Indhold
Marinering er en måde at tilberede mad med syre på. Den billigste og mest tilgængelige af dem er eddike. De fleste husmødre konserverede grøntsager med marinader til vinteren og spredte dermed familiens kost i den kolde årstid. Det menes, at den første eddike fra palmevin dukkede op i øst så tidligt som 5 årtusinder f.Kr. I Rusland blev rug, brød, hindbær i gamle dage betragtet som traditionelle. I dag laver vi sjældent eddike alene, selvom der ikke er noget kompliceret ved det. Det er meget nemmere og mere sikkert at gå til nærmeste butik og købe et billigt produkt.
Men forberedelserne til vinteren foretages årligt i hvert hjem. Og selvom syltede grøntsager er sundere end syltede grøntsager, har vi ofte intet andet valg - sidstnævnte er lettere at lave mad. Og de opbevares bedre, især i en bylejlighed, hvor der ikke er nogen kælder eller kælder. Syltet kål for vinteren er længe blevet en traditionel ret for os, lækker og rig på vitaminer. I dag tilbereder vi det med svampe eller andre grøntsager.
Kål syltet i peber
Der er ingen fejl i navnet på opskriften, vi marinerer faktisk kål til vinteren og fylder peber med den. Fadet viser sig at være original med en usædvanlig pikant smag. Det er perfekt som en snack med stærke drikkevarer, eller hvis du vil forberede noget, der vil overraske din familie og gæster.
ingredienser
Til syltet kål til vinteren skal du tage:
- bulgarsk peber - 1,5 kg;
- hvidkål - 1 kg;
- salt - 1,5 spsk. skeer;
- eddike - 60 ml;
- spidskommen - 1 tsk.
Marinade:
- vand - 3 l;
- salt - 90 g;
- eddike - 180 ml;
- laurbærblad, allehåndeærter.
I denne opskrift gav vi bevidst mere end nødvendigt mængde marinade. Hver husmor, der høster grøntsager, fylder peber med kål på forskellige måder eller lægger den i krukker. Så det er bedre at lade marinaden forblive end at koge den igen.
Forberedelse
Skær først kålen så tynd som muligt. En særlig shredder kan hjælpe dig med dette. Drys det med salt, husk det godt med dine hænder for at lade saften strømme. Hæld derefter eddike, omrør, læg lasten og lad den stå i 24 timer.
Efter en dag skal du presse saften ud, tilsætte karvefrøene og blande godt.
Fjern de forældede testikler fra frisk paprika, så frugten forbliver intakt. Skyl med koldt rindende vand for at skylle de resterende korn af.
Blancher peber i 3-5 minutter i kogende vand. Lad væsken dræne og afkøle frugten.
Fyld peberfrugterne med syltet kål.
Drop 2 ærter og 1 laurbærblad i bunden af hver ren krukke.
Tæt, men omhyggeligt, for ikke at beskadige frugten, placer peber i beholdere.
Bland vand og salt i en gryde, opvarm det, indtil det er helt opløst. Sil opløsningen, og vend tilbage til varmen. Efter kogning, hæld eddike i, sluk den efter et minut.
Fyld krukkerne med marinaden afkølet til 80 grader.
Anbring beholderne i steriliseringsbeholderen. Forarbejd halvliter krukker i en halv time, liter krukker lidt længere - 40 minutter.
Når vandet køler lidt ned, skal du rulle beholderne op med tinlåg, pakke dem varmt op.
Med agurker
Syltet kål med agurker til vinteren tilberedes hurtigt, det viser sig at være sprødt og velsmagende. Vi gør det uden sterilisering, så dåser skal behandles på forhånd.
ingredienser
For en kålsalat til vinteren, tag:
- kål - 2 kg;
- agurker - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- eddike - 1 glas;
- raffineret olie - 0,5 kopper;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 4 spsk. skeer.
Denne opskrift syltede kål til vinteren indeholder ikke tilsætning af vand. Agurker skal være friske, unge med fast hud.
Forberedelse
Før hvordan man sylter kålsteriliser krukkerne.
Skær løg i ringe, rasp gulerødderne med store huller. Hak kålen, vrid den ud med dine hænder. Skær agurkerne uden at fjerne skrællen i cirkler efter at have fjernet spidserne.
Kombiner kål med gulerødder og andre grøntsager, tilsæt sukker, salt, tilsæt olie, rør, sæt på komfuret.
Efterlad ikke ovnen hele tiden, mens salaten varmer op. Det koger ikke længe, så det er nødvendigt for grøntsagerne at varme op jævnt. Omrør coleslaw konstant med en træske til vinteren.
Kog det i 5 minutter, hæld eddike i det og læg det i krukkerne, som du skal forsegle med det samme.
Afkøl beholdere langsomt under et tæppe. Opbevares ved lav temperatur.
Med svampe
Vi tilbereder forretten uden sterilisering, grøntsagerne gennemgår en lang varmebehandling. Salaten bliver meget velsmagende, den kan dåse om vinteren eller spises med det samme.
ingredienser
Til en snack med svampe til vinteren har du brug for:
- kål - 2 kg;
- svampe - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 0,5 l;
- eddike - 300 ml;
- sukker - 7 spsk. skeer;
- salt - 3 spsk. skeer.
Forberedelse
Hvordan man forbereder denne salat, vil vi beskrive trin for trin.
Kog svampene på forhånd i vand med salt, dræn væsken og skyl.
Riv gulerødderne, skær løg i terninger, hugg kålen.
Skær store svampe i halve.
Forbered en stor dyb stegepande eller en tunge bund med lidt olie.
Hæld løg og gulerødder der og lad dem simre indtil de er gennemsigtige.
Indtast kål, svampe. Hæld resten af olien i.
Efter kogning simrer du under et tæt lukket låg i en halv time over svag varme.
Rør kål med svampe fra tid til anden med en træspatel til vinteren.
Tilsæt sukker, eddike, salt, lad det simre i 40 minutter.
Husk at røre lejlighedsvis.
Pak varm salat i sterile krukker, rul den op, varm med et gammelt tæppe.
Læg den væk til opbevaring i kælderen eller på balkonen.
Se en video om, hvordan man laver en hodgepodge med svampe til vinteren:
Med tomatskiver
Kål med tomater kogt på denne måde er meget velsmagende, det kan blive en af de dåse salater, som du vil lave hvert år.
ingredienser
Til pickling af kål skal du bruge:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- sød peber - 2 stk .;
- løg - 2 stk.
Marinade:
- eddike - 250 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 50 g;
- allehånde og sort peber efter smag.
Til denne opskrift skal du vælge stramme, kødfulde tomater med tynd hud.
Forberedelse
Hak først kålen, husk den lidt med dine hænder. Skær tomaterne i skiver, løgene i halve ringe. Peberfrø og hak i strimler.
Rør grøntsagerne, læg dem i en emaljeret gryde, læg den under en presse i 12 timer.
Tøm den adskilte juice, tilsæt sukker, eddike, salt, krydderier til grøntsagerne. Sæt gryden på ilden, kog i 10 minutter efter kogens start.
Pak kålen med tomater i sterile krukker, rul den op. Dæk med et tæppe, lad det køle af.
Denne salat er tilberedt uden sterilisering, opbevar den et køligt sted.
Med hele tomater
Kål syltes med grøntsager, ikke kun i form af en salat. Du kan lave en meget flot konserves med hele tomater.
ingredienser
For at tilberede kål marineret med tomater, til en dåse med en kapacitet på 3 liter, tag:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- sød peber - 1 stk .;
- hvidløg - 1 hoved
- sukker - 2 spsk. skeer;
- salt - 2 spsk. skeer;
- eddike - 90 ml;
- solbærblade - 5 stk .;
- aspirin - 4 tabletter;
- bitter peber - 1 lille bælg;
- vand.
Tomater skal være mellemstore, stramme med fast papirmasse. Hvis du ikke har en lille bitter peber, kan du bruge et stort stykke. Krydret elskere kan sætte en helhed.
Forberedelse
Hak kålen, vask tomaterne og solbærbladene.
Fjern stilke og testikler fra peberfrugter, skyl, skåret i vilkårlige stykker.
Skræl hvidløg.
Sæt stykker peber, hvidløg, solbærblade i bunden af en steril flaske.
Læg et lag kål ovenpå og derefter et par tomater.
Skift mellem grøntsager, fyld halvdelen af krukken.
Tilsæt salt, sukker, eddike.
Slib aspirinet, fortynd det med varmt vand og tilsæt det til flasken.
Tilsæt grøntsagerne, så det øverste lag er kålen.
Fyld krukken med kogende vand, og luk det forskoldede nylonlåg.
Kål kogt til vinteren skal holdes køligt.
Vegetabilsk blanding
Vi har dækket mange måder at syltede kål på. Denne liste er ikke komplet, hvis vi ikke giver en opskrift på de forskellige grøntsager.
ingredienser
Tag disse produkter:
- kål - 1 kg;
- agurker - 1 kg;
- brune tomater - 1 kg;
- sød peber - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 2 kopper;
- eddike - 1 glas;
- sukker - 1 glas;
- salt - 3 spsk. skeer.
Antallet af grøntsager er designet til 5 eller 6 krukker med en kapacitet på 1 liter.
Forberedelse
Vask agurkerne, tag spidserne ud og skær dem i skiver.
Fjern de øverste blade fra kålen, skær dem i kvartaler og hak dem.
Skyl tomaterne og skær dem i skiver.
Skræl gulerødderne, vask dem, hug dem på et rivejern med store huller.
Frigør peber fra testiklerne og halen, skyl. Skær i halve ringe eller strimler.
Skræl løgene fra de integrerede skalaer. Skær i halve ringe eller terninger.
Anbring grøntsager i en emalje eller rustfri stålkrukke.
Tilsæt salt, olie, sukker, eddike, rør godt og læg på svag varme.
Kog i en halv time fra kogningstidspunktet under konstant omrøring.
Arranger sortimentet i sterile krukker, og rul det op.
Pak det op med et tæppe eller gamle håndklæder, og læg dem i køleskabet eller kælderen efter afkøling.
Med æbler
En salat af kål syltet til vinteren viser sig altid at være særlig velsmagende, hvis æbler er en af dets komponenter. Vi bruger citronsyre i stedet for eddike i denne opskrift. Det forhindrer frugten i at blive sort og giver præparatet en udsøgt smag.
ingredienser
For at lave en salat til vinteren har du brug for:
- kål - 1 kg;
- æbler - 0,5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- citronsyre - 0,5 tsk.
Marinade:
- vand - 1 l;
- salt - 1 spsk. skeen;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- citronsyre - 0,5 tsk.
Der er muligvis en ekstra marinade tilbage, alt afhænger af, hvor forsigtigt du stamper salaten.
Forberedelse
Skræl og gnid gulerødderne.
Skær æbleskalet af og fjern kernen. Gnid på det groveste rivejern, bland straks med citronsyre for ikke at blive mørkere.
Hak kålen vilkårligt, men ikke i meget tykke strimler.
Bland alle ingredienserne, pakk dem i krukker og tamp godt.
Kog marinaden fra salt, vand, sukker og citronsyre.
Hæld dem i beholdere med grøntsager. For at få væsken til bunden skal du gennembore kålen flere steder med en smal, ren kniv. Drej krukken rundt om sin akse, ryst den, tryk på bunden på bordet.
Når alle tomrum er fyldt med marinade, skal du sætte krukkerne på sterilisering. Kog halvliterbeholdere i 15 minutter, literbeholdere - 25.
Forsegl krukkerne hermetisk, pakk dem varmt ind, lad dem køle af.
Konklusion
Vi tror, at de opskrifter, vi tilbyder, ikke efterlader dig ligeglad. Hver af dem er originale på sin egen måde og har fremragende smag. Nyd dit måltid!
